2015 年 12 月 28 日 2015 年度食創会 安藤百福賞大賞が決定 「腸内細菌が食物成分を分解して産生する代謝産物による 腸管免疫系制御の分子メカニズムの解明」 理化学研究所 統合生命医科学研究センター 大野 博司氏が受賞、副賞 1,000 万円 食創会～新しい食品の創造・開発を奨める会～（会長:伊藤 正男 理化学研究所脳科学総合研究セン ター特別顧問）は、2015 年度食創会「第 20 回安藤百福賞」の受賞者 9 件（11 名）を決定しました。 特に顕著な功績が認められる「大賞」の贈賞は、2 年ぶり 8 件目となります。なお、表彰式は、2016 年 3 月 9 日(水)に、ホテルニューオータニ（東京都千代田区）で開催します。 １．安藤百福賞 大賞（賞金 1,000 万円） ◆大野 博司（おおの ひろし）氏 国立研究開発法人理化学研究所 受賞テーマ：腸内細菌が食物成分を分解して産生する代謝産物による腸管免疫系制御の 分子メカニズムの解明 ２．安藤百福賞 優秀賞（賞金 200 万円） ◆柴田 重信（しばた しげのぶ）氏 早稲田大学 受賞テーマ：時間栄養学の基礎と応用研究 ３．安藤百福賞 発明発見奨励賞（賞金各 100 万円） ◆石丸 喜朗（いしまる よしろう）氏 東京大学 受賞テーマ：酸味受容体の発見 ◆中井 博之（なかい ひろゆき）氏 新潟大学 受賞テーマ：ヒトの健康保持増進に有用な機能性オリゴ糖の製造開発 ４．安藤百福賞 第 20 回記念特別奨励賞（賞金各件 100 万円） ◆鈴木 卓弥（すずき たくや）氏 広島大学 受賞テーマ：消化管上皮の細胞間経路の制御に着目した機能性食品の開発 ◆益崎 裕章（ますざき ひろあき）氏 琉球大学 受賞テーマ：玄米由来機能成分、γオリザノールの作用機構の分子栄養学的解明と 生活習慣病予防・健康寿命延伸を目指す食品開発 ◆岸本 賢治（きしもと けんじ）氏 株式会社キシモト 平岡 芳信（ひらおか よしのぶ）氏 愛媛県産業技術研究所 食品産業技術センター 藤田 雅彦（ふじた まさひこ）氏 公益財団法人えひめ産業振興財団 受賞テーマ：骨までも柔らかく食べられる干物「まるとっと」の開発 ◆西道 隆臣（さいどう たかおみ）氏 国立研究開発法人理化学研究所 受賞テーマ： 「次世代型アルツハイマー病モデル動物」を用いた認知症発症リスクを 減少させる機能性食品の開発 ◆平林 義雄（ひらばやし よしお）氏 国立研究開発法人理化学研究所 受賞テーマ：糖脂質に対する新しい GPCR 受容体と老化作用 今回「大賞」には、腸内細菌と宿主（しゅくしゅ）の相互作用を解明した大野博司氏（理化学研究 所 統合生命医科学研究センター グループディレクター）を選出しました。副賞として賞金 1,000 万円を贈ります。 腸内細菌は健康に重要な役割を果たすと考えられ、社会的にも大きな関心を集めていますが、腸内 細菌と宿主の相互作用を生体レベルで理解するための良い解析方法はありませんでした。大野博司 氏は、網羅的解析技術に着目し、DNA 配列解析（ゲノミクス） 、遺伝子発現解析（トランスクリプト ミクス） 、代謝産物解析（メタボロミクス）など、異なる階層の網羅的解析を組み合わせた「統合オ ミクス手法」を世界に先駆けて考案・提唱し、腸内細菌が腸管免疫系を制御することで生体防御に 重要な役割を果たすという概念を分子論的に証明しました。これらの研究成果は、国際的にも高く 評価され、新たな機能性食品の開発に対する寄与が期待されます。 「優秀賞」には、体内時計と食・栄養の関係を明らかにする「時間栄養学」分野を開拓した柴田重 信氏（早稲田大学）を選出しました。副賞として賞金 200 万円を贈ります。 大学等の若手研究者や中小企業の開発者を対象とする「発明発見奨励賞」には、酸味受容体を発見 した石丸喜朗氏（東京大学）と、糖質関連酵素による機能性オリゴ糖の効率的な生産技術を開発し た中井博之氏（新潟大学）の 2 名を選出し、副賞として賞金各 100 万円を贈ります。 また、今年度は第 20 回目を記念して、健康寿命の延伸に貢献する食品に関する基礎研究・食品開発 の分野で優秀な研究・開発を実施している方に「第 20 回記念特別奨励賞」を贈ります。同賞には、 消化管上皮の細胞間経路を調節しミネラルの吸収を促進する食品成分を見出した鈴木卓弥氏（広島 大学） 、玄米由来のγオリザノールに高脂肪食への欲求を抑える効果があることや糖尿病の予防・改 善効果があることを実証した益崎裕章氏（琉球大学）、高齢者でも骨まで食べられる干物を共同開発 した岸本賢治氏（㈱キシモト） 、平岡芳信氏（愛媛県産業研究所食品産業技術センター）、藤田雅彦 氏（公益財団法人えひめ産業振興財団） 、アルツハイマー病を精度よく再現するマウスを開発し、発 症予防の機能性食品の開発にも取り組む西道隆臣氏（理化学研究所脳科学総合研究センター）、脳内 の糖脂質の代謝に関する研究を行い、細胞膜中の特定のタンパク質を持たないマウスが高脂肪食を 与えても太りにくく長寿の傾向があることを示した平林義雄氏（理化学研究所脳科学総合研究セン ター）の 5 件（7 名）を選出し、賞金各件 100 万円を贈ります。 なお、今年度は第 20 回を記念して「安藤百福賞」表彰事業の受賞者の中から、さらに研究・開発の 進展が期待される方には、研究助成を実施します。研究助成の実施内容（助成金額（最大 300 万円）、 助成期間（原則 1 年、最長 3 年） ）については、後日決定します。 ◇ 公益財団法人安藤スポーツ･食文化振興財団（理事長:安藤 宏基）は、創設者 安藤 百福（あんどう ももふく）の「食とスポーツは健康を支える両輪である」との理念のもとに、青少年の健全育成と 食文化向上のための事業を行っています。陸上競技の支援事業、自然体験活動の支援事業、発明記 念館の運営（大阪府池田市と神奈川県横浜市の 2 ヵ所）のほか、 「食創会」を主宰しています。 食創会では、新しい食品の創造開発に貢献する独創的な研究者、開発者並びにベンチャー起業家を 表彰する「安藤百福賞」表彰事業（後援：文部科学省）を実施しており、今年で第 20 回目となりま す。これまで、機能性食品科学の創成や腸内細菌学の開拓、味覚や嗅覚などの「おいしさの科学」 や食に関する脳の複雑なしくみを解明する研究、完全養殖クロマグロの量産化など 7 件の大賞を選 出し、今回の大賞は 2 年ぶり 8 件目となります。食創会は、これからも新しい食品の創造につなが る基礎研究ならびに食品開発など食品産業の発展に貢献する研究者、開発者を支援してまいります。 受賞者と受賞内容の紹介 １． 安藤百福賞 大賞（賞金 1,000 万円） ◆大野 博司（おおの ひろし）氏、57 才、国立研究開発法人理化学研究所 統合生命医科学研究センター グループディレクター 受賞テーマ：腸内細菌が食物成分を分解して産生する代謝産物による腸管免疫系制御の 分子メカニズムの解明 受 賞 内 容：受賞者は、ゲノミクス（遺伝子） 、トランスクリプトミクス（遺伝子発現） 、メタボ ロミクス（代謝産物）などの各種網羅的解析を駆使した「統合オミクス手法」を世界に先 駆けて考案し、腸内細菌が腸管免疫系を制御することで生体防御に重要な役割を果たすと いう概念を分子論的に証明した。ビフィズス菌には、マウスの腸管出血性大腸菌 O157 感 染死を予防できる「予防株」とできない「非予防株」があるが、統合オミクス手法を用い て、予防株が糖質を分解して産生する酢酸が腸管上皮細胞に作用して抗炎症・抗細胞死関 連遺伝子発現を増強することで、O157 感染による上皮細胞死を阻止し、マウスを感染死か ら予防することを明らかにした。また、腸内細菌が食物繊維の分解により産生する酪酸が、 免疫制御に重要な役割を果たす制御性 T 細胞の分化を促進し、腸管免疫系の恒常性維持に 働くことを発見した。これらの研究成果により食品成分や、腸内細菌によるその代謝産物 が生体に及ぼす機能の分子機構が解明されることで、新規機能性食品の開発が期待される。 ２． 安藤百福賞 優秀賞（賞金 200 万円） ◆柴田 重信（しばた しげのぶ）氏、62 才、早稲田大学 先進理工学部 教授 受賞テーマ：時間栄養学の基礎と応用研究 受 賞 内 容：受賞者は、体内時計と食・栄養の関係から「食事をいつとるのが効果的か」を研究 する「時間栄養学」を学問として提案し、その確立のために基礎研究と応用展開を行って いる。1997 年に哺乳動物の時計遺伝子の存在が確認されて以来、体内時計の分子基盤の研 究が急速に進み、食・栄養素の働きに体内時計が関与する事が示唆された。受賞者はマウ スの実験から、朝食が体内時計をリセットしやすいことを解明し、また、1 日 1 食では太 りやすく、1 日 2 食でも朝食のウエイトが多いと肥満防止になることを明らかにし、 「朝食 の大切さ」にサイエンスとして裏付けを得た。また受賞者は、新しい研究領域であるこの 分野において、2014 年には研究会を立ち上げるとともに、メディアへの積極的な情報発信 にも努めており、生活リズムを整えるために、適切な「時間栄養学」の実践は健康維持、 疾病予防にもつながることが期待される。 ３． 安藤百福賞 発明発見奨励賞（賞金各 100 万円） ◆石丸 喜朗（いしまる よしろう）氏、40 才、東京大学大学院 農学生命科学研究科 特任准教授 受賞テーマ：酸味受容体の発見 受 賞 内 容：受賞者は、マウスなどのげっ歯類の酸味受容体 PKD2L1/PKD1L3 を世界で初めて発見 した。これは生体内で実際に機能することが実証された唯一の酸味受容体である。また、 受賞者は、魚類の味覚受容体とそのリガンド（特異的に結合する味物質）の同定や、げっ 歯類の味蕾にあるⅢ型細胞が酸味感知機能を持つことを示すとともに、酸味がⅢ型細胞で 受容され、特定の味神経を伝わって中枢に伝達される酸味シグナル伝達路の可視化にも成 功した。このことは、酸味受容体 PKD2L1/PKD1L3 の細胞特性と機能特性を解明するととも に、味覚情報がどのように受容・伝達・認識されるかという「味覚コーディング機構」の 解明につながるものである。また受賞者は、霊長類での解析も行い、脊椎動物における味 覚機構の共通性と多様性の解析も行っており、酸味をはじめとするヒトの味覚機能の解明 に寄与することが期待される。 ◆中井 博之（なかい ひろゆき）氏、38 才、新潟大学農学部 応用生物化学科 准教授 受賞テーマ：ヒトの健康保持増進に有用な機能性オリゴ糖の製造開発 受 賞 内 容：受賞者は、これまで非常に困難とされてきた多様性に富むオリゴ糖の低コスト大量 調製の課題を解決するため、ホスホリラーゼという自然界に存在する安全な生体触媒であ る糖質関連酵素を活用して、澱粉やセルロースなどの植物性バイオマスや甲殻類由来のキ チンなど安価に入手可能な糖質資源を高付加価値なオリゴ糖に高収率変換する低コスト 汎用製造技術の開発に成功した。この技術により、希少・新規なオリゴ糖も含め、腸内細 菌叢改善作用・免疫賦活作用などヒトの健康保持増進に有益な機能性を有するオリゴ糖を、 社会に安価に供給することを可能にした。今後、健康食品素材や医薬品素材としての高度 利用による健康増進や、バイオマスの利用による環境負荷の低減などに大きく寄与するも のと期待される。 ４． 安藤百福賞 第 20 回記念特別奨励賞（賞金各件 100 万円） ◆鈴木 卓弥（すずき たくや）氏、42 才、広島大学大学院 生物圏科学研究科 准教授 受賞テーマ：消化管上皮の細胞間経路の制御に着目した機能性食品の開発 受 賞 内 容：受賞者は、消化管の上皮細胞の間隙（細胞間経路）を調節する食品成分を見出し、 その分子作用機序を解明した。消化管の細胞間経路は、栄養素の吸収や異物の侵入を防ぐ バリアとしても重要であり、この経路を制御する構造はタイトジャンクション（TJ）と呼 ばれている。受賞者は、難消化性二糖ジフラクトースアンヒドライド III（DFAIII）が消 化管の TJ 構造の変化を介して、細胞間経路のカルシウム吸収を高めることを見出した。 その成果により産学連携によるミネラルサプリメントが販売されている。また受賞者は、 ポリフェノールが消化管の上皮 TJ バリアを増強・保護し、炎症を基盤とする消化管疾患 の予防に繋がることも見出した。ポリフェノールの新たな生理機能を分子レベルで解明し、 TJ タンパク質の１つであるオクルディンの普遍的な機能制御を解明した。これらの研究業 績は、新たな機能性食品の創製による健康寿命の延伸に貢献するものと期待される。 ◆益崎 裕章（ますざき ひろあき）氏、53 才、琉球大学大学院 医学研究科 教授 受賞テーマ：玄米由来機能成分、γオリザノールの作用機構の分子栄養学的解明と 生活習慣病予防・健康寿命延伸を目指す食品開発 受 賞 内 容：受賞者は、玄米に特有に含まれる機能成分、γオリザノールが脳に作用して動物性 脂肪に対する依存を緩和し、健康的な食に回帰させる食行動変容効果があることを発見し た。動物性脂肪の過剰摂取は食欲中枢である視床下部に小胞体ストレスを誘導し、高脂肪 食への依存を招くが、γオリザノールは小胞体ストレスを抑制し、高脂肪食依存の悪循環 を断ち切る効果を持つことを世界で初めて実証した。また、γオリザノールが膵臓のイン スリン分泌細胞に直接的に作用し、糖尿病の予防や改善効果を発揮することも証明した。 一連の基礎的研究成果を踏まえ、科学技術振興機構の支援事業（A-STEP）の産官学連携事 業によりγオリザノールを高含有する新規の発酵飲料を開発して肥満症予防・改善に資す る補助食品の実用化にも成功した。天然食品の作用機構の解明を健康寿命の延伸に結び付 ける独創的な分子栄養学的アプローチを展開しており、新たな食品開発が期待される。 ◆岸本 賢治（きしもと けんじ）氏、 75 才、株式会社キシモト 専務取締役 平岡 芳信（ひらおか よしのぶ）氏、59 才、愛媛県産業技術研究所 食品産業技術センター センター長 藤田 雅彦（ふじた まさひこ）氏、 46 才、公益財団法人えひめ産業振興財団 専門員 （開発当時：愛媛県産業技術研究所 技術開発部 主任研究員） 受賞テーマ：骨までも柔らかく食べられる干物「まるとっと」の開発 受 賞 内 容：受賞者らは、産学官民の共同開発により骨の軟化技術を利用した魚介類の加工品を 開発した。骨を柔らかくする基本技術は、愛媛県産業技術研究所が開発し、商品化にあた っては、福祉系大学や高齢者施設などと協力し、試作、モニタリングを繰り返しながら、 干物製造業の（株）キシモトが商品化した。噛む力飲み込む力が弱くなった高齢者でも骨 を気にせず食べることができるよう商品設計しており、高齢者施設での利用の他、若年層 の魚離れを防止する食育効果もあり学校給食にも展開している。また骨まで食べることで カルシウム摂取量が増え、塩分濃度も抑えることにも成功しており、健康寿命の延伸に貢 献するものと期待される。 ◆西道 隆臣（さいどう たかおみ）氏、56 才、国立研究開発法人理化学研究所 脳科学総合研究センター シニアチームリーダー 受賞テーマ： 「次世代型アルツハイマー病モデル動物」を用いた認知症発症リスクを減少させる 機能性食品の開発 受 賞 内 容：受賞者は、世界で初めて前臨床性アルツハイマー病を忠実に再現するモデルマウス （次世代型アルツハイマー病モデル動物）を作製した。これまでアルツハイマー病研究に 用いられてきたマウスは、脳内のアミロイド蓄積が、アルツハイマー病患者とは類似性が 低く、適切なモデルマウスとは言えなかった。受賞者は、遺伝子を置き換えるノックイン という手法を用い、アミロイド前駆体タンパク質の過剰発現が起こらず、前臨床性アルツ ハイマー病病理を完全に再現するモデルマウスの作製に成功した。また次世代型アルツハ イマー病モデル動物を用い、アルツハイマー病発症リスクを低減する機能性食品の開発に も取り組んでおり、健康寿命の延伸に貢献することが期待される。 ◆平林 義雄（ひらばやし よしお）氏、67 才、国立研究開発法人理化学研究所 脳科学総合研究センター シニアチームリーダー 受賞テーマ：糖脂質に対する新しい GPCR 受容体と老化作用 受 賞 内 容：受賞者は、脳組織に特徴的に存在し機能的に重要な生体膜脂質である糖脂質（糖セ ラミド）の合成に関わる３つの代謝軸（グルコース代謝、アミノ酸代謝、脂肪酸・ステロ ール代謝）の統合的理解という独創的な発想から、各代謝軸の連結により合成される一群 の新奇グルコース関連微量脂質を見出した。その中の代表例として、リゾ体の糖脂質(リ ゾホスファチジルグルコシド)は、7 回膜貫通型 GPCR 受容体(GPR55)の内在性リガンド（特 異的に結合する物質）として細胞間シグナル伝達機能に関わることを世界で初めて示した。 そして GPR55 の遺伝子欠損マウスは高脂肪食を与えても太りにくく長寿の傾向を示してい た。脂質のグルコース化反応は、脂質全体の代謝バランス、ホメオスタシス維持に重要な 役割を演じており、生活習慣病を予防する機能性食品への応用など、健康寿命の延伸に貢 献することが期待される。 （この件に関するお問い合わせ先） 公益財団法人安藤スポーツ･食文化振興財団 食創会事務局 谷口 眞一 〒563-0041 大阪府池田市満寿美町 8-25 TEL（072）752-4335 （火曜日、年末年始は休業日）
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