J apanese tex t 2010年 春／夏号 目次 日本語編 ■ 巻頭特集 014 涼 ── 江戸東京スタイルで涼む夏 「涼」とは暑い夏を涼むこと。体感温度は変わらない、けれど、色や形、音、香りに心を 開くことで、実感として涼しさを得る。古人が編み出した、粋でエコロジカルな夏の過ごし 方です。江戸＝Tokyoスタイルで涼む夏。 020 風と光の夏しつらい 強い夏の光が生み出す住空間における光と影。さらに木、布、和紙などの自然素材がもつ 質感がインテリアに清涼感をもたらします。 030 冷菓で夕涼み 見た目も涼しく、のど越しも爽やか。しかも簡単に作れてヘルシー。暑さを吹き飛ばす清 涼の和風スウィーツをどうぞ。 034 江戸のデザイン涼し 季節の言葉が見え隠れするのが紋様と形。培われた勘と技、新旧の匠の技が生み出す形の 中に、江戸っ子の「粋」の精神が宿ります。 042 夏の色 暑いさなか、涼をもたらすものにまつわる色の記憶の数々。たとえば、金魚の朱、染め付 けの藍など。涼む色のアレンジメント。 052 江戸の夏イベントカレンダー 2010 ■ 特集 054 江戸の町を歩く、食べる 高層ビルが次々と建築され変貌激しい東京。しかし下町を歩いてみると、懐かしい江戸の 気配が漂う露地やお店が点々と。深川、神田、浅草、根津など、江戸の情緒とおいしいも のに出会う半日トリップです。 070 ガラスの茶会 ── 今、注目のガラス作家たち アメリカやヨーロッパでガラス技術を学んだ新世代のガラス作家たちが、自分の土地の文 化に合った独自の作品を生み出しています。彼らの関心の一つがお茶道具。ガラスを使っ た茶会とティーブレイクの提案。 096 花遍路 ── 全国50の「花の寺」に春を訪ねて 「花の寺」と呼ばれるのは、境内の花の美しさで知られる全国のお寺のこと。花が一番き れいな春から夏、仏像と共にさまざまな花に会いに、全国のお寺を訪ねてみましょう。 009 010 Works 艸 画・文＝篠田桃紅 水辺の抒情 東京の北に位置する日本第二の面積をもつ湖沼、霞ヶ浦。帆引き船の白帆が夏の日の光を 幻想的に映し出します。 080 豆腐・夏のご馳走 ヘルシーな豆腐はシンプルゆえ料理次第で楽しみも倍加。人気シェフが提案する豆腐の新 たなメニューで楽しむ夏。 112 113 デジタルマガジンと和文テキストのご案内 アーティスト・インタビュー ●生誕100年記念 「黒澤明を知っていますか？」：数々の名作を世に送り出し、今なお世界 に影響を与え続ける、日本映画界の巨匠・黒澤明。その魅力に迫る、特別メモリアル・イ ンタビュー 3本立てと、記念イベント情報など。 ●森村泰昌：名作絵画の中の人物などに自らが扮するセルフポートレート作品で知られる 森村の今度のテーマは「報道写真の中に見る20世紀の男たち」 。初の映像作品を含む新作 シリーズへの想いを語る。 118 アート & エンターテインメント アーキテクツ・インスタレーション / 川喜田半泥子 / 長谷川等伯 / 六本木クロッシング / 猪 熊弦一郎 / 遣唐使 / 能楽の世界 / 束芋 / 人間失格 / ダーリンは外国人 /誰かが私にキスをし た / 春との旅 / LEDアート / チェルフィッチュ / マクベス 萬斎スタイル / 建物再生 122 123 125 130 Copyright - Sekai Bunka Publishing Inc. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited. 書店リスト/提供協力会社 定期購読 KIEパートナーホテル 次号予告 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 目次 ］ 1 J apanese tex t 2010年 春／夏号 日本語編 Works 艸 （p.011）左ページ・霞ヶ浦の湖面に反射する日を白帆に受け、帆引き船 が白い世界の中に溶け込む。 画・文＝篠田桃紅 p.009 上・岸から離れたところに設置された鯉の養殖場へと至る橋。 下・霞ヶ浦は蓮根生産全国一。広大な蓮畑に蓮が咲き誇る。 草にねて、 草の香に身をまかせつつ （p.013）写真は、かすみがうら市が主催し今年で 10 年目になる「霞ヶ 夢を追う日の暮るるも惜しく 浦帆引き船フォトコンテスト」の入選作品から。観光帆引き船は 7 月下 旬∼ 11 月下旬の日曜・祝日に出航している。 知人の若い日の作歌、春の日、若い身のよろこびも、感傷も、 www.city.kasumigaura.ibaraki.jp/hobiki/ 哀惜もこもった忘れ難い一首。 自然 かすみがうら市環境経済部観光商工課 Tel. 029-897-1111 水辺の抒情 文＝編集部 p.010 たっぷりと風を孕んだ白帆が湖面をゆらゆらと動いていく。 船体を横向きにして風に流されているのは帆引き船だ。船 は長く延びた縄で水中の網を曳いている。水深は最深部で も 7 メートル。回遊するワカサギやシラウオを効率良く獲る ために、明治 13 年（1880）、霞ヶ浦で考案された帆引き網 漁である。 茨城県にある霞ヶ浦は、総面積 220 平方キロメートルに 及ぶ、琵琶湖につぐ国内第二の湖。もともとは海と繫がって いた入り江だったが、江戸時代からの度重なる治水事業に より、現在では淡水湖となっている。水質汚染にも悩まされ たが、徐々に改善に向かっており、関係者の努力が続く。 帆引き船は、この霞ヶ浦で、トロール船に完全に取って 代わられる昭和 42 年（1967）まで漁業の主役だった。一時 完全に姿を消すが、その後文化遺産の継承を目的に再建造 され、今は観光用に操業を行っている。 最盛期には 200 艘を超える帆引き船が霞ヶ浦で操業して いたという。その壮観な夏の風物詩を再び見てみたいとは 思うのは、叶わぬ夢だろうか。 Copyright - Sekai Bunka Publishing Inc. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited. Spring / Summer 2010 Vol. 25［ Works・自然 ］ 2 J apanese tex t 2010年 春／夏号 日本語編 気の流れを耳で感じる。肌に触れるものの質感は涼感を左 夏 涼 ―― 江戸東京スタイルで涼む夏 右するから、敷物や座布団、家具に竹や籐を使う。つるん とした質感が、見た目にも涼しい。日が沈んでもまだ暑い 撮影＝佐藤竜一郎（p.14 ∼ 19、24 ∼ 33、36 ∼ 41、44、46 ∼ 49） 、 小林庸浩（p.34 ∼ 35） 文＝編集部 スタイリング＝福田典子（p.16 ∼ 19，24 ∼ 29、38、46 ∼ 49） 鎌倉時代の随筆家・吉田兼好は『徒然草』の中で「家のつ くりようは夏をもって旨とすべし」と述べている。つまり、日 本の夏は高温多湿であるから、風通しのいい家を基本にせよ、 夕べを、人々は浴衣姿で縁側や縁台に腰かけて過ごし、す うっと吹いてくる夕風に涼んだ。夕涼み優雅なひとときだ。 （p.016）江戸時代から作られていたというガラスの風鈴は、金属製の風 鈴とは異なる少し乾いた音色がかえって涼しげだ。風鈴自体は元は魔除 けだったというから、鈴の音は特別の意味をもつ。ガラス風鈴の篠原風 と兼好はいう。暑い夏をいかに快適に過ごすか、エアコンの 鈴本舗は明治時代に創業。江戸風鈴といえばここのこと。ソーダガラス ない時代の課題から一つの概念ともいえる「涼」が生まれた。 を使った宙吹きガラスに内側から絵付けをするスタイル。伝統の金魚柄 「涼」は文字通り「涼むこと」だが、肌に感じる温度を下げ るということだけではない。「涼」は五感で感じるもの。その や花柄に加えて、手の込んだ市松模様なども試みている。 上の写真の左の細長い風鈴「うたまろ」5,250 円。左写真の手前二つ の小さい風鈴 840 円、市松模様の風鈴 2,520 円、その他は 1.470 ∼ 2,835 知恵と感性は現代の暮らしにも美しく生きている。 円（蜻蛉柄と手前の花柄の風鈴は非売品） （p.017）細く裂いたすず竹で編んだ手作りの竹座布団。中には竹の皮 夏なら浴衣、浴衣には団扇。帯に団扇を差すのが粋なスタイルだ。浴 目を細く削って作った竹わたが入れてあり、涼感ともに素晴らしいクッ 衣は、「湯帷子」という浴衣が、江戸時代に着物として一般的に着られ ション。岩手県各所でかつては見られたものだが、今は玉山村に住む るようになったもの。吸湿性のいい浴衣は夏の普段着だったが、ここ 2 主婦・渡辺カツさんが一人コツコツと編むのみ。1 年に 5 枚しかできな ∼ 3 年また若い世代で浴衣がブーム。夏の花火大会の夜など浴衣姿を い貴重品だ。 見ることも珍しくなくなった。 江戸団扇 ･ 団扇立て／伊場仙、葦スダレ／豊田スダレ店 着付け＝高塚ゆみえ（p.14 ∼ 19） p.019 団扇／伊場仙 蚊取り線香の香りを嗅ぐと、夏の夕暮れの光が思い浮かぶ。 もっとも、気密性の高いマンションに暮らす現代の都会人は 1 蚊に悩まされることもなく、蚊取り線香とも昨今あまり縁が 夕涼み ない。螺旋の形状をしている蚊取り線香は、蚊遣りに固定し p.016 て使う。火をつけると線香の匂いと煙が漂い、強い防虫効 日本家屋の夏座敷に入ると暗さに驚くことがある。外の陽射 果がある。その匂い、煙のゆらめきが、いつの間にか夕暮 しが強い分、家の中は暗く、影の色が他の季節より濃い。 れの風景と共に記憶に刻まれていく。 簾のシルエット越しに外の風景がくっきりと浮かぶ。このコ 夏も終わりに近づくと、小さな鈴を転がすような虫の声が ントラストの強さが夏だ。影の演出は涼の知恵の一つでもあ どこからか聞こえてくる。虫の声の観賞は平安時代（794- り、風にゆれる簾の影と光の動きは見ていて飽きない。簾 1185）の貴族にまで遡る。虫が羽をこすり合わせるだけの音 は陽射しを遮るが、風を通し、家の中に空気の流れを作る。 が、心に染み入るように心地よい。それは秋の訪れの報せ 軒に吊るした風鈴がカランと鳴ればそれは風の合図で、空 であり、季節を先どって人はそこに涼を得る。 Copyright - Sekai Bunka Publishing Inc. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited. Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 夏 ］ 3 （p.018）上・シンプルなデザインのブロンズ製の蚊遣り「海比古１」／ 格子の家具に光と影が揺れる 山麓アトリエ 18,000 円 p.024 右下・日本の伝統的な花火である線香花火は夏の季語でもある。繊細 な火花を散らし、小さく消えてゆく儚さが季節の巡りと結びつく。 大きな格子をイメージさせるカーブがリビングを横切るソ 左・団扇／伊場仙 ファー、江戸切子の把手も冷ややかに、小抽き出しの連な 右ページ・書の描かれた日傘／ HIFUMI S、円座／たくみ るチェスト。江戸の伝統家具職人らがデザイナー岩倉榮 利 右ページ・駿河竹千筋細工は江戸時代から続く竹ひごを使った細工も 氏とコラボレートして製作した家具シリーズである。黒檀の の。中央の虫籠は大名や豪商が使ったとされる大和虫籠 64,800 円／竹 光沢、格子のイメージの連なりが室内に強いコントラストを 工房はなぶさ 生み出す。それは、真夏の日に、狭い路地の影の中に迷い 込んだような錯覚を抱かせる。モダンでかつ伝統的な意匠 1 が現代のインテリア感覚に馴染んでいる。 風と光の夏しつらい p.020 「目にも涼やか」という言葉がある。ひんやりした素材の質感 を生かし、光を演出することでインテリアに目で涼む涼感が 生まれる。 撮影＝大泉省吾、松川真介 （p.025）左ページ・幅が 4 メートルにわたり垂直にそそり立つ背の高い 縦格子は、背もたれであると同時に光と影を整理する装置だ。大きさの 存在感よりも柔らかに機能する。 Round Sofa - A /Side Table（tobi）／リビング・デザイン東京、倉敷手 織緞通／たくみ、夏ざぶとん・藍染めナプキン／染司よしおか、小さなクッ ションの小紋着物地／二葉苑、竹とんぼ／べにや民芸店、市松カップ ･ （p.020）苔玉は、植物の根を土で包んで丸め、苔を貼ったもの。冷涼 とした深山の趣がある。苔玉が置いてあるのは、錆鉄の肌合いと硬質な 長方漆皿 ･ ちろり酒グラス・白磁四方皿・蘭の入った青白磁円鉢（陶房 青）／ HIFUMI S 光沢がひんやり感を醸し出すサイドテーブル。脚部はウォールナット材。 石清水久生作（空間鋳造） 右・風と光の抜けるチェア。硬い素材感であるにもかかわらず、反りを 茶托／ヨーガンレール もつ背面の格子のラインがなんとも優雅だ。 Easy Chair（tobi）／リビング ･ デザイン東京 （p.021）竹で編んだ家具は竹のつるりとした肌触りと共に、ゆったりし 下・たくさんの抽き出しの使い方を想像するだけで楽しい。把手が特注 た編み目であるほど見た目も軽やかで涼しげだ。卓面と脚部を麻の葉く の江戸切子、表面が黒檀加工という贅沢な、現代の薬箪笥。 ずし（竹の編み方の一つ）でつないだ真竹のローテーブル。 Grand Chest（tobi）／同 上平福也作（暮らしのクラフトゆずりは）、銀製花器／宮本商行 （p.022）リビングにさっと敷いて横になれる昼寝用の布団。絞り模様の 藍染めの麻を側地に、中綿には繊維が粗く空気の流れがいい麻綿を使っ 和紙が光を中和する夏しつらい ている。寝返りを打つたびに麻のひんやりとした触感。メープルの無垢 p.026 材を使用した座椅子は、風通しのいい格子をモチーフにしたデザイン。 手触りが優しく冬に暖かい印象もある和紙だが、一方で涼 昼寝布団／いづみや、座椅子／トイネ・ジェイピー、ストール／ヨーガ の演出にうってつけの素材でもある。鈴木源吾氏は現代の ンレール 名経師である。経師は襖や障子など表装を行う職人のこと （p.023）陶板にマットな銀彩を施した三つ脚の膳。陶板のざらつきのあ る質感が網代の敷物の感触とマッチして、夏らしいしつらいとなる。 安藤雅信作（ギャルリ百草）、ナプキン／ヨーガンレール だが、鈴木氏は国宝クラスの書画を手がける匠の技の持ち 主であると同時に、現代的なデザインセンスをもつ屈指の 職人である。光を遮り、あるいは和らげる屏風という移動可 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 夏 ］ 4 能な間仕切りが、鈴木氏の手にかかると、目にも涼やかな （p.028）窓辺に下がっているのは、江戸の粋を今に伝える染の里・二 葉苑に残る、昭和時代の江戸小紋と江戸更紗の染め見本（非売品）。光 和紙の家具へと変貌する。 を透かし風に揺れる、贅沢で美しい陽射しよけだ。 しまむしろ／田中栄八商店、虎竹かご／ HIFUMI S、吹き硝子瑠璃色ジャ （p.026）白い和紙を細く切った藍の和紙で繋ぎ、モダンな雨模様を作っ グ／べにや民芸店 ている。骨組みは横に走っているだけなのだが、どこを見ても皺一つな いところが名経師の真骨頂。強い光を一時的に溜めて徐々に開放するよ （p.029 上）左・江戸更紗の反物でコーディネートしたクッション。エキ ゾチックな図案と渋い色彩が特徴。 うな、和紙越しの光の柔らかさが落ち着く。 屏風（鈴木源吾作）／鈴栄経師株式会社、一真しのぎカップ（真樹一 真作）白木盆・一閑張り漆黒膳・なずな碗／ HIFUMI S、江戸団扇・手 下・遠くから見ると無地に見える生地が近づくとこの通り。職人たちが技 術を競った小紋の柄は、ありとあらゆるパターンを描き出す。 左、下とも二葉苑 拭地／伊場仙、藍染めコースター／染司よしおか （p.027）上・時代劇にも出てくる蛇の目傘は和傘の代表的紋様。 右・和紙を一枚一枚折り、網代に編んだ衝立。白く単調に刻まれた紋 様のリズムが暗い室内に映える。 （p.029 下）左・多層的な絵柄が映える更紗をテーブルセンターに。異 国情緒を漂わせているが、描かれているのは日本の花鳥風月。 江戸更紗／二葉苑 上・右、いずれも鈴木源吾作／鈴栄経師株式会社 1 軽やかに舞う紋様、江戸小紋と江戸更紗 冷菓で夕涼み p.030 p.028 江戸時代、幕府は贅沢を取り締まる奢侈禁止令をたびたび 発令した。庶民に対しては特に厳しく、着物の生地に絹は 禁じられ、紬、木綿、麻に限られ、色も地味なものに統制 された。しかし、江戸の庶民は逞しくその規制の中でもお うだるような炎天下を歩いた後に、 あるいは夏の夕餉のデザー トに、冷たい和のスイーツはいかが？ 見た目も涼やかな器 で供したい。 コーディネートとスイーツ製作＝福田典子 洒落を貫く。武家の裃に使われていた、遠くから見たので はわからない繊細な紋様を着物に取り入れ、そこに「粋」 ● 熟れた西瓜とゆかりのとろとろ葛仕立て 真っ赤に熟れた西瓜は、夏のデザートの王様。ゆかりのとろとろ葛仕立 を表現した。その紋様が小紋である。細かい柄が考案され、 てを添えて暑気を払うと共に、冷房や冷たいものを取りすぎた身体の気 それを染めるだけの技術があった。江戸時代は型染めなど を養う。 染色技術が飛躍的に発展した時代である。 一方、更紗は江戸時代から 200 年ほど遡る室町時代に、 南蛮船によりもたらされたとされる。江戸更紗は 30 ∼ 300 枚に及ぶ型紙を使用する染色技術の集成で、花や鳥などを 精緻に図案化したエキゾチックな風合い。京都のものと比 べると色味が渋い。江戸の水が硬水で鉄分を多く含むもの 【作り方】西瓜はよく熟れた新鮮なものを選び、頃よく冷やしてから櫛型 に切る。ゆかりのとろとろ葛仕立ては、小さな鍋に 200cc の湯を沸かし、 大匙 3 の吉野葛を同量の水で溶かして加え、ゆかり（赤紫蘇を梅酢で 漬け込み、天日で干して細かくしたもの）大匙３を加えながらかき混ぜ る。冷蔵庫で冷やし、器に盛り付けて、穂紫蘇を添える。 青白磁円皿（加藤委作）／瑞玉、マット白磁花型ミニカップ（若杉聖子 作）／ HIFUMI S であったことに関係するが、その渋さが江戸の美意識でも あったのだ。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 夏 ］ 5 （p.031） ● 白玉の夏デザート 1 江戸のデザイン涼し つるんと喉越しもさわやかな白玉に、抹茶の清涼感と粒餡の甘みが奏で る夏の味わい。 【作り方】白玉粉は、耳たぶくらいのやわらかさになるまで水を加えて練 p.034 亀戸天神で有名な町の一角、小さな住宅風の建物に、海外 り、大中小の 3 つの大きさのボールを作る。ほかに、抹茶と梅酢を入 からの顧客がひっきりなしに訪れる。江戸切子の華硝（熊 れた白玉も同様に作る。沸騰した湯に放し、浮き上がってから 2 分間ゆ 倉硝子工芸）の工房と店舗があるからなのだが、その目だ で、冷水に取る。器に２センチの厚さに切ったカステラを敷き、大匙 3 たなさ加減がまた江戸らしいといえば江戸らしい。 の餡をのせ、大中小の抹茶、梅酢、スタンダードの白玉をバランスよく 切子の技術は基本はいずこも同じで、東京で作られる切 散らして、抹茶のアイスクリームをのせる。器の縁から、ソーダを注ぎ、 小鳥の干菓子、アラザンをあしらう。 内空色白磁マット毬ボール（瀬兵作） 、貝のスプーン／ HIFUMI S 子なら江戸切子、薩摩で作られれば薩摩切子となる。しかし、 数ある工房の中でも華硝の江戸切子はカットの精度と色彩 美で群を抜く。華硝オリジナルの緻密な紋様は、伝統を受 （p.032） け継ぎつつ今なお進化を続けているようである。決定的な ● 杏仁風味（アマレット風味）のあんみつ 技の一つが手磨きだ。カットしたガラスに仕上げの磨きを 冷たい口あたりに、アマレットの洗練を加えた大人のあんみつ。 かける場合、今多くは薬品が使われる。しかし華硝ではす 【作り方】3 時間以上、水で戻した角寒天 3 分の 1 本を鍋にちぎり入れて、 400cc の水を加えて、火にかけて煮溶かす。２回ほど沸騰させ、布巾 で絞りながら漉し、アマレットリキュール大匙 3 を混ぜ合わせて、バット に 1 センチ厚になるように流し込み、水で冷やし固める。水 80cc、蜂 べて手で磨く（その技法は企業秘密だという） 。薬品を使わ ないから色落ちがなく、よその切子と並べてみれば一目瞭 然で華硝の作品は色が濃い。同じ瑠璃でも深い海の底のよ 蜜大匙２を鍋で煮溶かして冷やし、シロップを作る。器に 1 センチ角に うなコクがある。このグラスで冷たい飲み物を飲めば、暑さ 切った寒天、ゆでたえんどう豆、あんこを入れ、干しあんず、求肥、金 を忘れ去ることは間違いない。 平糖をあしらって、アマレットリキュールで香りをつける。 染め付け蝶紋 ･ 芙蓉手蕎麦猪口（岩永浩作）･ モール硝子小皿（山下 達巳作）時代銀スプーン／ SUIGYOKU、藍染めコースター／染司よし おか （p.034）「米つなぎ」と名付けられた技法は、その名のごとくお米の粒 を並べたような幾何学的な編み目紋様。編み目の大きさが端にいくにし たがって規則正しく小さくなっているが、それらは信じがたいことにすべ （p.033） て下絵なしに直接ガラスを削って描かれていく。職人芸術の結晶である。 ● 葛きりシャンパン この技法で作られたワイングラスは洞爺湖サミットの際に要人のお土産 ３種のベリーのフレッシュ感と葛切りのツルツル触感を、シャンパンの になった。 ジューシーさでまとめ上げた涼感を誘う夏の逸品。 【作り方】ボールに、本葛粉 50g と水 150cc を入れてよく混ぜて、布巾 （p.035）精緻な模様はすべて手で削られたもの。近寄ってみても寸分 で漉す。大きめの鍋に湯を沸かして、バットを浮かべ、1 ミリ厚に葛を の狂いのない正確なパターンの連続は、手技によるものとはなかなか 流して、固まるまでそのまま置く。固まったらバットを湯に沈め、全体が 思えない。光の角度によってはメタリックな輝きを見せる芸術品。色は 透明になったら引き上げ、水を張ったものに浸ける。水に浸けたまま、 手前から、切子の代表色である、瑠璃、葡萄、紅。 ゴムべラではがして水から引き上げる。これを 3 回繰り返す。葛を 1 セ ワイングラス「宝石」一客 26,250 円／華硝 ンチ幅に切り葛切りにする。器に葛切り、黒蜜小匙 1、ラズベリー、ブルー ベリー、苺を入れて、シャンパンを注ぎ入れる。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 夏 ］ 6 掌に無限をつかみ という姿は、なんとも颯爽とした江戸っ子気風を感じさせる。 p.036 「手拭」という名前の通り本来は肌を拭う道具であり、白地 ものを小さくする、ミニチュア化するという傾向は SONY に を多くとるのは合理的だったが、そんな中にも、例えば p.039 始まったことではなく、縮小する文化は日本には挙げればい の「かまわぬ」柄のように、ちらっと洒落っ気のある意匠を くらでもある。江戸時代にも小さな玩具というのが流行った。 忍ばせるのが江戸の粋だ。手拭の縁が裁ちっぱなしなのは、 今ならたとえば、両国にある江戸東京博物館で江戸の町を 切れた鼻緒をすげたり、切り傷などに必要な分を手で割い 人ごと一緒にミニチュア化した展示もよく知られる。しかし、 て応急処置をする実用性を追求したため。近年は総柄や、 ミニチュア作家・森 音広夢さんの作る作品はレベルが違い さまざまな色、絵柄のものが登場し、額装してインテリアと すぎる。なにしろ大きさ 0.8 ミリの「世界最小のテディベア」 して楽しむのも流行しているが、手拭はやはり手で使ってこ を作ったというギネス記録をもつ人。製作はすべて肉眼と手 そ真価を発揮する。原点に立ち戻り、手で触れて心地よく、 作業のみ。道具から手作り。小さくても木目を合わせてあり、 目で見て楽しい実用品として、暮らしの中に取り入れるのが 貫通させる穴も 0.3 ミリと極限の作業だ。その小さな細工の 新鮮だ。 中に幽玄の世界から風が吹いてくる。 （p.038）上・涼を誘う江戸好みの色合いと、爽やかなシャリ感が （p.036）能面の般若（上） 、舞楽面の崑崙八仙（下右） 、神楽面の住吉 本日のお客様を迎える。 翁（下左） 、古面の鬼（箱の外）の４種の面を一つの箱に収めた森音 手拭／竺仙 秋田杉楕円桶／ HIFUMI S 広夢さんの作品「古面」 。それぞれの面は高さ 1 センチ、すべて手で彫 左・江戸前のいなせな藍染めと、白木の静謐さを取り合わせた夏の卓 られている。材は檜、桂で、顔料と漆の仕上げ。翁の面一つ見ても、 上で、きりっと冷えた日本酒を楽しむ。手拭を半分に切り、縁を縫い合 本物同様、髭が埋めこまれ、顎の部分が分かれ紐で留めてあるという徹 わせ硝子をかぶせれば、夏の光の反射もご馳走になる。 底ぶりだ。この小さな箱の中に人の感覚を超越する幽玄の世界がある。 手拭「吉原つなぎ」「市松紺」／竺仙 白木の SAKE クーラー（川尻洋三作） ・檜の升・グラス・コンプラ瓶・箸お （p.037）左・有名な江戸時代のからくり人形をまったく同じ仕掛けで森 き／ HIFUMI S 染付け網代紋皿（須田靑華作）／瑞玉 音さんがミニチュア化した「極小茶運び人形」。高さ 5.4 センチ。部品 は一つ一つ、檜、柘植、山桜などの木を削って作られており、目はガラ （p.039） 結び文 Secret Message ス、茶碗も陶器製だ。 下・夏場、幽霊話に盛り上がる江戸っ子の怪談好きは今も昔も変わらな い。怖い話に背筋をぞっとさせて涼むのである。「幽霊画牙彫り∼硯屏 書状を細くたたみ結んだもので、縁起が良い柄とされる。密かに交わさ れる恋文を思わせる、しっとりとした風情のある柄。 仕立て」はマストドン（マンモスの牙）に絵を彫った作品。溝に墨を刷 り込み、さらに 1 ミリ四方あたり 900 という点描を施してある。絵の部 かまわぬ Carefree 江戸時代の人気の歌舞伎役者のトレードマークともいえる、「役者柄」。 分が縦 5.4 センチ、横 1.4 センチという世界最小の幽霊画。 これは七世市川團十郎ゆかりの柄。日本語の、「鎌 かま 」「輪 わ 」 に「ぬ」の音を当てた、言葉あそびの柄。江戸っ子らしい洒落っ気が効 いている。 意匠も使い勝手も抜群、江戸生まれの粋な万能道具 p.038 こつこつと Steadily we go 江戸時代、浴衣とともに庶民の文化として普及した手拭。薄 こちらも、言葉あそびの妙。頭蓋骨の模様を、「骨」という漢字の別の くて軽く、かさばらない。肩にちょいとひっかけて湯屋へ、 読み方「こつ」にかけ、「こつこつと＝地道に」という言葉を表現。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 夏 ］ 7 豆絞り Patterned peas （p.040） 手拭の模様といえば「豆絞り」 、 という定番柄。伝統的な染めの技法「注 籠目 染」染めのものは、点の一つ一つがいびつに滲み、それがまた味わい シンプルなれど飽きの来ない竹籠の網の目の紋様。 柄長・小満月。 がある。 ここに掲載したのは、いずれも 16 世紀から続く老舗「伊場仙」の団扇 の一部。 大小あられ Hailstorm 大小の白い点で霰を描いた、江戸小紋柄。美しい藍のグラデーションは、 （p.041）（中央 12 時の位置から時計回りに） 横向きに見れば空から降り積もる情景が浮かび上る。 瓢箪に変わり縞 山道 Mountain trail 線の太さや間隔など多くのパターンがある縞柄は江戸期の代表的紋様。 最初に全面を灰色に染め、その上から藍をかぶせ山道を表したジグザ 中満月型／浴衣地（綿） グ模様を表現する、手の込んだ染めの技法。山道に積もった松葉の、 十七格子 小紋柄を白く染め抜いている。 縦横の線で構成される格子もさまざまなバリエーションがある。 柄長・小満月型／手拭地（綿） 半纏 Men at work 半纏は、江戸時代の職人や商売人の仕事着。屋号や名前、家紋などを 染め抜いた「印半纏」は、実用的であると同時に芸術的。粋でいなせな、 金魚 愛らしい金魚柄。上から二図の中を覗き見た図であるのが、江戸風だ。 江戸っ子柄が勢ぞろい。 ミニ満月形／手拭地（綿） 麻の葉 Diamond leaves 力強く伸びる麻にあやかり、丈夫にまっすぐ育つようにと子供の肌着や、 魔除けの柄として、女性の肌襦袢（着物の下着）や腰紐などにも、現 螢 螢は夏の季語。螢狩りで螢を捕まえ、螢籠で観賞するのも夏の風物誌。 大満月型／浴衣地（絣） 在もよく使われる伝統柄。 滝縞 爪菖蒲 Irises もとは侍の裃に使われた、江戸小紋の柄。藍、鼠色、茶色、深緑など の渋めの地色に、近くによると分かる細かい総柄が施される。これは、 よく見られる菖蒲の花模様を、「爪」という漢字のモチーフに当てはめ た柄。 動きを感じさせる直線で表現した滝を落ちる水。縞のバリエーションの一つ。 中満月型／手拭地（綿） 市松に伊場仙紋 チェス柄の市松模様は歌舞伎役者の佐野川市松が袴に愛用していたの が最初。 大和型・半張り／綿ローン地 エコロジカルな紋様たち p.040 浴衣に団扇は「涼」の揺るがないイメージだ。庶民的な団扇 も江戸には江戸の形があって、京団扇と比べるなら、柄の材 が京都は北山杉だが、江戸は丸竹を裂いて作っている。骨 水玉散らし 散らしは基本の図形を全体に散らしたり撒いたりしたような構成の名称。 大和型／沖繩紅型染め（和紙） 花火 組みが見えるのが江戸だ。これができる職人は今、千葉県の 意匠化されたものが江戸の好みなら、写実的な柄はむしろ現代のもの。 館山にしかいない。江戸の絵柄はやはり江戸で流行ったシン 中満月型／手拭地（綿） プルな縞、格子などが定番。粋で見た目にも涼しげである。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 夏 ］ 8 三枡に隈取 藍 枡を入れ子に三つ重ねた三枡の紋と歌舞伎役者の隈取りとの組み合わせ。 柄長・小満月型／手拭地（綿） p.046 藍染めや染め付けの器など、見回せば私たちの日常に溢れ ている藍の色。比較的簡単に染められる藍染めは江戸時代 に各地に普及。藍独特の香気も好まれ、日常着から暖簾、 1 風呂敷など日常生活に溶け込んだ。磁器に呉須で絵付けし 夏の色 て焼成する染め付けの藍の色が千変万化で魅せるように、 p.042 春には春、夏には夏の季節的な色のイメージというものがあ る。夏の季節の思い出は、懐かしさと色とを一緒に呼び覚ます。 藍の中に無数の色があるその「深さ」に人は惹かれるので ある。それは列島を取り巻く海の色であり、夕暮れの空が宇 宙へと溶け込んでいく深遠な色でもある。藍は心を解放す る夏の色だ。 （p.044）17 世紀半ば江戸に登場したとされる、火薬が 0.1 グラムにも 満たない小さな手持ち花火、線香花火は、日本人がもっとも大切にする 花火だ。和紙を手で縒って作り、牡丹、柳、松葉、菊などと変化する繊 （p.046 左）上・生絹藍染ストール・経縞ストール／染司よしおか、神代 細な火花の形にすら名前がある。最後に小さな火球がジーと音を立てて （JINDAI）竹ひご屏風／豊田スダレ店 ポトンと落ちる、桜にも通じる儚い美しさは線香花火の印象を一層強く 下左・藍染のハギレをパッチワーク風に合わせ、2 枚のガラスではさん する。セット（ひかりなでしこを除く）4,800 円／立岩商店 ひかりなで だコースター。藍染ハギレ／たくみ しこは桐箱入りで、12 本セット 2,625 円、35 本セット 5,250 円 下右・正藍染風呂敷・藍染綿風呂敷（山北節子作） ・倉敷緞通／たくみ、 藍染麻座布団（小）／染司よしおか （p.047 右） 煌めき 藍古九谷山水唐人紋瓢型徳利 ･ 染付網手盃洗 ･ 染付芙蓉手七寸皿 ･ 染 花火写真（p.42 ∼ 43、45）＝ 冴木一馬 付葵紋大猪口 ･ 染付七宝繋ぎ紋猪口／古美術西川、深瑠璃どら鉢 ･ 深 p.045 色とりどりの花火の色は本格的な夏の幕開けの合図だ。浴 瑠璃四寸鉢 ･ 深瑠璃七寸平鉢 ･ 深瑠璃五寸浅鉢 ･ 深瑠璃豆小鉢（坂本 達哉作）／ HIFUMI S、藍染風布／瑞玉 衣に団扇といういでたちで夕涼みがてら花火を眺めるのが 江戸っ子の定番。江戸時代からの歴史をもつ隅田川花火大 会では、屋形船から見物するスタイルも健在で、東京の花 朱 火で一番の賑わいを見せる。花火師たちの卓越した技を見 p.048 るのも花火の醍醐味の一つで、ここに集めたのは花を模し 子どもの頃の夏の記憶にあるのは、花火、西瓜、そして夏 た花火たち。線香花火の小さな火花にすらも花の姿を見る 祭りの縁日の金魚すくい。お祭りから持ち帰った金魚とは、 日本人、夜空に咲く花だからその名も花火なのだ。 いつもすぐに別れが待っていて、その儚さが短い夏の思い 出をより鮮やかなものにするかのようだ。 多くの人にはそんな思い出の中でしかなじみのない金魚 藤 ／ かすみ草 ／ アレンジメントブーケ ／ 西洋花束 にもっと親しんでもらいたいと、カフェを併設したユニーク 菊 ／ ひまわり ／ 牡丹 なスタイルで営業するのは、東京・本郷にある「金魚坂」 。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 夏 ］ 9 東京ではもうほとんど見ることのなくなった金魚屋の中で、 ❺ 更紗琉金 ここはなんと創業 350 年、江戸時代から続く老舗だ。訪れ 和金の変異種。紅白のものを「更紗」と呼ぶ。「３ツ尾」と呼ばれる、 ると、店先に並ぶたくさんの陶製の鉢などに泳ぐ、40 種余 りの金魚たちに出迎えられる。日本には 1502 年に、中国か 三つ叉に分かれた大きな尾鰭が、ゆらゆらと涼しげに揺れる。 ❺ コメット ら伝来したという金魚。フナが突然変異で赤くなったものを 尾鰭が長く育つのが特徴で、彗星が尾をひいて流れるように、素早く泳 原種とし、大坂の堺から江戸へ広まり品種改良されていった。 ぐ細身の姿が美しい。 当初は贅沢な愛玩品だったが、江戸も中期になると、たら いや火鉢に水を張って庶民の家の中で愛でる様子が、多く の浮世絵に描かれている。今は熱帯魚ブームもあって、金 魚も設備の整った水槽で飼われガラス越しに横から観賞さ ❺ ランチュウ 浮世絵などに多く登場する種類。背鰭がなく、丸みを帯びた体形と、頭 部がでこぼこと発達するのが特徴。大きく成長したものは堂々とした風 格だ。 れるが、江戸時代にはたいてい、たらいや火鉢に水を張っ て上から眺めて楽しむものだった。「暑い季節なら、金魚が ❺ ３ツ尾 和金 ゆらゆらと泳ぐ鉢を覗くだけでも、部屋の中で涼を演出でき 古来種である和金の、尾鰭が「３ツ尾」になったもの。赤と白の更紗 るし、寒い季節には自然な加湿器にもなるんじゃないかしら」 模様が愛らしい。 と、7 代目になる女将さん・吉田智子さんは語る。 白磁枡型鉢／ HIFUMI S （p.048）日本には 1502 年に中国から大坂の堺に伝来し、江戸に広ま ると一躍、金魚文化が花開いた。品種改良を経て、写真のランチュウ、 水泡眼、琉金などの種類が生まれた。 沖縄泡硝子鉢／たくみ 赤、白、青、紫 写真＝中島 （p.050）毎年夏に開かれる入谷の朝顔まつりは夏を知らせる下町の風 物詩。入谷は江戸時代から朝顔と縁の深い所だったが、朝顔市は明治 （p.049） ❶ 小赤 和金 時代に十数軒の植木屋が軒を連ねて始まったと言われている。写真提 供／台東区 p.051 日本の金魚の最も原種に近いこの種類は、夏祭りの金魚すくいでおなじみ。 下町の路地を夏歩くと、朝顔の鉢植えを軒下に並べた風景 ❷ ピンポンパール ピンポン玉に似た丸い体に、真珠が並んだような突起状の鱗が特徴。 フワフワとぎこちなく泳ぐ姿に愛嬌がある。 に出会う。かつては町を売り歩く朝顔の行商も盛んで、人々 は朝顔を身近に置いて潤いのある暮らしを楽しんだ。現代 でも朝顔は身近な栽培植物の代表だ。太陽をいっぱいに浴 ❸ 水泡眼 びた朝顔は夏を告げる。 角膜が水泡状に膨らみ、眼が飛び出しているように見えるユーモラスな 「朝顔が江戸の色彩文化に与えた影響は大きい」というの 姿。水泡が大きく、左右均等のものが美しいとされる。 は朝顔に詳しい植物遺伝学者の米田芳秋先生。「朝顔の原 種の花色は青ですが、江戸以前に突然変異で白ができ、江 ❹ 丹頂 タンチョウヅルに似た、頭のてっぺんの真紅の模様が、白い体に映える。 戸時代に入って赤、紫などが出てきた。茶色、灰色などの 中間色、複色の朝顔も多数育種されました。当時の図譜に あって今はない色もあります」 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 夏 ］ 10 その色の多彩さ、マニアぶりは当時の図譜を見ると驚くば かり。江戸は一大園芸都市であり「園芸技術もおそらく世界 一の規模と技術」だったと米田先生。特に江戸後期の文化 ･ 文政（1804 -1829）の頃から嘉永・安政時代（1848 -1860） に、色や形の異なる朝顔の珍品・奇品を育種して楽しむ風 潮もピークに達した。庶民に愛され、園芸家の情熱をもか きたてるという意味で、朝顔は特別な存在の花である。 蔓を伸ばしラッパ型の花を次々と咲かせるのが普通。赤や青、浅葱、紫、 白などは比較的よく見られる。栽培家の間では大輪の朝顔が今は主流。 一方で牡丹のように八重の花弁をもつものや葉が細かく切れている「変 化朝顔」は、メンデルの遺伝法則発見（1865）以前に江戸の園芸家たち が変異を見つけ保存したもの。 左＝行灯仕立ての朝顔。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 夏 ］ 11 東京の夏は一年の中でも威勢のいいお祭りやイベントが盛 江戸の夏イベントカレンダー 2010 りだくさんだ。由緒ある例大祭や市、花火大会、そして地方 発祥の踊りからブラジルのサンバまで、盛り上がりには事欠 かない。涼感を求めるなら花火や市へ、夏の賑わいを満喫 したいなら祭りや盆踊りなどに足を運んでみよう。 時期 ∼ 4 月 30 日 5月6日 イベント名 大國魂神社 例大祭 （くらやみ祭） ∼ 府中市／大國魂神社 問い合わせ先 大國魂神社 042-362-2130 www.ookunitamajinja.or.jp（日本語のみ） 5月3 江戸川区花の祭典 4日 5月5日 場所 江戸川区／ 鹿骨スポーツ広場 江戸川区産業振興課農 産係 03-5662-0539 中央区／水天宮 水天宮 03-3666-7195 水天宮例祭 Memo 日本一の大太鼓の行列に先導され、一之宮∼六之宮、そ して本社神輿が、神社の西にある御 旅 所 へ渡 御される。 5 日が大祭のメイン。 草花や苗木、朝採り新鮮野菜も販売。会場中央の広場で は、園芸講座や大道芸など、さまざまなイベントが行わ れる。 安産、子授けのご利益で知られる神社。当日は多くの露 店が出る。終日露店あり。 www.suitengu.or.jp（日本語のみ） 5月5日 銀座柳まつり 中央区／西銀座通、 数寄屋橋公園ほか 西銀座通会 03-3566-4003 www.ginza.jp/nishiginza/yanagi/（日本語のみ） 江東区／香取神社 5月5日 香取神社勝矢祭 香取神社 03-36814575 www.katorijinja.or.jp（日本語のみ） ∼ 5月7 台東区／下谷神社 9日 ∼ 浅草橋紅白マロニエまつり 9日 ∼ 5 月 14 マロニエまつり実行委 員会 03-3851-4500 台東区／浅草神社 浅草神社 03-38441575 www.asakusajinja.jp/english/ 5 月 15 ∼ 台東区／柳北公園、 柳北スポーツプラザ 体育館周辺 三社祭 16 日 東京みなと祭 16 日 中央区／晴海客船 ターミナル 東京みなと祭協議会事 務局 03-5500-2585 www.tokyoport.or.jp/52maturi0103.htm（日本語のみ） 文京あじさいまつり 文京区／白山神社境内 及び 白山公園 文京区役所アカデミー 推進課観光担当 03-3812-7111 www.city.bunkyo.lg.jp/visitor_kanko_event_ajisai.html （日本語のみ） ∼ 6 月 10 17 日 武者行列は亀出神社から出発。香取神社で儀式が行わ れる。平安時代、平将門の乱を平定し、矢が奉納された 故事に由来。 夏を告げる江戸で最初の祭り。下町の風物詩として賑わ う。当日は多くの露店が出る。 www.tctv.ne.jp/shitaya-/（日本語のみ） 5月8 6 月上旬 下谷神社 03-3831-1488 下谷神社例大祭 警視庁や東京都吹奏楽団による 1500 人の吹奏楽団の演 奏、ベンツのクラシックカー、マーチングバンドのパレード、 東京都公認のヘブンアーティストのパフォーマンスなど。 銀座の柳の苗木、各地の物産品などの無料配布もある。 千代田区／日枝神社 山王まつり 日枝神社 03-3581-2471 www.hiejinja.net/jinja/english/ 浅草橋の並木の樹木名を冠した下町の新しい祭り。江戸 庶民文化の色濃く、寄席、隅田川の屋形舟、賑わい市 等が開催される。 浅草の町並みを屈強な男衆が神輿を担いで練り歩く、江 戸随一の荒祭りとして知られる。本社神輿の宮出し（境 内の外に出す）、宮入り（境内に戻す）がクライマックス。 3 日間で約 150 万人が訪れる。 1941 年 5 月 20 日の東京港開港を記念して行われる。晴 海会場にて世界最大級の帆船等の一般公開、ポートバ ザール、フリーマーケット、船の科学館会場にて体験乗 船会など、各会場で多彩なイベントが行われる。 あじさいは梅雨時の花。歯痛止めの神様として知られる 白山神社の境内から白山公園にかけて、約 3000 株のあ じさいが梅雨時に咲く都内の名所。土曜日・日曜日を中 心に賑やかなイベントも開催される。 神幸祭は、隔年交互に神田明神と日枝神社から神輿が出さ れる。2010 年は日枝神社の神幸祭の年で 11 日に行われる。 神田祭とともに山王まつりは天下祭と呼ばれており、江戸 三大祭りの一つ。日本の歴史に触れる厳かな行事が多い。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 夏 ］ 12 ∼ 6 月 19 郡上おどり in 青山 20 日 ∼ 港区／愛宕神社 千日詣りほおずき市 24 日 ∼ 7月6 入谷の朝顔市 8日 ∼ 10 日 浅草寺四万六千日ほおず き市 愛宕神社 03-3431-0327 鬼子母神（真源寺） 03-3841-1800 鬼子母神の境内を中心に言問通り沿いを約 100 軒の業 者が朝顔を並べる。他の多くの露店も並ぶ。 台東区／浅草寺 浅草寺 03-3842-0181 西新井大師 03-3890-2345 www.nishiaraidaishi.or.jp（日本語のみ） ∼ 14 日（予定） ∼ 千代田区／靖国神社 みたままつり 16 日 ∼ 江戸川区行船公園 江戸川区特産金魚まつり 18 日 ∼ 靖国神社 03-3261-8326 江戸川区産業振興課 農産係 03-5662-0539 www.city.edogawa.tokyo.jp/chiikinojoho/event/ kingyo7/index.html（日本語のみ） 7 月 17 日 うえの夏まつり 8月8日 台東区／上野公園 不忍池 上野観光連盟 03-3833-0030 www.ueno.or.jp（日本語のみ） 7 月 18 ∼ 商店街振興組合 03-3531-0076 www.yasukuni.or.jp/english/ 7 月 17 文京朝顔・ほおずき市 19 日（予定） 7 月 19 日 （予定） 台東区／月島西仲通り 商店街 www.tsukinishi.com（日本語のみ） 7 月 13 文京区／朝顔市：伝通寺、 ほおづき市：源覚寺 文京朝顔・ほおずき市実行委 員会事務局 03-3813-3638 www.city.bunkyo.lg.jp/visitor_kanko_event_ asagao.html（日本語のみ） 海の灯まつり in お台場 2010 港区／お台場海浜公園 海の灯まつり in お台場実行委 員会事務局 03-3599-7305 www.tptc.co.jp/park/（日本語のみ） ∼ 7 月 21 24 日 7 月下旬の 火曜日 神楽坂まつり （ほおずき市・阿波踊り） 葛飾納涼花火大会 萼が美しい植物。災難除けのお札やほおずきが売られる。 台東区／鬼子母神、 入谷中央商店街 西新井大師 風鈴まつり 月島草市 ほおずきは平安時代から薬用され、オレンジ色の袋状の www.atago-jinja.com（日本語のみ） www.senso-ji.jp/about/index_e.html 7 月 12 郡上おどりは岐阜県八幡町で行われる盆踊り。本場、岐 阜県八幡町から郡上おどりの保存会が出演、本場同様の 熱気の中で郡上おどりが楽しめる。 観光客も踊りに参加 できるのが特徴。同時開催の物産展も好評。 この日は茅を束ねた輪をくぐってお祓いをする茅の輪くぐ りの神事も行われる。 足立区／西新井大師 7 月 10 日 ムラバヤシ商会 03-3401-2462 www.aoyama-gaienmae.or.jp（日本語のみ） 6 月 23 7月9 港区／ 秩父宮ラグビー場 新宿区／神楽坂通り 神楽坂通り商店会事務 所 03-3268-2802 www.kagurazaka.in/matsuri/index.html （日本語のみ） 葛飾区柴又野球場 （江戸川河川敷） 葛飾区産業経済課観光 振興担当係 03-3838-5558 江戸時代から続く市で約 250 軒のほおずき市が立ち、露 店 も 出 る。 四 万 六 千 日と は こ の 日 に 参 拝 す ると、 四万六千日分参拝したことと同じ功徳があるというご縁 日。 北海道から沖縄まで全国各地からさまざまの風鈴があつ められ涼感を煽る。美しい音色が響きわたり、その数は 400 種、4000 個以上。風鈴は展示即売される。 もんじゃ焼きが有名な月島。月島西仲通り商店街、500 メートルの通り全部に屋台が並ぶ。昔はお盆の道具を 売っていたが、今は縁日の露店が中心。 大小３万を超える提灯が山吹色の光の海となる光景は圧 巻。神輿が出るほか、巨大な山車燈籠で知られる。みこ し振りや青森ねぶたなども開催。期間中は毎日奉納芸能 がある。 金魚の産地で知られる江戸川区が主催。和紙を張った道 具で水中の金魚をすくう金魚すくいには、両日で 2 万匹 の金魚が用意される。その他、金魚の即売会や江戸風 鈴などの伝統工芸品の店も出る。 上野公園と不忍池湖畔に灯されるボンボリ約 1200 個が 美しい。植木・盆栽市、骨董市、パレード、夜店、音楽 イベントなど盛りだくさん。 しっとりした趣のある小石川の町並みの中で開催される。 朝顔市は徳川家ゆかりの伝通院、ほおずき市は源覚寺が 会場。期間中は、ほおずきの鉢植え販売の他、模擬店や 物産展、コンサートなどの楽しい催し物が多数行われる。 お台場はさまざまな商業施設や企業が集まる臨海副都 心。海の安全を願って 7 色の紙袋にロウソクの火を灯し て描いた地上絵で砂浜が彩られる。ワークショップやコ ンサーもあり、来場者数も例年 5 万人を超える、お台場 海浜公園の夏の風物詩。 昔ながらの古い佇まいの路地や、風情ある飲食店がある 神楽坂。毘沙門天善国寺を中心にほおずき市が開催さ れる。クライマックスの阿波踊りは神楽坂通りにて。 『男はつらいよ』のフーテンの寅さんは日本で人気の映 画シリーズ。映画の舞台の柴又のある葛飾らしく寅さん の持ち物を型物花火で表現し、カバンや帽子などを花火 の小玉で作っている。約 1 万発。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 夏 ］ 13 7 月下旬 足立の花火 足立区／荒川河川敷 （千代田線鉄橋∼西新井 橋間） 足立区観光交流協会 03-3880-5853 http://adachikanko.jp/fireworks/ ∼ 7 月 28 日 大輪あさがお展示会 千代田区／日比谷公園 東京朝顔研究会総務部 03-3483-1779 新宿区／新宿東口 商店街地区 新宿エイサーまつり 実行委員会 03-3209-9291 8月3日 7 月 31 日 新宿エイサーまつり http://shinjuku-eisa.jp（日本語のみ） 未定 （例年は 7 月 最終土曜日） 7 月 31 日 （予定） 立川まつり国営 昭和記念公園花火大会 立川市／国営昭和記念 公園みんなの原っぱ 立川観光協会 042-527-2700 隅田川花火大会 墨田区／ 第１会場：桜橋∼言問橋 第２会場：駒形橋∼厩橋 墨田区役所 03-5608-1111 http://sumidagawa-hanabi.com/index_eg.html 未定 （例年 7 ∼ 9 月） 調布市花火大会 調布市／多摩川河川敷 （京王相模原線鉄橋 下流）多摩川会場・ 布田会場２か所 千代田区／靖国神社 8月1∼8日 奉納あさがお展 調布市役所産業振興課 042-481-7184 靖国神社 03-32618326 見物は 300 メートルのナイアガラ。スターマインが主流 で昭和時代に流行っていた花火が息を潜める昨今、貴重 な存在の大会。約 1 万 2000 発。 毎朝約 1000 鉢の色とりどりの朝顔を展示。手塩にかけ て育てられた朝顔の豊富なバリエーションが訪れる人を 楽しませる。最終日は午前のみ。 独特のリズムと響きをもった沖縄民謡をバックに、沖縄 の盆踊りともいえるエイサーが新宿の路上で繰り広げら れる。新宿区新宿通りを中心とした新宿東口商店街地区 で開催される。 50 年以上の歴史をもつ大会。国内の一流花火師が集 う煙火芸術協会の芸術性の高い花火が見られる。 約 5000 発。 江戸時代に両国川開きとして始まった伝統の花火大会。 1961 年に終了したが 17 年後に復活。隅田川は花火見 物の屋形船で賑わう。会場が 2 か所に分かれて競技会 が行われ、全国の有名花火師の作品が見られる。約 2 万 1500 発。 ここ数年プログラムに組み込まれている人気アニメ『ゲ ゲゲの鬼太郎』のキャラクターを花火でかたどった「鬼 太郎花火」が、子どもに喜ばれる。約 1 万 2000 発。 色とりどりの朝顔約 500 鉢が奉納展示される。市とはま た異なる風情ある朝顔の姿に出会える。 www.yasukuni.or.jp/english/ ∼ 8月2 人形町せともの市 4 日（予定） 中央区／人形町商店街 （水天宮∼人形町交差 点） www.ningyocho.or.jp（日本語のみ） 中央区／住吉神社 8月6∼7日 せともの市実行委員会 03-3666-5666 人形町商店 街協同組合 03-3666-9064 住吉神社 例祭 住吉神社 03-3531-3500 www.sumiyoshijinja.or.jp（日本語のみ） ∼ 8月6 八王子まつり 8 日（予定） 8月7日 （予定） 8月7日 八王子市／甲州街道及 び西放射線ユーロード 付近 八王子まつり実行委員 会 042-648-1531 3 年に 1 度（次回は 2011 年）の本祭りの年は八角神輿 や獅子頭の宮出し。佃島内に 6 本の幟が立つ。2010 年 は陰祭。 山車、神輿、氷の彫刻、太鼓合戦、民踊流し等。300 店ほどの夜店が出る。 www.hachiojimatsuri.jp（日本語のみ） 江戸川区／江戸川河川敷 江戸川区花火大会 江戸川区花火大会実行 委員会事務局 03-5662-0523 www.city.edogawa.tokyo.jp/chiikinojoho/event/ hanabi8/（日本語のみ） 青梅市納涼花火大会 青梅市永山公園 グラウンド 青梅市観光協会事務局 0428-24-2481 www.omekanko.gr.jp/firework（日本語のみ） 例年 8 月 第 2 土曜日 （日曜日の 可能性もあり） もとは日常使われる陶器、瀬戸物の供養のために始まっ た。初日は午後から瀬戸物への感謝、将来の発展など祈 願する神事が行われる。日本橋界隈の陶磁器問屋のテン トが並び、陶磁器や漆器、ガラス製品、台所用品が特価 で販売される。 東京湾大華火祭 中 央 区 ／ 晴 海 主 会 場、 晴 海 第 2･3 会 場、 豊 海 運動公園会場 中央区観光協会 03-3546-6525 www.city.chuo.lg.jp/ivent/ toukyouwanndaihanabisaimeinn（日本語のみ） 同じ打ち上げ場所で市川市民納涼花火大会と同時開催。 最大の見物はオープニングのレインボーカラーの花火の 一斉打ち。約 1 万 4000 発。 全国で青梅だけの仕掛け花火、永山大照明は感動のひ ととき。丘陵に設置された花火が丘陵の木々を幻想的に 浮かび上がらせる。約 3800 発。 ウォーターフロントの夜景をバックに尺五寸（直径 45 セ ンチ）の大玉が上がる。開くと 500 メートル近くになる。 約 1 万 2000 発。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 夏 ］ 14 未定 （例年は 8 月 第 1 土日を 含む 5 日間） 阿佐谷七夕まつり 杉並区／阿佐谷パール センター www.asagaya.or.jp（日本語のみ） 富岡八幡宮 03-3642-1315 江東区／富岡八幡宮 8 月 15 日頃 商店街事務所 03-3312-6181 深川八幡祭り www.tomiokahachimangu.or.jp（日本語のみ） ∼ 例年 8 月中旬 世田谷区 たまがわ花火大会 ∼ 8 月 20 www.azabujuban.or.jp（日本語のみ） ∼ 8 月 20 六本木ヒルズ 盆踊り 22 日（予定） ∼ すみだ錦糸町 河内音頭大盆踊り大会 ∼ ∼ www.tokyo-park.or.jp/park/format/index032.html （日本語のみ） 原宿表参道元氣祭 スーパーよさこい 2010 渋谷区／原宿表参道、明 治 神 宮、 代 々 木 公 園、 NHK 前ケヤキ並木通り 他 原宿表参道元氣祭 スーパーよさこい事務局 03-5766-1320 www.yosakoi-harajuku.com（日本語のみ） 東京高円寺阿波踊り 東京高円寺 阿波おどり振興協会 03-3312-2728 杉並区／ JR 高円寺駅周辺 www.koenji-awaodori.com/indexEn.html 浅草サンバカーニバル 台東区／馬道通り∼ 雷門通り 浅草商店連合会 03-3841-9250 www.asakusa-samba.jp（日本語のみ） 未定 築地本願寺 納涼盆踊り大会 築地本願寺 03-35411131 中央区／築地本願寺 http://tsukijihongwanji.jp/tsukiji/index_e.html 未定 ここ数年、人気急上昇の花火大会。都内有数の河川、多 摩川の河川敷で夕涼みしながらの観賞。プログラム構成 に注目。 麻布十番は昔懐かしい雰囲気の店が多い商店街。世界 各国の特産品や食品が出品される国際バザール、盆踊り、 人気コメディアンらによる寄席、お囃子など。多くの夜 店も並ぶ。 六本木ヒルズアリーナに組まれたやぐらの周りを浴衣で 囲み、オリジナルの「六本人音頭」を踊る。六本木ヒル ズのレストランがこの時期限定で出店する縁日屋台の他、 前夜祭も開催される。 大阪から音頭取りを招いて開かれる本場大阪さながらの 大盆踊り大会。 向島百花園サービス センター 03-3611-8705 虫聞きの会 29 日 8 月 28 日 墨田区／竪川親水公園 特設会場 墨田区／向島百花園 ∼ 8 月 28 六本木ヒルズ総合 インフォメーション 03-6406-6000 富岡八幡宮の例祭。三年に一度（次回は 2011 年）、八幡 宮の御 鳳 輦と呼ばれる神輿が出る年が本祭り。さらに 54 基の町神輿が担がれる連合渡御も行われる。「水かけ祭」 の別名通り、沿道の観衆から神輿の担ぎ手に清めの水が 浴びせられ、観衆も一体となって盛り上がる。 www.geocities.jp/iyakorase/（日本語のみ） 29 日 29 日 港区／六本木ヒルズア リーナ www.roppongihills.com/en/ 8 月 26 8 月 28 麻布十番商店街振興組 合 03-3451-5812 港区／麻布十番商店街 麻布十番納涼まつり 22 日（予定） 26 日（予定） せたがやコール 03-5432-3333 www.tamagawa-hanabi.com（日本語のみ） 下旬 8 月 25 世田谷区／二子玉川緑 地運動場 七夕は星を祭る年中行事。 阿佐谷の七夕は商店街が 1954 年から続けているもので、大掛かりで鮮やかな七 夕飾りや張りぼてがアーケードを彩る、手づくり感たっぷ りの祭り。 浅草夏の夜まつり とうろう流し 台東区／隅田川吾妻橋 親水テラス沿い 浅草観光連盟 03-3844-1221 江戸時代につくられた植物園でのイベント。虫の声を聞 きながら、茶会が楽しめる。入園料：150 円。 高知のよさこいは意匠をこらしたファッションと、派手な 振り付けが特徴。 「日本人の元氣を世界に発信したい」 と、 明治神宮奉納祭として 2001 年から開催されている。本 場土佐を含め全国から集まった約 90 チームが圧倒的な フォーマンスを繰り広げる。 阿波踊りは軽快なリズムで踊る徳島県の有名な踊り。高 円寺は徳島に次いで第 2 位の規模を誇る。約 188 団体 （連） 、約 1 万 2000 人の踊り手が、軽快なお囃子を奏で 踊る。見物客 120 万人余りを動員。 今年で 30 回目を迎える日本で最大のサンバカーニバル。 東京下町の夏を代表するお祭りの一つに成長し、現在で は、出場するチームも全国区。サンバの本場、ブラジル からも非常に高い評価を得ている。 本願寺境内で盛大な盆踊り。大江戸助六太鼓や趣向を凝 らしたイベントが盛りだくさん。築地ならではの美味しい 模擬店が並ぶ。 戦後、浅草復興祭で、空襲の被災者の慰霊ために燈籠 を流したのが始まり。今では夏の風物詩。 www.e-asakusa.jp（日本語と中国語のみ） 未定 （例年 8 月） 神宮外苑花火大会 新宿区・港区／神宮球 場、 国立競技場、 秩父 宮ラクビー場、軟式球場 日刊スポーツ新聞社企画 事業本部 神宮外苑花火大 会事務局 03-3547-0900 http://jinguhanabi.nikkansports.com（日本語のみ） 都心で行われる花火大会。日本で唯一全席有料の大会 なので場所取りの心配がなく、ゆっくりと出かけて見るこ とができる。約 1 万 2000 発。 ※イベントの内容や開催日等は変更になる場合がありますので、事前にお問い合わせ下さい。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 夏 ］ 15 J apanese tex t 2010年 春／夏号 日本語編 食 呼んだ。3 代目が水分を吸収してご飯がおいしくなるという 江戸の町を歩く、食べる 撮影＝沼知理枝子、岡崎良一、佐藤竜一郎、藤本賢一 t 木器、わっぱに入れて供するようになり、今の下町名物深 川めしのスタイルになったという。今では下町を巡る観光バ 文＝遠藤賀子、編集部 p.054 スツアーに組み込まれるほどの人気だ。 高層ビルが立ち並び、常に最先端の食のトレンドが集まり入 もうひとつ、江戸時代の味を今に伝えるのが深川の「み れ替わる東京。この劇的な変化の中でも、「下町」として親 の家」で、肉が綺麗なピンク色をしていることから桜鍋と呼 しまれる界隈にはかつて江戸と呼ばれた頃の情緒漂う風景 ばれる、馬肉を使った鍋料理の専門店だ。馬肉は高たんぱ や、江戸から明治時代にかけての創業以来の味を守り継ぐ老 く低カロリーで栄養価が高く、近くの荷揚げ場の労働者たち 舗が今も所々に残る。当時の趣に浸りながら、現代に進化し が好んで食べていたという。馬肉鍋は安くて疲れを回復して た味を楽しめる人気店もあり、食べ歩きの魅力は増すばかり。 くれる食事として、仕事の合間に食べるのに適していた。し 昔懐かしい味わいと風情との出会いを求め、江戸・東京の かし江戸時代は四つ足の動物を食べるのはご禁制だったた ５つのエリアの散策に出掛けよう。 め、堂々と食べられるようになったのは明治時代に入ってか らのようだ。みの家では冷凍肉を使わず、生肉のみをカナ （p.054）神田「ぼたん」の主人が、開店前に暖簾をかける。夏場、店 の男性はいなせな半纏を羽織り客を迎える。 ダと青森の牧場から直接仕入れる。3 週間熟成させるため、 肉は大変やわらかい。馬肉は牛肉よりもさっぱりしているた め、すき焼きには割り下だけでなく味噌を加える。お酒好き にも好まれる味だ。最近では高級食材になってしまった馬 肉だが、本来庶民の食べ物だったことを考慮し、店ではな 佃島∼深川 1 ―― 水の都でもあった江戸の入り口 るべく価格を抑えて提供しているという。 p.056 佃島や深川界隈は江戸時代、東京湾や隅田川で漁をする漁 民が集まる町だった。隅田川の運河である小名木川に荷揚 ■みや古 げ場があり、そこで働く労働者たちの町でもあった。この町 東京都江東区常盤 2-7-1 Tel.03-3633-0385 で江戸情緒が残る場所のひとつが清澄庭園。江戸時代の豪 商の屋敷跡と伝わる庭園で、季節の花に囲まれた大きな池 11:30 ∼ 14:00 16:30 ∼ 20:30（日曜∼ 20:00）月曜定休 あさりの磯焼き 1,300 円、青やぎのぬた 850 円、関東風卵焼き 600 円、 みや古セット 5,000 円、会席 8,000 円∼ コース料理は要予約 を中心とし、周囲を散策できる。清澄庭園の近くには深川 江戸資料館があり、江戸末期の深川界隈の町並みが再現さ （p.056 左）お椀と小鉢がつく深川めしセット 1,500 円。あさりはねぎと れている。八百屋や船宿など当時の風俗が垣間見られて興 油揚げと一緒に醬油、みりん、酒、生姜のしぼり汁で炊き込む。一口食 味深い。またこの地には、小魚や貝を醬油で煮詰めた佃煮 べるとふわっと磯の香りが広がる。 に代表される漁民の食文化が残っている。 漁師たちがご飯に炊いたあさりをぶっかけて食べていた という深川どんぶり。下町名物として人気の 深川めし は、 ■みの家本店 東京都江東区森下 2-19-9 Tel.03-3631-8298 12:00 ∼ 14:00、16:00 ∼ 21:00L.O. 日曜 12:00 ∼ 21:00L.O. それを復活させた料理だ。大正 13 年（1924）創業の「みや http://www.e-minoya.jp 古」の初代が法事の会食のしめに、隅田川で採れるあさり 桜鍋一人前 1,800 円、卵 50 円、豚鍋 1,800 円、馬刺し 1,800 円、馬肉 のむきみを炊き込みご飯にして出したところ、これが評判を たたき 1,500 円 4 名以上で予約可 Copyright - Sekai Bunka Publishing Inc. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited. Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 食 ］ 16 さまざまな丼ものは、江戸時代の屋台の人気メニューだっ （p.056 右）馬肉は意外にもさっぱりとした味で臭みはまったくない。鍋 には割り下に八丁味噌と甘みのある江戸甘味噌をブレンドして入れる。 た。屋台の食事はさっと出てきてさっと食べられることから、 気が短い江戸っ子の気質にも合っていた。2005 年の開店で 老舗ではないが、穴子丼を供する「玉ゐ」は、ビル群の中 （p.057） 佃島の路地 で一際目を引く昭和 28 年（1953）築の日本家屋で営業して 佃島のそこかしこに今も残る風景。家々が寄り添って建つ中、軒先には いる。もともと酒屋だった建物は、天井も床も木造でほっと 思い思いに鉢に植えられた緑が、小さな庭のように溢れる。江戸時代、 落ち着く。穴子丼は鰻の蒲焼きのお重に似せて 箱めし と 人々もこうして植物を愛でていたのだろうと、懐かしさを感じる。 いう形で出している。酒、砂糖、醬油で柔らかく炊いた後に あぶった穴子は、ふわふわの仕上がり。江戸の外食文化の 名残りに触れることができる。 日本橋∼人形町 1 ―― 最先端が集まる江戸随一の繁華街 p.058 江戸時代、日本橋は本屋や呉服屋、小間物問屋などが立ち 並ぶ、情報や流行の発信地であった。また、当時は魚市場 があり、そこで魚を買い付ける問屋や仲買人で賑わった。 ■二葉鮨 東京都中央区銀座 4-10-13 Tel.03-3541-5344 12:00 ∼ 14:00 17:00 ∼ 21:30 土曜∼ 20:00 日曜・祝日定休 にぎり、ばらちらし一人前 2,620 円、折詰めは 2,730 円、おまかせにぎ り 9,000 円∼ 市場には「江戸前」といわれる、江戸湾（今の東京湾）から 揚がる新鮮な魚介が集まった。6000 軒もの飲食店があった という江戸の町を支えた台所でもある。なかでも江戸湾で （p.058 左下）蕎麦、天婦羅とともに、鮨も江戸時代は屋台の人気メニュー だった。鉄火巻きやかんぴょう巻きも入ったにぎり鮨。 採れる鯛、こはだ、白魚、あわび、赤貝、海老、穴子など を ネタにした 江 戸 前 の に ぎり鮨 は、 文 政 年 間（1818 ∼ 1830）の初めに屋台から発祥し、庶民の間に大流行した。 その江戸前鮨の伝統を今に伝えるのが明治 10 年（1877）創 ■日本橋 玉ゐ 東京都中央区日本橋 2-9-9 Tel.03-3272-3227 平日 11:00 ∼ 14:00L.O. 17:00 ∼ 21:00L.O. 土 ･ 日・祝日 11:30 ∼ 15:00L.O. 16:30 ∼ 20:30L.O. 。現在は５代目主人が切り盛りする。日本橋 業の「二葉鮨」 http://anago-tamai.com/ から徒歩圏内の銀座界隈でも屈指の老舗で、屋台風の窓が 箱（穴子）めし中箱 2,800 円、穴子ちらし 1,300 円、穴子の笹巻き押し あるなど外観にも江戸の風情が残る。端正な仕事がなされ 寿司 2,000 円、穴子の天ぷら膳 2,500 円、会席 4,200 円∼ たにぎり鮨は、歌舞伎座の役者たちにも愛されてきた。 創業 250 年の「玉ひで」も江戸情緒を色濃く残す人形町 の老舗。玉ひでは、徳川将軍家の鷹狩りの後に鶴を献上す （p.058 右中）穴子の箱めし小箱 1, 600 円。おだしセット 200 円を注文 して、最後に穴子茶づけを愉しむのもよし。 る儀式を行う役目を担っていたが、その後、並行して料理 ■玉ひで 屋も営むようになった。鶏の最高級品といわれる軍 鶏を、 東京都中央区日本橋人形町 1-17-10 Tel.03-3668-7651 醬油とみりんの割り下で煮る軍鶏鍋を供する。鍋には焼き豆 平日 11:30 ∼ 13:00 17:00 ∼ 21:00L.O. 土 11:30 ∼ 13:00 16:00 ∼ 腐、しらたき、ねぎを一緒に入れて煮て、そのまま、また は生卵をつけて食べる。軍鶏肉は脂身が少なく、かむほど に旨みが口の中に広がる。 20:00L.O. 日曜・祝日定休 http://www.tamahide.co.jp （昼）元祖親子丼 1,500 円、上すき焼き昼膳 5,000 円、 （夜）すき焼きコー ス 6,800 円∼、親子丼コース 6,500 円∼ Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 食 ］ 17 （p.059 上）東京で鍋といえばすき焼き風鍋のこと。始めに肉を焼いて割 たどじょう料理専門店として誕生したが、大正時代からはあ り下を入れる関西風とは異なり、最初から具材と割り下を入れて煮る。 んこう鍋が食べられる専門店として有名に。きもが入るあん こう鍋は今でも珍味として好まれる。刺身、きも刺し、から （p.058 右上）江戸っ子たちの信仰もあつかった水天宮は、安産・子授 けのご利益などで知られる、人形町の町の顔。 揚げなど鍋以外の料理も豊富だ。 最後に江戸の食文化を味わえる店として紹介したいのが、 神田明神の鳥居脇にある甘酒専門店「天野屋」。地下に大 きな天然の室 があり、ここで米糀を 1 ∼ 2 週間かけて発酵 神田 させ甘酒を作る。砂糖が貴重で手に入らなかった江戸時代、 ――威勢のいい江戸っ子気質が残る祭りの町 甘酒の甘みは庶民に喜ばれた。現在は温めて飲むのが一般 p.060 神田は日本橋とともに徳川幕府が最初に作った町で、地方 的で、冬の飲み物というイメージがあるが、当時は疲労回 復のため夏場に好んで飲まれたという。 から職人や商人が移り住み、江戸城お膝元の町として活気 に溢れた。この町のシンボル的存在が神田明神だが、明神 の神田祭は、江戸の町を代表する夏祭りのひとつ。多数の 神輿や山車が町を練り歩く、将軍家が保護した庶民参加の 一大イベントだった。現在も５月に行われ、当時の賑わい ■かんだやぶそば 東京都千代田区神田淡路町 2-10 Tel.03-3251-0287 11:30 ∼ 19:30L.O. 無休（1 月と 8 月に休みあり） せいろうそば 700 円、あなご南蛮 2,000 円、山かけそば 1,300 円 が偲ばれる。神田の町は、東京の多くの場所がそうである ように、関東大震災や第二次世界大戦の空襲でほとんどが 焼けてしまい、今はビルの街並みが続く。しかし明神から少 し離れた須田町界隈には震災や戦火を免れ、古い町並みが 残る一角がある。そこには江戸の食文化がまだ残っている。 （p.061 右下）蕎麦屋で肴をつまみ、一杯飲んでから、最後に蕎麦を食 べるのが粋とされるのは江戸時代も今も同じ。 ■ぼたん 東京都千代田区神田須田町 1-15 Tel.03-3251-0577 その代表的存在が「かんだやぶそば」だ。蕎麦は江戸中期 11:30 ∼入店 20:00 まで 日曜・祝日定休 以降よく食べられるようになり、幕末には市中に 3700 余軒 http://r.gnavi.co.jp/g198900/ もの蕎麦屋があったというほど人気だった。やぶそばはコン 焼き鳥一人前 700 円、すのもの 600 円、卵焼き 600 円 クリートの中にあって、ぐるりと板塀に囲まれた庭のある一 軒家。明治 13 年（1880）の創業で、ほんのり青みのある蕎 麦は、蕎麦好きの間では知らぬ人はいないほどだ。 （p.060）鳥すき焼きコースはご飯とフルーツが付いて一人前 7,000 円。 具材はしらたき、長ねぎ、焼き豆腐が入る。割り下で自分の好みの濃さ に調節しながらいただける。 近くの「ぼたん」も木造家屋が印象的な鳥のすき焼き専 門店。暖簾をくぐって 2 階へ上がると籐敷きの大広間。すき ■いせ源 焼きは鳥のむね、もも、皮、モツ、ひき肉を鉄鍋で煮る。 千代田区神田須田町 1-11-1 Tel.03-3251-1229 ガスではなく昔ながらの炭火で、炭火係の男性が備長炭を 11:30 ∼ 13:30L.O. 17:00 ∼ 21:00L.O. 日曜定休（4 9月は土日祝休み） 運んでくる。炭は煮える具合を見ながらゆっくりと食べられ http://www.isegen.com あんこうのから揚げ 1,155 円、きも刺し 1,470 円 ると、お客にも評判がいい。 江戸末期の天保元年（1830）創業の「いせ源」は、職人 （p.061 右上）あんこう鍋一人前3,465 円。あんこう、 きも、 しらたき、焼き豆腐、 技が光る昭和 5 年（1930）の建築。もとは江戸庶民に愛され 三つ葉、椎茸などが入る。昆布にかつお、醬油、みりんの割り下で煮立てる。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 食 ］ 18 ■天野屋 「雷神揚げ」などがこの地で愛されてきた。創業からの「江 東京都千代田区外神田 2-18-15 Tel.03-3251-7911 戸前」流を守り抜き、魚介のみのてんぷらを供する。6 代 喫茶 10:00 ∼ 17:30 日曜・祝日∼ 16:30（売店は 30 分後の閉店） 4 月∼ 12 月は日曜定休 http://www.amanoya.jp 甘酒 400 円、ところ天 500 円、クリームあんみつ 650 円、くずもち 500 円 目店主の中川敬規さんは、「野菜などを使えば、もう少しメ ニューに季節感も出せるんですが」と、昔と変わらぬ仕事を 続けることがこだわりと穏やかに語る。純粋な江戸前の素材 （p.061 左上）年中いただける冷やし甘酒 450 円。甘酒の上にカキ氷を は今は入手できないが、当時の心意気は確かに受け継がれ のせた氷甘酒 500 円は 5 月中旬∼ 10 月中旬のみ提供。砂糖不使用の ている。 自然な甘みで、栄養価が高い飲み物として愛されている。 ゆったりと食事を楽しんだ後、甘いものをひとくち楽しむ なら、浅草寺の裏手へ足をのばし甘味処「梅むら」に立ち 寄りたい。えんどう豆と寒天にたっぷりの黒蜜で味わう名物 の豆かんは、自慢のふっくらつやつやした豆に、「豆かんと 両国∼浅草 ――隅田川沿いに栄えた、江戸の遊び場 言えば、ここ」という根強いファンが多いのも納得だ。そし p.062 てなんといっても夏にぴったりなのが、氷あずき白玉。のど 春は桜、夏は祭りと花火に川遊び。隅田川沿いの両国、浅 ごし爽やかな白玉と自家製餡、ふんわり氷を口に含めば、 草界隈は、四季を愛でる江戸っ子の格好の遊び場だった。 気分はすっかり、暑い季節を涼しい顔で乗り切る江戸っ子に。 特に、現在の隅田川花火大会の由来となった両国川開きは、 夏の一大イベント。花火大会はもちろん、東京場所ともなる と相撲ファンが押し寄せ活気づく国技館や、江戸東京博物 館など見どころも多い両国。周辺はビル群が密集せず空が 広く感じられ、天気の良い日に川沿いをそぞろ歩けば、なん ともおおらかな江戸の風情に浸れる。この地で 9 代続く、 享保 3 年（1718）創業の老舗「ももんじや」では、伝統のし （p.062） 浅草・雷門をくぐって、仲見世へ 浅草寺の参道入り口にあるおなじみのランドマークは、江戸の賑わいの 象徴。仲見世にひしめくみやげ物店には誰もが心躍らせる。 ■中清 し鍋ほか獣肉料理を味わうことができる。別名「薬喰い」 東京都台東区浅草 1-39-13 Tel.03-3841-4015 といわれたほど栄養価に優れるしし肉は、脂身がしっかりし 平日 11:30 ∼ 14:00、17:00 ∼ 22:00 ているのが特徴。紅白のくっきりとした配色が花の姿を連想 土日祝日 11:30 ∼ 20:00 火曜、第 2・第 4 月曜定休 させ、別名「ぼたん鍋」の由来になったといわれる。「他に も、鹿肉をもみじ、馬肉をさくらと呼びますが、花鳥風月を 座敷でのコースは要予約で、7,350 円∼。「雷神揚げ」がつく鳳凰コー スは 14,700 円。テーブル席で注文できる気軽な「かき揚丼」2,625 円 や天麩羅定食 3,150 円も人気 愛でる日本らしい風情を感じます」と語るのは若旦那の吉田 龍作さん。 （p.063 左下）ぷりぷりとした芝海老と、青柳の貝柱がたっぷりの名物「雷 都内でも一番古い寺院である浅草寺、「浅草の観音さま」 神揚げ」は驚きのボリューム。中庭に面した離れ座敷は、浅草の賑わい のお膝元は、今も昔も年中活気に溢れる。言わずと知れた の最中にいることが嘘のように、しっとりと落ち着いた空間だ。 人気の仲見世の賑わいから少し外れ、浅草公会堂向かいの 。幕 ビルの間にひっそりと佇むのは、老舗天ぷら店「中清」 末に初代が屋台を出したのがはじまりで、明治 3 年（1870） に店を構えて以来、雷門の雷神像にちなみ命名された名物 ■ももんじや 東京都墨田区両国 1-10-2 Tel.03-3631-5596 17:00 ∼ 21:00（20:45 L.O.） 日曜定休（大相撲開催日と 12 月は営業） 猪鍋、鹿鍋 4,620 円、熊鍋 5,775 円（入荷は時期により変動）。ほかに、 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 食 ］ 19 猪鍋に鹿肉の刺身と竜田揚げ、狸汁などが付くコース 7,854 円など 味を伝えるため、メニューは温かい釜揚げうどんか冷たいざ るうどんのみ。つゆをつけずに食べても、うどんは爽やかな （p.063 右中）しらたき、せりを添え、こくのある八丁味噌仕立ての割り 下で頂くしし鍋。じんわりと身体に滋養が染み込んでいくようだ。 塩味でコシが強い。 「釜竹」から程近く、不忍通りに面したモダンなファサー ■梅むら ドが目をひく串揚げ専門店「はん亭 」は、裏手に回ると、 東京都台東区浅草 3-22-12 Tel.03-3873-6992 今ではなかなか見られない明治時代の 3 階建て木造家屋の 平日 13:00 ∼ 18:00、土曜祝日 13:00 ∼ 16:00 日曜定休 佇まいを残している。国の有形文化財に登録され、道路拡 豆かん 450 円、氷あずき白玉 650 円 張を機に大胆に改装された建築は、今や町の顔のひとつ。 懐かしさと新しさが混在するこの町の、そして江戸の面影を （p.063 左上）名物の豆かん（右）は、えんどう豆の塩気と、黒蜜の素 朴な甘さが絶妙な味わい。つるんとしたのどごしの白玉、自家製あん、 残しながら変化を遂げる現在の東京の象徴のようでもある。 「当店の代名詞」と板長の野沢高 行さんがおすすめの海老 口当たりも爽やかな氷が相性抜群の氷あずき白玉（左） 。 のシソ巻きや、谷中生姜の肉巻きなどの定番を中心に、季 節の素材を使った串揚げが常時 30 種あまり揃う。どれも彩 りと食べやすさが工夫され、口当たりの軽やかさにこだわっ 谷根千 ――新旧の魅力が息づく町の情緒ある散策を楽しむ p.064 「谷根千」と呼ばれ親しまれる、谷中・根津・千駄木エリア。 て揚げ油には綿実油を使用。串揚げはもとは関西名物だが、 そのザクザクとした豪快な魅力とはまたひと味違う、いわば 「江戸前」に仕上がっているといえる。 根津神社をはじめ、歴史ある多くの神社仏閣や、広大な敷 地の谷中霊園などの間を抜ける散策路は緑に溢れ、一帯が のどかな静けさに包まれる。夏目漱石ら明治の文豪が住ん ■釜竹 東京都文京区根津 2-14-18 Tel.03-5815-4675 だ住宅跡地や、大正時代に一世を風靡した竹久夢二美術館 火曜∼土曜 11:30 ∼ 14:00、17:30 ∼ 20:30L.O. などを巡りながら、「弥生坂」「団子坂」と情緒ある名前の 日曜・祝日 11:30 ∼ 14:00、17:30 ∼ 20:00（うどんがなくなり次第終了） 坂を上り下りして散歩するのも楽しい。明治、大正時代の建 月曜定休 釜揚げうどん 850 円、ざるうどん 900 円、胡麻豆腐 350 円、 物が今も所々に残り、最近では古民家の趣を残しつつ、ギャ 板わさ 600 円、コース 3,500 円と 5,000 円 平日の夜のみ予約可 ラリーやカフェなど飲食店に改装した店が増え、下町の新し い魅力になっている。 そのひとつが根津駅から 5 分足らず、明治 43 年（1910） （p.064 左下）冷たいざるうどん 900 円。コシのあるうどんはうどんのみ、 だしをつけて、ねぎや揚げ玉を入れてと、順にいろいろな味を楽しめる のもいい。うどんは太打ちと細打ちを選べる。 築の石蔵で営業する釜揚げうどんの専門店「釜竹」。本店は 大阪にあるが、2 代目が東京に出店して 5 年、休日には遠 ■はん亭 方からも客が訪れる人気の店になった。「前日に仕込んで一 東京都文京区根津 2-12-15 Tel.03-3828-1440 晩寝かせた生地を当日のばし、ご注文が入ってから切って 火曜∼日曜・祝日 11:30 ∼ 15:00（14:00 L.O.） 、 ゆでています。うどんも刺身と同じように、新鮮さが大切な ので」と店主の平岡良 浩さん。店ではこの切り立て、ゆで 立てを非常に大切にしている。小麦粉本来の香りと味、風 17:00 ∼ 23:00（22:00 L.O.）月曜定休（月曜が祝日の場合は、火曜休み） www.hantei.co.jp/ 基本のコースは串揚げおまかせ 6 本、お通し 2 品に、箸休めの生野菜 がつく「一の膳」2,835 円から始まり、以降の「二の膳」は 6 本 1,365 円、 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 食 ］ 20 3 本 735 円などお好みで。昼は 8 種盛りの「昼膳」3,150 円のみ。予約 は 2 名以上から、人数に応じて個室利用可能 人形町（Map C-1） 人形焼き カステラに餡などを入れ、七福神、文楽人形などを象った人形焼きは、 （p.064 右上）串揚げおまかせ 6 種の「一の膳」 。4 月からの春メニュー には菜の花や平目、6 月以降は鮎やあさり、夏野菜のとうもろこしや枝豆 人形町が発祥の地とされる。貴重な焼き型を使って丁寧に焼き上げられ た品はまさに職人技。 など旬の素材が揃う。 ■重盛永信堂 総本店 東京都中央区日本橋人形町 2-1-1 Tel. 03-3666-5885 （p.065） 根津神社の千本鳥居 平日 9:00 ∼ 20:00 土曜、祝日 9:00 ∼ 18:00 日曜定休 境内の乙女稲荷を囲む鳥居のトンネルが、夏の光に映える。都心の谷 こし餡入りの人形焼き 1 個 120 円。ほかに粒餡入りの「壺焼き」160 円、 間の憩いの場所には、普段はゆったりと静かな時間が流れるが、4 月中 白餡入りの「登鮎」120 円など 旬から下旬にかけてはツツジが見事に咲き乱れ、都内でも有数の名所と して賑わう。 佃島（Map B） 佃煮 漁師が保存食用に小魚を塩で煮たものにはじまり、地名の「佃」を付 江戸・下町のおみやげもの けて醬油味で売り出したものが江戸名物になった。人気の昆布、あさり p.066 のほか、20 種類ほどが揃う。秘伝のタレは、天保 8 年（1837）の創業か 現代に受け継がれる江戸の味や、懐かしい ら代々受け継がれてきたもの。 下町の味わいの厳選 12 品 ■天安本店 東京都中央区佃 1-3-14 Tel. 03-3531-3457 9:00 ∼ 18:00 無休 向島（Map A） 団子 写真は、海老、昆布、あさり、しらすなどの詰め合わせ 3,000 円。ほか 3 品詰め合わせ 1,000 円∼、量り売りは 100 グラム単位で 米粉の餅を小豆餡と白餡で、味噌餡を白玉粉の餅でくるんだ 3 色の可 愛らしい姿。上品な甘さと柔らかさで江戸末期の創業から 150 年以上変 わらない人気を誇る。 浅草（Map A） 七味唐辛子 ■言問団子 漢方薬をヒントに開発された七味唐辛子は、江戸時代から蕎麦の薬味と 東京都墨田区向島 5-5-22 Tel. 03-3622-0081 9:30 ∼ 18:00 火曜 定休、 して人気。赤唐辛子、山椒、黒ごま、陳皮をはじめ、名前の由来であ 月末の火曜水曜連休の場合あり る 7 種の香辛料を好みの辛さと香りにブレンドしてくれる。 店内では 3 個にお茶がついて 600 円、おみやげは 6 個入り 1,200 円∼ ■やげん堀 東京都台東区浅草 1-28-3（浅草本店）Tel. 03-3626-7716（本社） 千駄木（Map E） 10:00 ∼ 19:00 不定休 七味唐辛子 30 グラム 525 せんべい 四角い形が特徴の、昔ながらの手焼きせんべいは、どれもベースとなる 醬油味の香ばしさと、歯ごたえがたまらない。ほかに唐辛子、砂糖、抹 茶味の全４種類。 日本橋（Map C-1） 鰹節 元文 2 年（1737）創業のこの老舗では、江戸時代に製法が発達した鰹 ■菊見せんべい 節をはじめ厳選した乾物を扱う。削りたての鰹節はまた格別の香りと味 東京都文京区千駄木 3-37-16 Tel. 03-3821-1215 10:00 ∼ 19:00 わい。今は家庭で削ることは稀になったが、是非復活させたい習慣だ。 月曜 定休 しょうゆ、唐辛子、砂糖 各 1 枚 50 円、抹茶 1 枚 60 円 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 食 ］ 21 ■八木長本店 東京都中央区日本橋室町 1-7-2 Tel. 03-3241-1211 10:00 ∼ 18:00 無休 鰹節１本 2,000 円∼。ほか、干し椎茸や昆布、 煮干しなど各種だしをはじめ、豆、ごまなども揃う。 根津（Map E） 金太郎飴 根津神社に向かう途中にある小さな店で、全てご主人ひとりで手作りし ている飴は、不揃いな形もゆるんだ包装もご愛嬌。どれも砂糖を使わず、 水飴のみの優しく懐かしい甘さだ。 向島（Map A） ■小石川金太郎飴 桜餅 東京都文京区根津 1-22-12 Tel. 03-3821-5530 餡を挟んだ餅を、塩漬けの桜の葉で包んだもの。ほんのり香る桜と、葉 10:00 ∼ 18:00 月曜定休 の塩気、そして餡の甘さのバランスは絶品。12 個からは風情ある竹籠 金太郎飴は棒状のもの（写真左）1 本 150 円も扱う。写真右の手作り に詰めて持ち帰りができる。 の金太郎飴、ほかにアプリコット、きなこ飴などどれも量り売り 100g ■長命寺桜餅 150 円∼ 東京都墨田区向島 5-1-14 Tel. 03-3622-3266 9:00 ∼ 18:00 月曜定休 おみやげは 6 個入り 1,200 円から。店内では 桜餅１個に緑茶がついて、250 円 銀座（Map C-2） 煎り酒 ほか江戸調味料 長く忘れ去られていた、江戸庶民の食卓に欠かせなかった調味料を復 根津（Map E） アイス最中 人気の甘味処の、店内でも頂けるバニラと小豆のアイスを、最中皮に挟 んで持ち帰り用に。脂肪分控えめのあっさり爽やかな味わいで、夏の日 の谷根千散策のお供に最高だ。 元。日本酒、梅干し、削り節を煮詰めて生まれる、爽やかな酸味とまろ やかさは、醬油とはひと味違う新鮮な味わい。 ■銀座 三河屋 東京都中央区銀座 8-8-18 Tel. 03-3571-0136 11:00 ∼ 20:00 日曜・祝日定休 煎り酒 300ml 630 円、600ml 1,155 円 ■芋甚 東京都文京区根津 2-30-4 Tel. 03-3821-5530 11:00 ∼ 19:00 月曜 定休 アイス最中 1 個 110 円 根津（Map E） たいやき 谷根千散策で是非立ち寄りたい、行列の絶えない人気店のたいやき。 浅草（Map A） うすばかりんとう 軽い食感と黒糖のこくと甘じょっぱさがやみつきになる、薄くて大きい、 珍しい形のかりんとう。年中賑わいをみせる浅草・雷門周辺にあって、 ひときわ人だかりが目立つ店内では、ところ狭しと並ぶお菓子に目移り してしまう。 パリッと香ばしい薄皮の中に甘さ控えめの餡がぎっしりと詰まった、焼き たてをほおばるのが醍醐味だ。 ■根津のたいやき 東京都文京区根津 1-23-9-104 Tel. 03-3823-6277 10:30 ∼ 16:00（売り切れ次第終了）火曜または金曜不定休 たいやき 1 個 140 円 ■亀十 東京都台東区雷門 2-18-11 Tel. 03-3841-2210 10:00 ∼ 20:30 不定休 うすば 1 袋 8 枚入り 630 円、 ほかに、香ばしい皮とたっぷりの餡が自慢の、どらやき 1 個 315 円など Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 食 ］ 22 J apanese tex t 2010年 春／夏号 日本語編 工芸 辻 和美 ガラスの茶会 撮影＝佐藤竜一郎 コーディネート＝横瀬多美保 金沢美術工芸大学でグラフィックデザインを学んだが、自分 の進みたい方向が見出せず、CCA（California Colleges of 協力＝海上和子 文＝編集部 p.070 the Arts）へ留学。そこで初めて吹きガラスに出会った。「平 ガラスは器の素材として、漆や土に比べると歴史が浅いけれ 面の世界から、熱く立体的なガラスに触れて、やっと自分が ど、今新たな発展を見せようとしています。日本のガラス作 解放できました」 。1999 年に factory zoomer という工房を 家たちは、自分の土地の風土や歴史に育まれた色や文様を 金沢に立ち上げ、現代美術の作品を発表しながら、器を作っ 見直し、独自のガラスの形を追求しています。そして、抹茶 ている。主な技法は吹きガラス。北欧で発展した「グラール・ 碗など、お茶会で使われる道具を作り始めました。日本の伝 テクニック」を使う。形を作る前にガラスに文様を付けてか 統色もガラスに使われるようになりました。 ら、吹いて形を作る。 夏の暑い日に、涼しげなガラスの器で演出して、お茶会を 江波冨士子 開いてみてはどうでしょうか。 4mm から 6mm 角のガラスのコマを、左下の写真にあるよ （p.071） うに、ピンセットでひとつひとつ組み合わせて、モザイクの 大室桃生 作の茶道具 ような文様を作る。気の遠くなるような細かい作業に見える 大室さんは、古代メソポタミアで考案されたパートドベールという技法 を使っているが、中央アジアの布の柄や、日本の器の絵付け、帯の柄 をデ ザ イン の 参 考 に することが 多 い。 左 の 写 真 は、 抹 茶 碗（ 直 径 が、「この作業がとても楽しいんです！」と笑顔を見せる江波 さん。組み合わせたものを熱して溶着させ板状のガラスを 14.5cm × 高 さ 7cm、46,200 円 ） 。 上 は、水 指し（ 直 径 21cm × 高 さ 作る。それを曲げ、吹きガラスにより形成する。（一番右、 13cm、14,7000 円） 。 上から２番目の写真）。ムリーニという技法を使う。 一見陶器のようにも見えるが、自然光が当たると透明度が増し、色鮮 やかに柄が浮き出てくる。抹茶碗の後ろにある水指しは、今人気の中国 人作家高振宇作。桑の木の茶いれと合わせて。 小西 潮 米国のチャダムグラスカンパニーで経験を積んだ後、1998 年に江波さんと共に吹きガラス工房を立ち上げた。ヴェネ チアン・グラスで使われるレースグラスの技法を使っている 「毎日の食卓がより楽しくなりますように！」 1 ―― 今注目の８人のガラス作家たち が、さらに線が細く繊細な独自のデザインを生み出し、３ 年前から茶道具を作っている。波線の入った棒状のガラス p.072 大室桃生 古代メソポタミアで考案されたガラス工芸の技法、パート・ を作り（上から２段目、左から３番目の写真） 、それを合わ せて溶着させる。「線が細いので、華やかでありながら、料 理をじゃましないので、私はこの技法が好きなんです」 ド・ベールを用いる。粘土を原型として型を作り、その中に 砕いた色ガラスに糊を混ぜたものを詰めて焼成する。「ガラ スの粉の量を測ることや、緻密な仕事を好まないので、こ の手法が自分に一番合っているんです」と話すが、窯から 出てくる作品は、伸びやかでありながら、細かく繊細な文様 が施されている。個展を開き始めてから９年目を迎える大 山田妙子 出版社勤務後、化学の実験器具を作る会社に勤務し、バー ナーワークを学ぶ。耐熱ガラスを酸素バーナーで加熱しな がら製作するバーナー・ブローという技法を使う。「この技 法では、目から 30cm も離れていない手元で細かい細工が 室さんは、今注目の人気のガラス作家のひとりだ。 Copyright - Sekai Bunka Publishing Inc. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited. Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 工芸 ］ 23 できるのです。ただし、顔の近くは常に 40 度以上になり、 365 日の器 手も低温やけどをすることも頻繁にあります」 ――辻和美 動物や魚をつまみにあしらった蓋付きの壺や香水瓶、ア クセサリー、ペンなど小さく愛らしい作品を作っている。現在、 沖縄に工房「ひとつ房」を構える。 ハシヅメミツコ 美術の教員をしていた 24 歳の時、休みにインドに行こうとし たが、周囲に大反対された。そして、ふとガラスのワークショッ プに参加してみた。それがきっかけで、ガラス作家の道を進 む。「器を通して自分の強い思いを表現するのではなく、自 分がその時々で楽しいと思う色や柄を合わせていきます」 。 技法は、材料に直接手で触れることができるキルンワー ク。耐火石膏で型を取り、その中に砕いたガラスを詰めて 焼く。焼き物にも似た工程が好きだと言う。 林久美子 絵を描くことが大好きで、ガラスの絵付けを専門としている。 色彩豊かな植物を中心とした絵柄で、見る人を楽しく幸せ な気持ちにさせると好評だ。ガラスを始める前は、インテリ アのデザイン会社に 9 年間勤務しており、色合わせの感覚 はそこで習得したと話す。今年の春の展覧会のために、現 在お茶をテーマに作品を制作中。ガラスの器を作る傍ら、 テキスタイルのデザインも行っており、商品化している。 高橋禎彦 透明な吹きガラスの第一人者。高橋さんは、現代美術を作 ることからガラスの世界に入った。1980 年代、2 年間ドイ ツのガラス工房で働いた後、ドイツや日本の美術館で作品 を発表し、個展も数多く開いてきた。東京の国立近代美術 p.074 ガラス界を牽引する作家たちは、ここ 2、3 年、お茶道具を 作り始めた。例えば、抹茶碗、水指し、抹茶を入れる茶入れ、 金平糖を入れる振り出しなど。漆や木や土に比べると、ガラ スの歴史は日本では浅いが、お茶の世界を通して独自の形 とデザインが生み出されている。 このページの水指しと抹茶碗を作った辻 和 美さんは、小 京都とも呼ばれる金沢で生まれ育った。家は伝統的な木造 の家屋で、庭園と茶室があった。母親は茶道に親しみ、華 道も教えている。伝統文化にどっぷり浸かった幼少時代だっ た。「そんな母親と自分の育った環境に反発して、初めはガ ラスで現代美術を作っていました。でも、自分の生まれ育っ た環境のせいか、最近、やっぱり器を作らずにはいられな くなってきたのです」 この黄色の抹茶椀は、日常の日々を表現する 365 の数字 をデザインしたもの。「昨日と変わらない今日があります。 でも、普通に生きている奇跡を感じる時がある。一日一日を 大切に過ごし、その繰り返しのリズムを大切にしたいという 想いがあります」 辻さんのコンセプトは、今回このお茶会を開いてくださっ た武者小路千家正教授の海上和子さんの話と重なるようだ。 「茶道には、数多くの決まり事や作法がありますが、それは 永遠に続くような日常生活から一時離れて、非日常の時を楽 しむためのもの。そうして、何もない日常にリズムを付ける のです」と海上さんは話す。 毎日毎日を丁寧に過ごし、日常のリズムを大切にしたいと 思う、茶道にも通じる考えを抹茶碗に表した辻さん。今後も 金沢で製作される新しいガラスの器の発展が楽しみだ。 館も作品を収蔵している。器作りは、2000 年から始めている。 現代美術のような斬新なフォルムと、滑らかな質感が特徴。 「火が作る滑らかなガラスの表面、遠心力や吹いた空気の 力でできるフォルムが美しいので、私は道具でなるべく表面 を触らないようにしています」 （p.075）100 年以上前に作られた鉄の風炉釜と、黒田辰秋作の茶入れ、中国 の高振宇作の茶碗と取り合わせた、辻さんの水指し（直径15cm×高さ15cm、 126,000 円）。八手の葉を蓋に。金沢美術工芸大学でグラフィックデザインを 学んだ辻さんの文様は、大胆で現代的でありながら、茶室に馴染んでいる。抹 茶碗は、 365 の数字をデザインしたもの。 （直径 14cm×高さ 7cm、315,000 円） Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 工芸 ］ 24 限りなく華やかで繊細な文様 小さくて愛らしい形の茶道具たち ―― 小西潮、江波冨士子 ―― 山田妙子 p.076 p.079 富士山が対岸に大きく迫って見える雄大な景色の中に、13 山田妙子さんは、出版社に勤めていた 20 代の時に、茶道 年前ガラス工房を構えた小西潮さんと江波冨士子さん。５ の先生にガラスの世界を紹介されたのがきっかけでガラス 年前からお茶を習い始めた小西さんは、毎年鎌倉の円覚寺 製作の世界に入った。10 年以上前から、お茶入れや、香合 で開かれる夏のお茶会のために、お茶道具の製作に取り組 や、金平糖を入れる振り出しなどを作っている。 んでいる。繊細なレースのようなパターンで、右頁のように、 出版社を辞めた後は、どうにかしてガラス製作の経験を 茶入れ、菓子入れ、銘々皿、お向こうなど、茶懐石のシー 積むために、化学の実験器具を作る会社に勤務。その２年 ンで使われる様々な道具を作っている。工房の２階には茶 間の勤務で習得したのが、耐熱ガラスのパイプを酸素バー 室を作り、日々お前の点前練習をしながら、茶室で使うガラ ナーの炎で加熱しながら製作していくバーナーワーク。勤務 スの形とデザインを研究中だ。 していた頃は、試験管などの透明なものだけを作っていた そんな小西さんに刺激されて、今回初めて抹茶碗と茶入 が、独立してからは、耐熱ガラスに色ガラスを重ねて、文 れを作った江波さんは、「自分の新たな目標ができた」と話 様を付ける独自のスタイルを築き上げていった。 す。「最初は、単に見て楽しいガラスを作っていましたが、 化学の実験器具などまるで想像もできないような、愛らし お茶道具を作り始めてみて、使う人がいて初めて、自分の く華麗で小さな作品。現在は、茶入れや香水瓶など蓋付き 作品が完成されることに気づきました。見ただけでなく、使 の器作りに夢中だが、今後は耐熱ガラスを使っている利点 われた時にも美しい器を作りたい」 。今のガラス界を牽引す を活かして、抹茶碗を制作することも検討中だ。 る人気作家のこれからの作品が益々期待される。 （p.079）左は、お茶席で使う金平糖を入れる振り出し。手前のオレンジ （p.076） 左 は、 江 波 さん が 作った 花 器（ 高 さ 34cm × 口 径 17cm、 の器（高さ 5cm×直径 5cm、15,750 円）、真ん中のグリーンとインクの 157,500 円） 。ステンドグラスにも似た光の動きが室内を明るくする。 器（高さ 6cm×直径 5cm、12,600 円） 、後ろのブルーの器（高さ 9cm 右ページは、すべて小西潮さんが作ったお茶道具。 ×直径 4.5cm、47,250 円）。下は抹茶を入れる茶入れ（高さ 8.5cm × 右 上・ 菓 子 入 れ（直 径 16cm 、31,500 円）。 右 下・ お 向こう（直 径 約 幅 6cm、36,750 円） 19cm、15,750 円） 。左下・抹茶碗（直径 15cm、21,000 円） 。左上・な つめ（高さ 6cm、31,500 円） 。抹茶碗は他にも 5 色ある。 （p.078）江波さん最新作の抹茶碗。茶道具を作りながら、「ガラスで作 る日本の形とは何か」を追求している。最近は日本の伝統色も作品に取 り入れている。 蕎麦猪口でティータイム p.080 蕎麦猪口とは、口径が約 7cm、高さが約 6cm のコップのよ うな形の器のこと。本来、蕎麦汁を入れるために作られた ので蕎麦猪口と呼ばれている。約 300 年前、蕎麦が庶民の 間で大ブームとなり、以来それに合わせて数限りないデザイ ンの蕎麦猪口が作られてきた。素材は、陶磁器が主流。蕎 麦に続いて、飲酒も大衆化したため、蕎麦猪口は酒などを Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 工芸 ］ 25 入れる器としても使われてきた。 ポップな柄でティータイム その蕎麦猪口をガラスで作ってみたら……飲み物やデ ―― 林久美子 p.084 ザートを入れて、夏の涼しいティータイム。 ガラスに絵付けをしている林さんの一番の題材は、植物。 散歩をする時も、どこに行く時も常にルーペをポケットに入 （p.080）左から順に サイダーにミントを添えて。辻和美さんのこのサ イズの蕎麦猪口は全 5 種類ある。（5,250 円）大室桃生さんの泡が入っ たガラスは、焼き物のようにも見える。（31,500 円）小西潮さんのレー スの柄は、それだけでテーブルを華やかにしてくれる。（5,250 円）高 橋禎彦さんのモールドのグラスに、ゼリーを入れて。（4,200 円） れて、道端で出会った草花を拡大して見る。「自然が作った 植物は、色も形もすべて完璧にデザインされていて、信じ られないほど美しい。神様が作った植物以上のデザインは 存在しないと思えるのです」と話す林さん。ルーペから見え る植物の色と形をヒントに、ポップなデザインを生み出して （p.081）ハシヅメさんのガラスの表面は、水色や紫の水滴が閉じ込め いる。夏には、ベランダで野菜をぎっしりプランターに植え られているようで涼しげだ。（5,250 円）ハシヅメさんの蕎麦猪口に、冷 ている。植物が、野菜が生活に欠かせない。10 種類以上 たい抹茶を入れて。（各 4,410 円、または 47,25 円）林久美子さんの蕎 の野菜が毎日収穫でき、八百屋に行く必要がない。 麦猪口に、タピオカとメロンを入れて（9,450 円）江波さんの人気の赤 いガラスの蕎麦猪口。サイダーを入れて。（14,700 円） 林さんの工房は、小さなマンションの一室。幅 58cm ほ どの小さな電気窯と絵付けをするためのデスクがあるだけ。 「私は見る人が幸せに、元気になるようなガラスを作りたい んです」 。下書きは一切せず、頭にある植物のイメージをす ガラスのパッチワーク らすらとガラスの表面に描いていく。 ―― ハシヅメミツコ p.082 「食卓で料理がなくなった後も、テーブルを楽しくする器を （p.084）左は、はすの花を模した一輪挿し（高さ 10.5cm×口径 2.5cm、 作りたいのです」と話すハシヅメミツコさん。一枚の皿を作 18,900 円） 。右上は、老松の絵柄の抹茶碗（直径 15.5cm×高さ 7cm、 るのに、時には 10 色以上の色を合わせて作る。個性的な 26,250 円） 。 右 下 は、 鉢（直 径 14.5cm× 高さ 10.5cm、32,600 円）。 色の組み合わせだが、全体に霜が降りたようなやさしい風 なすの漬物を入れて。 合になっており、まるで着物の柄のよう。お皿の上にのせる もの次第で、新しいデザインができそうだ。あなたなら、 何をのせますか？ 火と遠心力が作る形 ―― 高橋禎彦 p.085 （p.083）モザイク柄の箱：10,500 円∼ 12,600 円。お菓子ののった四角 い皿：4,410 円∼ 6,300 円。大皿：34.5cm ×18cm、29,400 円 。楕円 東京の西端に位置する高尾山を越えた相模湖の近くに、ぽ つんと現れる高橋禎彦さんの工房。夏は、日の出と共に窯 形の小皿：9cm ×10cm、2,100 円。皿の上にあるのは和菓子、クッキー、 に火を入れる。軽快なジャズのリズムに乗り、次々にガラス さくらんぼ。 を熱しては、吹いていく。太陽が高く上がる頃には、約 30 個の器を仕上げる。軽やかな動きで仕上げられたガラスの 器は、手に取ると、しっとりとした表面が肌に心地よく、驚 くほど軽い。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 工芸 ］ 26 透明なガラスを作ることが好きな高橋さんは、モールドの 技術に惹かれている。「もともとヴェネチアで考えられた技 法ですが、イタリアのものはひねりが強いのです。僕は、 ひねりをちょっとゆるやかにしてみました。昔からあるシン 〈常設店〉 ■ LISN 京都 京都市下京区烏丸四条下ル COCON Tel. 075-353-6466 p.70 の抹茶碗も販売。 ■ ギャラリー MITATE 東京都港区西麻布 3-16-28 Tel. 03-3479-3842 p.71 の水指し、p.100 の蕎麦猪口も販売 プルな技法ですが、シンプルだからこそ、まだまだ追求す る価値があるようです」 辻 和美 ● 3 月 20 日∼ 3 月 28 日 （p.085）日本酒などを入れて注ぐ片口（下）は、高橋さんが器を作り始 「色」と「形」 めた頃の最初の作品（横 18cm ×高さ 9.5cm、9,000 円） 。火と遠心力 Feve、東京都武蔵野市吉祥寺寺本町 2-28-2 2F Tel. 0422-23-2592 が生み出すガラスの美しさを最大限に引き出すため、製作過程ではなる Outbound, 東京都武蔵野市吉祥寺寺本町 2-7-4-101 Tel.0422-27-7720 べく道具でガラスの表面を触らないようにしている。「ガラスは、火に入 れると柔らかくなり、吹くと膨らみ、下に向けると伸びます。僕は、魚を 刺身にする時のように、なるべくガラスに触れないようにしています」 。 ジョッキは、人気のゆるやかなひねりのモールドのデザイン。これからは、 ● 5 月 8 日∼ 16 日 「素描」 ギャラリー モーネンスコンピス（モーネ工房） モールドの型もデザインする予定とのこと。 （高さ 10.5cm ×直径 6cm、 京都市上京区西堀川通丸太町下ル下堀川町 154-1, エーワンテック本社 7,500 円） ビル 3 階 Tel. 075-821-3477 個展スケジュール 2010 ＆ 常設ギャラリー ● 7 月 19 日∼ 24 日 ZAKKA, 東京都渋谷区神宮前 6-28-5 宮崎ビル B1 p.086 大室桃生 ● 3 月 17 日∼ 24 日 『パートドヴェールの シェード』 ● 10 月 23 日∼ 11 月 7 日 「暮らしの形」 辻和美 / 三谷龍二 二人展 ギャルリ百草、岐阜県多治見市東栄町 2-8-16 Tel. 0572-21-3368 Dee's Hall 東京都港区南青山 3-14-11 Tel. 03-5786-2688 〈常設先〉 ● 5 月 21 日∼ 23 日 『日本の夏じたく展』 （着物作家など、複数での展示） 横浜三渓園 神奈川県横浜市中区本牧三之谷 58-1 ■ Factory Zoomer 工房兼 shop 金沢市清川町 3-17 Tel. 076-244-2892 http://www.factory-zoomer.com/ ● 7 月 14 日∼ 8 月 16 日 詳細未定 LISN 京都 京都市下京区烏丸四条 COCON Tel. 075-353-6466 小西潮 & 江波富士子（潮工房） ● 3 月 6 日∼ 3 月 13 日 ● 9 月 28 日∼ 10 月 10 日 詳細未定 ギャラリー MITATE 東京都港区西麻布 3-16-28 Tel. 03-3479-3842 Ecru + HM 小西個展 Tiny Tea Party お茶を中心にした小品展 東京都中央区銀座 1-9-8 奥野ビル 4F Tel. 03-3561-8121 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 工芸 ］ 27 ● 3 月 20 日∼ 3 月 28 日 江波 + 陶器の作家 2 名とのコラボレーション 香合やお皿など。 うつわ屋花音 京都市左京区南禅寺福地町 83-1 Tel.075-752-4560 ● 5 月 10 日∼ 5 月 21 日 江波個展 花模様の器を中心に元気の出る作品 EN 陶 REZ 神戸市難区徳井町 5-4-1 Tel.078-856-4147 ● 6 月 11 日∼ 6 月 20 日 小西江波二人展 大きめのガラス器の出品 ハシヅメミツコ ● 3 月 12 日∼ 3 月 20（土） ギャラリー一葉 広島市中区八丁堀 8-2 Tel. 082-221-0014 ● 4 月 29 日∼ 5 月 9 日 くらふと & ぎゃらりー OKURA、金沢市香林坊 2-10-6 Tel. 076-236-3062 ● 10 月 14 日∼ 4 月 19 日 うつわ一客 大阪府豊中市新千里西町 3 丁目 20-9 Tel. 06-6871-9092 TASTAS、栃木県鹿沼市天神町 1709 Tel. 0289-64-0022 〈常設店〉 ● 7 月 21 日∼ 8 月 1 日 江波個展 From Grandma s garden」 ■ 宙 東京都目黒区碑文谷 5-5-6 Tel. 03-3791-4334 ■ ぐらすはうす 熊本市水道橋 3-4-103 Tel. 096-356-3546 夏の野菜をモチーフにした楽しいガラス作品 福光屋、東京都中央区銀座 5-5-8 03-3569-2291 〈常設店〉 ■ 卯甲 横浜市中区弁天通 4-52 1F Tel. 045-227-7503 ■ カラニス 港区南青山 5-3-10 FROM1st 2F Tel. 03-3406-1440 ■ うつわ屋あ花音 京都市左京区南禅寺福地町 83-1 林久美子 ● 4 月 14 日∼ 4 月 27 日 抹茶椀、冷茶碗セットを主に、茶会をテーマにした 300 点 日本橋三越本店 5F, 中央区日本橋室町 1-4-1 Tel. 03-3274-8543 Tel. 075-752-4560 ■ KOKKOMA 渋谷区上原 1-33-17 Tel. 03-5453-5521 ● 7 月 21 日∼ 7 月 27 日 お皿、ボール、抹茶椀、照明など 500 点 連絡先 : 潮工房 http://ushio-studio.com/ 玉川高島屋 5F アートサロン、東京都世田谷区玉川 3 丁目 17 番 1 号 Tel.03-3709-3111 ● 8 月 24 日∼ 9 月 6 日（予定） 山田妙子 ● 4 月 28 日∼ 5 月 10 日（予定） ベルエクラン、新宿伊勢丹本店 5F、東京都新宿区新宿 3-14-1 Tel. お皿、ボール、抹茶椀、照明など 500 点 遊びのギャラリー、銀座松屋 7F、東京都中央区銀座 3-6-1 Tel.03-3567-1211 03-3225-3079 問い合わせ : 林久美子 [email protected] 〈常設店〉 ■ 一善堂 （ホテルニューオータニ、ロビー 1 階） 東京都千代田区紀尾井町 4-1 Tel. 03-3239-0773 高橋禎彦 ■ 伊東屋銀座本店 6F 央区銀座 2-7-15 Tel. 03-3561-8311 ● 3 月 18 日∼ 4 月 2 日 ■ グラスギャラリーカラニス 東京都港区南青山 5-3-10 小さめのオブジェ・ガラス Tel. 03-3406-1440 ギャラリー TAO、東京都渋谷区神宮前 4-8-6 メープルハウス ひとつ房ホームページ www. hitotsubou.com Tel.03-3403-3021 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 工芸 ］ 28 ● 4 月 7 日∼ 4 月 27 日 器とオブジェの両方が展示 ギャラリー た むら 広 島 市 中 区 三 川 町 10-17 ホンジョウビ ル 2F Tel.082-241-7739 ● 5 月 8 日∼ 5 月 16 日 ギャラリー小西 京都市東山区祇園花見小路四条下ル西側 Tel. 075-561-1213 ● 7 月 2 日∼ 7 月 7 日 Epoca The Shop 日々 東京都中央区銀座 5-5-13 Tel. 03-3573-3417 ● 9 月 19 日∼ 9 月 26 日 工房イクコ 岡山県倉敷市中央 1-12-9 Tel. 086-427-0067 〈常設店〉 ■ わさらび 東京都目黒区自由が丘 2-9-19 コリーヌ自由が丘 Tel. 03-3717-9191 ■ 宙 東京都目黒区碑文谷 5-5-6 Tel. 03-3791-4334 ■ サボアヴィーブル 東京都港区六本木 5-17-1 AXIS ビル 3F Tel.03-3585-7365 連絡先アドレス [email protected] www.yorange.org Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 工芸 ］ 29 J apanese tex t 2010年 春／夏号 日本語編 料理 豆腐のセビーチェ・カルパッチョ風 豆腐・夏のご馳走 ペルーの伝統料理セビーチェは、刺身にも似た、生の魚介 撮影＝尾田 学、大泉省吾 類のマリネ。ハラペーニョとこしょうの辛みに、ライムの酸 協力＝旬香亭、もぎ豆腐店 文＝編集部 p.088 味が好相性で、暑い時期にも食欲をそそる。 豆腐の魅力はその栄養価もさることながら、なんといって も、シンプルで手軽な素材だからこそいろいろなメニュー 豆腐の炸醬麵風 に幅広く応用できること。日本には奈良時代に中国から伝 味噌で甘辛く仕立てたひき肉などの具を、ゆでた麵にのせ わったとされ、禅宗が栄えると精進料理とともに調理方法 た中国料理のメニュー、炸醬麵をイメージした。山椒をたっ が発展した。江戸時代中期には広く大名から庶民にまで親 ぷりとふりかけ、豪快に混ぜていただくのがコツ。そぼろ状 しまれるようになり、人々の食生活に欠かせないものとな に崩した豆腐に具がよく絡む、ボリューム満点の一品だ。 る。ここでは、人気シェフが提案する、世界各国の伝統料 理をヒントにした７品のレシピほか、淡白な素材そのもの の滋味を堪能する食べ方「冷や奴」のバリエーションをご （p.092） 紹介。ひんやり、さっぱりと、そして刺激的にと自在に変 豆腐の幽庵焼き 化する豆腐を楽しめる、 暑い季節にもぴったりの品々で、 ほんのりとした甘みと柚子の香りが清々しい、和の焼き物を 夏の食卓に彩りを添えよう。 豆腐料理に応用した。木綿豆腐で作ればカリッと香ばしい 表面と弾力のある口当たり、絹ごしで作ればとろりと濃厚な 舌触りの、二通りの食感を楽しめる。 （p.089） 豆腐の冷製ポタージュ 普段見慣れている白く四角い豆腐が、意外な姿に。上から、色 ガーリックステーキ 鮮やかなほうれん草のポタージュ、旬の夏野菜トマトときゅう 定番の豆腐ステーキも、一晩じっくりとしみ込ませたたれで りが爽やかなガスパチョ仕立て、香ばしいコクが楽しめる黒ご 濃厚な味わいに。 まのポタージュ。可愛らしい彩りと、ふわりと口に広がる豆腐 とフレッシュな野菜の風味が、夏のおもてなしに最適な一品。 タンドリー豆腐 片栗粉や小麦粉をまぶして揚げ、だしをかけて食べる和食 の定番「揚げ出し豆腐」が、インドのスパイスで刺激的に 変身。 世界と出会った豆腐 ―― 各国の料理を知り尽くした料理人による、 ［すべてのレシピは p.093 を参照］ 1 豆腐料理の新しい提案 p.090 （p.091） 斎藤元志郎（さいとう・もとしろう） 豆腐のピンチョス風 スペイン・バスク地方の港町で生まれた、小さく切ったパン おはしで頂くフレンチ が人気の洋風小皿料理店「旬香亭」、洋食とん かつ店「フリッツ」オーナーシェフ。日本、フランスでの修業ののち、 に具をのせて食べるタパス（前菜）のアレンジ。豆腐を串に 世界各国の食べ歩き旅行で培った、和、伊、中、南米などの料理のエッ 刺して、日本でなじみの深い味噌田楽に見立てた。 センスを盛り込んだ独自のスタイルが好評。 Copyright - Sekai Bunka Publishing Inc. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited. Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 料理 ］ 30 （作り方） ■ 旬香亭 東京都港区赤坂 2-17-69 ムトウコーポ赤坂ビル 1F Tel. 03-3585-8671 ガスパチョに、適当な大きさに切った豆腐を入れ、冷蔵庫 ランチ 11:30 ∼ 13:30（L.O.）ディナー 18:00 ∼ 20:30（L.O.） 日曜休 で一晩ねかせておく。材料をすべて合わせ、ミキサーでな めらかになるまで攪拌する。塩をふり味を整える。 ■ フリッツ 東京都千代田区永田町 2-13-10 プルデンシャルタワー 1F ● 黒ごまのポタージュ Tel. 03-3500-3755 ランチ 11:15 ∼ 14:30（L.O.）ディナー 17:15 ∼ 21:30（L.O.） 日曜休 （材料・４人分） 一晩水きりをした豆腐 …………………………………… 1 丁 http://shunkoutei.com/ 黒ごまペースト …………………………………… 大さじ 2 生クリーム …………………………………………… 小さじ 2 レシピ内の豆腐１丁の目安：300 400g とりガラスープ ………………………………………… 200ml 豆腐のポタージュ 3 種 塩…………………………………………………………… 少々 p.093 ● ほうれん草のポタージュ （作り方） 材料をすべて合わせ、ミキサーでなめらかになるまで攪拌 （材料・４人分） する。バナナの小口切りを浮かべても美味しい。 よく水気をきった豆腐 …………………………………… 丁 湯がいたほうれん草の葉 ……………………………… 1 束分 松の実……………………………………………………… 20g とりガラスープ ………………………………………… 200ml 塩…………………………………………………………… 少々 豆腐のピンチョス風 水気をよくきった（豆腐の水きり手順を参照）木綿豆腐 3 丁を一口大に切り、塩を軽くふってフライパンで焼く。エク （作り方） ストラバージンオリーブオイルを刷毛で塗る。 材料をすべて合わせ、ミキサーで攪拌する。冷蔵庫でよく トッピング 20 種： 冷やし、好みで塩を加える。 ※それぞれの材料は、塩・こしょうで味を整え、好みでパル ミジャーノチーズ、オリーブオイル、レモン汁などをふる。 ● 豆腐のガスパチョポタージュ （手前の器・下から時計回りに） （材料・４人分） よく水気をきった豆腐 …………………………………… 丁 ● 塩ゆでしたズッキーニのパルミジャーノチーズ入り ガスパチョ（トマト大 1 パン粉揚げ＋タルタルソース 1 個、きゅうり 個、赤ピーマン 1 個、玉ねぎ 本、にんにくのスライス 1 片分、ト ● 湯びきしたとこぶしのオリーブオイル・レモン汁あえ＋ マトジュース 190ml、エクストラバージンオリーブオイ きゅうりの塩もみ ル・白ワインビネガー 各大さじ 2、パプリカ 小さじ 2、 ● いかの墨煮 タバスコ数滴、塩・こしょう 各少々。野菜は適当な大き ● かに身（缶詰）の塩・こしょう・マヨネーズあえ＋ さに切り揃え、すべてを合わせる） 裏ごしゆで卵 とりガラスープ ………………………………………… 80ml ● 塩・こしょうをふった大正えび＋ 塩 ベーコン（ともに串に刺して焼いたもの） 少々 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 料理 ］ 31 ● オイルサーディン＋エシャロット ● スクランブルエッグ＋うに ● 炒めた腸詰め＋甜麵醬 ● 塩・こしょう風味のゆでたアスパラガス＋ パルミジャーノチーズ （作り方） ❶ 一晩しっかりと水きりした豆腐を、縦半分に切ってから厚 さ 5mm にスライスする。 ❷ 水気をきったさらし玉ねぎとセロリ、飾りを盛りつけ、ハ ラペーニョ、オリーブオイル、こしょうをふる。 ❸ 仕上げに、ライム果汁をたっぷりとかける。 ● 赤ピーマンのオイル漬け＋ ツナの塩・こしょう・マヨネーズソースあえ （奥・下右から時計回りに） ● うずら卵の目玉焼き＋スライスした夏トリュフ 豆腐の炸醬麵風 （材料・４人分） ● 生ハム＋アボカド 絹ごし豆腐 ………………………………………………… 1 丁 ● アメリケーヌソース・オリーブオイル・ 肉 味 噌（ 豚 ひ き肉 150g、 た け のこの 水 煮〔 缶 詰でも〕 塩・こしょうであえた甘えび＋キャビア 45g、生しいたけ 30g、ねぎのみじん切り 大さじ３、とり ● 山椒風味のマヨネーズ＋ちりめん山椒 ガラスープ 130ml、調味料 [ 甜麵醬 大さじ３、醬油 ● 塩もみしたたこ＋塩もみきゅうり 大さじ２、紹興酒 小さじ２、砂糖、塩こしょう、サラダ 油 各適宜］、水溶き片栗粉 適宜） ● ゆでたじゃがいものトルティーヤ ● 生牛もも肉＋塩・こしょう・パルミジャーノチーズ 飾り（ゆでたきぬさや・もやし・枝豆のむき身・きゅうりの 千切り・白髪ねぎ 各適宜） ● ブランダード（干し鱈のすり身とマッシュポテトを カシューナッツ ……………………………………………適宜 すり合わせたもの）＋たたみいわし 山椒少々 ● レバーのローストパプリカ風味 ● スライスサーモン＋サワークリーム （作り方） ❶ 豆腐は一晩水気をきっておく。 ❷ 肉味噌を作る。鍋にサラダ油をひき、ひき肉とねぎを炒 め、粗くみじん切りにしたたけのこ、しいたけを加える。スー 豆腐のセビーチェ・カルパッチョ風 （材料・４人分） プを入れてあくをすくい取りながら煮立たせ、調味料を入れ る。水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 絹ごし豆腐 ………………………………………………… 1 丁 ❸ 豆腐を手で細かくほぐして器に広げ、冷やしておいた（２） 玉ねぎのスライス ……………………………………… 個分 を中央に盛る。飾りの野菜を並べ、砕いたカシューナッツと セロリのスライス ………………………………………… 20g 山椒をふる。 飾り（裏ごししたゆで卵、ケイパーとパセリのみじん切り、 青唐辛子の酢漬け、ライム果汁 各適宜） ハラペーニョ、エクストラバージンオリーブオイル、粗挽き こしょう …………………………………………………各適宜 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 料理 ］ 32 （作り方） タンドリー豆腐 ❶ 豆腐は食べやすい大きさに切り、幽庵地に一晩漬けて （材料・４人分） 絹ごし豆腐 ………………………………………………… 2 丁 おく。 玉ねぎのスライス ………………………………………１個分 ❷ フライパンにサラダ油をひき、中火で両面を焦げ目がつ プレーンヨーグルト …………………………………… 500g くまでしっかり焼く。 タンドリーペースト（タンドリースパイス 大さじ６・カレー 粉 大さじ１・すりおろしたにんにく・しょうが汁 各少々・ ❸おろした大根ときゅうりを合わせて水気をきり、あさつき と一緒に飾る。 食紅 ごく微量） 塩、こしょう、クミンパウダー（チャットマサラ）…… 各少々 飾り用 トマト・パセリ・レモン………………………各適宜 揚げ油………………………………………………………適宜 ガーリックステーキ （材料・４人分） 木綿豆腐……………………………………………… 2 （作り方） ❶ ヨーグルト 400g 分とタンドリーペーストを合わせてタン ドリーソースを作り、食べやすい大きさに切った豆腐を一晩 丁 漬けだれ（醬油・酒 各 100ml、砂糖 大さじ 3、みりん 小さじ 、にんにくのスライス 1 片分） にんにくのスライス ………………………………… 2 片分 漬け込んでおく。 ❷ 玉ねぎのスライスは水にさらし、水気を絞る。残りのヨー グルトとよく混ぜて塩、こしょうで味を整える。 サラダ油 ………………………………………………… 少々 （作り方） ❸①を 180 度の揚げ油でじっくりと揚げて油をきり、飾り用 ❶ 豆腐は食べやすい大きさに切り、漬けだれに一晩漬け トマトと一緒に盛りつける。クミンパウダー、みじん切りパセ ておく。 リ、レモン汁をかける。 ❷ フライパンにサラダ油を熱し、にんにくを弱火で炒め、 ※豆腐はタンドリーソースに漬け込みすぎないよう注意。余 分なソースを取り除いてから揚げる。また、少量のサラダ油 で焼いてもよい。チャットマサラなどの刺激の強い香辛料は、 きつね色になったら取り出す。 ❸②のフライパンで①を焼く。器に盛り、②のにんにくと、 フライパンに残ったサラダ油をふる。 好みで加減して。 ［ 豆腐の水きり ］ 豆腐の幽庵焼き 豆腐料理のポイントは、調理する前に水気をしっかりきるこ と。料理や豆腐の種類によって水きりの程度は異なるが、 （材料・４人分） 豆腐……………………………………………………… 2 丁 幽 庵 地（か つ お だし 200ml、 みりん 85ml、日本 酒 50ml、醬油 60ml、砂糖 小さじ 1、柚子皮のスライス少々） 基本の手順は以下のとおり。 ❶清潔なタオルかペーパータオルで豆腐を包み、網をしい たバットにおく。 大根・きゅうり …………………………………………各適宜 ❷軽く水きりする場合は、重しをせずに 30 分ほどおく。しっ あさつき …………………………………………………… 少々 かり水きりする場合は、バットのふたか、まな板で重しをし サラダ油 …………………………………………………… 少々 て 1 2 時間から一晩おいておく。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 料理 ］ 33 （作り方） 豆腐と相性抜群！ ❶ 玉ねぎとしょうがは、ごく細かいみじん切りにして（玉ね ――日本のハーブ「薬味」いろいろ ぎはできるだけ繊維をつぶさないように）水にさらし、水気 豆腐そのものには調理の手を加えず、醬油などの調味料や をきる。青山椒の実は熱湯に 30 秒ほどくぐらせ、 ざるに上げ、 季節の薬味を生かした付け合わせで素材を引き立てる、昔な 辛み抜きをする。 がらの味わい方が「冷や奴」だ。ここに紹介する冷や奴レシ ❷ ボウルに①を入れ、黒ごまを混ぜて割り醬油を回しかけ ピは、豆腐料理には欠かせない、日本古来の薬味を使った る。 もの。よく冷やした、つるりと涼やかなのど越しの絹ごし豆腐 ❸ 器に②をしき、豆腐をすくってのせ、上にも②をかける。 を使って、シンプルな和のごちそうを楽しもう。 Ｃ．焼きなすと青じそ、針しょうが （材料・４人分） 変わり冷や奴 3 種 絹ごし豆腐 ………………………………………………… Ａ．ずんだペーストと夏みょうがの煎り酒風味 なす…………………………………………………… 大 2 個 （材料・４人分） 丁 割り醬油（調味料レシピ参照） …………………… 大さじ 2 絹ごし豆腐 ………………………………………………… 丁 おろししょうが ……………………………………… 小さじ 2 枝豆…………………………………………………… カップ しょうが …………………………………………………… 少々 昆布だし ……………………………………………… 大さじ 3 青じそ ……………………………………………………… 3 枚 煎り酒（調味料レシピ参照） ……………………… 大さじ 2 みょうが ………………………………………………… 2 個分 しょうが …………………………………………………… 少々 （作り方） （作り方） ❶ なすを網で皮が真っ黒になるまで焼き、冷水にとって皮 をむき、縦 8 つに裂く。割り醬油におろししょうがを混ぜ、 焼きなすを漬け込んで味をつけておく。 ❶ 枝豆は塩ゆでして薄皮をむき、すり鉢でするかフードプ ❶ しょうがを針状に、青じそをごく細いせん切りにして水に ロセッサーにかけ、なめらかなペースト状にする。昆布だし さらしてから、余分な水気をきる。 と煎り酒を加え、よく混ぜる。 ❶ 器に①をしき、豆腐をすくってのせ、②をあしらう。 ❷ みょうがとしょうがは、ごく細いせん切りにして水にさらし、 ペーパータオルなどでよく水気をきる。 ※このほかにも、しょうが・青じそ・みょうが・貝割れ菜・きゅ ❸ ①を器にしき、豆腐をすくってのせ、②を中心に盛る。 うりなど薬味野菜をせん切りにしたものを大根おろしと混ぜ 合わせ、柚子など柑橘類の絞り汁と醬油をかけた「合わせ Ｂ．玉ねぎと青山椒、黒ごま （材料・４人分） 薬味」を作りおくと、野菜たっぷりのヘルシーな豆腐の一品 がいつでも簡単にできあがる。 絹ごし豆腐 ………………………………………………… 丁 玉ねぎ………………………………………………… 中 1 個 しょうが …………………………………………………… 少々 青山椒の実・黒ごま ……………………………… 各小さじ 4 割り醬油（調味料レシピ参照） …………………… 大さじ 2 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 料理 ］ 34 ●調味料をひと工夫して、冷や奴をもっと美味しく ●青じそ 今では一年中、いつでもどこでも手に入るようになったが、 いずれも冷蔵庫に常備しておき、醬油の代わりに使うと、豆 チンとカルシウムの含有量は野菜の中でも抜群といわれる。特有の爽や 本来の旬は 7 月初旬。ビタミン類、ミネラルとともに豊富で、特にカロ 腐だけでなく様々な料理の味のバリエーションが広がる。 かな香りには防腐作用の成分も含む。細く刻んで豆腐料理に添えれば、 目にも鮮やかだ。 割り醤油 だしのうまみが、よりまろやかで上等な醬油に仕上げる。 （材料） 昆布だし ……………………………………………… 大さじ 3 醬油…………………………………………………… 大さじ 4 ●柚子 秋に収穫される、３∼４cm 大に育った緑色の実を「青柚子」、 11 月ごろから冬にかけて黄色く色づいたものを「柚子」 「黄柚子」と呼ぶ。 薬味としては、主に皮を細いせん切りまたはすりおろしにし、料理にの せて使う。絞り汁の香り高い酸味は、ポン酢醬油や酢の物の香り付けと しても美味。 みりん ………………………………………………… 大さじ 1 削りがつお …………………………………………… 大さじ 2 ●しょうが すりおろしたものは、冷や奴や湯豆腐の定番の薬味。せん 切りにして味噌と合わせたものを薬味としても美味しい。しょうがは漢方 （作り方） 削りがつお以外の材料をすべて鍋に入れて火にかけ、ひと 薬として古くからその薬効が利用されてきた。健胃・解毒・冷え性・下痢・ 鼻詰まりなどに効果がある。 煮立ちしたら削りがつおを加え、再沸騰したらペーパータオ ルでこす。 ●山椒 日本全土に分布し、日本最古の香辛料といわれる。季節により、 香りや呼び名、用途も異なる。春の若芽は「木の芽」（写真 右） 、４ 煎り酒 江戸時代から伝わる調味料は、梅の酸味とだしのうまみが 爽やかで繊細な味わい。 ∼ 5 月に黄色の花をつけたものを「花山椒」 、6 月に生る青い実を「青 山椒」（写真 左）と呼ぶ。更に秋になり赤く色づいた実は「実山椒」、 その黒い種子がはじけると「割り山椒」となる。消化促進や利尿作用、 駆虫効果などがあるといわれる。 （材料） 日本酒 ………………………………………………… 3 カップ ●みょうが 6 ∼ 7 月は夏みょうが、9 ∼ 10 月は秋みょうがの旬。薬味 昆布（10cm ほどの長さのもの）………………………… 3 枚 だけでなく、野菜として生や煮ても食べられ、醬油や味噌との相性もよい。 梅干し ……………………………………………………… 6 個 夏場は、味噌汁の薬味としてねぎの代わりに入れると、爽やかでひと味 違った美味しさ。 削りがつお ………………………………………………… 5g （作り方） ❶ 土鍋に日本酒と昆布を入れて 30 分おく。 ❶ 梅干しをちぎって入れ、火にかける。3 割ほど煮つまった ら削りがつおを加え、2 3 分煮出し、ふきんでこす。 （p.095） ●根三つ葉 日本原産の野草で、江戸時代から栽培が始まったといわ れる香味野菜。若い香りと、軸のシャキシャキとした歯ごたえが料理の アクセントになる。葉をちぎったり、軸を刻んだり、用途は様々で、豆 腐の味噌汁や吸い物、卵とじ、煮びたしなどの吸い口としても、そのま まおひたしにしても美味しい。 ●ごま ふくよかな香りと深いコクとうまみが特長。日本には縄文時代 ●長ねぎ 奈良時代に日本に伝わったとされる、薬味の代表的存在。 に伝わったとされ、カルシウム、鉄、銅、マグネシウムなどミネラルを 独特の香気と辛みには、食欲増進や身体を温める効果があり、料理の 多く含む栄養価抜群の食材。血中のコレステロールを溶かして排出する 臭み消しなどに使う。冷や奴や湯豆腐など、特に豆腐料理には欠かせ 作用や、抗酸化性の高いビタミン E を多く含むため、細胞の活性化とと ない薬味で、鍋物の具や蕎麦の薬味としてもおなじみ。 もにアンチエイジング効果が注目される。 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 料理 ］ 35 J apanese tex t 2010年 春／夏号 日本語編 旅 いだ醍醐天皇が母の菩提を弔うため、母の実家の邸宅を寺 花遍路 に改修したといわれている。こうした由来から皇室と縁の深 ── 全国50の「花の寺」に春を訪ねて 撮影＝水野克比古（p.96 ∼ 100、103） 、竹前 朗（p.98、101 人物） 、 原田 寛（p.105） 構成・文＝遠藤賀子 執筆協力＝塚田京子、前島純子、日下智幸 p.097 い、品格の高い寺院とされてきた。 5 月には杜若、6 月には花菖蒲、7 月には蓮が次々に咲く。 睡蓮と月ごとに違う 3 種類の花の取り合わせを観賞できる。 睡蓮は午前中に咲くので、昼前に訪れるのがおすすめだ。 寺では、そこに住むご住職が、季節を通して、仏に捧げるた めの花を、心を込めて育てている。仏に感謝の気持ちを込め て、そして訪れる私たちの心を和ませるために、育てられた 京都市山科区勧修寺仁王堂町 27-6 Tel. 075-571-0048 拝観／ 9:00 ∼ 16:00 交通／市営地下鉄東西線小野駅から徒歩 6 分 その花たちは、毎年その華麗な姿を見せてくれる。歴史ある 寺院の建築を背景に開花する、春と初夏の草花を訪ねて、 （p.098）氷室の池の花菖蒲と睡蓮。 左は勧修寺の筑波常遍住職。 花遍路の旅へ出かけよう。 （p.097）朱印はその寺独自のスタンプ。写真は朱印を集めるための手帖。 寺に参拝したよい記念になる。 龍安寺 睡蓮 p.099 禅苑の名刹、大雲山龍安寺は、有名な枯山水の石庭があり、 1 京都の中でもとりわけ観光客に人気だ。春、夏、秋、冬と、 長い歴史のある京都・奈良の花の寺 季節を通して趣を変える石庭。しかし、同じ敷地内に風光明 p.098 遷都 1300 年の奈良、政治と文化の中心だった京都には、 1000 年の歴史を持つ古刹が集まり、花が咲く境内も広く見 ごたえがある。 媚な鏡 容池という池があることに気づく人は少ないようだ。 後方の山々を借景にしたこの鏡容池は、とくに春から夏にか けて色鮮やかで、睡蓮、杜若、花菖蒲、蓮、桜、雪柳、ツ ツジに藤と花々に包まれる。白い玉砂利と 15 の大石を巧み に配したシンプルな石庭と、四季折々の水生植物に彩られ 勧修寺 花菖蒲 た池の庭園の違いを比べながら観賞するのも面白い。また 龍安寺は 1994 年、「古都京都の文化財」のひとつとして世 氷室の池を中心とする勧修寺の回遊式庭園は、寺の敷地の 界文化遺産リストに登録された。 3 分の 2 を占める。氷室の池は、平安時代に貴族が船を浮 かべて遊んだという雅なもので、ここは京都に 196 ヶ所造ら れたという氷室の池のひとつ。正月の 1 月 2 日には氷室の 京都市右京区龍安寺御陵下町 13 Tel. 075-463-2216 池にはった氷を切り出し宮中に献上して、その氷の厚さでそ 拝観／ 8:00 ∼ 17:00（12 月∼ 2 月は 8:30 ∼ 16:30） の年の豊作の吉凶を占ったという。 交通／京都駅から市バス 50 番で立命館大学前下車 池には睡蓮などの水生植物が一面に咲き風雅な趣で、平 徒歩 7 分 http://www.ryoanji.jp/ 安時代の貴族文化の面影を今に伝えている。 （p.099）橋がかかった鏡容池は、大きな松や四季折々の花に囲まれている。 勧修寺は平安時代の西暦 900 年、和歌の振興に力を注 Copyright - Sekai Bunka Publishing Inc. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited. Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 旅 ］ 36 長谷寺 牡丹 放ち、願いをかなえてくれるとされる仏像・如意輪観音の最 p.100 古のものとして重要視されており、土でできた仏像としては 686 年、奈良の、当時は豊初瀬という名で呼ばれていた土 日本で最大。重要文化財にも指定されている。寺は岡山と 地に建立された長谷寺。平安時代には、行楽もかねた長谷 いう山のちょうど中腹にあり、春になると奥の院を中心とし 寺参りが貴族の流行になったという。以来、本尊十一面観 た山手に 3000 株もの石楠花が咲き乱れる。境内の参道の 音菩薩には多くの参拝客が訪れるが、とくに長谷寺が女性 脇にもまるで石楠花のトンネルのように咲く。他にも春には の人気を集めているのは、根強い観音信仰（人々を苦しみ 牡丹、ツツジ、サツキなどが境内を春の色に染める。ご住 から救ってくれる仏像とされる）に加え、さまざまな花が咲 職は毎朝明るくなると、花の手入れを欠かさないという。 く境内の景色ゆえんだろう。「花の御寺」とも呼ばれる境内。 春には登廊の周囲に 150 種類 7000 余もの牡丹が咲き、東 洋一とも称される。舞台造りの代表建築である本堂と、枝垂 れ桜の景色も一見の価値がある。また五重塔の下にはピン クの石楠花が咲き乱れる。ほかにも春には山水木、木蓮、 奈良県高市郡明日香村岡 806 Tel. 0744-54-2007 拝観／ 8:00 ∼ 17:00（12 月∼ 2 月は∼ 16:30） 交通／近鉄南大阪線橿原神宮前駅から岡寺前行きバスで 16 分、岡寺 前下車徒歩 10 分 http://www.4.kcn.ne.jp/ balance/top.html 山吹など、初夏には１万株もの紫陽花がいっせいに咲く。 お香や仏に供える灯火である灯 明と同じく、花は観音様 のお供えに欠かせないもの。寺が花を育てているのは日々、 季節の花を捧げるためだ。観音様へのお供えと同時に、四 （p.101）牡丹で有名な京都の乙 訓寺の住職も兼任する川 俣海淳住職 （左） 。古木の中に石楠花が咲き乱れる光景は圧巻（上）。山野草も 50 ∼ 60 種類見られるという。 季の花々は参拝客の心も和ませている。 関西花の寺 25 カ所霊場 奈良県桜井市初瀬 731-1 Tel. 0744-47-7001 p.102 拝観／ 8:30 ∼ 17:00 交通／近鉄大阪線長谷寺駅から徒歩 15 分 http://www.hasedera.or.jp 「関西花の寺 25 カ所霊場会」は、京都府、大阪府、滋賀県、 奈良県、和歌山県、兵庫県の関西 2 府 4 県の、花がきれい （p.100）寺の古い建物の中に咲く色鮮やかな牡丹（左）と紫陽花（下） 。 なことで知られるお寺が集まって結成された会だ。宗派の違 いを超えて、花を媒介としてお寺が一般の人々に貢献できる 長谷寺では一年を通じて絶えることなく花が咲く。 場 を 目 指 す の が 同 会 の 趣 旨。 発 起 人 で ある 観 音 寺 の 小藪実英住職は、「皆さんにお寺まで足を運んでいただくた 岡寺 石楠花 めにはどうしたらよいか、いろいろ思案していたときに思い p.101 浮かんだのが花でした」と語る。1970 年代、兵庫県尼崎市 奈良県明日香村の東にある岡寺は、1300 年以上の歴史があ 内の高校で教鞭をとっていたという小藪住職、当時、日本 り、日本で最初の厄除け霊場として知られている。 西国 は公害問題が深刻化しつつあった時期で、ふと近くのお寺 33 ヶ所観音霊場（近畿地方を中心とした観音菩薩を本尊と に立ち寄ったときに気持ちが安らぐのを感じ、緑や花がある する 33 の寺を巡礼する）の第 7 番札所でもある。本尊は ことの大切さを痛感したという。「だから観音寺を継ぐことに 日本三大仏に数えられる如 意輪観音坐像。苦しみから解き なったときに考えたのは、いきなり仏様というよりも、境内 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 旅 ］ 37 に花があればそれを楽しみに参拝してもらえるのではない ● 永澤寺 兵庫県三田市永沢寺 210 か、ということ。最初は花を観賞することが目的でも、徐々 Tel. 079-566-0401 牡丹、花菖蒲 に仏様に親しんでいただければいいと思ったのです」 ● 久安寺 大阪府池田市伏尾町 697 季節ともなれば境内のいたるところに花が咲き乱れる 25 のお寺。いずれも奈良時代や平安時代などに建立された由 緒ある寺ばかり。10 名以上の参拝者で予約をすると、住職 による花説法（仏教に関する話や花の説明）も行われ、好 評を得ている。また各お寺では、各寺院のお堂と代表的な Tel. 072-752-1857 紫陽花、紅葉 ● 法金剛院 京都府右京区花園扇野町 49 Tel. 075-461-9428 蓮、紅葉 ● 興聖寺 滋賀県高島市朽木岩瀬 374 Tel. 0740-38-2103 老椿、石楠花、紅葉 ● 岩船寺 京都府木津川市加茂町岩船上ノ門 43 花が描かれている「花お守り」（写真右ページ）を購入する Tel. 0774-76-3390 紫陽花、睡蓮、紅葉 ことができる。 ● 浄瑠璃寺 京都府木津川市加茂町西小札場 40 Tel. 0774-76-2390 杜若、紅葉、馬酔木 ● 般若寺 奈良市般若寺町 221 （p.102）花とお堂などの絵が描かれたおみくじ。 （p.103）上・法金剛院の紫陽花 左・浄瑠璃寺の池の周りに咲く黄菖蒲。小藪住職。 ● 観音寺 京都府福知山市観音寺 1067 Tel. 0773-27-1618 紫陽花、桔梗 ● 楞厳寺 京都府綾部市舘町楞厳寺 6 Tel. 0773-47-0043 ミツバツツジ、蓮 ● 金剛院 京都府舞鶴市鹿原 595 Tel. 0773-62-1180 シュウカイドウ、紅葉 ● 高源寺 兵庫県丹波市青垣町檜倉 514 Tel. 0795-87-5081 ツツジ、紫陽花、紅葉 ● 高照寺 兵庫県養父市八鹿寺高柳 1156 Tel. 079-662-2865 木蓮、萩 ● 隆国寺 兵庫県豊岡市日高町荒川 22 Tel. 079-644-0005 牡丹、椿 ● 如意寺 京都府京丹後市久美浜町 1845 Tel. 0772-82-0163 ミツバツツジ、萩、山野草 Tel. 0742-22-6287 山吹、紫陽花、秋桜 ● 白毫寺 奈良市白毫寺町 392 Tel. 0742-26-3392 五色椿、萩、寒桜 ● 長岳寺 奈良県天理市柳本町 508 Tel. 0743-66-1051 平戸ヅヅジ、杜若、紅葉 ● 石光寺 奈良県葛城市染野 38 Tel. 0745-48-2031 牡丹、芍薬 ● 當麻寺西南院 奈良県葛城市當麻 1263 Tel. 0745-48-2202 石楠花、牡丹 ● 船宿寺 奈良県御所市五百家 484 Tel. 0745-66-0036 平戸ツツジ、サツキ ● 金剛寺 奈良県五條市野原西 3-2-14 Tel. 0747-23-2185 大山蓮華、牡丹、小菊 ● 子安地蔵寺 和歌山県橋本市菖蒲谷 94 Tel. 0736-32-1774 藤、椿、山茶花 ● 観心寺 大阪府河内長野市寺元 475 Tel. 0721-62-2134 桜、紅葉、梅 http://m-toyoura.hp.infoseek.co.jp/map.htm ● 應聖寺 兵庫県神崎郡福崎町高岡 1912 Tel. 0790-22-1077 紗羅、睡蓮 ● 鶴林寺 兵庫県加古川市加古川町北在家 424 Tel. 0794-54-7053 菩提樹、紗羅 ● 摩耶山天上寺 兵庫県神戸市灘区摩耶山町 2-12 Tel. 078-861-2684 紗羅、紫陽花 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 旅 ］ 38 の時代（11 世紀末から 12 世紀末）、源義平の菩提を弔うた 東京から日帰りで行ける「花の寺」 めに建立されたもの。義平は鎌倉幕府を開いた源頼朝の兄。 p.104 総本山は奈良県の長谷寺（p.100） 。長谷寺と同じくこの寺も 東京から１時間で行ける鎌倉、日帰りで行ける群馬県と茨城 牡丹で有名で、敷地内に、150 種 3500 株の牡丹を見ること 県。アクセスがよい花の寺を、東京観光に加えてみては。 ができる。牡丹だけでなく桜、紫陽花など一年を通じて花 が絶えることはない。とくに牡丹の盛りが過ぎた頃に咲き始 塩船観音寺 ツツジ める藤は見事。樹齢 100 年の大木で、１メートル以上もの 長さになって藤棚からカーテンのように垂れ下がる。紫と薄 この寺は、西暦 645 年∼ 650 年に現在の福井県南部に 800 ピンクの藤があり、心和む光景が広がる。 年生きたといわれる尼が、人々を救うために千手観音像を 安 置したことから始まったとい わ れている。 そ の 尼 は、 八百比丘尼といい、人魚の肉を食べたため、娘の姿のまま 群馬県太田市新田大根町 1000 Tel. 0276 - 57- 1077 拝観／ 9:00 ∼ 17:00 交通／東武伊勢崎線太田駅から太田新田線バス で新田暁高校前下車徒歩 5 分 生きたという伝説がある。 本堂、仁王門、阿弥陀堂は国指定の重要文化財になってい る。この寺はツツジで有名。本堂を下り祈願堂へ向かうと、 祈願堂の周辺は船底のように斜面に囲まれている。その斜 面一帯に 1 万 7000 株ものツツジが植えられ、あでやかに 咲き誇る。見どころは 4 月中旬から 5 月上旬にかけてで、 品種の異なるツツジが次々に咲く。ツツジ園の中には細く通 路が設けられており、散策もできる。初夏には紫陽花が見事。 塩船観音寺は、都内にある自然景観、都市景観、名所など 都民参加で選ばれた「新東京百景」のひとつに選出されて いる。 長福寺 花菖蒲 1029 年に建立された、曹洞宗（禅宗の一派）の寺院。20 数 年前に開いた花菖蒲園が、現在では 300 種 10 万株以上と いう規模になった「花の寺」。真冬を除いて四季折々の花々 は途切れることがなく、5 月に入ると牡丹と芍薬が見ごろ、 花菖蒲は 6 月が見ごろとなる。花菖蒲園は株数が多いだけ でなく、背景に小型の水車が回っておりのどかな光景が広 がる。山上の芍薬園も見応えがある。寺では、寺院の僧た ちに食されている精進料理もいただくことができる。7 ∼ 8 東京都青梅市塩船 194 Tel. 0428-22- 6677 品の料理がつくコースで 3500 円と 4500 円の 2 種類がある。 拝観／ 8:00 ∼ 17:00 交通／ＪＲ青梅線河辺駅から西東京団地行きバ 食事を楽しみつつ、一日かけてのんびり花見をするのもよ スで塩船観音寺入口下車徒歩 8 分 い。 寺 で は 15 年 前 に 仏 堂 が 新 た に 建 立 され、 そ の 後 三十三観音像が安置されているのでこちらも拝観したい。 食事は事前に予約のこと。 大慶寺 藤 関東エリア１都６県の花の名所として知られる 100 余の寺 茨城県久慈郡大子町頃藤 3357 Tel. 0295-74- 0417 拝観／ 8:00 ∼ 17:30 交通／ JR 水郡線上小川駅から徒歩 10 分 院が、宗派を超えて集まり結成した「東国花の寺百ヶ寺」 のひとつ。寺は武士の二大頭領であった平氏と源氏の合戦 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 旅 ］ 39 ● 海蔵寺 鎌倉 仏像と花の 6 寺を巡る p.105 鎌倉は京都、奈良につぐ寺院の多い古都として知られており、 「花の寺」も多くある。鎌倉散策はまず鎌倉の北の玄関口、 神奈川県鎌倉市扇ガ谷 4-18-8 Tel. 0467-22-3175 拝観／ 9:30 ∼ 16:00 交通／ JR 横須賀線鎌倉駅西口から徒歩 20 分 ● 浄光明寺 JR 北鎌倉駅から鎌倉街道を進み、建長寺へ。1253 年に創 神奈川県鎌倉市扇ガ谷 2-12-1 Tel. 0467-22-1359 建された日本で最初の禅の専門道場で、現在でも毎週座禅 拝観／境内随時 交通／ JR 横須賀線鎌倉駅西口から徒歩 17 分 会が開かれている。この寺は春、桜で知られるが、境内で は蓮などほかの花も見られる。 次は街道を北鎌倉駅方面へ少し戻り亀ガ谷坂を抜けて海 蔵寺へ。海蔵寺では、病気を治してくれる仏様である薬師 如来像を拝観できる。この土地は地下水脈が豊富で、鎌倉 ● 英勝寺 神奈川県鎌倉市扇ガ谷 1-16-3 Tel. 0467-22-3534 拝観／ 9:00 ∼ 16:00 交通／ JR 横須賀線鎌倉駅西口から徒歩 12 分 ● 長谷寺 の中でも有数の花がたくさん咲く寺。風情ある寺社建築に、 神奈川県鎌倉市長谷 3-11-2 Tel. 0467-22- 6300 春はカイドウ、桜、石楠花、シャガ、サツキ、山吹などの 拝観／ 9:00 ∼ 16:00 交通／江ノ島電鉄長谷駅から徒歩 5 分 花が映える。次は浄光明寺へ。5 月にはツツジや石楠花が 見ごろだ。横須賀線の線路を越えればすぐ英勝寺。ここは 鎌倉唯一の尼寺（女性である尼のみがいる寺）で、徳川家康 の側室お勝の方が 1636 年に開いた。春は山吹や野の花が ● 極楽寺 神奈川県鎌倉市極楽寺 3-6-7 Tel. 0467-22-3402 拝観／境内 9:00 ∼ 16:30 宝物館 10:00 ∼ 16:00 交通／江ノ島電鉄極楽寺駅から徒歩 3 分 咲く。 もうひとつのおすすめ１日ルートは、鎌倉駅から江ノ電に 乗って長谷寺へ。2 つの池が配され、その周辺を散策でき る回遊式庭園があり、春はアヤメ、牡丹、木蓮、サンシュ ひと足早い春を愛でに南の寺へ ユなど多くの種類の花が咲く。１年を通じで花が絶えること はなく、鎌倉の海と街が一望できる見晴らし台もあり、鎌倉 随一の景勝地になっている。本尊である頭上に 10 の顔を p.106 3 月に入るとひと足早く春の息吹を感じられる南日本へ、春 の花を見つけに出かけませんか。 持つ仏像、十一面観音菩薩も観賞したい。時間があれば隣 の駅の極楽寺へ。春は参道の桜並木が見事で、本尊を直接 阿弥陀寺 紫陽花 拝めるご開帳に合わせて参拝したい。 阿弥陀寺は 1187 年、奈良・東大寺の別院として建てられ （p.105）左上から時計回りに・建長寺の蓮、浄光明寺のツツジ、海蔵寺 のカイドウ、英勝寺のショカツサイ、長谷寺の紫陽花、極楽寺の芙蓉 た別院。この古刹は西日本随一の紫陽花で有名で、寺の開 創 800 年を記念し、地元有志の手によって紫陽花が境内全 体に植えられた。「紫陽花の手入れは大変ですが、毎年立 ● 建長寺 派に花を咲かせてくれるのも、地元の方々のご好意のおか 神奈川県鎌倉市山ノ内 8 Tel. 0467- 22-0981 げです。毎年少しずつ植えて今では 80 種類 4000 株ほどに 拝観／ 8:30 ∼ 16:30 交通／ JR 横須賀線北鎌倉駅から徒歩 16 分 なりました」と住職の林 寛 孝さん。鬱蒼とした森の中、５ Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 旅 ］ 40 月には色とりどりの紫陽花が咲き、深い緑にしっとりとした 天寧寺 情緒を添えてくれる。本堂向かいの紫陽花園をはじめ、境 高さ 20 ｍの三重塔があり、足利 2 代目将軍義 詮が創建し 内は紫陽花を観賞する散策ルートがあるので、ゆっくりと観 た曹洞宗（禅宗）の寺。4 月下旬には色とりどりの牡丹が咲く。 賞してみたい。 4 月初旬に咲く3 本の枝垂れ桜も見事だ。 （p.106 左）参道の脇を紫陽花が彩る。見ごろは６月いっぱいまで。参 拝者にいつでも花を愉しんでもらえるよう、本堂脇には季節の花が活け p.107 広島県尾道市東土堂町 17-29 Tel. 0848-22-2078 拝観／ 8:30 ∼ 17:00 拝観／ JR 山陽本線尾道駅より徒歩 15 分 られている。 山口県防府市牟札上坂本 1869 Tel. 0835-38-0839 拝観／ 9:00 ∼ 17:00 交通／ JR 山陽本線防府駅から防長バス阿弥陀寺行きで終点下車すぐ 法安寺 飛鳥時代の創建とされる四国最大の古刹。境内には 20 種 類ほどの牡丹が植えられ、4 月上旬には 1000 株もの京美人 という品種がいっせいに咲き誇る。4 月いっぱい楽しめる。 大興善寺 ツツジ 愛媛県西条市小松町北川 157 Tel. 0898-72-2836 拝観／ 7:00 ∼ 20:00 交通／ JR 予讃線伊予小松駅より車で 7 分 佐賀県と福岡県の県境近くにある大興善寺は、山の斜面一 面を埋め尽くすように咲くツツジで有名だ。４月中旬になる と裏山一帯の公園が開園し、５万本にも及ぶツツジが爛漫 になる。ツツジは平戸ツツジを中心に 30 種類ほど。濃いピ ンク、桃色、白とツツジの間を縫うように散策路が設けられ ている。隅々まで手入れが行き届き、その見事さには参拝 長安寺 薄いピンクの花を咲かせる石楠花が 4 月中旬から見ごろに なる。ほかにも桜、紫陽花、石楠花、もみじなど、四季を 通じてさまざまな花と秋は紅葉を楽しめる。 客の間から歓声があがる。この公園は 80 年の歴史があり、 ツツジだけでなく杉や檜の大木、秋は紅葉で知られ、季節 大分県豊後高田市加礼川 635 Tel. 0978-27-3842 ごとに変わっていく日本庭園の景観を堪能できる。ツツジや 拝観／ 8:00 ∼日没 交通／ JR 日豊本線宇佐駅より車で 30 分 紅葉のシーズンのみ売店も開き、売店ではうどんなどの軽 食を、お茶処では和菓子と抹茶をいただける。 清隆寺 国後島より持ち帰られた樹齢 140 年の千鳥桜の老木とその （p.106 右）先代住職の遺志を受け継ぎ、現住職の神原玄應さんはツツ ジ園の手入れに余念がない。 佐賀県三養基郡基山町大字園部 3628 Tel. 0942-92-2627 入園／ 8:30 ∼日没 交通／ JR 鹿児島本線基山駅から西鉄臨時バス大 興善寺行き終点下車すぐ 子孫たちが、5 月 20 日頃、見ごろを迎える。これは全国で もその都市一番遅く咲く桜として知られる。 北海道根室市松本町 2-2 Tel. 0153-23-2942 拝観／自由 交通／ JR 根室本線根室駅より徒歩 15 分 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 旅 ］ 41 毛越寺 年ほど前、伐採を決めた住職のもとに桜模様の着物姿の娘 仏教の極楽浄土の世界を表現したという毛越寺の庭園には、 が現れ、住職は伐採をやめたという不思議な伝説が残って 四季折々の花が咲く。6 月下旬には花菖蒲を代表に、梅、桜、 いる。 ツツジ、蓮、萩など。 岩手県西磐井郡平泉町字大沢 58 Tel. 0191- 46 -2331 （p.108 左）扇形に開いた 2 本の幹を持つ光善寺の血脈桜。 拝観／ 8:30 ∼ 17:00 交通／ JR 東北本線平泉駅より徒歩 8 分 木彫りの細工が施された仁王門。 北海道松前郡松前町字松城 303 Tel. 0139- 42-2680 拝観／自由 交通／ JR 津軽海峡線木古内駅から函館バス松前出張所行 前山寺 室町時代初期の建立と推定される三重塔がある。その塔を きで松城下車徒歩 5 分 背景に咲く藤は傾斜地一面に広がる。緑の山々と三重塔の 中で、藤の花の見事さがいっそう引き立つ。 福聚寺 桜 長野県上田市大字前山 300 Tel. 0268-38-2855 拝観／ 9:00 ∼ 16:00 交通／上田交通別所線塩田町駅より車で 5,6 分 三 春町は有数の枝垂れ桜の名所として知られる。樹齢が 1000 年ともいわれる「三春の滝桜」をはじめ、町には老木 の桜の木が 70 本もある。10 あまりある寺にはそれぞれ樹 齢 300 年から 400 年の枝垂れ桜があり、４月中旬にはこれ 遅い春を愛でに北国の名桜がある寺へ行く らの桜が華やかに咲き誇る。 p.108 福聚寺の境内に咲く２本の枝垂れ桜の大きいほうが樹齢 南北に長い日本列島は、花の咲く時期も南と北では異なる。 470 年、もう１本の若い木は年齢不詳とのこと。桜の木の 遅咲きの桜を追いかけて、北国を訪ねる。 背後には緑鮮やかな竹林があるので、桜のピンクがより一 層きれいに見える。 光善寺 桜 「この桜たちはほとんど寺では手入れをしていませんが、毎 年素晴らしい桜を咲かせてくれます。土手にあり根を踏まれ 松前城は、江戸時代に日本で最後に築城された城だ。その ないのがよいのでしょう」と、副住職。自然のまま、大胆に 城下町、松前は北海道の小京都とも呼ばれている。町一帯 枝を張る老桜の姿には目を見張るものがある。 は八重桜の名所としても知られ、１万本余りの桜が、5 月上 旬、北海道では最も早い見ごろを迎える。町の名所である 光善寺は、1575 年に建立された仏教の一派である浄土宗 （p.108 右）福聚寺の枝垂れ桜は、背後にある緑の竹林が桜の美しさをよ り際立たせている。 の寺。19 世紀中頃に造られた風光明媚な庭園があり、なか でも境内に咲く八重桜の古木、「血 脈桜」は樹齢 280 年。 松前に咲くほかの八重桜の多くはこの血脈桜の子孫といわ れ、松前桜のルーツともいわれている。血脈桜には、200 福島県田村郡三春町字御免町 194 Tel. 0247- 62-3690 （三春町観光協会）拝観／自由 交通／ JR 磐越東線三春町駅から徒歩 30 分。桜のシーズンには三春町よりバスも運行 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 旅 ］ 42 玉川寺 クリンソウ 裏山は藪で荒れていたが、手入れをするうちに、わずかだっ p.109 たカタクリが群生するようになり、ほかの野草も増えてきた 玉川寺は鎌倉時代の 1251 年、道元禅師の高弟の了然法明 という。カタクリが咲き始めるのは４月の山がまだ冬景色の 禅師が開山した曹洞宗（禅宗）の古刹だ。本堂の裏手に広が 頃。その１ヶ月後に咲くヤマブキソウは、山手一面に薄く透 る庭園も 15 世紀半ばに作庭されたという由緒あるもの。17 き通った黄色の色合いの花を咲かせる。 世紀半ばには改修されて今日の回 遊式蓬莱庭園になった。 蓬莱庭園とは、山から流れ落ちる自然の滝を配し、大きな 池を中心に、周辺の石組みも見事で、国の文化財名勝に指 定されている。庭園では見事な枝垂れ桜、ツツジ、 ミズバショ ウ、花菖蒲などの花が、秋は紅葉が楽しめる。また、境内 （p.109 右）群生するカタクリの花。 新緑の中に咲くヤマブキソウは津金寺を代表するもうひとつの野草。 長野県北佐久郡立科町山部 279 Tel. 0267-56- 0505 花情報専用電話 Tel. 0267-56 -2041 のいたるところに花を咲かせる山野草も種類が豊富で、これ 拝観／随時 交通／ JR 長野新幹線佐久平駅から白樺湖行きのバスで芦 ら可憐な山野草を楽しみに訪れるファンも多い。山野草は 田下車徒歩 8 分 ショウジョウバカマ、オモダカ、ヤマオダマキなど。なかで も寺を代表する山野草といっていいクリンソウは、５月下旬、 白、桃色、濃いピンクが入り混じって咲き、春爛漫の様相 になる。 （p.109 左）庭園を観賞しながらお抹茶と和菓子をいただける。クリンソ ウをかたどった主菓子は、鶴岡市内の和菓子店・遠州屋特製。お抹茶 と和菓子で 400 円。 ■ 遠州屋 Tel. 0235-22-1212 クリンソウや藤の絵が描かれた素朴な土鈴。 山形県鶴岡市羽黒町玉川 35 Tel. 0235- 62-2746 拝観／ 9:00 ∼ 17:00 交通／ JR 羽越本線鶴岡駅から庄内交通バス羽 黒山行きで大鳥居下車徒歩 15 分 津金寺 ヤマブキソウ 津金寺は、江戸時代、東京と京都を結んだ街道の宿場町で ある旧中山道芦田宿の近く、西に山を背負う田園地帯にあ る。藁葺き屋根が印象的な仁王門をくぐると本堂を中心に、 観音堂など 10 棟余りの建物が静かに建ち並ぶ。西暦 702 年に大和薬師寺の著名な僧、行基により開かれた。前の住 職である矢崎大悟さんが 40 年ほど前にこの山に入ったとき、 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 旅 ］ 43 J apanese tex t 2010年 春／夏号 日本語編 映画 苦笑しながら語る久雄氏だが、父親と自分は似ていると 黒澤明 生誕 100 年記念 分析する。「2 人とも凝り性で、もの作りが大好きで、よく眠 ＫＵＲＯＳＡＷＡを語る る。父は何かの食べ物に凝ると、しばらくそればかり食べて 文＝清水千佳子 p.113 いました。おかげで、母は何日も朝食に卵焼きを作り続け 『羅生門』 （1950）や『七人の侍』 （1954）など数々の名作を世 たり……。また、おやじは一つの作品が完成して時間がで に送り出し、1998 年に逝去した日本映画界の巨匠、黒澤明。 きると、何日間も寝てばかりいましたが、僕も放っておかれ 今なお世界に影響を与え続けている名監督を語り尽くすこと たら 10 時間でも、12 時間でも寝ています」 は到底叶わないが、生誕 100 年の今年、ゆかりある人々の 久雄氏は 1985 年頃から父親の映画作りに参加。仕事場 言葉を通して、その魅力の一端を紹介してみたい。 での 2 人はどんな関係だったのだろう。「僕は撮影現場へは 行かないで、ラフに編集された段階で初めて観るんです。 そして、客の目線で『ここは長過ぎるから切ったほうがいい』 おやじのこと などと意見する。ケンカになることもありましたが、 『そうか、 ――黒澤久雄（黒澤プロダクション代表取締役） 何かうまくいかないと思っていたんだ』と納得してもらえるこ とのほうが多かったですね。あと、新作発表の記者会見で、 1 撮影＝藤本賢一 p.114 僕が言ったことをそのまましゃべることがあって、そんなとき 妥協を許さない厳しい映画作りで知られる一方、役者やス は『あ、上手いこと使ったな』とほくそ笑んでいました。い タッフに慕われ、自宅で酒を酌み交わすことも多かったとい つも僕の言葉に耳を傾けてくれる人でしたね」 う黒澤明。家族の目にはどう映っていたのか、長男の黒澤 最後に、今もし黒澤監督と会えるなら、どんな風に過ごし 久雄氏に聞いた。「普通の父親でしたよ。基本的に優しい人 たいかを尋ねてみた。 「一緒に映画を観たいですね。そして、 で、厳格でもなかった。仕事がないときは、釣りや映画に 『つまんねぇな』とか言い合いたいです」 連れて行ってもらいました。おいしいもの、特に肉にはうる さくて、いつも決まった店から牛ヒレのいいのなんかを家に 届けてもらっていましたね。といって、毎日豪華な食事だっ たわけではありませんが、うちの料理は何でもおいしかった です。母はおやじと結婚して、料理が上手くなったんじゃな 黒澤久雄（くろさわ・ひさお） 1945 年に黒澤明の長男として誕生。タレント活動を経て、『乱』(1985) 以降、黒澤明映画の制作に携わる。現在は黒澤明映画の著作権管理や 文化事業を行うほか、さまざまなジャンルでプロデュース業を展開。 いかな。おやじが作ることもたまにありましたよ。スパイス をいっぱい使ってカレー粉を作ったり。でも、作りっぱなし ■ 永田町 黒澤 で片付けないから、あの人が作ると周りが迷惑するんです。 東京都千代田区永田町 2-7-9 Tel. 03-3580-9638 黒澤家の食事は、家族みんなで食卓を囲んでおいしく食べ るのが基本。それは黒澤組の撮影現場も同じで、役者もス 11:30 ∼ 15:00、17:00 ∼ 23:00 土曜・祝日 12:00 ∼ 22:00 日曜定休 http://9638.net/eng/ タッフも一緒に同じものを食べていました。子どもの頃、母 がよくロケ先にステーキ肉を送っていたのを覚えています。 黒澤組の美術スタッフが内外観を手がけた店では、黒澤が好んだ肉料 1 人に 2 枚で、当時 100 人程の人間が関わっていましたから、 理や蕎麦が味わえる。 合計約 200 枚のステーキ肉。制作費がかさむわけですよね」 Copyright - Sekai Bunka Publishing Inc. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited. Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 映画 ］ 44 活。欧米の映画関係者との付き合いも多い彼は、黒澤映画 AK100 プロジェクト が海外で評価されている一番の理由を「アンビバレンス」 黒澤明生誕 100 年を記念し、その名作の数々や、もの作り と断言する。「ダイナミックな映像や技術を挙げる人もいま に対する高い精神性を未来へ継承することを目的に、2009 すが、一番は違う。アンビバレンス、すなわち葛藤、引き 年から 2011 年にかけて世界ツアーが開催されている。内容 裂かれる思いがくっきり描かれていることです。たとえば、 『七 は映画の上映、衣装や小道具、監督の遺品の展示など。 人の侍』の菊千代は侍のふりをしているけれど実際は農民 で、両方の苦悩がわかる。登場人物の心の葛藤、相容れな ■ AK100 ワールドツアー スケジュール 3 / 23 6 / 17 ∼ 26 7/ 1 ∼2 9 月または10 月 10 / 1 ∼ 31 い者同士の対決。その根底には監督が若い頃から傾倒して いたロシア文学がありますが、そもそも、シェイクスピアや アメリカ ロサンゼルス 近松門左衛門の時代からドラマ作りの根幹はアンビバレン ロシア モスクワ （第 32 回モスクワ国際映画祭） ス。普遍的なテーマだから、作品が古くならないんです」 日本 広島県廿日市市 原田氏の熱のこもった言葉は続く。「黒澤映画について、も フランス モン・サン・ミッシェル（予定） う一つ傑出しているところを挙げると──これはコッポラが 特に敬愛している部分ですが──登場人物に対する誠実さ 日本 山梨県北杜市 10 /７∼ 15 韓国 釜山 （第 15 回釜山国際映画祭・予定） 10 / 28 ∼11/ 5 イタリア ローマ （第５回ローマ国際映画祭・予定） ※上記日程は 2010 年２月現在の予定で変更になる場合があります。詳 です。1 人の映画監督がスクリーンのなかで生み出せる人 間には限りがありますが、黒澤さんは自作に登場する膨大 な数の人物をゼロから創っている。『七人の侍』には大勢の 農民たちが登場しますが、その全員に戸籍まで与えている のです。こうした一つ一つの役に対する誠実な姿勢は、僕 自身の映画作りにも影響しています」 細は公式サイトでご確認ください。http://ak100project.com/ 写真提供＝ AK 100 プロジェクト実行委員会 原田眞人（はらだ・まさと） 1949 年生まれ。『KAMIKAZE TAXI』(1995) で国際的な評価を得る。近 普遍の魅力 作に 1985 年の日航機墜落事故を題材にした『クライマーズ・ハイ』 ――原田眞人（映画監督） （2008） 。目下、井上靖の『わが母の記』の映画化など複数のプロジェ 撮影＝山岸 伸 クトを進行中。 p.115 黒澤明映画を愛する数多の映画監督の中でも、原田眞人さ んは希有な存在だ。晩年の監督に自らインタビューして『黒 澤明語る』という本を著し、現在は大学の授業で黒澤映画 の魅力を説く。５歳の時に母親に連れられて『七人の侍』 の撮影現場を見学したのは、本人の言葉どおり「運命の出 会い」だろう。日本映画オールタイム・トップテンの１、２ 位に『七人の侍』と『羅生門』を挙げる原田氏は現在、東 京とロサンゼルスを行き来しながら、映画の制作をする生 Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 映画 ］ 45 アート 選んだ「20 世紀の美術家 10 人」の肖像にも挑んだ。 アーティスト・インタビュー 「最後にたどり着いたのは、 『1945 年』という地点でした。 文＝清水千佳子 19 世紀をひきずる 20 世紀から、21 世紀を予告する 20 世 紀の変わり目ともいえますね」。 終戦パレードで女性にキスする、アメリカの海兵隊員。 森村泰昌 なにものかへのレクイエム 1945 年の『ライフ』を飾った写真を、現在のタイムズスク ――戦場の頂上の芸術 エアで撮影した。プレートには、真珠湾攻撃、広島と長崎 撮影＝坂本正行 文＝白坂ゆり への原爆投下、アメリカ同時多発テロ事件の日付が刻まれ p.116 ている。 1985 年から、《モナ = リザ》などの名画の登場人物やマリ また、硫黄島にアメリカ海兵隊が上陸し、スリバチ山に リン・モンローら映画女優などに扮したセルフポートレイト 星条旗を立てた有名な報道写真から発想し、映像作品を制 をつくりだしてきた、アーティストの森村泰昌。老朽化した 作した。物語のなかで、森村扮する一兵卒は、絵の道具や 建物が解体され、高層ビルに塗り替わっていくような現代を 楽器など芸術の道具を、アメリカ海兵隊に手渡す。彼らが 見据えながら、「20 世紀の記憶を壊しながら突っ走っていく 山頂に立てるのは白旗だ。一兵卒とは、無名の人を象徴する。 21 世紀に不安を抱いている」と語る。 「生活するのも生きるのも闘いだとして、すべてを見下ろせ 「ルネサンスをはじめ、多くの素晴らしい芸術は、過去のも る頂上に立ったときに、私ならどんな旗を立てたいか？ 芸術 のを今の時代に移し替え、生き生きと甦らせようとする工夫 の旗を立てたいと思いました。私が考える芸術の旗とは、ま や模索のなかから生まれました。私も、過去を否定するので だ何の色もついていない白いキャンバスのような旗。政治 も、ただ昔を懐かしむのでもなく、過去をどう受け継いで未 も経済も、基本的には勝者優先の世界ですが、芸術は、社 来に受け渡していくか、歴史を再解釈したいと思ったのです」 会からこぼれた存在を輝かせる世界です。20 世紀の歴史を そんな思いで次のテーマに選んだのは「20 世紀の男た 追ううちに、歴史に名づけられない存在に行き着きました」 ち」 。三島由紀夫、毛沢東ら、歴史に影響を与えた人物に な あなたならどんな旗を掲げますか？ り 、20 世紀とは何だったのかを問う。2006 年から取り組 んできた、この『なにものかへのレクイエム』シリーズを発 表する個展「なにものかへのレクイエム−戦場の頂上の芸 術」が開かれる。 「20 世紀、女性が最も輝いていたのは、映画の『フィクショ 3 月 11 日∼ 5 月 9 日 ■ 東京都写真美術館 東京都目黒区三田 1-13-3 恵比寿ガーデンプレイス内 www.syabi.com ン』のなか。一方、男性は、政治や戦争、革命という『現実』 の世界で輝いていた。そこで、報道写真のなかにいる男を ６月 26 日∼９月５日 体現していきました。20 世紀は、この虚実の組み合わせに ■ 豊田市美術館 よって構成されていたと考えています」 そこに広がるのは、独自の解釈を加えた、いわば森村版 www.museum.toyota.aichi.jp 広島市現代美術館、兵庫県立美術館へ巡回。 20 世紀史。ヒトラーを風刺したチャップリンの映画『独裁者』 の演説シーンをアレンジ。ピカソや手塚治虫など、森村が Spring / Summer 2010 Vol. 25［ アート ］ 46 N ext Issue 2010年 秋／冬号 次号予告 日本語編 ■ 巻頭特集 本当の日本酒を知っていますか？ ──日本酒最前線 日本酒人気は高まる一方。水と米と米麴、そして酒造りのディレクターである 杜氏の技から生まれる日本酒の芳醇な味わい、味や飲み方のバラエティはワインに優るとも劣らない。 日本各地の酒蔵の若い作り手たちの動向も見逃せず、日本酒の世界は今、群雄割拠です。 酒蔵巡りの楽しみ、日本酒のおいしいいただき方、酒器の選び方まで、日本酒の奥深い世界を巡ります。 ■ 特集 和＋洋でもてなす祝いのパーティ 12月25日が過ぎるやいなやクリスマスツリーが一瞬にして片づけられ、 伝統的なお正月のしつらいにとってかわる。 洋と和、それぞれの華やかさを共に楽しむ日本ならではの光景です。 クリスマス、12月から1月、家族や親しい友人と過ごすプライベートなパーティで お勧めしたいのは、和プラス洋のもてなしとしつらい。祝いの形のコンテンポラリーな提案です。 癒しの温泉宿 火山列島日本には数千の温泉があるといいます。 大地から湧き出るお湯に浸かって自然の気を浴び、地元の素材を使った おいしい料理に舌鼓を打つ。その日本型ホスピタリティこそが温泉宿に泊まる醍醐味です。 この秋冬に行きたいお勧めの温泉宿を紹介します。 おいしいハーモニー、鍋の夕餉 野菜や魚などを土鍋や鉄鍋で煮込み、そのまま鍋ごと食卓に出す料理を 単に「鍋」というのは、鍋料理が特別な地位を得ている証拠。 予めサーブするのではなく、その都度食べる分だけを鍋からとる。 一つ鍋を囲んでみんなで楽しく食べる「鍋」は、コミュニケーションの料理です。 各地の郷土鍋もさまざま。簡単でおいしい鍋料理に注目。 Copyright - Sekai Bunka Publishing Inc. All rights reserved. Reproduction in whole or in part without permission is prohibited. Spring / Summer 2010 Vol. 25［ 次号予告 ］ 47
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