April 2013 vol.68 nakano trading co.,Ltd 中野グループ URL http://www.nakano-group.com 中野商事株式会社・本社ネオ食品株式会社・本社かわら版 KAWARABAN ４月号株式会社ナカノフード・本社株式会社ナカノ物流〒924-0021 石川県白山市竹松町3107番地 TEL076-277-6300 〒920-0376 石川県金沢市福増町北204番地17 TEL076-249-9300 〒920-0025 石川県金沢市駅西本町6丁目3番13号 TEL076-262-8020 〒924-0021 石川県白山市竹松町3107番地 TEL076-277-6671 次々に新商品、お客様を飽きさせない開発力社長平澤正博・取締役実香（窯の前で）東京出身の平澤社長、名古屋出身の実香夫人。同じ会社の商品開発部と販促部メンバーとして仕事上でのキャッチボールがやがて人生のキャッチボールの相手に。製造と販促、それぞれ違う仕事をしていて良かった、と平澤社長。「おしゃれさ」を店と商品にオープン11年目、右肩上がりの業績を続ける「ラ・パン・エレガント」を上山田温泉に訪ねました。オーナーの平澤社長は Fパンに籍を置いていた頃、３年間の期限付きで長野県内スーパーのインストアーベーカリーの立ち上げに携わりました。店づくり、商品計画、製造・接客スタッフの求人から教育の全てに関わり、地元の仲間と大好きなスキーも堪能しました。東京に帰り商品開発部に籍を置いた３年はまさに食べることが仕事、なんと 20kgも太ったそうです。商品開発やイベント企画のために、評判の店のパンを片っ端から食べる、できたてはもちろん、冷たくなっても美味しいか、２個も３個も食べられるか。自ら新商品も作りました。 1994年に「生クリームとバターを使ったプロによるパンコンクール」で入賞、20 01年には「第10回カリフォルニアレーズンベーカリーコンテスト」でアイディア賞、それが、やがて自らの独立へと繋がっていきます。通常の2倍はある大きなプライスカードは実香夫人の手作り。クレヨンスケッチの優しいイラストがのった両面貼り。さすが！です。「どうせ独立するなら長野で！と思っていました。場所も駅周辺や繁華街より少し郊外へ。地方の人口の少ない所で商売して成功したら楽しいだろうなという思いもありました。こんな場所で？なんで客がいっぱいなのだろう！？ってね」。長野での３年間の経験が上山田ならいけるかなというヨミにつながり、 2002年、２人はこの地でスタートを切ったのです。「都会のおしゃれさ」を店づくりと商品に生かし差別化を図ることをコンセプトに、当時は珍しいイタリアのパンでスタートしました。ピザパンやチャバッタ、チャバッタを使ったサンドなどを前面に打ち出しての品揃えです。しかし牛乳パン、お焼きパン、あんバタ、ジャムバタが主流で、ご飯の代りにパン食など想像すらできないという土地で、最初からデニッシュやサンドイッチのボリューム陳列をしたのですから、「買うものがない！」と帰ってしまうお客様、生ハムを使ったら「社長、このハム、生です！」と驚いたパートさん、今ではどこにでもある明太子フランスのことを「気持ち悪い！」と言ったお客様、１日10個作って1 個も売れない日もあった。それでも開発担当時代の全国数百店のデータが頭の中にあった平澤社長の「必ず売れる」という自信は揺らぐことがありませんでした。路面店は商品力で勝負！長野に無いパンを作り続けて３年、グルメ雑誌が取材に来ました。次はテレビ局の取材、フリーペーパーのパン特集にも登場、次から次へ、あれよあれよという間に「ラ・パン・エレガント」は長野で著名パン店になっていきました。今では、店内の傘立てにゲートボールのスティックを置いてラップサンドを買うお年寄り、チャバッタサンドで昼食、が日常の光景、お気に入りのパンが焼き上がる時間にラ・パン・エレガント長野県千曲市上山田温泉 3 -6 -1 1 T E L 0 2 6 -2 6 1 -5 6 0 6 がものすごく嬉しい！」と平澤社長。最初に決めた店の姿勢を変えずに続けてきた。定番を大切にしながら、新商品を作り続ける、季節のしかけや週末だけの品揃えもあります。バレンタインやホワイトデー、クリスマスは暇との常識をくつがえして、今年は前から作っていたハート型のチョコレートケーキが大量に売れた。「本命は専門店に行く、うちは” 義理 “に徹しました」。義理は20∼30個のまとめ買いです。ラッピングしてリボンを掛けた“かわいい”ハートケーキはバレンタイン定番商品になりました。前年の数字をクリアするのは当たり前なので、クリアするために今何をしなくてならないかを常に考えている、だから、卸売りは決してやらないし店舗展開もしない。現在の１店舗を貫く、目の届く範囲で仕事をするというのが変わらぬ平澤社長の経営指針であり信念です。必ず来店されるお客様。平澤社長の「人口7000人を切る郊外で商売を成功させられたらおもしろいかも」の思いが形を現したのです。「場所は関係ないと思っています。平日で1100円、週末は1500円の平均単価、加えて一度に10000円も買うお客様も珍しくありません。僕たちのほうが大丈夫？と心配になるほど」。業界が不振の夏場も忙しい、夏祭りやイベント企画で町が賑わう、リゾートマンションもあり、避暑地も近い、夏場に人が集まってくる土地だからです。「路面店は商品力でアピールする。次々に新しいものを出し続け、お客様を飽きさせないことに尽きると思います。お客様が店を出る時のニコニコ顔、それを見るののレガントエ・ンパラ・いちおしパンラップサンド・ゴボウサラダシャキシャキとしたゴボウサラダ、レタス、トマト、キュウリなどをトルティーヤの皮で巻いたヘルシーなサンドイッチ。いちごとカスタードクリームのデニッシュチャバッタサンド・べルアージュサクサクッとしたデニッシュ生地に自家製カスタードクリームを絞り、いちごをのせ焼き上げました。冷蔵庫で冷やしても美味しい。イタリアのパン「チャバッタ」にレタス・生ハム・チーズ・トマト・ハーブをサンドしました。TV、雑誌で何度も紹介されたサンドイッチ人気No.1商品です。スモークチキン&ナスのピッツアスモークチキン、ナス、ブロッコリー、トマト、オニオン、モッツァレラチーズをトッピングしました。オーブントースターで温めるとさらに美味しい。夢シュー・カスタード具がたっぷり！豚まん黒ゴマ入りフランスパン生地で豚まんの具を包み、チーズをのせて焼き上げました。千曲産ユメセイキ小麦を使用したクッキーシューに北海道産生クリームを使用したカスタードを絞りました。当店No.1スイーツ。グループのおすすめ品中野商事ナカノフードネオ食品新商品よつ葉乳業株式会社北海道全粉乳バターミルクパウダー neoラムレーズンクリーム 700 g 1k g 500g×6入近日発売スクエアワッフルシートチョコ・抹茶各 3 枚×1 2 袋北海道産の生乳を濃縮乾燥させたパウダー。製菓製パンでは、ミルク風味の強化を目的として使われています。バターミルクを濃縮乾燥させたパウダー。欧米（特に米国）ではパンケーキや焼き菓子の原料として使われています。発行●中野商事株式会社石川県白山市竹松町3107番地TEL076-277-6300 芳醇な味と香りのラムレーズンとコクのある甘さのクリームがパンを引き立て、食べた後の満足感を高めます。営業所担当加工しやすさで人気の四角いワッフルにチョコ生地と抹茶生地が仲間入り。薄くフワフワに焼き上げています。