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チキンカレー(トマトベース:酸味) 5 L 分 お値段の安くできる基本のカレー

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チキンカレー(トマトベース:酸味)
5L分
お値段の安くできる基本のカレーで、トマトベースを使うことにより手間と値
段が節約できます。5 L 分で使う油は「40cc ~ 60cc」塩は「小さじ 1 杯」脂
質は「殆ど無い」という健康食です。まるで薬膳料理…
¡ 材料
鶏肉
600 ~ 1,000 グラムくらい(だしとなる。)
スパイス
下記記載
粉唐辛子
小さじ 3/2 以上
ヨーグルト
320cc
トマトピューレ
2缶
☆ SPICE(全て大さじ)☆
ガラムマサラ
2
コリアンダー
3
クミン
2
ターメリック
10/4
☆漬け込み用ベース☆
鶏胸肉
600 ~ 1,000 グラム
ヨーグルト
120cc
塩
小さじ 1
生姜
25g(すりおろす)
にんにく
30g(すりおろす)
作り方(事前準備)
①
スパイスを調合する。
②
「漬込み用ベース」に「SPICE」を入れよく混ぜる
③
鶏肉を一口大に切る、尚味を染みこませたい場合は庖丁で細かい切り込み
を入れる。
④
漬け込み時間
夏 3 時間~
冬 5 ~ 6 時間
若しくは冷蔵庫で 1 日眠らせ
る。→「つけ置きチキン」の完成
-----
つけ置きタイム
-1-
-----
作り方(鍋で作る)
⑤
サラダ油(40cc ~ 60cc)と唐辛子(粉)小さじ 2/3 を馴染ませる。
※
この時点でおおよその辛さを決めます。辛さを追加する場合は、別途カレ
ーをとって油ならしした唐辛子に合わせましょう。唐辛子によって辛さが大い
に違います。また朝鮮唐辛子はカレーにはあいませんので使わないように…、
もし、鍋の中にあとで唐辛子をポイッと入れると苦みがでる恐れがあります。
⑥
唐辛子が「プチプチ」いうまで炒める。
⑦
「つけ置きチキン」を入れて、鶏肉が白色になるまで炒める。
(煮込む野菜をいれたい場合はここでいれる
煮込む野菜:ジャガイモ・にん
じん)
⑧
水 400cc を入れて強火で 20 分煮る
(この際にフレッシュコリアンダーを入れるとスパイスの味が引き立つ)
⑨
ヨーグルト 200cc とトマトピューレを 2 缶と水 600cc をいれる
⑩
弱火で 30 分煮込む。
具材をいれる場合
⑩
弱火で 20 分煮込む。
⑪
具材を炒めたのもの(鉄炒め推奨)をいれる。
⑫
弱火で 10 分煮込む。
追加具材
野菜をいれる場合は、鍋の横で野菜炒めを作り「具材にいれる場合」に従いい
れる。
いれると美味しい野菜
例:ピーマン/パプリカ/玉葱/にんじん/かぼちゃ/オクラ/大根/冬瓜
いれるとカレーの味を損なう野菜は、「アクの強いカレーと相性の悪そうな野
菜」です。
例:青梗菜/苦瓜
着目点
※
漬け込む時間を把握すること。
※
漬け込み忘れないこと。
※
スパイスは正確に測定すること。
-2-
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