9 3 ⑧を氷水で冷やし、冷めたら②を３回に 分けて加える。このとき、②は時間が経 つと泡立ちがゆるくなるので、⑧に加え る前にしっかりと混ぜ直しておく。 牛乳を鍋に入れて、沸騰直前まで温める。 ※ボウルを反時計回りに回しながら、泡立て 器を時計回りに回して混ぜ合わせ、 最後にへ らでしっかり混ぜ合わせるとよい。 材 料 【仕上げ】 10 レシピ 4 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を全部 入れ、白っぽくなるまで混ぜ合わせる。 5 ●フィンガービスケット 適量 ●マスカルポーネチーズのムース マスカルポーネチーズ.................... 100g グラニュー糖..................................... 30g 牛乳.................................................. 35cc 大人の味わいを 堪能する ティラミス 卵黄.................................................... 35g 板ゼラチン........................................... 2枚 ........... 100cc 生クリーム （脂肪分35％） .......................................... マルサラ酒 5cc ●エスプレッソのシロップ エスプレッソ................................... 50cc グラニュー糖...................................... 10g コニャック........................................... 5cc ●ココア （無糖） 適量 器にフィンガービスケットを敷き詰め、 スプーンや刷毛を使ってビスケット全体 がしっとり染み込むまでエスプレッソの シロップをかける。 11 ＊フィンガービスケットがなければ スポンジ生地やビスケットで代用。 ④に③を加えて混ぜ、鍋に戻して火に掛 ける。 【エスプレッソのシロップ】 6 ⑤がとろりとするまで、弱火〜中火でしっ かり混ぜながら火にかける。 7 マスカルポーネチーズのムースを器の半 分まで加えてその上で⑩を繰り返し、さ らにマスカルポーネチーズを器いっぱい まで加える。 エスプレッソにグラニュー糖とコニャッ クを加えて混ぜ、氷水で冷ましておく。 【マスカルポーネチーズのムース】 12 ①のゼラチンの水分をキッチンペーパー でとり、⑥に加えて混ぜる。 8 1 板ゼラチンを氷水に浸してふやかす。 2 冷蔵庫で約１時間半入れて冷やし固め、 仕上げにココアパウダーを茶漉しでふり かけて完成。 ※器が大きい場合や、厚さがある場合は２〜３ 時間冷やす。 13 珈琲物語 Autumn & Winter 2015 エスプレッソとマスカルポーネチーズのクリームを ⑦を茶漉しなどで漉し、マスカルポーネ チーズを加え、ゴムベラでチーズをなじ ませながら混ぜてから、泡立て器でなめ らかになるまでしっかり混ぜ合わせる。 重ねて冷やし固めたティラミスは、 ボウルに生クリームを入れて６分立てし （ホイップ跡が少し残る程度） 、マルサラ酒 を加えてサッと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。 北イタリア発祥のチーズケーキの一種。 ほんのりとした苦みと滑らかな舌触りが特徴です。 ズの マス カル ポ ー ネチ ー た泡 ムースは 、ふ わっとし ぜま を 消 さ な い よう に 混 しょう。 シエ） 河合郁二（本 店パティ 12
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