News Release 2006 年 5 月 10 日レシピと調理に関する調査今の「おふくろの味」はレシピ本？約半数の人がレシピを参考に調理「レシピ通りに作って上手くいかない」人も多く、4 割が「味のバランス」に悩む湯まわり設備メーカーの(株)ノーリツ（本社：神戸市、取締役社長：神﨑茂治、資本金：201 億円、東／大証一部上場）は、料理のレシピと調理について調査を実施しました。インターネット上で、20 代から 60 代までの女性を対象に調査し、有効回答数 373 件を得ました（巻末に調査概要を記載）。夕食でよく作る料理年代別に、「夕食でよく作る料理」をたずねたところ、以下のような結果となりました。20 代・30 代では「カレーライス」がトップですが、30 代以降になると「焼き魚」がトップになります。特に 50 代以降になると、がらりと変わって和食系の料理が上位になるのが印象的です。 1位 2位 3位 4位 5位 6位 7位 8位 9位 10位総合焼き魚カレーライス肉じゃが煮魚焼肉刺身ハンバーグから揚げ餃子シチュー 20代カレーライス焼き魚パスタ肉じゃが・麻婆豆腐焼肉・ハンバーグから揚げ刺身煮魚・餃子・シチュー 30代カレーライス焼き魚ハンバーグから揚げ・シチュー餃子肉じゃが麻婆豆腐刺身 40代焼き魚カレーライス焼肉肉じゃが餃子刺身・から揚げ・シチュー煮魚麻婆豆腐・パスタ 50代焼き魚刺身煮魚肉じゃが焼肉ハンバーグカレーライス・餃子から揚げシチュー 60代焼き魚肉じゃが・煮魚刺身焼肉シチューカレーライス・から揚げ炊き込みご飯餃子煮魚レシピと調理次に、レシピと調理について調べました。料理をするときに「レシピ本」を参考にするかどうかたずねたところ、「よくある」「時々ある」と回答した女性は、全体の 54％とでした。2 人に 1 人はレシピ本を見ながら調理をする習慣があるようです。料理を作るときにレシピ本を参考にしますか N=373 5% 6% 41% 48% よくある時々あるほとんどないない年代別に見ていくと、30 代がレシピの活用度が高く、「よくある」人が約 31.3％、「時々ある」人が 57.6％で合計 88.9％となっています。最もレシピを活用度が低いのが 60 代で、「ほとんどない」「ない」人が合計で 34.4％と、3 人に 1 人以上の割合となっています。60 代以降は、身についた感覚で毎日の料理を行っているのかもしれません。料理を作るときにレシピ本を参考にしますか（年代別） N=372 80% 1.0% 10.1% 3.8% 100% 19.2% 0.7% 22.2% 0.0% 28.8% 3.1% 31.3% ない 60% 57.6% 50.0% 59.3% 40% 20% ほとんどない 51.3% 50.0% 時々あるよくある 26.9% 31.3% 20代 30代 17.8% 20.0% 15.6% 40代 50代 60代 0% また、加熱調理機器別のレシピ参考度を調べると、IH クッキングヒーターユーザーのほうがレシピを参考にしない傾向が強く、「ほとんどない」「ない」という回答が合計 25％と、4 人に 1 人という割合となっています。料理を作るときにレシピ本を参考にしますか（加熱調理機器別） N=369 0.9% 100% 90% 2.3% 21.2% 22.7% 80% 70% ない 60% 55.7% 50% ほとんどない 50.0% 40% 時々ある 30% よくある 20% 10% 22.2% 25.0% ガスコンロＩＨヒーター 0% さらに、レシピ通りに作ってうまくいかなかったことがあるかどうか聞いたところ、「よくある」「時々ある」という回答があわせて 54％となりました。レシピ通りに作ってうまくいかなかったことはありますか N=290 5% 6% よくある時々あるほとんどないない 41% 48% どんな風にうまくいかなかったのかを尋ねたところ、「味のバランスが悪くなった」がトップで 42.3％、その他「味が濃くなりすぎた」「薄くなりすぎた」「調理時間が長くかかった」等があがりました。どんな風にうまくいきませんでしたか N=156 42.3% 28.9% 28.2% 28.2% 17.3% 8.3% 10.9% その他 9.0% 料理が焦げ付いた料理の火の通りが悪かった 9.6% レシピの人数分以下の量しかできなかった 11.5% レシピの人数分以上の量ができた 16.0% 料理の色目が悪くなった見た目の形が悪くなった調理時間が長くかかった味が薄くなりすぎた味が濃くなりすぎた味のバランスが悪くなった 45.0% 40.0% 35.0% 30.0% 25.0% 20.0% 15.0% 10.0% 5.0% 0.0% 加熱料理機器別の「向いていると思う料理」最後に、「ガスコンロ」と「IH クッキングヒーター」の使用経験について尋ねたところ、過去から現在にかけて何らかの形で両方を使用した体験があると回答した人は、18％でした。この経験者に、それぞれ向いている料理があるかどうか尋ねたところ、「IH クッキングヒーターのほうが向いている料理がある」と回答した人は 72％でした。いっぽう、「ガスコンロのほうが向いている料理がある」という回答は 65％と、IH クッキングヒーターについての解答を少し下回りました。ご家庭でガスコンロとIHクッキングヒーターの両方を使った経験がありますか N=373 18% はいいいえ 82% （上記で「はい」と回答した人に対して）ＩＨヒーターの方が向いていると思う料理はありますか N=68 28% （上記で「はい」と回答した人に対して）コンロの方が向いていると思う料理はありますか N=68 35% あるあるないない 65% 72% さらに具体的な「向いている料理」を尋ねたところ、ガスコンロ中華料理や炒め物、チャーハンといった火力を必要とする料理、IH クッキングヒーターは揚げ物、煮物、煮込み料理など一定の温度調節が必要な料理があがりました。 ★「ガスコンロ」に向いている料理 1位 2位 3位中華料理炒め物チャーハン 10 9 7 ★「IH クッキングヒーター」に向いている料理 1位 2位 3位揚げ物煮物煮込み料理 13 11 8 ● アンケート調査概要 ● 【方法】【期間】【対象】【サンプル数】Ｗｅｂアンケート 2006 年 3 月 30 日∼4 月 4 日ノーリツサイトつかりコムねん「MY コムねん」会員の、全国の 40 代以上の女性 373 サンプル ●年代 n=372（20歳以下1名) ６０代 ●職業 8.6% 21.5% 36.3% ３０代 26.6% 50.7% 専業主婦 16.9% パート 7.0% 10% 1.9% 無職４０代 0% 9.1% その他５０代２０代 n=373 21.4% 会社員 20% 30% 40% 0% 10% お問い合わせ先㈱ノーリツ広報・IR 室担当：松田、寺島電話：０７８−３３４−２８０１ 20% 30% 40% 50% 60%