Appetizer 前菜 Carrot mousse, sea urchin and consommé jelly ★ 1 なめらかなキャロットムース 雲丹とコンソメジュレ 2 3 ★ 4 Marinated salmon, garland-chrysanthemum coulis and citron accent, ravigote sauce サーモンのマリネ 春菊のクーリーと黄柚子のアクセント ラヴィゴットソース ¥2,370 Truffle scrambled egg, Comté cheese espuma, Ibérico de bellota uncured ham トリュフのスクランブルエッグ コンテチーズのエスプーマ イベリコベジョータの生ハム ¥2,370 Lobster salad, celery-root mousse and Shougo-in turnip Foie gras mousse, red-wine flavored pear, hazelnut meringue フォアグラのムース 洋梨の赤ワイン風味 ヘーゼルナッツのメレンゲ Rich-flavored crab flan, mellow truffle flavor ★ 7 深みのある蟹のフラン 芳醇なトリュフの香り 8 9 10 ¥2,370 Lettuce-wrapped scallop and root vegetables, jellied celery coquillage レタスに包まれた帆立貝と根菜 セロリ風味のコキヤージュのジュレ ★ 5 オマール海老のサラダ 根セロリのムースと聖護院かぶら 6 ¥1,950 Pan-fried foie gras with kumquat compote, truffle flavor フォアグラのポアレ 金柑のコンポート添え トリュフの香り Duck confit with herb salad シンプルな鴨肉のコンフィ 香草サラダ添え Caviar Brise Verte style （30g） キャビア ブリーズヴェールスタイル（30ｇ） ¥3,910 ¥2,370 ¥3,500 ¥3,910 ¥2,260 ¥10,290 Soup スープ 11 12 13 Today's potage ¥1,440 本日のスープ Potage champignons, bacon espuma and crisp bacon シャンピニオンのポタージュ ベーコンのエスプーマとクリスプ Beef consommé ¥1,950 ビーフコンソメスープ ★ ¥1,440 Restaurant Brise Verte Speciality レストラン ブリーズ ヴェール スペシャリティー Kindly inform your waiter prior to ordering if you are allergic certain food or are observing dietary restrictions. 食材によるアレルギーのあるお客さまは、あらかじめ係にお申し出ください。 Please be advised that occasionally menu items change based on availability on the market. 仕入れの状況により、食材・メニューに変更がある場合がございます。 Price includes consumpption tax. Additional 10％will be added for service charge. 表記料金には消費税が含まれております。別途会計時にサービス料(10％)を加算させていただきます。 Seafood 14 15 ★ 16 魚料理 Braised pacific cod and rosemary, courgette purée and pommes boulangere 真鱈のブレゼとローズマリー クルジェットのピュレとポムブーランジェール Braised golden-threadfin bream and kadaif-wrapped escargot, champagne sauce イトヨリ鯛のブレゼとエスカルゴのカダイフ包み シャンパンソース Crispy sautéed red snapper, ocean herbal broth クリスピーな甘鯛のポワレ ハーバルオーシャンブロス ¥3,500 ¥4,000 Poached Lobster, coconut-flavored ravioli, mint sauce ★ 17 オマール海老のポッシェ ココナッツ風味のラビオリ ミントソース 18 ¥2,800 Sautéed abalone with truffle sauce ¥5,560 ¥6,380 鮑のソテー トリュフソース Meat 肉料理 19 20 21 Chicken breast, dried fruit-and-nut roulé, ginger-flavored red-wine sauce 鶏胸肉 ドライフルーツとナッツのルーレ 生姜風味の赤ワインソース Quinoa-wrapped Ibérico solomillo, apple confiture キヌアパフを纏った イベリコ豚のソロミージョ リンゴのコンフィチュール Pan-fried duck breast-and-thigh-meat surprise, kumquat compote 鴨胸肉のポワレと腿肉のシュルプリーズ 金柑のコンポート Japanese rib-roast beef ¥2,800 ¥3,500 ¥3,800 ¥6,790 ★ 22 和牛リブロース肉のローストビーフ Griling グリル料理 23 24 ★ 25 26 27 28 Grilled chicken with mustard sauce ¥2,990 チキングリル マスタードソース Grilled pork with truffle sauce ¥3,390 ポークグリル 芳醇なトリュフソースとともに T-bone steak For two guests ティーボーンステーキ お好みのソースで 〔 2名様より 〕 Grilled fillet of beef 100g / 3.5 OZ ¥4,010 牛フィレ肉のグリル お好みのソースで 150g / 5 OZ ¥5,350 Grilled fillet of Japanese beef 100g / 3.5 OZ ¥6,790 和牛フィレ肉のグリル お好みのソースで 150g / 5 OZ ¥9,570 Grilled sirloin of Japanese beef 150g / 5 OZ 和牛ロース肉のグリル お好みのソースで 250g / 8.5 OZ < Please choose beef sauce > 牛グリル料理のソースをお選びください Red wine sauce ・ Madeira sauce ・ Truffle sauce ・ Mustard sauce 赤ワインソース ・ マディラソース ・ トリュフソース ・ マスタードソース ¥8,000 ¥8,640 ¥14,400 Risotto・Pasta 29 30 ★ 31 32 リゾット・ パスタ Chorizo and mushrooms risotto チョリソとキノコのリゾット Parmesan cheese risotto with sautéed Foie Gras パルミジャーノチーズのリゾット フォアグラソテー添え Fettuccine Bolognese style, shrimps and scallops フェットチーネ ボロネーゼ風 海老と帆立貝添え Linguine, shrimp-and-tomato rougaille sauce リングイネ 小海老とトマトのルガイユソース Vegetables・Cheese 33 34 35 36 ※リゾットのお米は新潟県産コシヒカリを使用しております。 ¥1,950 ¥2,570 ¥2,370 ¥1,960 野菜料理・チーズ Assorted vegetables with sauce chilled "Bagna-cauda" 野菜の冷製バーニャカウダ風 Combination salad, sherry vinegar flavor コンビネーションサラダ シェリーヴィネガー風味 Warm assorted vegetables バラエティー豊かな温かい彩り野菜の盛り合わせ Assorted cheese チーズ盛り合わせ ¥1,230 ¥1,540 ¥1,750 ¥2,470 Desserts デザート 37 38 39 40 41 ★ 42 43 Ice cream 〔 Vanilla ・ Strawberry ･ Chocolate 〕 アイスクリーム〔バニラ・イチゴ・チョコレート 〕 Sherbet 〔 Green apple ・ Raspberry ・ Mandarin 〕 シャーベット 〔 青リンゴ ・ラズベリー・マンダリン 〕 Fromage-blanc mousse, Earl Grey-flavored fruit rouge フロマージュブランのムース アールグレイの香る フリュイルージュ Mandarin flavored semifreddo with chocolate ice cream マンダリンオレンジのセミフレッド チョコレートアイスクリーム添え Pear crème brûlée, cream cheese flavor 洋梨のクレームブリュレ クリームチーズ風味 Fondant chocolate with vanilla ice cream フォンダンショコラ バニラアイスクリーム添え Fruits mille-feuille フルーツのミルフィーユ Kindly inform your waiter prior to ordering if you are allergic certain food or are observing dietary restrictions. 食材によるアレルギーのあるお客さまは、あらかじめ係にお申し出ください。 Please be advised that occasionally menu items change based on availability on the market. 仕入れの状況により、食材・メニューに変更がある場合がございます。 Price includes consumpption tax. Additional 10％will be added for service charge. 表記料金には消費税が含まれております。別途会計時にサービス料(10％)を加算させていただきます。 ¥1,230 ¥1,230 ¥1,440 ¥1,650 ¥1,750 ¥1,950 ¥1,950
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