青ねぎとわかめ みそマスタード風味 （ＮＯ．２） 【レシピ考案者】 学校法人 函館佐藤学園 函館調理師養成専門学校 教員 藤田 秀昭さん 【材料】２人分 ・青ねぎ ・乾燥わかめ ・トマト薄切り ・みそ ・水 ・味醂 ・砂糖 ・酢 ・粒マスタード ４０ｇ ３ｇ ３枚 大さじ２ 大さじ２ 大さじ１ 小さじ１ 少量 大さじ１ 全部あわせて味を整える。 マスタードソース（Ａ） 【レシピ】 （１）乾燥わかめを水でもどす。 （２）青ねぎをよく洗っておく。 （３）お湯に塩を加えて沸騰させ、青ねぎを根元から 先に入れ、時間差にして１分位茹でる。 （４）青ねぎをザルにあげ冷ましておく。 水にさらさない。 （５）（３）の青ねぎを４～５ｃｍに切り、マスター ドソース（Ａ）に合え、味を調える。 （６）器にトマトの薄切りを敷き、混ぜた青ねぎのせ わかめを盛りつける。 （７）小口に切った青ねぎを振る。 【ポイント】 ・あまり茹で過ぎず、歯ざ わりがあるくらいがよい。
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