とうもろこし と 冬瓜 の「おかず茶碗蒸し」 ■料理のおすすめポイント 夏場、食欲がないときも、冷製なので食べ易く、栄養もバランス良く補え、一品で食事のおかずと なる。又、茶碗蒸しの具材を刻み、粒コーンを除けば、お年寄り(乳幼児)も食べられる介護食にも なります。 ■材料と分量（3 人分）＊鎌倉産の食材には丸印 ○とうもろこし ○冬瓜 蓮の実 鶏肉 えび ○しらす 全卵 卵白 …2 本 （内、200g はミキサーにかけペーストに。 100g は粒をほぐしておく。） 出しパック 昆布茶 塩 …1/4 個（100g はすりおろす。残り 150g は、 うす口醤油 みりん いちょう切り。 ） …6 個（水で戻して砂糖を加え茹でておく） くこの実 青ゆず …120g …小さじ 1 杯 …小さじ 2 杯 …大さじ 1 杯 …大さじ 1/2 杯 …中サイズ 6 尾 …15g …2 個 …1 個 ■レシピ ① 皮をむいたとうもろこしを、ひたる程度の少量の湯で落し蓋をして 5∼6 分茹で、ざるに上げる。 ② 冬瓜の皮をむき、種部分を取り除く。100g はすりおろす。残りは 1.5cm 厚の銀杏切りにする。 ③ だし 400ml に昆布茶小さじ 1 杯を加え、銀杏切りにした冬瓜を入れ、1∼2 分茹で、出汁 100ml を取り 出し、みりん、醤油を加えひと煮立ちさせ火を止める。 ④ えびは、殻をむき背綿を取り一口大に切る。鶏肉も一口大に切り揃え塩少々を加えた酒に入れ混ぜて、 ペーパータオルに取り出す。 ⑤ 茹で上げたとうもろこしの粒を包丁で切り取る。残った芯を茹で汁に戻し、ひと煮立ちさせる。 ⑥ 切り取った、とうもろこし 200g と茹で汁 200ml と、冬瓜の茹で汁 100ml をミキサーにかけ、網でこす。 （残りのとうもろこしの粒は、卵白に合わせるのでほぐしておく。 ） ⑦ 全卵 2 個をボールに入れ、よく解きほぐし網でこし、⑥を加え、味をみて塩を加える。 ⑧ 器に茹でた冬瓜、えび、鶏肉、蓮の実を入れ、卵液を流し入れ、熱しておいた蒸し器で、中火の強火で 2 分弱、弱火で 8∼9 分蒸す。荒熱が取れたら、冷蔵庫で約 2 時間冷やす。 ⑨ 茶碗蒸しが冷めたら、卵白１個をメレンゲに泡立て、すりおろした冬瓜、しらす、とうもろこしの粒を さっくりと混ぜ合わせ、深鉢に入れラップをして、弱火で 5∼6 分蒸す。 ⑩ ⑨を冷ました茶碗蒸しの上に盛り付ける。
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