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よこまち・味の素(株)共同企画
お料理講習会
2014年3月29日（土）
「ご入学お祝いメニュー」
◎材料（5人分）
～寿司飯～
米
2合
「ほんだし」
小さじ1
＜A＞
米酢
カップ1/4
「パルスイート」小さじ1
塩
小さじ1/2
うまみ調味料「味の素」少々
～具材～
①まぐろ×わさび
まぐろ(刺身)
わさび
10切れ
少々
講師:下田眞紀子先生
◎作り方
1.寿司飯を作る。
米を研いで吸水させて、「ほんだし」を加えて炊飯する。
蒸らしが終わったら寿司桶に移して＜A＞を混ぜ、人肌に
冷ます。
30コに分けておく。
2.具材を準備する。
③甘海老×大葉
甘海老(小)（刺身）
10尾
大葉(せん切り)
5枚
3.手まりに成形する。
片手にラップを広げ具材をのせる。軽く丸めた寿司飯をの
せる。
ラップの口をねじって丸めながら形を整える。
ラップを外して上にトッピングをのせる。
大葉や笹の葉の上にのせ盛り付け、しょうゆやわさびを添
える。
④たくわん×海苔
たくわん(3～4ミリ厚さ)5切れ
海苔(7ミリ幅×9㎝) 5本
☆その他オススメ具材☆
・白身魚
・サーモン
・生ハム・いか
・梅×大葉
・なすやみょうがの漬物
②ホタテ×イクラ
ホタテ貝柱（刺身用）5個
イクラしょうゆ漬け少々
◎材料（5人分）
青菜（つぼみ菜・菜花）
うまみ調味料「味の素」
生椎茸
にんじん
木綿豆腐
＜A＞
白練りゴマ
白味噌
「パルスイート」
サラダ油
薄口しょうゆ
1ワ（200g）
少々
2枚
50g
200g
10g
15g
小さじ1
小さじ1
小さじ2
・あじ
…etc
◎作り方
1.青菜は根元を切り落とし3cm長さに切る。
うまみ調味料「味の素」を入れた湯で茹で、水に取る。
椎茸、にんじんは千切りにして茹で、冷ます。
「ほんだし」小さじ1/2、薄口しょうゆ小さじ1（分量外）で
下味をつける。
2.豆腐は水切りをしてボウルに入れ、＜A＞を入れて
泡立て器でよく混ぜる。
3.器に野菜を盛り、2をかける。又は和える。
※無断転載禁止
◎材料（5人分）
白玉粉
50ｇ
水
約50cc
桜の花の塩漬け
10本
茹でた菜花（花の部分)5個
＜A＞
水
「ほんだし」
酒
薄口しょうゆ
塩
900cc
小さじ1.5
大さじ1
小さじ1
少々
◎材料（ケーキ丸型18㎝1個分）
～スポンジケーキ～
ホットケーキミックス
牛乳
卵
「パルスイート」
100ｇ
50ｃｃ
2個
大さじ2
～デコレーション用～
いちご(Ｌｻｲｽﾞ)
適量
生クリーム
200cc
「パルスイート」
大さじ1
バニラエッセンス
適宜
水
粉ゼラチン
リキュール
(またはレモン汁)
カップ1/2
大さじ1
適量
◎作り方
1.桜の花は水で洗って塩抜きする。
5本は細かく刻む。5本は飾り用に取っておく。
2.ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えて
耳たぶくらいの柔らかさになるまでこねる。
刻んだ桜の花を生地に混ぜ込み15コに丸める。
3.鍋に湯を沸かし、白玉団子を入れる。
浮いてきてから1～2分火を通す。
水にとって冷まし、ザルにあげる。
4.＜A＞を鍋に入れて温め味を整える。
お椀に白玉団子、菜花、飾り用の桜の花を入れ汁を注ぐ。
◎作り方
1.スポンジケーキを作る。
・常温にした卵をボウルに割り、「パルスイート」を入れて、
湯煎しながら、ハンドミキサーの低速で1分間泡立てる。
泡立ての目安は、つまようじを1㎝程刺して倒れない程度。
・ふるったホットケーキミックスを入れ、ヘラで切るように、
ボウルをまわしながら、さっくり混ぜる。
・牛乳を人肌位の温度にして、2～3回に分けて加える。
・耐熱性のガラス容器の底にオーブンペーパーを敷き、
タネを流し入れ、空気抜きをする。
・ラップをふんわりかける。
・電子レンジ600Ｗで4分30秒加熱する。
・型からとりだして冷ます。
2.いちごはヘタを除き、縦4等分に切る。
生クリームに「パルスイート」を入れ、氷水で泡立てる。
3.粉ゼラチンは分量の水で充分しとらせてから湯煎で溶か
し、リキュールを加える。
4.スポンジの高さを半分に切り、クリームをうすく塗って、
いちごをはさむ。続いて、側面と上部にクリームを塗る。
上部に、いちごを外側から花模様に並べる。
いちごの上に③をハケで塗って仕上げる。
※無断転載禁止

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