報道関係者各位 2014.10.09 10:30 プレスリリース株式会社東京會舘フランス料理の⽼舗タイユヴァンの総調理⻑を2年ぶりに招聘 11⽉20⽇(⽊)・21(⾦)『タイユヴァンのガストロノミー』を開催アラン・ソリヴェレス⽒⼤正11年に創業し90余年にわたり⽇本を代表する国際的な社交場を運営する株式会社東京會舘 (所在地︓千代⽥区、代表取締役社⻑︓藤原幸弘)は、2014年11⽉20⽇(⽊)・21⽇(⾦)の2⽇間限定で、タイユヴァンの総調理⻑アラン・ソリヴェレスを特別招聘し『タイユヴァンのガストロノミー』を開催いたします。 ■『タイユヴァンのガストロノミー』について『タイユヴァンのガストロノミー』は、東京會舘の特別顧問である鈴⽊謙⼀と、「タイユヴァン」のオーナー社⻑であった故ジャン・クロード・ブリナ⽒の⻑きに渡る親交が礎になり実現しています。両者はクラシックな⽼舗レストランとして密接な関係を続けてきました。これは、東京會舘のメインダイニング「プルニエ」の調理⻑が代々タイユヴァンにて修⾏を積んできた点からも証明されています。このたび2年ぶりにタイユヴァンより芸術的シェフ、アラン・ソリヴェレスを招聘し、その芸術的な味わいをご堪能いただけることとなりました。今回のメニューでは、ふんだんに世界の三⼤珍味を使⽤。そしてそれぞれの⾷材を今までにみたこともない技法と今までにない味わいに仕上げました。建替えを控えた東京會舘本舘の現在の佇まいとともに、記憶にとどまる料理とひとときを提供いたします。 ■『タイユヴァンのガストロノミー』概要＜⽇時＞ 2014年11⽉20⽇(⽊)・21(⾦) 12:00p.m.〜ガストロノミーランチ 6:00p.m.〜ガストロノミーディナー＜会場＞東京會舘本舘 2階プルニエ所在地 ︓東京都千代⽥区丸の内三丁⽬2番1号電話番号︓03-3215-2122(直通) 営業時間︓11:30〜14:30(ラストオーダー) 17:00〜21:00(ラストオーダー) ＜料⾦＞ランチ ︓15,000円ディナー︓30,000円 (ランチ、ディナーともに税⾦・サービス料含む) ■メニュー ※☆は昼、夜共通 ※仕⼊れ状況等により変更となる場合がございます。・⾞海⽼のクルスティアンタイ⾵ソース☆ ・クロマグロのタルタルキャヴィアジュレのルーレとガトー仕⽴て☆ ・シャラン鴨のロティ⾦柑のコンポート林檎のゴーフレットにオレンジのビガラードソースを添えて・ブルーオマール帆⽴⾙と海の幸の地中海⾵ハーブを彩ったラビオリ仕⽴て・⽜フィレ⾁、⿊トリュフ、フォワ・グラと根セロリのミルフィーユリングパイ飾りペリグーソース☆ ・ブルボンバニラ⾹るココナッツブラマンジェとマンゴーパイナップルとライムのシャーベット・ヘーゼルナッツ⾵味のショコラムースとクレームグラッセ☆ ・コーヒー、⼩菓⼦☆ ＜クロマグロのタルタルキャヴィアジュレのルーレとガトー仕⽴て＞キャヴィアのシート状のジュレ(ゼリー)でクロマグロのタルタルを巻いたもの、ジャガイモのスライスにキャヴィアを加えた⽣クリームのクネルをのせたもの、クロマグロのタルタルにキャヴィアのジュレをのせ、うずらの卵の⻩⾝をトッピングしたもの、とキャヴィアを贅沢に使い、味わいを変えたオードブルの盛り合わせです。＜⽜フィレ⾁、⿊トリュフ、フォワ・グラと根セロリのミルフィーユリングパイ飾りペリグーソース＞根セロリ、フォワ・グラ、⿊トリュフを交互に乗せた半筒状のパイの両端にリング状のパイを飾った⾒た⽬にも新しい⼀品。パイの下にはペリグールソースを敷いています。 ■アラン・ソリヴェレスのプロフィール 1963年、南仏ラングドック地⽅の町、ベジエに⽣まれる。17歳「⾒習いコンクール」で最優秀賞を獲得。三つ星のホテル「ネグレスコ」のジャック・マキシマン、「ボーマニエール」でコミを努め、サヴォアの「シャビシュー」でオーナーシェフ、ロシュディー⽒が部⾨シェフに抜擢。徴兵を経て、「ルカ・カルトン」でヌーヴェル・キュイジーヌの⻤才で多くの⾨下⽣を育成、輩出したサンドランスと出逢う。ついでモナコの「ルイ15世」アラン・デュカスの元でセカンドを努め、若⼿実⼒派シェフの座を固めた。1989年ラベンダーで有名なリゾート地ゴルドの「バスティード・ゴルド」で初めてシェフとなり⼀つ星を獲得、「南フランスの新星」として注⽬されるが、1993年パリ市「エリゼ・ド・ヴェルネイ」に招聘され⼀つ星、さらに1996年には⼆つ星を獲得して、パリのガストロノミーに確固とした地位を築き、1998年には初来⽇を果たした。 2002年12⽉パリの名店「タイユヴァン」オーナー、ジャン・クロード・ブリナ⽒の指名によりシェフに就任。以来、新⽣「タイユヴァン」ともいうべき味の境地を開いている。 ■会社概要社名 ︓ 株式会社東京會舘所在地 ︓ 〒100-0005 東京都千代⽥区丸の内三丁⽬2番1号代表 ︓ 代表取締役社⻑藤原幸弘創業 ︓ ⼤正11年(1922年)11⽉1⽇事業内容︓ 宴会・結婚式場・レストランの経営、洋菓⼦・パンの⾷品製造・販売等 URL ︓ http://www.kaikan.co.jp プルニエ店内アラン・ソリヴェレス⽒