社会福祉法人広報誌「道しるべ」2012年冬号（Vol. 4） 1 題字：福原吉隆（社会福祉法人みずうみ相談役）今回のテーマは、みずうみの「食」。巻頭言：おせち料理への思い平成24年元旦。みずうみのご利用者の皆さまものメインを競い合いました。これ穏やかな新年を迎える事が出来ました。は年12回の行事食でも取り組んでおります。調理室も心新たに「おせち」を作りました。おせち調理はうぐいす苑、はなうみ苑、と言えば、何といっても「お雑煮」でしょう。ご利すまいる苑、みずうみ保育園、用の皆さまそれぞれ、ご当地の味が楽しみです。第2保育園の5つの厨房で行っていそこで厨房は、様々な工夫を凝らし、年ごとに「小ます。いずれの厨房も、栄養士・介護士・医師の指豆雑煮」、「岩のり仕立て」、「寒ブリすまし仕立導など多職種による綿密なミーティングを重ね、普て」、「鶏野菜入り」と変化を心掛けてお出しして通食・きざみ食（3段階）・ミキサー食・ソフトいます。食・治療食として提供しています。ことにおは、じゃが芋と白玉粉を混ぜて形作っており、食感はおながら飲み込みやすくして誤嚥を防止しています。黒豆、数の子、栗きんとんなど「おせち」に欠かせない料理が華やかさを添え、また、災害時に必要な利用者の皆さまの非常食を備蓄しており、その幅を広げていくことにより、地域の方のご支援にお応えしたいと願っております。作っている調理員もほのぼのした気持ちで入居者様さて、皆様のご家族ではどのようのお顔を思い浮かべながら、いかに喜んでいただこな「おせち」をお作りになられまうかと力が入ります。したでしょうか。うぐいす苑は「寒ブリと甘海老のお刺身」、はなうみ苑は「ロブスターのウニ焼き」、すまいる苑は「伊勢海老チーズの大葉和え」といったおせち料理社会福祉法人みずうみ調理部長宇山正美 2 社会福祉法人広報誌「道しるべ」2012年冬号（Vol. 4）「食」をテーマにしたみずうみのキラリ☆さん＜特別編＞今回は、すまいる苑の調理長に昇任されたばかりの日野義正さん、主任栄養士渡辺幸太さんに「食」にまつわる話をきいてみた。イケメン2人、夢のコラボレーション♡ まずはプライベートな部分を探ってみよう。日野さんは、大学では経営学部に籍を置いていたが、当時アルバイトした中華料理に魅せられて、25歳で調理師を目指し専門学校へ。松江市内では有名な中華料理店で腕を磨いた後、縁あってみずうみ厨房へ。渡辺さんは18歳からみずうみ厨房の調理師として働いていた中、志を新たに栄養士の資格所得を目指して短大に進学。見事栄養士となり、みずうみに復帰したという経歴の持ち主。そんな二人が語るエピソード。日野調理長が腕を振るった水餃子が出される日。ある利用者Aさんが餃子がお好きだと知った栄養士。しかしAさんはミキサー食（食べやすいように形状をなくしたもの）しか食べられない。栄養士から伝え聞いた日野さんはおいしい餃子を味わっていただきたいとの思いから、餃子の形を器の中に再現。Aさんはとても喜ばれペロッと完食。利用者様の美味しそうな笑顔を見ることが調理師の一番の喜びと日野さん。厨房では、利用者様お一人お一人に美味しく召し上がっていただけるよう努力していはなうみ苑入居者の伊達善夫様・かじえ様ご夫妻にインタビューしました。ーー（善夫様）はなうみ苑の食事は、なんといっても味がよい。栗ご飯、むかごご飯、べべ貝のご飯など…… 季節をいち早く感じさせてくれる新鮮な野菜を中心としたメニュー。彼岸に大きなおはぎを食べると、おふくろのことを思い出しますよ。ーー（かじえ様）はなうみ苑に入居したきっかけは、わたくしの病気からです。足腰の痛みで毎日の家事が億劫になって、老後の不安と、どちらかが病気になったときの介護の見通しなどを考えてのことで、入居を決めてから8 社会福祉法人みずうみ調理部日野義正さん＆渡辺幸太さんる。介護現場からの要望と厨房の対応を橋渡しするのが栄養士の役割。 1日3回135∼170食を提供する中で、個別に調理することは容易ではない。治療食はもちろん、形態を変えたり、食べることができない食材の代替えをけている中で、今後最もこだわりたいのは「温かいものは温かく」という基本。食数が多ければ多いほどむずかしい。でもおいしく食べていただくには最も大切なこと。最後に、2人に目標をたずねると、声をそろえて「日本一考えたり、材料や調理の無駄をなくすことが栄養士にかかっている。渡辺さんたち栄養士の腕の見せ所である。の厨房。」2人にとっては、夢ではない。渡辺さんに、日野さんについて聞いてみた。「几帳面で、細やかな気配りをしつつ、自然にみんなを引っ張って行ってくれる人。出遅れた人がいればそっと背中を押してくれる。」日野さんは渡辺さんを「自分が気づかないところを気づいてくれる人。」お互いに、なくてはならない存在だ。みずうみでは様々な行事を介護職員と調理職員でコラボし「食」を楽しんでいただけるよう企画が練られている。日々進化し続日野義正■42歳。 178cmの長身。2児の父。家庭でも得意の中華料理を振る舞う。長男のサッカーに負けじとフットサルを始めて2 年。みずうみのチームで活躍中。渡辺幸太■31歳。洗濯、食器洗い好き。味の素を使ったパスタが得意。おしゃれが好きで山陰の某タウン誌に載ること3回。年になります。夫婦ともに血圧も下がり、大病をしなかった歳月を振り返りながら、バランスのとれた食生活の大切さを改めて痛感しています。年齢を重ねると食が細くなるので、手作りの温かい家庭料理を、自分にとって適量「いらっしゃいませ」の明るい声は、ほっとする一瞬です。それに桐原調理長を中心に、女性スタッフの皆さんのきめ細やかな配慮に、心の温かさが感じられますよ。いただけることもありがたいですね。ーー（善夫様）年に1回の「食事懇談会」もいいですね。50名近くの入居者の意見を聞いていただいて。もちろん、すべて希望通りとは行きませんけど、いろいろ考えていただいていることがわかりますよ。本当に感謝しています。ーー（善夫様）私は仕事を持っていた関係で、食事がかたよりがちでした。医療関係の仕事をしている娘からは、はなうみ苑のバランスのとれた食事が理想と、いつも言われているんですよ（笑）。ーー（かじえ様）大野苑長のお出迎えもいいですね。食堂に入ると響く社会福祉法人広報誌「道しるべ」2012年冬号（Vol. 4） 3 企業内保育園がオープンしました頑平成23年12月23日、みずうみ保育園の隣りに張『企業内保育園』が完成しました。ろ仕事と家庭を両立しながら、安心して働き続けらうれる職場環境の整備は、当法人の課題の一つでし日たが、この施設の完成により、小さな子どもを育本てながら働く職員のワーク・ライフ・バランスの！向上が期待されます。それぞれが在籍している保育園等の補完的な役割を果たしていく予定です。クリーム色の優しい外壁の建物の内部は、ピンクを基調とした温かく、家庭的な雰囲気で、安心して一日を過ごして頂けることでしょう。また、この建物には、『相談室』も設けてあり、独立した空間で、リラックスして相談業務を行うことができます。働く人たちがその持てる能力を発揮し、仕事や職場で活躍するために必要な『心』の健康管理への取り組みも、ここを起点に、より充実させていきたいと考えています。食のコラム：食知る〜べはなうみ苑では、入居者の皆さま1人1人に、週1回、献立表をお配りしています。その献立の中で、栄養士や職員が考えた「食に関する便り」（旬の食材や料理の紹介など）を書かせてもらっています。献立を配ると、食堂で、入居者の皆さまがじ∼っくりと目を通して下さるんです。なにか、食事をする時の会話のタネになっていたり、楽しみの一つになっていたりするといいなと思っています。その中の一つをご紹介させて頂きます。 ∼冬の野菜を知ろう∼ 冬の食材かぶの古い呼び名は次のうちどれでしょう？ ①なずな ②すずな ③みずなカブは種類が多く、約80種類もあります。小さなものから大きなもの、白の他に赤や紫のものもあります。7日に食べていただいた七草粥の中にも入っていました！「春の七草」の1つでもありますよね。近いうちに、カブや大根菜を使った「菜飯」の献立を考えています。カブは根っこから葉まで捨てるところがありませんね！旬の混ぜご飯です。お楽しみに♪ このような簡単な便りではありますが、回数を重ねて、気付けば第108回！ 200回目指して、楽しみながら続けていけたらと思います。はなうみ苑管理栄養士答え： ②すずな福田恵美子 4 社会福祉法人広報誌「道しるべ」2012年冬号（Vol. 4） 12月の行事あれこれ法吉デイサービスセンターでは、 12月23日、クリスマスの催しとして職員による「シンデレラ」が上演されました。純白のドレスをまとい、所長扮するシンデレラ姫が繰り広げるラブロマンス。美しすぎるシンデレラ姫を一目見ようと、はなうみ苑の利用者様や職員も駆けつけ、大いに盛り上がりました。すまいる苑では、 12月27日、西棟（いきいき棟）と東棟（はくろく棟）の対戦による「大相撲法吉場所」を開催。各棟代表の力士が、力の入った真剣勝負を展開しました。間近の観戦で大迫力！足踏みで力士を動かす「人間紙相撲」では、利用者の皆さまにもご参加いただき、一緒に楽しみました。新春特別企画 2月29日まで限定！ 2012年「社会福祉法人みずうみ広報誌『道しるべ』を見たよ」で「カフェ太郎」の飲食代 10％OFF 編集後記松江市西法吉町36-28 （法吉団地入口） TEL 0852-60−6305 もあるすべての人が笑顔になる為の環境作りへの一歩とも言えるのではないでしょうか。社会福祉法人みず ∼絆∼ 心をひとつに・・・うみ、益々の発展を願って、まずは職員一人ひとりが笑顔で元気な挨拶を心掛けたいと思います。 1月4日（仕事初め式）、岩本久人理事長による1年のテーマが発表されました。社会人になって50年を迎え皆様にとって幸多き年になりますように。そして、る理事長が、初心に帰って新たな気持ちで迎える1年と一日も早い被災地の回復を願って。今年も引き続き、いう意味で一歩という言葉が選ばれました。何事も道しるべ（法人広報初心に帰って「歩（ふ）」の心を大切にしたいという誌）をよろしくお願願いも込められています。まずは社会人の第一歩であいします。発行日： 2012年1月19日る、挨拶を徹底しましょう！！お互いに笑顔で元気な（editor B）発行人：社会福祉法人みずうみ挨拶ができれば、みんなが自然に笑顔になれるだろうという願いも込められており、わが法人の基本理念で社会福祉法人みずうみ広報誌「道しるべ」2012年冬号（通巻第4号）松江市西法吉町36-1 Tel. 0852-27-3400 / Fax. 27-3402 URL http://mizuumi.jp [email protected]