【世界の料理（アメリカ）】 チリコンカン ・材料 大豆（水煮） 豚ひき肉 たまねぎ にんじん にんにく 油 小麦粉 ロリエ チリパウダー パプリカ コンソメスープの素 塩 こしょう トマトケチャップ ウスターソース 水 ・分量 165g 100g 180g 40g 小さじ1/2 小さじ1 小さじ2 少々 少々 少々 小さじ1強 少々 少々 大さじ4弱 小さじ1強 140g 平成29年1月の献立より ４人分 ・下準備 粗みじん切り 粗みじん切り みじん切り 1人分のエネルギー 142kcal 1人分の野菜量 55g ＜作り方＞ ①鍋に油を入れてにんにくを炒め、香りが出たら豚ひき肉を炒める。 ②肉の色が変わったら、にんじん、玉ねぎ、大豆の順に入れて 炒める。 ③火が通ったら、水、ロリエを加えて煮る。 ④野菜が煮えたら、調味料を加えてさらに煮込んだ後、味を調える。 調味料 中央区の給食では、食育の日（１９日）に、世界の料理を提供しています。 今月は、「アメリカの料理」です。 チリコンカンは、ひき肉と豆のトマトソー ス煮込み料理のことです。昔、メキシコの領土であったアメリカ南部・テキ サス州で考えられたと言われています。アメリカでは、メキシコ文化の影響 を受けたチリコンカンのことを「チリ (Chili)」と呼び、典型的なアメリカ料理と して親しまれています。 【新メニュー】 じゃがいものパリパリ揚げ ・材料 たまねぎ 油 塩 こしょう じゃがいも カレー粉 中濃ソース 春巻きの皮（19.5cm） 水 小麦粉 揚げ油 ・分量 60g 小さじ1/2弱 少々 少々 120g 小さじ1弱 小さじ1 2枚 小さじ1強 小さじ1強 適量 ４人分 ・下準備 粗みじん切り 1.5cm角 のり 1人分のエネルギー 89 kcal 1人分の野菜量 15 g ＜作り方＞ ①じゃがいもを鍋で茹でる。 ②油を熱して玉ねぎを炒めて、こしょうで味付けする。 ③②にじゃがいも、カレー粉、中濃ソースを入れて味を調える。 （具は包む前に出来るだけ冷ましてください） ④春巻きの皮を1/2に切り、三角になるように包む。 ⑤④を油で揚げる。 じゃがいもを使った新メニューです。 カレー味で食べやすく、 おやつで作るのもおすすめです。 ポテトサラダやツナサラダ などに具を変えても美味しく作ることが出来ます。じゃがいも はビタミンCが豊富で、加熱しても壊れにくい特性があるので、 揚げ物にも適しています。 【おすすめメニュー】 ねぎま汁 ・材料 めかじき（1.5cm角切身） しょうが（おろし汁） しょうが 長ねぎ かつお節 こんぶ 水 酒 塩 しょうゆ ４人分 ・分量 4切 小さじ1弱 2g 80g 10g 5g 560g 小さじ1弱 少々 小さじ1 ・下準備 1人分のエネルギー 52 kcal 湯通し/しょうが汁かける おろす ＜作り方＞ 千切り ①だしをとり、しょうが、めかじきを入れる。 ②①に長ねぎ、調味料を入れて味を調える。 1.5cmぶつ切り だし汁 ※かつお節10g：市販かつお節の個袋2～3袋 こんぶ5g：5cm角2～3枚 －だしの取り方－ ①こんぶは洗って分量の水につけ、弱火にかける。 ②フツフツと煮立ってきたら火をとめ、こんぶを取り出す。 ③かつお節を入れ、沸騰する前に火を止めて1～2分置いた後こす。 今の時期、脂がのって美味しいめかじきを使った汁物です。今回は、 こんぶとかつお節のだしの取り方もご紹介します。
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