食と健康に関わる仕事

医療分野では予防医学、治療の観点から、管理栄養士の
役割が重要視されています。また、私たちが日ごろ口に
する食べ物に対しても、よりおいしく、安全性を求める
社会のニーズは高まっています。食の大切さを改めて見
直す時代です。家政大学の卒業生には、さまざまな「食」
の世界で活躍するスペシャリストがたくさんいます。
食と健康に
関わる仕事
栄養士・管理栄養士の活躍の場
● 学校や幼稚園など
● 病院・保健所
保育所、幼稚園、小・中学校の給食施設の職員として主に［病院］病院食の献立作成をはじめ、食事指導の必要な
献立作成や栄養指導などを担当します。栄養教諭として、患者さんに、
医師の指示のもとで栄養指導を行います。
児童、
生徒に食育を行う人もいます。
［保健所］区民への栄養指導、妊産婦さんへの栄養指導
● 企業
や栄養に関する調査・統計をはじめ、
多岐にわたります。
食品会社での商品開発・企画・品質管理のほかに、医薬
品メーカーでは、治療食の開発分野、広告PRなどにたず
● スポーツ・美容分野、ほか
さわる人も増えています。
スポーツチーム専属の管理栄養士・栄養士のほか、
美容分
● 施設
野では、
食のカウンセラーとしての需要も。
栄養コンサルタ
フリーランスで雑誌の料理ページの献立を提
特別養護老人ホームなどの老人福祉施設、児童福祉施ントとして、
企業・施設などで栄養相談を行う人もいます。
設、心身障がい者施設などの給食施設での献立作成や栄案したり、
養指導などを行います。
栄養士と管理栄養士の実務の違い
栄養士が、給食会社、
学校、保育園、
病院、社会福祉施設などで、大勢の人を対象に栄養のバランスに配慮した食事
を提供するのに対して、管理栄養士は、病気の人への栄養指導や個人の体の状態にあわせた栄養指導ができるた
め、
病院や老人保健施設など医療・福祉の現場が主な活躍の場となります。
66
夢をかなえた先輩たちのいまがわかる！
夢をかなえた
先輩たち
管理栄養士（行政）
加藤由起枝さん
家政学部
栄養学科管理栄養士専攻
卒業
短大
栄養科卒業
▶P70
短大
栄養科卒業
家政学部
栄養学科栄養学専攻
卒業
▶P187・189
短大
栄養科卒業
▶P68
▶P187・189
▶P72
▶P187・188
栄養士（認定こども園）
▶P74
川合理美さん
家政学部
栄養学科管理栄養士専攻
卒業
▶P277
▶P76
▶P187・189
栄養士（保育園）
▶P78
▶P277
化学分析
梶原千絵さん
家政学部
栄養学科管理栄養士専攻
卒業
杉浦結さん
栄養士（保育園）
金子知代さん
栗田裕美さん
栄養士（学校）
栄養士（老人保健施設・委託）
浅尾有里香さん
管理栄養士（病院）
牧之段博子さん
▶P80
家政学部
栄養学科栄養学専攻
卒業
▶P187・188
栄養教諭
▶P81
佐藤奈緒美さん
家政学部
栄養学科管理栄養士専攻
卒業
▶P277
高等学校教諭（家庭）
田部井智世さん
▶P84
家政学部
栄養学科栄養学専攻
卒業
▶P187・188
▶P82
▶P187・189
大学講師
関目綾子さん
▶P86
家政学部
栄養学科管理栄養士専攻
卒業
▶P187・189
大学院家政学研究科人間生活学専攻※修了
食に関わるいろいろな職業
フードスペシャリスト
フードコーディネーター
食品の鮮度、熟度、官能・成分検査などの技術をもち、消
費者の立場に立った売り場づくりや商品コーディネー
トのできる専門家。食品販売、ホテル、レストラン、消費
者センターなどの研究機関など幅広い業界で、
「食のプ
ロフェッショナル」として活躍しています。
食材や食器選び、テーブルセッティング、フードビジネ
スのマネジメントなど、食の総合プロデューサー。外食
関連業界、マスコミ業界、食品メーカーなどで広く活躍
できます。
67
※平成24年度から家政学研究科人間生活学専攻を改組し、人間生活学総合研究科人間生活学専攻になっています。
食と健康に関わる仕事
管理栄養士（病院）
（独）国立国際医療研究センター病院
家政大学に進学しました。
大学では栄養について基礎の基礎
から学び、栄養と病気の関係、解剖
生理学など人の身体についても知識
を深めることができました。なかで
も心に残っているのが「臨床栄養
学」です。
「たとえ食事が摂れない
状態であっても、完全に食事を止め
てしまうわけではない。本人と家族
が希望をもち続けるために、最後ま
で入院食を提供することもある」と
授業で教えていただきました。病院
で管理栄養士として働くということ
は、患者さんの身体の回復だけでなく、
本人やご家族も含めた心のケアも請
け負うことを意味しています。人を
サポートすることの本質を垣間みた
ような講義でした。
患者さんの生活習慣に考慮しながら
実行できる食事改善を提案。
頼りにされる
「栄養指導」
を続けたい。
人を支援する仕事にあこがれ、
病院の管理栄養士を目指す
中学生のときマザーテレサの伝記
漫画を読み、考え方や行動力に強い
感銘を受けました。マザーテレサの
ように人を助けられる仕事につきた
いとあこがれ、そのために自分はど
んな分野に向いているだろうと考え
たときに浮かんだのが、
「食事」です。
小学生の頃から料理が好きで、家族
のために食事を作り、喜んで食べて
くれる笑顔を見るのが好きだったこ
とを思い出したのです。栄養を学ん
でおけば、病気やケガで入院してい
る人を栄養面からサポートできます。
将来は病院の管理栄養士を目指すと
いう目標をもち、資格が取得できる
普段の食事内容を聞きながら、患者さんと一緒に考えて改善点をアドバイスします。
68
13
管理栄養士（病院）
アルバイトもたくさん経験しまし
前向きに取り組んでもらえるような
国に６つ設置されている国立高度専
た。家政大学の先生の紹介で病院の
話し方を心がけています。最初はあ
門医療研究センターのひとつです。
調理室に入ったこともあります。エ
まり乗り気ではなかった患者さんも、
救急救命センター、エイズ治療・研
ネルギーコントロール食、脂質コン
究センター、国際感染症センターを「数値が良くなった」と進んで実践
トロール食など制限食の盛り付け・
してもらえるようになったり、元気
含め、診療科は科で、781床あ
配膳、患者さんの状態による食材の
に退院する姿を見たりすると、栄養
ります。私がいる栄養管理室には管
刻み方の違いなど、一足先に病院の
指導という仕事の大切さを実感します。
理栄養士が９名勤務し、主に入院患
現場を経験できました。勉強もアル
者さんの栄養管理・献立作成・発
食事は患者さんの楽しみ
バイトも、すべてが社会人として仕
注・食数管理、入院・外来患者さん
新しいメニューにも挑戦
事をする土台となっていると思いま
への栄養指導を担っています。
す。
栄養指導は医師からの依頼に沿っ
食事は患者さんの病状によって多
て行います。糖尿病患者さんへの栄
岐にわたり、調理師名と委託業者
回復する患者さんから
養指導であれば、食物繊維を多く含
で毎食６３０食ほどの調理、盛り付
栄養指導の大切さを実感
む食材を取り入れる、糖質を含むも
け、配膳、下膳を行います。少しで
も患者さんが楽しみにしていただけ
国立国際医療研究センター病院は、のは一定量を守ってもらうなどのア
ドバイスをします。ただ、一方的に
るように、季節や暦を感じられるメ
「これはダメ」
「これは守って」など
ニューや、嗜好調査、残食調査の結
と制限すると、本人にストレスを与
果から新メニューを取り入れるなど、
えることもあります。患者さんはい
常にチャレンジしています。一例と
ろいろな事情を抱えていますので、
しては、スパゲティや冷やし中華な
普段の食事メニューを聞きながら問
どは彩りもよく喫食率も高く、喜ん
題点を探していくようにしています。でいただいています。また、当院は
これまでの長い食習慣をいきなり変
外国の患者さんの受け入れも多いの
えるのは難しいものです。ですから、で、宗教上禁止の食品などに対応し
「これをこの食材に替えてみましょ
て別献立を作成しています。
う」と提案し、続けて「はじめは小
こうした仕事に加え、ＮＳＴ
さな努力ですが、１週間、１カ月と（ Nutrition Support Team
：栄養
続けていけば、こんなにエネルギー
サポートチーム）の一員として活動
が抑えられますよ」と、食事改善に
しています。ＮＳＴは医師、看護師、
小さなことでも報告し、スタッフ全員で共有するように
しています。
43
薬剤師、管理栄養士などが協力して
患者さんの栄養管理をサポートする
チームで、当院には急性期、血液内
科系、外科系、内科系の４チームが
取り組んでいます。私は内科系担
当の管理栄養士として患者さんの
状態を把握し、希望もうかがいな
がら、食事も含め十分な栄養が摂取
できるように意見を出し、話しあっ
ています。
病院に勤務して９年、いまは２歳
になる子どもがいます。子どもを育
てることで、離乳食づくりなどの大
変さも理解できるようになりました。
これまでの経験を生かして、今後も
患者さんに寄り添った栄養指導がで
きればと思います。患者さんの回復、
健康維持を栄養面でしっかりサポー
トできるように努力を続け、頼りに
思ってもらえる存在になりたいです。
栗田裕美さん
平成年月家政学部栄養学科
管理栄養士専攻卒業
取得資格
栄養士
管理栄養士
食品衛生管理者任用資格
食品衛生監視員任用資格
ＮＳＴ専門療法士
（卒業後）
3
食と健康に関わる仕事
学科詳細家政学部栄養学科・P187
69
18
食と健康に関わる仕事
管理栄養士（行政）
埼玉県春日部保健所
ましあいながら、過ごすことができ
ました。学びのなかで、私が最も力
を注いだのは、４年間の集大成であ
る卒業論文です。若年女性の痩身志
向についてのアンケート調査を実施
しました。対象者の過去の経験や現
状を調査し、今後の課題を考察しま
した。
とくに問題としてあげられたのは、
体重としては太っているわけではな
いのに、
「もっと痩せたい」と思って
いる人が多いことと、健康に良くな
い方法でダイエットをした経験のあ
る人が少なくない、という点でした。
この結果から、大学に入学する以前
の小・中・高校時代から、栄養に
ついての正しい知識を身につけるこ
とが必要だという結論になりました。
給食施設指導や栄養表示の確認、
国民健康・栄養調査など、
幅広い仕事に取り組んでいます。
卒業論文で女子大生の
栄養状況を調査
父が飲食店を経営していることも
あり、小さい頃から食べること、料
理を作ることが大好きでした。中学
時代に「管理栄養士」という資格が
あることを知り、管理栄養士の資格
が取れる大学への進学を目指しまし
た。数校のオープンキャンパスに参
加しましたが、家政大学は都心に近
いのに緑が多く、自分の力で生きて
いく女性を育てるという教育方針に
共感し、志望しました。
家政大学には管理栄養士になるた
めに必要な講義や実習科目が多く、
勉強に集中した４年間でした。大変
でしたが、同じ目標をもつ友人と励
採用試験では
公務員試験対策講座や
模擬面接などが役立った
授業以外でも、さまざまな活動を
しました。小学校でのボランティア
もそのひとつです。家政大学の卒業
生で、小学校で栄養士をされている
先輩にお願いして、勤務先の小学校
でボランティアを経験しました。小
学校の先生たちの仕事ぶりや授業の
進め方、児童との関わり方、栄養士
の役割などについて、知ることがで
きました。
就職については、行政機関で管理
栄養士として仕事をすることを第一
希望にしていたので、自分が育った
埼玉県の職員採用試験を受けました。
埼玉県では管理栄養士の募集は数年
に１回程度なのですが、ちょうど私
は採用のある年で、とても幸運だっ
たと思います。試験準備では、家政
大学が実施している公務員試験対策
講座が役立ちました。また、面接試
験対策では進路支援センターの方に
お願いして模擬面接をやっていただ
調査結果の分析やレポート作成では、大学時代の卒論の経験
が生きています。
70
給食施設関係者を対象に給食管理や栄養管理についての説明会なども行っています。
加藤由起枝さん
平成年月家政学部栄養学科
管理栄養士専攻卒業
取得資格
食と健康に関わる仕事
栄養士
管理栄養士
栄養教諭１種
食品衛生管理者任用資格
食品衛生責任者
3
き、こうした対策が功を奏して採用
試験に合格することができました。
た」
「現場に生かしたい」などの声
が寄せられ、やって良かったという
充実した気持ちになりました。
今後、いろいろな部署に配属され
ると思いますが、どの部署でも前向
きな気持ちでがんばります。そして、
健康や栄養に関する幅広い業務を経
験して、県民の健康づくりに少しで
も貢献していきたいと思います。
行政の管理栄養士になる
方法は？
「行政の管理栄養士は都道府県と
市町村の採用に分かれますが、い
ずれも行政職になるための公務
員試験に合格する必要がありま
す。ただし、すべての自治体がつね
に募集しているわけではありませ
んので、行政の管理栄養士を目指
すのであれば、試験対策とともに、
どの自治体が募集しているのかと
いう情報を早めに得ておくといい
と思います」
（加藤さん）
Q
A
保健所の管理栄養士として、
健康づくりに取り組む毎日
埼玉県の管理栄養士になって初め
て赴任したのは、いまの勤務先でも
ある春日部保健所でした。管理栄養
士の勤務地は保健所のほかに県立病
院や県庁の健康促進関連の部署など
があります。管理栄養士は市町村に
もいるのですが、市町村では地域住
民への対応を担当するのに対して、
県の管理栄養士は、より専門的で、
広域的な保健業務を担当します。
私のように保健所に勤務する管理
栄養士は、学校や医療機関の給食施
設に対する指導や、食品表示が適切
に行われているかどうかの指導・ア
ドバイス、国が実施する国民健康・
栄養調査の実施などが主な仕事にな
ります。
このほか、県民向けに実施する栄
養や健康に関連する講演会などのイ
ベントも企画します。仕事を始めて
３年目のときには、私が考えた「災
害時の給食管理」というテーマでの
講演会が開催され、来場者にとった
アンケートでは、
「とても役に立っ
管理栄養士（行政）
学科詳細家政学部栄養学科・P187
71
24
食と健康に関わる仕事
栄養士（学校）
東京都江戸川区立葛西第二中学校
テーマに沿って献立を考える課題が
印象に残っています。たとえば、平
均年齢歳、若い男性が多い会社と
いう設定で社員食堂の献立を考えます。
食事する人を想像しながらカロリー
や栄養成分を計算し、見た目や味を
考慮したメニューを作るのはたいへ
んでしたが、会社や施設に勤める人
に適した献立を考える基礎がしっか
り身についたと思います。
大学時代には勉強以外にもいろい
ろな経験をしたいと思っていたので、
２年次の夏休みに語学研修制度を利
用してカナダのマニトバ大学に短期
留学しました。各国から来た留学生
との交流は刺激的でしたし、ホスト
ファミリーにお好み焼きをふるまう
など食の交流もできて、楽しく過ご
食事は健康に生きるための基本。
郷土料理や世界の料理を取り入れ、
食への関心を少しでも高めてほしい。
大好きだった給食が
栄養の勉強へとつながる
お昼の時間が待ち遠しいほど給食
が大好きな子どもで、毎日どんなメ
ニューが出るのか楽しみだったのを
覚えています。高校生になると美容
に関心をもち始め、
「ダイエットに
役立つ食べ物は何だろう」
「肌や髪
をきれいにする栄養素は？」などと、
友だちと話していました。大学進学
を考えたとき、まず頭に浮かんだの
は食や栄養のことです。勉強するな
ら興味がある分野を学びたいと思い、
家政大学栄養学科を志望しました。
家政大学は、将来の仕事を見すえ
た実践的な授業が特長です。宇和川
小百合先生の「栄養指導実習」では、
35
すことができました。
楽しく食べてもらえるよう
郷土料理など献立を工夫
社会人としての１年目は、公立保
育園で非常勤栄養士として勤務しま
した。担当したのは０歳児の離乳食
で、発達段階にあわせた調理の仕方
や食材の選び方、アレルギー対策な
どについてたくさんのことを学びま
した。管理栄養士の資格も取得しま
した。その後、東京都の栄養士とし
て採用され、現在は葛西第二中学校
に勤務して５年目を迎えました。
給食は、自治体ごとに食材や栄養
素などの摂取基準量が決められてい
るので、基準量を満たし、かつ、あ
まり食べ残しが出ないように工夫し
なければなりません。そのため、生
徒たちが興味をもって食べられるよ
うに旬の食材を使った季節食や行事
食のほか、各地の郷土料理や世界の
料理を献立に加えています。これま
でにも、群馬の麵料理「お切り込み」
と焼まんじゅう、秋田のハタハタ料
理のほか、アフリカのケニア風ピラ
フやサモサ、モロヘイヤのスープな
どを提供してきました。
生徒に楽しんで食べてもらえるように献立を考えます。
この日のメニューは、シーフードピラフとレバーのマリア
ナソース、オニオングラタンスープ、シーザーサラダ。
72
中学３年生には高校進学後のことも考え、お弁当のつくり方を紹介しています。
食べることは、健康に生きるための
基本中の基本です。生徒には給食を
通してさまざまな食材の味覚、香り、
噛み心地を感じてもらいたいと思い
ます。給食が食べることに関心をも
つきっかけになるように、これから
も献立を工夫し、生徒たちの成長を
手助けしていきたいと思っています。
杉浦結さん
平成年月家政学部栄養学科
栄養学専攻卒業
取得資格
食と健康に関わる仕事
栄養士
栄養教諭２種
中学校教諭１種
（家庭）
高等学校教諭１種
（家庭）
管理栄養士
（卒業後）
3
新しい献立を考えるときには、見
た目や栄養バランスだけでなく、調
理のしやすさにも配慮する必要があ
ります。生徒５００人分の給食をで
きるだけ効率よく調理できるように、
調理師さんたちともしっかり打ち合
わせて取り組んでいます。
ゼミではどんなテーマに
取り組みましたか？
「中村信也先生に指導いただき、
薬膳の香りについて研究しました。
薬膳には食物の薬理作用を身体に
取り入れ、身体のバランスを整え
るという考え方があり、香りも大
切な役割を果たします。それぞれ
の香りに効能があるほか、塩分や
糖分の摂りすぎを抑えることにも
つながります。香りも料理の一部で
あることをあらためて認識しました」
（杉浦さん）
Q
A
食から生徒たちの
健康な成長を支えていきたい
仕事をしていてうれしいと感じる
のは、給食を通して生徒が食材に興
味をもってくれることです。当校で
は家庭科の実習で「いわしの手開き」
をするのですが、初めてさわる生魚
に大騒ぎの生徒たちも、自分で一か
ら調理するとおいしそうに食べてく
れます。生徒から「レシピを見て家
でも作ってみた。おいしかったよ」
と言われたり、保護者の給食試食会
で「おいしい」と感想をいただいた
りすると、やりがいを感じます。
しかしその一方で、食に関心をも
たない子どもたちが増えているこ
とも事実で、心配しています。以前、
ある有名シェフが講演会で、
「子ど
もの頃に食材の味や歯ごたえを覚え
ると、脳が発達するし感情も豊かに
なるように思う」と話していました。
栄養士（学校）
学科詳細家政学部栄養学科・P187
73
22
食と健康に関わる仕事
栄養士（老人保健施設・委託）
エームサービスジャパン（株）
栄養士としての幅を広げたくて
委託給食会社を志望
就職については、病院や老人福祉
施設で栄養士として働くことを希望
していました。ちょうど就職活動を
始めたときに、具合を悪くして入院
した祖母も私が栄養士になることを
楽しみにしてくれていて、それも励
みになりました。
短大では年次から就職に関す
るさまざまなイベントが行われま
す。年次の月に学内で最初の企
1
9
病院、
老人健康施設など
さまざまな給食の現場を経験し、
栄養士としての経験を積んでいます。
就職して社会に出て働きたい気持ち
があったからで、家政大学短期大学
部を選んだのは、栄養士と栄養教諭
の両方の資格が取れることが理由で
した。短大の授業では、実践的な知
識と技術を学びました。
とくに印象に残っているのは「食
品衛生学実験」の授業です。自分の
手からサンプルを取って、食中毒を
起こす菌がどれだけ付着しているか
を測定したり、エレベーターの操作
ボタンや電車の吊り革など、多くの
人が手を触れるいろいろなところか
らサンプルをとってきて菌の状態を
調べたりしました。私たちの生活の
なかに、いかに多くの細菌がいるか
を実感できる授業でした。
1
食事で体質改善できることを
知り、
栄養士になることを決意
中学年生のときに、私の父がア
キレス腱を切ってカ月ほど入院し
たことがありました。その頃、父は
痛風の持病があったのですが、入院
期間中に体調が良くなり、痛風の症
状が改善されました。とくに薬を飲
んでいたわけではなく、病院で出
された食事によって体質が改善さ
れたのです。食事で病気を治療で
きること、その献立を考える栄養
士という仕事があることを初めて
知りました。このときから、栄養
士になることが私の将来の目標にな
りました。
短大に進もうと思ったのは、早く
1
1
業セミナーが実施
され参加したとこ
ろ、企業のひとつ
に委託給食事業を
展開しているエー
ムサービス株式会
社がありました。
私が就職先とし
て最終的に考えた
のは、施設から委
託されて給食事業
を行っている企業
でした。病院や老
人福祉施設に就職
すると、そこでし
か栄養士としての
経験を積むことができません。私は
ひとつの施設にとどまらず、さまざ
まなところで栄養士の仕事をしてみ
たいという気持ちが強くありました。
また、就職活動が長引くのは精神的
にも辛そうだったので、委託給食会
社を中心に企業を絞り、就職活動を
進めました。
各企業の採用説明会に何度も足を
運ぶうち、先方の採用担当者にも顔
を覚えていただけるようになってきて、
就職活動でのアドバイスをいただけ
るようにもなりました。早目に就職
どんな調理法の食事をどれだけ提供するのか、毎回しっかり
チェックしています。
74
自分で献立から調理までできるイベントの日は、私自身も楽しみです。
活動を始めたこともあってか、年
次のうちにエームサービス関東株式
会社から内定をいただくことができ
ました。
栄養士としての経験を
栄養教諭として生かすのが夢
当社は、病院や福祉施設などに栄
養士、調理師を派遣して給食づくり
をしている会社です。初めて勤務し
たのは埼玉県川越市内の病院でし
た。カロリーや食材についての規制
はあるものの、厳しい食事制限が必
要な患者さんはいない病院だったた
め、
「おいしい食事を提供してほし
い」というのがお客さまである病院
側の希望でした。私も食べることが
大好きですが、入院している患者さ
んにとって食事は最大の楽しみです。
塩分を控えめにする必要がある方に
対しても、おいしく食べていただけ
るような調理方法を考えるよう工夫
しました。
年目からは、埼玉県の狭山市に
ある老人保健施設に異動になりまし
た。入居されている利用者は皆さん
ご高齢の方で、食事も普通食、軟食、
きざみ食、ペースト食、流動食など、
施設の管理栄養士さんの指示のもと
に、個々の状態にあわせた調理が求
められます。こうした日々の調理の
ほか、毎月回、施設ではイベント
食を実施しています。これは、私が
献立づくりから取り組み、食事を提
供するもので、毎回、季節の食材を
取り入れて、目でも楽しんでいただ
けるような食事を考えています。
「お
いしかったよ」と入居者の方からお
声をかけていただけるのが、何より
もうれしいことです。
入社してすでに異なる二つの施設
で栄養士として働くことができ、多
くの経験を積むことができたと感じ
ています。今後も、さまざまな病院
や施設での仕事を通して知識を深め
ていきたいと思っています。また、
最近は社会人を教員として採用する
自治体が増えています。私も将来、
栄養士としての経験を生かして、栄
養教諭として学校の栄養教育にたず
さわってみたいと考えています。
月短大栄養科卒業
浅尾有里香さん
年
取得資格
平成
栄養士
栄養教諭
種
食と健康に関わる仕事
学科詳細短大栄養科・P277
75
1
3
2
24
1
栄養士（老人保健施設・委託）
3
食と健康に関わる仕事
栄養士（認定こども園）
東京都足立区立元宿こども園
管理栄養士専攻では、栄養学の専
門科目のほかに、国家試験対策のた
めの授業もあるので、毎日びっしり
と講義を受けていました。どれも私
が知りたかった内容でしたが、とく
肥満の男女差を実験で立証
卒業後は認定こども園へ
部活の先輩が家政大学で学んでいて、
以前からとても良い大学だと聞いて
いました。私は管理栄養士を目指そ
うと思っていましたが、国家試験が
難しく、合格するにはかなり勉強し
なければいけないことは知っていま
した。しかし、家政大学では管理栄
養士国家試験の受験指導が充実して
いて、合格率も高いことから、この
大学で勉強しようと決めました。
自分で献立を考え子どもたちの
健康を支える栄養士。
いつか
栄養教諭として教壇に立ちたい。
食生活と貧血の関係を知り
栄養への興味をもつ
中学・高校と陸上部に入っていて、
部員に貧血の人が多いことに気づい
たのが、栄養に興味をもつきっかけ
でした。私は貧血ではないのに、友
人は貧血になっているのは何が違う
のだろう、と考えたのです。よく話
を聞いてみると、お母さんが忙しい
ために自分で食事を作っていること
がわかりました。自分で作ると好き
なものしか作らないので、どうして
も栄養が偏ってしまいます。話を聞
いて、健康にとって食事がいかに大
切かということを実感しました。そ
こで、将来は栄養に関わる仕事がし
たいと思うようになりました。
に私がおもしろいと思ったのは、宮
坂京子先生の「解剖生理学」や林あ
つみ先生の「栄養生理学実験」です。
なかでも宮坂先生から授業で、肥満
は単に栄養過剰だけでなく、男女の
性差にも関係していると聞いたこと
に興味をもち、肥満についてより深
く研究してみたいと思い、３年次か
ら宮坂先生のゼミに入りました。
卒業論文のテーマは「食餌誘導性
肥満」に決めました。これは、ラッ
トに与えた餌の違いだけでなく、男
性ホルモン・女性ホルモンによって
肥満のなり方がどう違うのかを実験
給食で使った野菜を絵にして説明し、食べることの大切さを教えています。
76
で明らかにするというものです。ゼ
ミには、これまで先輩たちが行って
きた研究結果が残っているので、そ
れを参考にしながら実験方法や進め
方を決め、３年次の夏から約１年を
かけて実験を繰り返していきました。
実験で使ったオスのラットは、精
巣除去手術をして男性ホルモンが出
ないようにした個体と、手術をして
いない普通の個体の２種類を用意し、
同じ餌を与えて肥満の度合いを比較
してみました。すると、精巣を除去
した個体の方が肥満する度合いが少
なく、メスのラットとほぼ同じ肥満
度という結果が出ました。実験を通
して宮坂先生が話されていたことが
少しわかったように思い、大きな達
成感を味わいました。
実験と並行して、３年次の月か
らは就職活動も始めました。初めは
外食産業で
働きたいと
考えていま
したが、４
年次に栄養
教諭教育実
習を受けた
ことで、気
持ちが変わ
12
りました。食育にたずさわ
る仕事に大きなやりがいを
感じたのです。そこで、就
職活動の方針を変更し、学
校や保育園の採用試験を受
けてみることにしました。
とはいえ、スタートが遅れ
たためか、すでに採用は締
め切っているところばかり
で、募集しているところは
少なかったのですが、それでも粘り
強く活動を続けた結果、東京都足立
区の公立認定こども園に非常勤栄養
士として採用されました。
栄養士として正規採用された
ことを機に、さらに上を目指す
先生や保護者の方々への対応などさ
まざまな仕事を任されます。
仕事を始めた当初は、区立園の共
通献立があったので、初心者である
私ひとりでも、スムーズに仕事を進
めることができました。
仕事に慣れてくると、自分で献立
を考えるようになりました。とくに、
誕生会や七夕、お月見会、クリスマ
ス会、新年会などの行事食は工夫を
凝らしました。クリスマス会では、
クリスマスツリーをブロッコリーと
ミニトマトで作るなど、見た目にも
楽しく作り、野菜が苦手な子どもで
も食べてくれました。
もちろん、安全面にも細心の注意
を払います。最も気を使うのは、ア
レルギー症状のある子どもの食事です。
事前に担任の先生や保護者と面談し、
栄養士（認定こども園）
27
色どりにも工夫し、子どもたちが食べ
たくなるようなメニューを考えます。
平成年月家政学部栄養学科
管理栄養士専攻卒業
川合理美さん
事故のないように、一つひとつ確認
しながら給食を提供しています。
平成年には年度東京都の職員
採用試験に合格し、年からは正規
の栄養士として江戸川区立小岩小学
校に勤務しています。このことは私
にとって大きな自信になりました。
これを機に、今後は、大学時代の実
習で興味をもった栄養教諭を目指し、
さらに勉強と経験を積んでいきたい
と思っています。
27
取得資格
栄養士
管理栄養士
栄養教諭種
食品衛生管理者任用資格
食品衛生監視員任用資格
3
食と健康に関わる仕事
1
学科詳細家政学部栄養学科・P187
77
26
24
非常勤採用で就職しましたが、園
の栄養士は私ひとりなので、調理現
場の管理や食材の発注、こども園の
届けられた食材は種類と量をしっ
かりチェックします。
食と健康に関わる仕事
栄養士（保育園）
社会福祉法人道灌山心育会道灌山保育園
食育に興味をもち
保育園への就職を希望
将来の進路については、最初の頃
は病院で栄養士として働きたいと考
えていました。しかし、病院での学
外実習を受けるなかで、私のやりた
い栄養士の仕事は他の場所にあるの
ではないか、という思いが強くなっ
てきました。それは、
「給食管理実
習」の授業を受けもってくださって
いた先生から「保育園で働いてみな
いか」と連絡をいただいたのがきっ
かけで、保育や教育の現場で食育を
通して子どもたちに関
わっていきたいと思う
ようになったからです。
そこで、進路支援セ
ンターで栄養士の募集
情報を集めたり、先生
方に相談したりしたと
ころ、採用予定のある
保育園を紹介していた
だきました。就職活動
で、先生からご紹介が
あることは、私にとっ
て心強い味方になりま
した。普段の勉強だけ
でなく、卒業後につい
ても先生方がいろいろと相談に乗っ
てくださり、応援してくださったこ
とは本当にうれしく、こうした親身
な対応は家政大学ならではのことだ
と、いまも感謝しています。
紹介していただいた保育園にすぐ
に連絡をとり、夏休みに見学をさせ
ていただきました。園長先生からも
お話を聞き、給食やおやつは園で作
り、食育にも力を入れているという
姿勢に、共感を覚えました。
就職試験は筆記と面接が行われま
したが、ここでも進路支援センター
の方に何度も模擬面接で指導してい
素材にこだわった食事で、食に関心をもってもらえたらう
れしいです。
こだわりの素材で調理した料理を、
子どもたちが楽しみ、本物の味を
受け入れてくれたときは最高の気分です。
の大学でなら楽しく学べる」
、そう
感じて家政大学を志望しました。
短大はカリキュラムの密度が濃く、
とても楽しくて充実したものでした。
とくに、
「給食管理実習」はいま仕
事をしていて、あらためて役に立つ
内容だったと感じています。実習では、
クラスをいくつかの班に分け、各班
で～食の給食を作りました。班
のみんなでメニューを考えることか
ら始まり、栄養価を検討したうえで、
人数にあわせた食材の発注量を決め、
調理の時間配分を考えるなど、すべ
ての工程を自分たちで決めて作って
いきました。家庭で作る料理と違い、
大量の食材を扱うことはこれまでに
ない経験で、それだけにここで学ん
だ管理の方法は、とても新鮮でした。
60
給食の実務を学んだ
「給食管理実習」
祖父母の家に行くと、畑の野菜で
作った料理を食べたり、たけのこを
掘ったり、おもちをついたりするな
ど、自然の食材に親しむ機会がたく
さんありました。料理をするのも大
好きで、将来は好きなことを仕事に
したいと考え、栄養士を目指してみ
たいと考えるようになりました。
進学の際には、東京都内で栄養士
の資格を取得できる大学を探し、家
政大学を知りました。オープンキャ
ンパスに参加したところ、都内とは
思えないほど豊かな緑に囲まれていて、
先生からも先輩方からも、あたたか
い雰囲気が伝わってきました。
「こ
50
78
ただき、それが自信となって落ち着
いて臨むことができました。
月短大栄養科卒業
金子知代さん
年
3
食と健康に関わる仕事
栄養士
フードスペシャリスト
取得資格
平成
24
「おいしかった」という声は
子どもたちからのお礼
道灌山保育園に就職して最初に担
当したのは、０歳児の離乳食作りで
した。０歳児の離乳食は生後５カ月
ぐらいから始まります。５～６カ月
子どもたち一人ひとりの成長にあわせた調理を心がけています。
栄養士（保育園）
学科詳細短大栄養科・P277
79
た。
目が１回食、７～８カ月目が２回食、ポイントを覚えていきました。とい
２年目になると、離乳食を終えた
９～カ月目が３回食となり、この
うのも、同じ０歳児でも子どもに
間、徐々に流動食から固形物へと移
よって成長の度合いが違うからです。子どもたちが食べる幼児食の献立に
も関わらせていただけるようになり
行していき、１歳半になる頃までに
そのため保育士さんと話しあい、園
ました。道灌山保育園では、素材の
幼児食が食べられるように進めてい
児一人ひとりの様子を見ながら与え
本物の味を子どもたちに味わっても
きます。
る食事を決めていきました。栄養士
らえるように心がけています。味噌
最初は離乳食の作り方がよくわか
になって１年目から、子どもの成長
汁も、かつお節と昆布でしっかりだ
らず、先輩の栄養士やベテランの調
にとって食事が果たす役割がいかに
しをとって作っています。
理員さんに教えていただきながら、
大きなものかを学ぶことができまし
食育についても、さまざまな行事
を行っています。毎月の誕生会やク
リスマス、お別れ会などには、子ど
もたちと一緒に食事をするのが楽し
みですし、グリンピースのさやむき
を子どもたちに手伝ってもらったり
して、食への関心をもってもらうよ
うに努めています。
子どもたちが「おいしかった」と
言ってくれるのは、私たち栄養士へ
のお礼だと受けとめ、いつもうれし
く思います。これからも、もっと食
べることへの関心を高めてもらいた
いと願っています。
11
食と健康に関わる仕事
栄養士（保育園）
豊川保育園
た食事を提供しながら、乳幼時
期の子どもたちの成長ぶりに
日々接しています。
保育園では、保護者の皆さん
が子どもたちの給食を試食する
「子どもの食卓」という催しを
定期的に開催しています。交流
の場は、私にとって保護者の皆
さんから食事について話を聞く
ことができる絶好の機会ですし、
皆さんから「レシピを教えて」
などと言われると、もっとおいしい
強くひかれ、豊川保育園の栄養士に
なりたいと希望するようになりました。メニューを考えようという励みにも
なります。
給食の試食会を通して
もっと食の大切さ、すばらしさを
保護者と積極的に交流
子どもたちに伝えられるように、先
輩たちの指導を受けながら、少しず
保育園には、歳児から歳児ま
で約100名の園児が通っています。つステップアップしていきたいと考
えています。
給食では子どもたちの発育段階に応
じて調理方法を変え、食べやすいサ
イズに食材を切ったり、アレルギー
牧之段博子さん
や宗教食に関しては個別に作ったり
平成年月家政学部栄養学科
します。
栄養学専攻卒業
しっかり食べさせる練習も必要です。
取得資格
そろそろ噛む練習を始める乳児には、
栄養士
ニンジンやゴボウをスティック状に
栄養教諭種
中学校教諭種
（家庭）
切って柔らかく煮て、そのまま手で
高等学校教諭種
（家庭）
食品衛生管理者任用資格
にぎって噛んだり、歯茎でしごいた
食品衛生監視員任用資格
りできるように調理します。こうし
フードスペシャリスト
80
学科詳細家政学部栄養学科・P187
料理は食を学ぶ
「生きた教材」。
給食を通して、子どもたちに
「食べる楽しさ」
を教えたい。
大学の授業で「給食は生きた教材」
と教わったとおり、小学校の実習で
は、スケッチブックに給食で使った
食材のイラストを描いて児童に見せ
るなど、わかりやすい説明を心がけ
ました。おかげでしっかりと実習が
でき、生徒たちが真剣に聞いてくれ
る姿を見て、教育現場で働くことに
興味をもつようになりました。
食のすばらしさを伝えたい、それな
ら教師という選択肢もあるかもと考
えていたとき、豊川保育園を見学す
る機会がありました。園では「食事
はいのちの基」として安全で新鮮な
旬の食材を取り入れ、手作りの給食
を提供していました。また、栄養士
も保育者の一員として栄養指導に取
り組める環境にあり、こうした点に
3
2
1
1
「伝える楽しさ」を
知った教育実習
家政大学の栄養学科では、栄養士
のほか教員やフードスペシャリスト
などいろいろな資格を取得できます。
幅広く学ぶことによって、自分の可
能性を広げることができると思い、
進学を決めました。
栄養士になるためには、栄養学だ
けではなく消化や吸収の仕組みなど
も学ばなければいけません。それだ
けに授業内容は濃くむずかしかった
のですが、同じ資格を目指す友だち
に助けられながらがんばることがで
きました。
こうして学んだことを伝えていく
楽しさを感じたのが、教育実習でした。
0
5
給食やおやつを一緒に食べながら、子ど
もと食材の話をします。
25
食と健康に関わる仕事
年
月短大栄養科卒業
3
化学分析
1
一般財団法人残留農薬研究所
食品の安全性を担保する
責任ある仕事。
１滴の誤差もないよう、
集中して分析作業にあたっています。
身近でおもしろく、毎回楽しみにし
ていました。
現在の勤務先である、一般財団法
人残留農薬研究所を紹介してくだ
平成
梶原千絵さん
1
3
栄養士
フードスペシャリスト
フードコーディネーター
（卒業後）
取得資格
24
食と健康に関わる仕事
学科詳細短大栄養科・P277
81
さったのも、佐藤先生です。私は宮
先輩方に質問して、疑問点を解決す
城県石巻市の実家で野菜作りを身近
るように心がけています。
で見ていましたが、完全無農薬で栽
現在は研究所で、野菜や果物、穀
培するのはなかなか難しく、農薬は
物などに残留している農薬の濃度を
必要不可欠でした。ですから、先生
分析する技術員として仕事をしてい
ほじょう
からお話があったとき、興味をもち
ます。圃場（作物を栽培する畑）から、
ました。さっそく履歴書にとりか
一定の濃度と量の農薬を散布した作
かったのですが、うまく書けません。物が、散布日後、日後などと、経
そこで、進路支援センターの職員の
過日数ごとに研究所に送られてきます。
方に書いたものを見てもらったところ、それらをミキサーで砕いた検査用の
もっと自分自身を素直に出すように
作物と、農薬の濃度を測定するため
というアドバイスをいただきました。の分析法の作業工程をまとめたフロー
おかげで就職試験を突破し、合格す
シートをもとに、分析作業に入ります。
ることができました。
化学分析は、料理を作る要領と似
ていて、複数の作業をどう手際よく
仕事の専門知識への疑問は
こなすかがポイントになります。ま
積極的に質問して解決
た、当然のことですが、検査には正
確さも要求されます。私の仕事は、
食品の根本的な安全性を担保するた
めの検査です。責任の重さを感じな
がら、ひとつずつ確実に分析するこ
とを、これからも心がけていきたい
と思います。
しかし、研究所に勤め始めて最初
の週間で、いきなり壁にぶつかり
ました。食品の安全性に関して国が
定めた法律や農薬についての専門知
識を講義で学んだのですが、登場す
る専門用語がひとつも理解できなかっ
たのです。そこで、毎日ノートをしっ
かり取り、疑問点はどんどん質問し
ました。そんな努力の甲斐あって、
カ月を過ぎる頃には理解できるよう
になりました。その後も仕事でわか
らないことがあれば、すぐに上司や
栄養士（保育園）／化学分析
3
栄養士養成に実績のある
家政大学に魅力を感じた
食品や栄養について学べる大学
を探していたところ、
家政大学は栄養士や
管理栄養士の養成に
実績があることを知
り、進学しました。
大学では、白衣を着
て実験をする授業が
大好きでした。とく
に、食器に残留して
いる洗剤を検出した
り、魚の鮮度を調べ
る佐藤吉朗先生の
「食品衛生学実験」は、
取り上げるテーマが
野菜や果物などに残留している農薬の濃度を分析し
ています。
食と健康に関わる仕事
栄養教諭
食生活の乱れがちな中学生に、栄養の
大切さを教え、
自分で料理を作る力を
育てることに日々取り組んでいます。
ました。
管理栄養士の資格を取るとい
う目標は達成できましたが、そ
れ以上に、いまの仕事で役立っ
ているのが、大学で学んだ調理
埼玉県さいたま市立城北中学校
の技術や栄養の知識です。なか
でも市丸雄平先生の「臨床栄養
学」や中村信也先生の「公衆衛
生学」は、中学校で指導する保
健や家庭科の授業に直結する内
容でした。また、進路など授業
以外のことでも親身になって相
ころ、翌年の持久走では300人中
談に乗ってくださる先生が多く、
位に入りました。それだけではあ
授業の後に市丸先生の研究室で話を
りません。中学時代から悩んでいた
するのが私の楽しみでした。
ニキビや便秘が治ったのです。顧問
いまでも大学時代の教科書やノー
の先生は数学の先生でしたが、栄養
学についても学んだことがあるそうで、ト、授業中に配布された資料はすべ
てとってあり、仕事で気になること
この経験から、身体にとって食事が
があると引っ張り出して復習してい
いかに大切であるかを実感し、大学
ます。
に進んで栄養学を学びたいと思うよ
就職活動では、病院の管理栄養士
うになりました。
を目指していたのですが、なかなか
児童・生徒への栄養指導の
就職先が見つからずに悩んでいたと
大切さを感じ学校栄養職員に
ころ、大学の先輩から「学校栄養職
員」の仕事について話を聞く機会が
あり、興味をもちました。私自身の
経験からも、成長期の児童・生徒に
対してこれから病気にならないよう
に予防するための栄養指導を行うこ
家政大学を志望したのは、管理栄
養士専攻があったからです。家政大
学では卒業と同時に管理栄養士国家
試験の受験資格が得られるので、私
も卒業とともに試験を受けて合格し
とは、とても大切だと感じていたか
らです。そこで就職活動の方向を転
換し、さいたま市の中学校の栄養職
員として採用されました。
フランス料理のシェフと
給食の献立を考えることも
大学卒業後、年間は中学校の
学校栄養職員として仕事をしてい
ましたが、平成年度からさいた
ま市内の公立小中学校が栄養教諭
を採用することになりました。そ
の話を聞いたのは年目の月で、
試験は翌年月と準備期間はほと
んどない状態でしたが、まずは挑
戦してみようと思って受験したと
1
栄養バランスの良い食事で
体力不足が改善された
高校時代はバドミントン部で活動
していたのですが、体力がなく、持
久走でも300人中200番以内に
も入らないという状態でした。ある
日、部の顧問の先生に「朝食はどん
なものを食べているんだ？」と聞か
れました。両親ともに仕事をしてい
たため、私の朝ごはんは菓子パンだ
けという毎日でした。
「だから体力
がないんだよ」と先生に言われ、ご
はん、味噌汁、肉や魚、野菜など栄
養バランスの良い食事をするように
とのアドバイスを受けました。
そこで、前夜の夕食の残りをとっ
ておき、翌朝に食べるようにしたと
生徒の食生活を理解し問題点を把握したうえで
年間指導計画を作成します。
11
4
19
4
10
82
ころ、合格することができました。
中学校の栄養教諭になって、もっ
とも力を入れているのは、生徒に
「毎日、食きちんと食べる大切さ」
3
を教えることです。いまは学校が
終わった後に塾に通う生徒が多
く、塾の帰りにコンビニエンスス
トアで買って食べたり、夜の時
レシピを毎日配布するなど、生徒が
料理に興味をもち料理を作るきっか
けになればと思い取り組んでいます。
生徒たちも少しずつ栄養の大切さを
理解してくれるようになり、なかに
は将来栄養士になりたいという生徒
も出てきました。こうした変化は私
にとって何よりの励みになるので、
これからもさまざまな試みに挑戦し
ていきたいと考えています。
栄養教諭は
どんな仕事をするの？
「給食の献立を作ることと、特別
活動や技術・家庭科の家庭分野、
保健・体育の保健分野の授業で、
調理や栄養について指導すること
が仕事です。毎年、アンケートな
どで生徒の食生活の実態を把握し、
年間指導計画を立てます。他の先
生たちの理解を得ながら進めるこ
とが大切です」
（佐藤さん）
Q
平成年月家政学部栄養学科
管理栄養士専攻卒業
佐藤奈緒美さん
A
取得資格
栄養士
管理栄養士
栄養教諭種
食品衛生管理者任用資格
食品衛生監視員任用資格
3
食と健康に関わる仕事
1
学科詳細家政学部栄養学科・P187
83
17
頃に家に帰ってから夕食を食べた
りするなど、栄養のバランスも悪く、
食事時間も乱れがちな生徒がたく
さんいます。また、朝食を摂らな
い生徒もいて、朝礼や体育で貧血
を起こすこともあるため、保健や
家庭科の授業以外でも、毎日の声
かけは欠かせません。
両親が仕事をしている家庭も多い
ことから、生徒が自分で食事を作る
力をつけることが大切だとも感じて
います。そのための試みとして、給
食では地元の農家が栽培したお米の
ご飯食を多くしたり、学校近くのフ
ランス料理店のシェフと一緒に献立
を考えたりするほか、給食の献立の
栄養教諭
行事食や郷土料理を取り入れています（写真は沖
縄県の郷土料理）
。
11
食事は健康な生活の基本です。授業では栄養バランスの大切さを伝えています。
食と健康に関わる仕事
高等学校教諭（家庭）
東京都立新島高等学校
大学では実習授業が心に残ってい
ます。とくに「給食管理実習」では、
数十人分の献立作成や食材発注、調
理だけでなく、衛生管理の大切さを
しっかりと身につけることができま
した。この学びは、教員になってか
ら調理実習や、文化祭の出し物で食
事を提供するときの衛生管理指導で
役立っています。
また、カナダのマニトバ大学での
短期語学研修に参加して英語を集中
的に学んだり、硬式テニスのサーク
ル活動に打ち込むなど、授業以外で
もさまざまなことに挑戦しました。
就職先として最初に考えたのは、
食品メーカーでしたが、次第に教員
採用試験の勉強に力を入れるように
なっていきました。中学校・高等学
いつか島を離れていく生徒たちに、生活
をよりよくする知識と技術を伝え、幸せ
な人生を築く力を身につけてほしい。
生きる知恵は人生を
変えるということを伝えたくて
家庭科教師の道へ
埼玉県深谷市にある実家は「深谷
ねぎ」の生産農家です。両親とも忙
しく、私は小学生の頃から家の手伝
いをしていました。なかでも料理を
つくって家族に「おいしい」と喜ん
で食べてもらえるのが楽しみだった
のを覚えています。
将来は「食を通して人の役に立ち
たい」と思い、進学先を探しました。
家政大学のオープンキャンパスに参
加したとき、学内の雰囲気がとても
良く、先輩も親しみやすい方ばかり
で、
「この学校で学びたい」と思い
進学を決めました。
生徒には、食事の大切さを栄養素から理解してもらいたいと考えています。
84
高等学校教諭（家庭）
校の家庭科では、衣食住や保育、高「産休・育休代替教員」を務めた後、深いのも、小さな島ならではです。
東京都の教員採用試験に合格し、都
齢者、ライフプランなど生活のすべ
運動会を村民運動会と合同で実施し、
立新島高校への赴任が決まりました。島内の駅伝大会や海の祭りに学校行
てを学びますが、ほかにも、クレ
ジットカードの使い方や悪徳商法へ
事として参加するなど、学校と村で
高校の生徒数は人
の対処法など、日常生活で起きうる
共同開催するイベントがたくさんあ
美しい海と星空に感激
問題についても勉強します。家庭科
ります。生まれたときから一緒の生
教諭として、将来社会に出る中・高
徒たちは、島の人々に見守られなが
新島は東京から150km ほど
校生に生活をよりよくしていく知識
ら成長していきます。
の距離にあり、高速船なら２時間
と技術を伝えたい。そして、ひとり
半、小型航空機なら～分で行け
島の食文化や生活習慣を
でも多くの人に幸せな生活を自分で
る美しい島です。漁業と農業が盛ん
授業の題材に取り入れる
築き上げる力をもってほしいと考え
で、夏には観光客もたくさん訪れま
たのが教員に興味が向かった理由です。す。赴任して船から降りたとき、高
「生徒の心に何も残らなければ、
卒業後３年間、埼玉県で家庭科の
校教職員の皆さんが旗をもって出迎
授業をやった意味がない」というのが、
えてくれたのには驚きました。教員としての私の考えです。家庭科
ここで暮らすのは2900
は生活に密着した科目です。卒業後
人ほどですが、皆さん親切
も生徒が当事者意識をもってしっか
な方々ばかりです。
りと考え、ひとつでも生徒の心に残
新島高校は全生徒数人、り、生活のどこかが改善されるよう
教職員人の学校です。私
な授業をしたいと心がけています。
は家庭科教師ですが、教員
授業で、新島の暮らしや風土、食
数が少ないので健康診断の
べ物などを取り上げるのも、少しで
手配や複数の部活動の顧問、も興味をもって授業を聞いてもらい
内地への生徒引率など、ひ
たいからです。たとえば新島特有の
とりで何役もこなします。「もんも」は、高校生たちが小さい
規模が小さい分だけ、生徒
子どもをベビーシッターのように預
一人ひとりに気を配ってあ
かる制度ですが、いまはあまり行わ
げられるのも、この学校の
れていません。知らない生徒も多く、
良さだと思います。
授業の題材として話をすると興味を
地域と学校の結びつきが
もって聞いてくれます。
生徒が興味をもって聞けるよう、授業の資料はパワーポイント
で作っています。
23
また、新島高校には学校設定科目
として「新島研究」や島の特産品で
あるガラスから作品作りを学ぶ「ガ
ラスアート」という科目があり、私
はこれらの科目も受けもちました。
私も生徒たちと一緒に学びながら、
新島のことをより理解できたと思い
ます。
生徒たちの多くは卒業後、就職や
進学で島を出てしまいます。私も赴
任期間が終われば異動し島を離れて
しまうことになるでしょう。東京都
の教員として島での生活を体験し、
生徒や島の皆さんとふれあうことが
できたのは貴重な経験です。これか
らも、家庭科教師として教壇に立ち、
生徒たちの将来に少しでも役に立つ
知識を伝え続けたいと思っています。
田部井智世さん
平成年月家政学部栄養学科
栄養学専攻卒業
取得資格
中学校教諭１種
（家庭）
高等学校教諭１種
（家庭）
栄養士
栄養教諭種
フードスペシャリスト
食品衛生監視員任用資格
食品衛生管理者任用資格
管理栄養士
（卒業後）
3
2
食と健康に関わる仕事
学科詳細家政学部栄養学科・P187
85
22
48
30
40
48
食と健康に関わる仕事
大学講師
川村学園女子大学
将来の進路については、研究機関
などで研究職として働きたいと思っ
に教えたいという気持ちが芽生えた
大学院で学ぶうち大学で研究し学生
学や生物など理科系科目が好きだっ
たので、授業で新しいことを学べる
のが楽しみでした。とくに「解剖生
理学」は、その後、私の生涯の研究
テーマのひとつになったほどです。
卒業論文は、野草の種類と調理法
をテーマにしました。緑豊かな家政
大学には、キャンパス内を歩くだけ
でも何種類もの食べられる野草を見
つけることができます。つくしで炊
き込みご飯を作ったり、ツバキの花
を使った天ぷらなどを作ったことは、
いまでも楽しい思い出です。
「解剖生理学」
は生涯の研究テーマ。
大学講師として研究を続け、学生にも
しっかりと学んでほしい。
化学や医学分野も学び
卒業論文では野草を研究
小学生のとき食事療法が必要な病
気になったことがあり、それ以来、食
事にどれぐらいのカロリーがあるの
かを気にするようになりました。食
事や栄養についてより深く学びたい
と思うようになったのも、そのためです。
家政大学に入学して最初に驚いた
のは、
「生化学」の授業でした。栄
養士になるためには、食事や食材に
ついて勉強するものだと思っていた
ので、生化学のような化学系の分野
についても学ぶことを知らなかった
からです。授業では他にも「解剖生
理学」のように医学分野を学ぶもの
もありました。私は高校時代から化
ていました。ただ、大学卒で研究職
になるのはむずかしいことがわかり、
もっと勉強しようと思って家政大学
の大学院へ進学しようと決めました。
修士課程では、解剖生理学を中心
に、
「肥満・糖尿病を自然発症する
OLETF ラットにおける L ─
アラ
ビノースの長期投与の効果」につい
て研究を進めました。ダイエットに
効果があると言われる食品には、本
実験をするときには、まず私がお手本を見せてから始めてもらっています。
86
当に効果があるのか確かめたかった
からです。研究では、糖尿病になり
やすい体質のラットに、ダイエット
に効果があるという食品を与えて経
過を観察しました。この研究ではエ
ネルギー代謝が改善するなど良い結
果も見られましたが、栄養バランス
の良い食事や運動、休養など基本的
な日常生活が大切なことを再確認し
ました。
修士課程を平成年３月に修了し、
同年４月からは東京都老人総合研究
所（現・地方独立行政法人東京都健
康長寿医療センター）で研究にたず
さわりました。そして平成年４月
からは、家政大学に助教として勤務
しました。大学の授業をお手伝いす
るうちに、私も大学の教員として研
究をしながら学生を指
導してみたいと思うよ
うになり、博士課程へ
の進学を目指しました。
博士課程では、引き
続き解剖生理学を選択
しました。研究テーマ
は「肥満と性差につい
ての研究」で、研究結
果は学術雑誌『消化と
吸収』に「食事誘導性
16
19
肥満に対する生物学的精査の影響」
というタイトルで論文を投稿し、
「天
野学術研究奨励賞」という賞をいた
だきました。
また、大学院で研究を進めている
とき、縁があって、ルーテル学院大
学で非常勤講師として教える機会に
恵まれました。保育士の資格が取れ
ない学科の学生を対象に、
「小児と
高齢者の栄養」という授業を担当し
ました。心理や福祉など、栄養の知
識があまりない学生に対し授業をし
たことは、とても良い経験になりま
した。
のテーマである「解剖生理学」や
「生活習慣病と食生活」についての
研究を続けたいですし、教員として
は学生に体の構造や仕組みと健康に
ついてじっくり勉強してもらいたい
と思っています。
大学の助教って、
どんな仕事をするのですか？
「私の場合は、主に解剖生理学な
どの実験の準備のお手伝いをして
いました。実験日に間にあうよう
に必要な薬品を注文して試薬を
作り、それを必要な数に分けたり
するなど、授業の準備には多くの
時間と手間がかかります。もちろ
ん、学生の質問に答えるなど勉強
を手伝ったりもします。私にとっ
て、助教としての経験すべてが、い
まの仕事にそのまま生きています」
（関目さん）
Q
平成年月家政学部栄養学科
管理栄養士専攻卒業
平成年３月　大学院　家政学研究
科人間生活学専攻（現・人間生活学
総合研究科人間生活学専攻）修了
関目綾子さん
A
取得資格
食と健康に関わる仕事
栄養士
管理栄養士
中学校教諭１種
（理科）
高等学校教諭１種
（理科）
3
講義・実験と自身の
研究に取り組む毎日
門であることは知っていました。そ
れでも、行動しなければ何事も始ま
らないと覚悟を決め、川村学園女子
大学生活創造学部生活文化学科の講
師募集に応募したところ、採用して
いただけることになりました。家政
大学で助教として解剖生理学の研究
をしていたことや、他大学で非常勤
講師として勤務していたことが評価
されたようです。
立場は講師ではありましたが、勤
務してすぐに１年生の担任を務める
ことになりました。授業で講義や実
験をするだけでなく、担任として科
目履修の仕方や単位の取得方法、他
学科の授業についての質問にもアド
バイスする毎日を送りました。
講師になってからも、授業で行う
実験に必要な試薬の作り方や実験の
進め方などについて、木元先生をは
じめ家政大学の恩師に助言をいただ
きました。
いまは、
「解剖生理学」
「解剖生理
学実験」
「栄養学各論」
「子どもの食
と栄養」といった科目を教えていま
す。また、日本消化吸収学会、日本
生理学会、栄養改善学会に所属し、
研究報告会や勉強会に参加していま
す。研究者としては大学院時代から
大学講師
学科詳細家政学部栄養学科・P187
87
26
14
大学教員の募集枠は少なく、狭き
常勤の講師になり、講義にも少しずつ自
信が出てきました。

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