野菜のサーモン巻き、網焼きエビとクーリ・ド・トマト

野菜のサーモン巻き、網焼きエビとクーリ・ド・トマト
材料(4人分)
<野菜のサーモン巻き>
刺身用サーモン1サク、キュウリ1/2本、
ローズマリー少々、EXV(エクストラ・
バージン・オリーブ油)適量、塩適量
<網焼きエビとクーリ・ド・トマト>
エビ(中)12尾、完熟トマト(中)1個、
シェリービネガー適量、グラニュー糖適量、
EXV適量、塩・コショウ適量
<飾りつけ>
ミニトマト4個、イタリアンパセリ適量
作り方
<野菜のサーモン巻き>
1
キュウリは5cm の長さの細切り、サーモンは5cm 幅で長さ15cm くらいの薄切りに
する。
2
キュウリと少量のローズマリーをサーモンで巻く。
<網焼きエビとクーリ・ド・トマト>
1
クーリ・ド・トマトを作る。完熟トマトを湯むきして、横2つに切って種を取り除く。
ここに、グラニュー糖と塩少々を振って、上からシェリービネガーをかけ、しばらく置い
ておく。これをフードプロセッサーに入れ、EXVを加えて回し、塩などを足しながら味
をととのえる。
2
エビは殻をむいて、塩・コショウし、両面を魚焼き器で焼く。
<盛り付け>
1
平皿にサーモンの野菜巻きを立て、塩を振ってEXVをたらす。
2
クーリ・ド・トマトを敷いた上に、網焼きエビを立てる。
3
ミニトマトを輪切りにしたものと、イタリアンパセリの葉で飾る。
料理のポイント
1
身近な食材で作る前菜。センスよく盛り付けましょう。
2
ローズマリーは量が多いと、くどくなるのでほんの少量でよい。代わりにタイムやデ
ィルを使っても可。