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ゴール - ニチレイフレッシュ

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筋子は、解凍してそのまま食べる商品。
だから、衛生面はもちろん、法律や基準などをクリアし、
おお い ふ とう
運ばれた筋子は、品川DCに搬入。
に うけぎょうしゃ
荷受業者の筋子担当者さんたちを招いて
日本市場で勝負できる商品をめざし、職人たちの教育も徹底。
塩加減や漬け込む時間などを微調整。
なかづみせん
冷凍コンテナや仲積船で大井埠頭に
試食会を開きます。
約40年続く筋子事業で培ってきた
ニチレイフレッシュ
おいしい筋子になるように、
8
高品質の保持を徹底
お仕事
双六
6
7
いい筋子の三原則
お客様を招いて試食
すごろく
職人技が頼りです。
5
1
鮭を獲り、すぐに加工
新鮮なうちにさばいて卵を取り出し、塩蔵。
契約している工場や船中で加工することも。
筋子づくりの正念場!
9
新鮮な魚の卵を
取り扱っています
新鮮な素材のおいしさを食卓に届けているニチレイフレッシュ。
魚卵チームの仕事は、世界各国で獲れる魚の卵の調達、加工、販売など。
試食後、
値段交渉。
商品は、首都圏・東京以北の百貨店や
部 」
本
業 闘記
事 奮
産
水 ムの
シュ チー
ッ
卵
レ
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ニ グル
「 品
産
水
スーパーなどで販売されます。
品質が認められ、高値で取り引きされるときが
いちばんやりがいを感じます。
!
ゴール
すぐ次年の漁の契約を開始。
2
おまけ
筋子 と いくら の違いは・・・
私が主に担当しているのは筋子。
ところで“いくら”とどう違うかご存知ですか?
さけ
ます
親はいずれも鮭や鱒ですが・・・
上田 茂
1回
休み
鮭の戻ってくる時期が遅れて
2∼3週間待つことも。
天然ものゆえの苦労です。
(うえだ・しげる)
4
天然の鮭の漁場、アラスカ
日本への塩蔵筋子輸入量が1位のアラスカ産筋子は全て天然もの。
のぼ
天然ゆえに鮭が遡る川や地域によって変わる品質を職人が見抜きます。
3
筋子を つくりに行く
一番おいしく食べていただけるよう
商品の単純な検品買付ではなく、
えんぞう
現地で塩蔵加工し冷凍後、日本へ運ぶのが筋子の特徴。
産卵のため鮭がアラスカに戻ってくる夏の2∼3カ月間、
たくさんの職人と社員が現地へ「筋子づくり」に出張します。
1992年4月入社、関東営業支
社水産第1課に配属。95年4
月本社水産部水産3課。98年
7月ニチレイフーズINC
(シアト
ル)
配属。2001年4月ニチレイ
USA,INC.ハリファックス駐在員
事務所配属。03年7月ニチレ
イUSAマイアミ事 務 所 配 属。
05年4月よりニチレイフレッシュ
水産事業本部水産品グループ
マネージャーとして、長年の経験
を生かして魚卵チーム全体の監
督役を果たしている。好きな食
べ物は、鮭と筋子
(本当です!)
。
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