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プロフェッショナルに聞く!
美味フーヅプレミアムラインの魅力
鳴門鯛ソース
自然派調味料を作り続ける美味
フーヅが、こだわりを貫いて仕上
げたプレミアムライン「鳴門鯛ソー
ス」「伊勢海老フレンチソース」
第一線で活躍されているシェフの
お二人にその魅力について語っ
ていただきました。
成瀬孝一シェフ
フランスの三ツ星レストラ
ンでその技術を研鑽。現在
は大阪府堺市のビストロフ
レンチレストランでシェフ
を務めながら、フードビジ
ネスコンサルタント(加工
食品開発及び販売、西洋料
理講師)として活躍中。
㈱シャルティエ代表取締役。
「ごく少量でも私たちが作る料理の
メニュー価値を上げることが可能になる。」
これが私の鳴門鯛ソースシリーズに出逢った
ファーストインプレッション。それぐらい濃厚な
旨みがどのソースの中にも凝縮されているのです。
ガーリックオニオン醤油
醤油の中に深い旨みとコクを感じるので、素材
の味をさらに引き上げる役目をなします。これを
鍋肌で焦がすように使っても面白いし、カルパッ
チョ(白身魚)では、このソースに上質のオリー
ブオイルを加え、レモン・ライムの柑橘系を搾れ
ば、その味は淡泊な白身魚もソースと中和し濃厚
な舌触りが味わえます。焼鳥、穴子蒲焼のタレ等
の隠し味にも使えます。
ゆずこしょう
大変食べ甲斐のある和風バーニュカウダソース
です。濃厚な味なので、シンプルな素材によく合
います。例えばイカやタコのカルパッチョ、ハモ
や舌平目の焼物に添えたり。スペシャルソースは、
これをベースにマヨネーズと半々で割りブイヨン
で延ばせば出来上がります。
寒天ゆずぽん酢
化学調味料無添加であるがゆえに、柚子の上品
な風味がすっきりと感じられ、寒天で濃度がつけ
てあることにより、まったりとした旨みの余韻が
長く続くように感じられます。
鯛、昆布、鰹の天然アミノ酸が
しっかり効いているので、素材
の旨みをさらに引き上げる縁の
下の力持ち。ハモの湯引き、
濃厚なサイコロステーキに別添えソースとして、
卵豆腐の上に、また湯葉に合わせてと、使用メ
ニューは広がります。
美味フーヅ株式会社 徳島県鳴門市撫無町黒崎字松島6-15
TEL:088-684-2018 E-mail:bimi-foods.com
伊勢海老フレンチソース
阿部節夫シェフ
山河内フレンチ ラトリ
エあべのオーナーシェフ。
徳島県美波町ののどかな
風景にたたずむ一軒家レ
ストラン。地元の食材を
使い季節や素材によって
日々深化する五感を大切
にした料理は、県内外の
料理人にもファンが多い。
最初に、伊勢海老フレンチソースシリーズの魅力
だと感じたのは、3色で展開しているところ。
フランス料理では、和食同様で味はもちろんのこ
と見た目も重視します。3色(トリコロール)を
器に添えることで、楽しみながら召し上がってい
ただくメニューができることはこのシリーズの最
大の特長であり、作り手の意欲を駆り立てます。
また、自然に恵まれた私の故郷である徳島県南部
の幸を使用し、私たちのようなシェフが作る方法
を研究して、丁寧に仕上げているので、このソー
スをベースに料理のバリエーションも増え、上質
の料理づくりに一役買うことでしょう。
●伊勢海老フレンチソースを使用した阿部シェフアレンジメニュー
伊勢海老フレンチソース
黒(ひじき)
「阿波尾鶏むね肉の低温コンフィ
フロティレギュームのサラダ添え」
伊勢海老フレンチソース
白(オニオン)
「阿波尾鶏もも肉のジャンボンと
季節野菜のバプール」
伊勢海老フレンチソース
赤(トマト)
「半田そうめんのアーリオオーリオ」
●店舗情報
山河内フレンチ ラトリエあべ
徳島県海部郡美波町山河内なか26
電話:0884-77-3755
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