未来の 未来の栄養士奮闘記 ＜その十 その十四＞オープンキャンパス（ オープンキャンパス（８月） 栄養士プレ 栄養士プレ体験 プレ体験Ⅲ 体験Ⅲ―大量調理を 大量調理を体験しよう 体験しよう！！ しよう！！ー ！！ー 今回の模擬授業は、 「給食管理実習」の授業で使用している集団給食実習館で行いました。 スチームコンベクションオーブンを使用した『夏野菜のホットサラダ』と『シフォンケーキ』を試食 しました。 ～『夏野菜のホットサラダ』の作り方を紹介します～ 1.ホテルパンにかぼちゃ・なす・おくら・さやいんげん・ピー マン・エリンギなどたっぷりの野菜をのせます。 2.塩・黒こしょう・オリーブオイルをからめ、にんにくチップ を散らします。 3.スチームコンベクションオーブンに入れて、10～15 分加熱 します。 スチームコンベクションオーブンは蒸気 による加熱調理と熱風による加熱調理を併 せ持ったオーブンです。 中芯温度も管理できます。 ホットサラダを加熱している間に設備の説明を聞きま した。大量調理ではスチームコンベクションオーブンを はじめ、回転釜や一気に温度を下げるブラストチラー、 消毒保管庫など家庭では見られない調理機器が使われ ています。 野菜はあまり好きじ ゃないけど,これなら 食べられる！ 4.しょうゆとバルサミコ酢で調味して 『夏野菜のホットサラダ』完成です。 食欲のない時でもたっ ぷりの野菜がとれるサラ ダです。また、夏野菜は太 陽をたくさん浴び、みずみ ずしく、とても栄養豊かな ので、夏バテ防止におすす めです！ さっぱりしてて 美味しい♪
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