野菜のサーモン巻き、網焼きエビとクーリ・ド・トマト 材料（４人分） ＜野菜のサーモン巻き＞ 刺身用サーモン１サク、キュウリ１/２本、 ローズマリー少々、ＥＸＶ（エクストラ・ バージン・オリーブ油）適量、塩適量 ＜網焼きエビとクーリ・ド・トマト＞ エビ（中）１２尾、完熟トマト（中）１個、 シェリービネガー適量、グラニュー糖適量、 ＥＸＶ適量、塩・コショウ適量 ＜飾りつけ＞ ミニトマト４個、イタリアンパセリ適量 作り方 ＜野菜のサーモン巻き＞ １ キュウリは５cm の長さの細切り、サーモンは５cm 幅で長さ１５cm くらいの薄切りに する。 ２ キュウリと少量のローズマリーをサーモンで巻く。 ＜網焼きエビとクーリ・ド・トマト＞ １ クーリ・ド・トマトを作る。完熟トマトを湯むきして、横２つに切って種を取り除く。 ここに、グラニュー糖と塩少々を振って、上からシェリービネガーをかけ、しばらく置い ておく。これをフードプロセッサーに入れ、ＥＸＶを加えて回し、塩などを足しながら味 をととのえる。 ２ エビは殻をむいて、塩・コショウし、両面を魚焼き器で焼く。 ＜盛り付け＞ １ 平皿にサーモンの野菜巻きを立て、塩を振ってＥＸＶをたらす。 ２ クーリ・ド・トマトを敷いた上に、網焼きエビを立てる。 ３ ミニトマトを輪切りにしたものと、イタリアンパセリの葉で飾る。 料理のポイント １ 身近な食材で作る前菜。センスよく盛り付けましょう。 ２ ローズマリーは量が多いと、くどくなるのでほんの少量でよい。代わりにタイムやデ ィルを使っても可。
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