ご卒業おめでとうございます。 黒野小学校での給食はいかがでしたか。みなさんの卒 業のお祝いとして、この給食レシピ集、「思い出の給食」 を贈ります。レシピ集には、お薦めメニューを中心にみ んなの大好きだった献立を紹介してあります。しっかり 給食を食べたみなさんは、６年前の入学した当初が思い も付かないぐらい大きく育ちましたね。岐阜市の給食は、 まだまだ後、３年間食べることができる人も多いと思い ます。でも、中には、この３月で食べ納めの人や、お弁 当を自分で作る人もいることでしょう。 「あのみんなで食 べた給食は、こうやって作っていたのか。」とか、「自分 でも作れそうだ。」と考えながら読んでいただき、チャレ ンジできる人は、自分でも作ってみて下さい。できるだ けみんなが自分で作れるようにしてあります。そして、 自分で作った料理を食べて、仲間との給食での楽しい思 い出と一緒に、体も心も温まることを願っています。 ２０１２．３ 黒野小学校 給食室 目 次 主食 ソフトめん中華あんかけ · · · · · · · · · · 5 かきまわし · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 7 三色ご飯 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 6 スパゲティナポリタン · · · · · · · · · · · · 8 主菜 とり肉のオランダに · · · · · · · · · · · · · 10 麻婆豆腐 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 13 ぶた肉のあんからめ · · · · · · · · · · · · · 11 サバのみそに · · · · · · · · · · · · · · · · · · 14 とり肉のレモンソースかけ · · · · · · · 12 手羽元のてりに · · · · · · · · · · · · · 15 副菜 チャンプルー · · · · · · · · · · · · · · · · · · 17 コーンもやし · · · · · · · · · · · · · · · · · · 19 きんぴら · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 18 かん国風肉じゃが · · · · · · · · · · · · · · 20 しる ぶたじる · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 22 ポークビーンズ · · · · · · · · · · · · · · · · 24 キノコスープ · · · · · · · · · · · · · · · · · · 23 中華コーンスープ · · · · · · · · · · · · · · 25 そのた 大学いも · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 27 小魚と大豆のあめがらめ · · · · · · · · · 28 人気メニュー やきそば · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 30 レンコンチップス · · · · · · · · · · · · · · 33 揚げパン · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 31 カレーライス · · · · · · · · · · · · · · · · · · 34 スロッピージョー · · · · · · · · · · · · · · · 32 ビビンパ · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 35 いろいろな切り方 · · · · · · · · · · · · · · · 36 調味料のはかり方と量 · · · · · · · · · · · 37 主食 ソフトめん中華あんかけ · · · · · · · · · · · · 5 三色ご飯 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 6 かきまわし · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 7 スパゲティナポリタン · · · · · · · · · · · · · · 8 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ 1. 2. 3. 4. 5. 6. 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 茹でめん 180 茹でておく サラダ油 適宜 鍋に敷く油です。 豚もも肉(スライス) 20 千切りにします。 酒 0.8 肉の下味です。しょうがはすりお しょうゆ 1 ろし、肉に混ぜ合わせておきま す。 しょうが 0.2 たけのこ 5 繊維に沿って、千切り にんじん 15 繊維に沿って、千切り 干ししいたけ 0.8 戻して、軸をとり、千切り きくらげ 1 戻して、千切り たまねぎ 30 繊維に沿って、短冊切り 中華スープの素 1 中華スープは大匙 1 のぬるま湯 塩 0.2 でとかし、混ぜ合わせて合わせ調 こしょう 0.03 味料を作っておきます。 砂糖 1 砂糖と塩が溶けるようによく混 しょうゆ 5 ぜておきましょう。 酒 0.5 さやいんげん 8 軽くゆでて、斜め切り でんぷん 3 小さじ 1 の水に溶かす ごま油 適宜 最後の香りづけようです 鍋にサラダ油をひき、豚肉を炒めます。②③ 野菜を固いものから順番に炒めていきます。④⑤ 合わせ調味料を入れて、少し煮込みます。⑥ 味を確認して、さやいんげんを入れます。⑦ 水溶きでんぷんでとろみをつけ、最後にごま油を落として香 りをつけます。⑧ ⑨ 野菜がいっぱいのトロッとし 茹でめんにかけて たあんかけ!ソフト麺がツルツ 出来上がり。 ルと食べられます。 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 ご飯 160 茶碗１杯 温かいといいね サケフレーク 25 ほぐしておく 卵 30 卵白をしっかりほぐしておく ③ 塩 0.2 一つまみで１g ぐらいです。 油 適宜 鍋にひく油です。 さやいんげん 5 ④ 白醤油 適宜 さやいんげんの味付け用です。 1. サケフレークは、ほぐしておく。② 2. フライパンに油をひき、いり卵を作る。お弁当にするならしっ かりと火を入れておきましょう。③ 3. さやいんげんを色よくゆで、水にとり、斜め切りにする。ざる に乗せ、白醤油を軽くかけておく。(余分な水分が取れ味が引き 締まります。)④ 4. ご飯に 1・2・3 を色よく載せて出来上がりです。① ① ② さけフレーク・炒り卵・サヤイン ゲンが入った彩りのきれいな混ぜ ご飯です。 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 ご飯 160 お茶碗１杯温かいもの。 サラダ油 適宜 炒め油 鶏もも肉 12 皮を取り、コマ切りにする ごぼう 7 ささがきにし、水にさらす。 にんじん 10 短い千切り ⑤ さわあざみ 5 茹でて、小口切り。なくてもよい。 かんぴょう 1 水で戻し、柔らかくゆでておく。 砂糖 1.5 一つまみ ⑥ しょうゆ 2 小さじ 1/2 ⑦ さやえんどう 5 茹でて、水にとり、斜め切り 1. 片手鍋に、油をひき、鶏肉を炒める。②③ 2. ごぼうを入れ、柔らかくなるまで炒める。 3. 残りの野菜を入れ、軽く炒めた後、調味料とひたひたになるく らいの水を入れて、煮含めてくい。⑤⑥ 4. 材料にしっかり味が付いたら、さやえんどうを入れて火を止め る。⑦ 5. 温かいご飯に混ぜて、茶碗につけて出来上がり。 ① ② ③ ④ みんなが集まった時に食べら れていたかきまわし、鶏肉の うまみが具にしっかりしみて います。 材料名 ① スパゲティ 一人分（g） 30 下ごしらえ・目安 たっぷりの湯に塩を入れてゆで ます。ソースに使うこともある ので、カップ 1/2 杯分とってお きましょう。 フライパンにひく油です。 ② サラダ油 適宜 豚ひき肉 15 ③ 塩 0.2 こしょう 0.06 ④ たまねぎ 30 みじん切り にんじん 12 みじん切り ⑤ マッシュルーム(缶) 7 スライス ケチャップ 18 ソース 1.5 ⑥ 洋風スープの素 0.3 混ぜておきましょう。 塩 0.35 こしょう 0.03 ⑦ ピーマン 7 種を取って、あらみじん切り 1. スパゲティーを茹でるお湯を沸かしておきます。① 2. フライパンに油をひき、豚ミンチに塩・こし ょうをして、炒めます。②③ 3. 2 に、玉ねぎを透き通るまで炒めます。④ 4. 1 にスパゲティー入れ、ソースの出来上がりに合わせて茹でま す。 5. 3 に、ニンジン・マッシュルームを入れ、軽く炒めます。⑤ 6. 5 に調味料を入れて味を調えます。⑥ 7. ピーマンとゆであがったスパゲティを入れて、出来上がりです。 ⑦(スパゲティが固かったり、ソースが固すぎるときは、スパゲ ティの茹で汁で調節します。 ゆでたてスパゲッティがおい しさの秘訣。定番のおともク ロワッサンも人気がありま す。 主菜 とり肉のオランダに · · · · · · · · · · · · · · 10 ぶた肉のあんからめ · · · · · · · · · · · · · · 11 とり肉のレモンソースかけ · · · · · · · · 12 麻婆豆腐 · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 13 サバのみそに · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 14 手羽元のてりに · · · · · · · · · · · · · · · · · · 15 材料名 鶏もも肉 ① しょうが しょうゆ ② でん粉 ③ レバーの空揚げ 一人分（g） 40 0.5 2 適宜 8 ④ 油 適宜 下ごしらえ・目安 一口大の大きさに切ります。 しょうがはすりおろし、しょうゆと ともにとり肉に、もみ込みます。 空粉です。 市販品です。なくても可 揚げ油 鍋の大きさに合わせまし ょう。 砂糖 1.5 しょうゆ 2 たれの調味料。ゴマ以外は合わせて ⑤ 中華スープの素 0.3 おきます。 白ごま 1 酒 1 1. たれを作ります。⑤ 鍋に調味料を入れて、煮たててとろみをつけておきます。 2. 鶏肉の水気を、キッチンペーハーでとり、でんぷんをつけます。 ①② 3. １７０度になっている油に鶏肉・レバーのから揚げを入れてあ げます。③④ 4. 揚がった肉に 1 のたれをかけ、白ごまを振って出来上がりです。 そのまま食べてもお いしいからあげがも っとおいしくなって います。 ① 材料名 豚肩ロース肉 調味酒 しょうが しょうゆ ② でんぷん ③ 油 一人分（g） 50 2 0.6 1 適宜 4 下ごしらえ・目安 豚肉は、焼き肉用を３センチ角ぐら いに切っておきます。おろししょう がと酒・しょうゆで下味をつけてお きます。 空粉です。肉の表面積と表面につい ている水分で変わります。 揚げ油です。量は鍋により変わりま す。 ウスターソース 2.2 砂糖 3.5 しょうゆ 1.8 たれの分量です。ごま油と水で溶い ④ 中華スープの素 0.6 たでんぷん以外は合わせておきま でんぷん 0.25 す。 ごま油 0.6 水 6 1. たれを作ります。 調味料を煮立て、水溶きでんぷんでとろみをつけ、ごま油を落 として香りをつけておきます。 2. 豚肉についている余分な水分をキッチンペーパーでとり、でん ぷんを絡めます。①② 3. １８０度に熱した油で肉を揚げます。 4. 1 のたれに揚がった豚肉をからめて出来上がりです。 特性のタレがあげた豚肉にた くさんついているとおいしい よ。 ① 材料名 鶏むね肉 塩 こしょう 一人分（g） 50 0.2 0.02 ② 小麦粉(薄力粉) 適宜 ③ 油 適宜 下ごしらえ・目安 鶏むね肉は、一口大に切り、塩・ こしょうで下味をつけておく。 空粉です。肉の表面積と表面につ いている水分で変わります。 揚げ油です。量は鍋により変わり ます。 砂糖 1.2 たれの調味料です。 うすくちしょう 2.5 レモン果汁のみ、別にしておきま ④ ゆ す。後の調味料は合わせておきま レモン果汁 1.7 す。 水 8 1. たれを作ります。④ 砂糖と淡口しょうゆ、水を煮立てて、砂糖をしっかり溶かしま す。火からおろし、レモン果汁を混ぜてたれの完成です。 2. 鶏肉についている余分な水分をキッチンペーパーでとり、小麦 粉を絡めます。①② 3. １８０度に熱した油で肉を揚げます。 4. 1 のたれに揚がった鶏肉をからめて出来上がりです。 小麦粉を使うことで、かりっとした仕上がりになります。 特性のタレがあげた豚肉にた さわやかなレモンの味を楽し くさんついているとおいしい よ。 んで下さいね。Y.O ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 1. 2. 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 サラダ油 適宜 鍋にひく油です。 にんにく 0.1 みじん切り しょうが 1 豚肉（ミンチ） 15 しょうゆ 3 肉を炒めると 調味酒 3 きの下味用 赤みそ 3 砂糖 0.6 味噌 を し っか り 豆板醤 0.4 とかして、混ぜ合 食塩 0.2 わせておきます。 中華スープの素 0.6 豆腐 130 大きめのさいの目 にら 15 ３センチのざく切り でんぷん 1 小さじ 1 杯の水に溶いておく ごま油 1 最後の香りづけようです。 鍋に油をひき、にんにく・しょうがを入れて、香りを油に移し ます。①② 豚ひき肉を炒め、しょうゆ・酒で下味をつけます。③ 3. 調味料を入れ、麻婆豆腐のた れを作ります。④ 4. 豆腐を入れ、崩さないように かきまぜながら炒めていき ます。⑤ 5. 最後に、にら、水溶きでんぷ ん、ごま油を入れて出来上が りです。⑥⑦⑧ ぴりっとした辛さがき いておいしいよ。 材料名 ① さば 一人分（g） 50 下ごしらえ・目安 三枚おろしにし、身が厚すぎるところに は、包丁を入れておく。 千切り ぶつ切り しょうが 0.7 ねぎ 5 ② 砂糖 4 溶いておく 赤みそ 5 水 適宜 1. 鍋に調味料・ねぎ・しょうがを入れて一度沸騰させます。② 2. さばを入れて、落し蓋をし、沸騰が続く程度の火加減で煮てい きます。 さばは、寄生虫がいることがあるのでしっかりと火を通してほ しい魚です。盛り付けの時には、煮汁を煮立ててとろみをつけ てから、魚にかけるとおいしく仕上がります。 秋はサバのおいしい季節で す。甘い味噌で煮てあるから 食べやすいと思います。 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 ① 手羽元 70 肉についた血はふき取っておく 塩 0.5 こしょう 0.02 ② たまり 5 混ぜ合わせておく みりん 3 ざらめ 1 ③ ローリエ １枚 鍋に１‐２枚程度 1. 鍋に肉を並べ、調味料を入れる。肉がかぶるくらいの水を入れ。 ロリエを載せて、落し蓋して、３０分程度煮込んでいく。①② ③ 2. 火が通ったら、しばらく鍋の中にとどめ置き、味がしみ込むの を待ちましょう(２０分ぐらい。) クリスマスの定番メニューで す。大きなお釜でじっくり味 がしみるように煮込みます。 副菜 チャンプルー · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 17 きんぴら · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 18 コーンもやし · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 19 かん国風肉じゃが · · · · · · · · · · · · · · · · 20 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 1. 2. 3. 4. 5. 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 豆腐 100 大き目さいの目に切り、茹でておく サラダ油 適宜 炒め油です。 豚肩肉 10 コマ切り しょうゆ 1 豚肉の下味 酒 1 しょうが 0.5 みじん切り にんじん 12 千切り きくらげ 1 千切り もやし 30 ざく切り にら 17 ３㎝ざく切り しょうゆ 4 本みりん 0.5 混ぜ合わせておく。 塩 0.5 こしょう 0.08 ごま油 0.5 香りづけよう 花かつお 1 豆腐は、しっかり茹でて、水けを取っておく。① 鍋に油をひき、しょうが・豚肉・下味の調味料を入れて炒める。 にんじく・きくらげを炒める。 もやし、にら、1 のとうふ、調味料をいれ炒め合わせる。 味を確認し、ごま油、花かつおをまぶして出来上がり。 かつおぶしの うまみが生き る沖縄の味で す!! ① ② ③ ④ ⑤ 材料名 サラダ油 ごぼう つきだしこんにゃく にんじん じゃがいも あげはんぺん 一人分（g） 適宜 7 7 10 20 10 下ごしらえ・目安 炒め油です 千切り 茹でて、ざく切り 千切り 千切り、水にさらす 油抜きをして、短冊切り 砂糖 1.5 しょうゆ 2.5 まぜ合わせておく。 塩 0.07 ⑦ さやいんげん 3 茹でて、水にとり、斜め切り ⑧ 白ごま 0.7 1. 鍋に油をひき、ごぼうを炒める。①② 2. ごぼうに火が通ったら、こんにゃく・ニンジンを入れて軽く炒 める。③ 3. ジャガイモ・はんぺんを軽く炒めて、調味料を入れてねあじを 調える。④⑤⑥ 4. さやいんげんを入れて、ゴマを振り出来上がり。 ⑥ しゃきしゃきしたじゃがいも が、おいしいよ!! 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 太もやし 35 長ければ切る。 ホールコーン 10 洗う 洋風スープの素 0.2 ③ 塩 0.2 こしょう 0.02 1. 鍋に水・もやし・ホールコーンを入れて、火にかけ茹でる。(自 ら茹でることで、もやしがシャキシャキに仕上がります。)①② 2. もやしが湯だったらお湯を切り、鍋にもやしとホールコーンを 戻して、火にかけ、調味料で味をつけながら余分な水分を飛ば して出来上がりです。 ① ② とっても簡単。もやしのうま みを生かして作ります!! ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 1. 2. 3. 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 ごま油 適宜 炒め油です。 にんにく 0.2 みじん切り 豚肩肉スライス 15 コマ切り コチュジャン 0.3 下味 じゃがいも 55 一口大切り 水さらし 砂糖 2 しょうゆ 5 混ぜ合わせておく 調味酒 1 にら 10 ３㎝ざく切り すりごま 1 鍋に、ごま油をひき、にんにくの香りをうつしてから、豚肉を 炒めていく。コチュジャンで肉の下味をつける。①②③ ジャガイモ・調味料を入れて落し蓋をし、煮る。④⑤ にらを入れ、すりごまを混ぜて出来上がり。⑥⑦ ※辛いのが好きな人は、コチュジャンを増やしたり、豆板醤を使う とよい。 人気メニューの定番。コチュ ジャンが韓国の風味を出しま す。 しる ぶたじる · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 22 キノコスープ · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 23 チキンビーンズ · · · · · · · · · · · · · · · · · · 24 中華コーンスープ · · · · · · · · · · · · · · · · 25 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ 1. 2. 3. 4. 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 豚もも肉スライス 10 コマ切り だいこん 20 いちょう切り ごぼう 10 小口切り 水にさらす さといも 20 いちょう切り 水にさらす こんにゃく 10 色紙切り けずり節 1.5 だしを取る 赤みそ 10 だしで溶いておく。 ねぎ 5 小口切り 水 90 削り節でとっただしを煮立て、豚肉を入れる。①⑥ 肉から出たあくを取り、ごぼうを入れて煮る。③ 大根・さといも・こんにゃくと半分の味噌を入れことこと煮る。 ②④⑤⑦ 野菜から出てきたあくを取る。 具に味が染みたら、残りの味噌とねぎを入れて出来上がり。 ごぼうを水にさらさないと、汁の色が紫がかってきます。また、 里芋を水でさらさないと、味噌汁がどろっとした感じになりま す。 豚肉だけでなく大根・里芋・ ごぼう・こんにゃく・ねぎ等 いつものみそ汁より具がいっ ぱい入っておいしいよ。 ① ② ③ ④ ⑤ 1. 2. 3. 4. 材料名 ベーコン にんじん 干しいたけ しめじ 洋風スープの素 塩 こしょう ほうれん草 一人分（g） 5 5 0.5 13 1 0.4 0.02 10 下ごしらえ・目安 短冊切り 千切り 戻して、軸を取り千切り ほぐす 茹でて、水にさらし、３㎝ざく切 り 水 130 鍋にベーコンを入れて、乾煎りしながら油を出してく。① ベーコンからの油で、軽くニンジンと干しいたけを炒めて、水 を入れる。② しめじ・調味料を入れて味を調える。③④ 食べる前に、ゆがいたほうれん草を浮かべて出来上がりです。 生しいたけ・しめじ・えのき だけが入っています。秋の旬 を感じるきのこの風味を味わ って下さい。 材料名 ① ② ③ ④ 大豆 一人分（g） 10 下ごしらえ・目安 前の晩から水で戻して茹でてお く。 炒め油 コマ切り くし切り いちょう切り 一口大切り 混ぜ合わせる サラダ油 適宜 鶏もも肉 15 たまねぎ 30 にんじん 15 ⑥ じゃがいも 40 ケチャップ 13 カットトマト 8 ウスターソース 2 ⑦ さとう 0.5 洋風スープの素 1 塩 0.2 こしょう 0.02 水 80 1. 鍋にサラダ油をひき、鶏もも肉を炒める。 2. 玉ねぎを透き通るまで炒めて、ニンジン・ジャガイモを軽く炒め て、大豆の煮汁と水を入れる。 3. ジャガイモに火が通ったら、大豆・調味料を入れて２０分間煮立 てて出来上がり。 トマトはしっかり煮込むとうまみが出てきます。焦がさないように 煮詰めましょう。 たくさんの大豆をやわらかく 煮てあります。とりにくをじ っくり煮込んでつくるのでお いしいよ。 ① ② ③ ④ ⑤ 1. 2. 3. 4. 材料名 たまねぎ クリームコーン(缶) ホ―ルコーン(缶) 中華スープの素 塩 こしょう うすくちしょうゆ でんぷん 一人分（g） 10 20 10 1 0.4 0.01 1 1 下ごしらえ・目安 １/４スライス 大さじ１ぐらい 大さじ１ぐらい 小さじ１の水で溶いておきま す。 割り、よく溶きほぐしておく 卵 10 水 １２０ 鍋に水と玉ねぎを入れて沸騰させる。① クリームコーン・ホールコーン・調味料を入れて味を調える。 ②③ 水溶きでんぷんを入れてとろみをつける。④ 少しずつ鍋の中に線を引くように卵を流し入れる。⑤ トロットしたコーンスープに フワフワの卵がういていま す。 そのた 大学いも · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 27 小魚と大豆のあめがらめ · · · · · · · · · · 28 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 さつまいも 50 皮ごと乱切りにし、水にさらす 油 適宜 揚げ物油 砂糖 3.8 ③ 水 4.4 砂糖で蜜を作るので別々にはか ④ しょうゆ 0.6 る。 ⑤ 黒ごま 0.3 1. 蜜を作っておく 砂糖を分量の水でに溶かして 106 度にする。(その温度になる と砂糖水から蜜に砂糖が変化します。その時、かきまぜてしま うと、砂糖が結晶化するので、かきまぜずに作ります。) 少し冷ましてから、しょうゆをいれる。 2. 油を 160 度にし、水気を切ったサツマイモを素揚げする。 3. 挙げたサツマイモを熱いうちに 1 の蜜に絡め、黒ゴマを上から 振る。 ※ サツマイモはじっくり揚げると甘くホコホコになります。一度、 表面が固くなる程度まで揚げ、油から取り出して、もう一度揚げな おす 2 度揚げをすると色もきれいで、味もよくなります。 また、大学いもの蜜は、容器につきやすいので余分に作っておきま しょう。 ① ② お釜の中でみつを 106 度まで 上げて揚げたサツマイモを絡 めて作りました。おいしいよ。 材料名 ① ② ③ 大豆 でんぷん 油 ④ かたくちいわし 一人分（g） 5 1 適宜 4 下ごしらえ・目安 一晩水につけてもどす 空粉 揚げ油 小さめの煮干しや「かちり」がよ い 砂糖 1.5 ⑤ しょうゆ 1.2 本みりん 0.5 ⑥ いりごま 1 1. たれをつくる 砂糖・しょうゆ・みりんを煮立てる。 2. 大豆は水気をとりでんぷんにまぶす。①② 3. 160 度の油でじっくり揚げる。(カリッとするまで揚げる) 4. カタクチイワシはざっ水をかけてから、でんぷんをまぶしつけ る。 5. 170 度の油でさっと揚げる。(揚げすぎに注意) 6. 3 の大豆と 5 のかたくちいわしと 1 のたれを絡める。最後にゴ マをふり、出来上がりです。 かりかり大豆とカリッと小 魚。あげすぎないようにする のがポイントです。 N.T 人気メニュー やきそば · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 30 揚げパン · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 31 スロッピージョー · · · · · · · · · · · · · · · · 32 レンコンチップス · · · · · · · · · · · · · · · · 33 カレーライス · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 34 ビビンパ · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 35 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 ① サラダ油 適宜 炒め油 豚もも肉スライス 20 こま切り ② 塩 0.6 肉用下味 一つまみ弱 こしょう 0.05 ③ にんじん 15 短冊切り ④ キャベツ 50 短冊切り ⑤ 焼きそば麺 105 給食では干麺をゆでます ウスターソース 6 ⑥ 混ぜ合わせておく 焼きそばソース 6 紅しょうが 1.5 ⑦ 桜えび 0.8 青のり 0.2 1. 鍋に油をひき、豚肉に下味をつけて炒める①② 2. にんじんを炒め、色が変わったらキャベツを入れる。③④ 3. 一度、具を出してから焼きそば麺を炒める。⑤ 4. 3 の具を戻し、ソースをかけて味を調える。⑥ 5. 仕上げに紅ショウガ・桜えび・青のりを混ぜて出 来上がりです。 給食室では麺をゆがいて作っ ています。４つのお釜で調理 員さんががんばって作ってい ます。 Ｍ．Ｓ 材料名 ① ② 小型パン 一人分（g） 1本 下ごしらえ・目安 できるだけ甘みが少なく、切らなくても 揚げられる形のものを選びます。 揚げ油 油 適宜 砂糖 4 ③ ふるいで振って混ぜ合わせておきます。 シナモン 0.4 1. 油の温度を 190 度位にし、パンを油の上で転がすように揚げます。 ①② 2. 揚がったパンに熱いうちに砂糖とシナモンをまんべんなくつけま す。③ ※学校では、シナモン味のほか、グラニュウ糖だけの砂糖味、黄粉 と砂糖・塩を合わせた黄粉味を作ることがあります。 ※甘いパンは焦げやすく、甘さがくどくなりやすいので、できるだ け味のないものにしましょう。また、パンは中の白い部分に油がし みこみやすいので、ロールパンのように全体が焼き目におおわれて いるものが揚げパンのパンとして最適です。 小型パンをあげ、一つずつシ ナモンを付けます。おいしい よ。 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ 1. 2. 3. 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 サラダ油 0.5 にんにく 0.15 みじん切り 牛ひき肉 30 脂肪の少ないものがベスト にんじん 13 みじん切り チリパウダー 0.06 トマトペースト 4.2 トマトソース 15 混ぜておきます。パプリカとレバ パプリカ 0.6 ーの顆粒はなくても作れます。 塩 0.3 レバー顆粒 1 牛乳 5 なくても作れます。 水 40 鍋に油をひく、にんにくを軽く炒め、香りを油りだしてから、 牛ひき肉をそぼろ状になるまで炒める。①②③ にんじんを軽く炒め、調味料と水を入れて弱火でコトコト煮込 む。④⑤ 味が整い、とろみもちょうどよくなったら、温めた牛乳を入れ て仕上げます。 ※ 玉ねぎを入れてもおいしくなります。パンは本場さながら ホットドック用のものかパンズパンで食べてみましょう。 カナダの子どもたちが大好き な料理です。パンにはさんで 食べてね! 材料名 ① れんこん 一人分（g） 35 下ごしらえ・目安 泥をよくおとし、2 ㎜から 5 ㎜の 間でできるだけ厚みを揃えて切 る。流水で、レンコンの表面から 白い粉をしっかり取り去る。 揚げ油 ② 油 適宜 ③ 食塩 少々 1. レンコンの水気を取り、180 度の油で揚げる。水気を取ってお かないと、油がこぼれることがあるので注意しましょう。 また、油に入れる量は、油の表面積より少なめにしましょう。 2. 揚がったレンコンに好みの塩を振る。 ※ 塩にカレー粉やシソを混ぜたものを振りかけるとまた、違った 風味に仕上がります。おいしく作るポイントは、ちゃんとレンコン の表面のでんぷんを取ること、一度にたくさん入れすぎて油の温度 を下げすぎないことです。 みんな大好きレンコンチップ ス! カリッと揚げますね!! ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩ 1. 2. 3. 4. ※ 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 サラダ油 適宜 炒め油 にんにく 0.2 みじん切り しょうが 0.1 豚もも肉 30 こま切り 塩 0.2 肉の下味 こしょう 0.05 たまねぎ 40 角切り にんじん 15 いちょう切り じゃがいも 50 一口大切り サイコロチーズ 3 塩 0.5 洋風スープの素 1.2 リンゴペースト 3 混ぜておく ケチャップ 2 ソース 2 マーガリン 4 マーガリンを溶かして小麦粉を 30 小麦粉 4 分炒めてルーを作る。市販のもので カレー粉 0.7 もよい 脱脂粉乳 4 40 度のぬるま湯で溶く 水 鍋に油をひき、にんにくしょうが、下味をつけた豚肉を炒める①②③ 玉ねぎを透き通るまで炒め、にんじんジャガイモを軽く炒め水を入れる。④⑤⑥ チーズを溶かす。解けたら調味料を入れて 20 分間じっくり煮込む。⑦⑧ ルーを入れて煮込み、仕上げに水で溶いた脱脂粉乳を入れる。⑨⑩ カレーはじっくり煮込むことでおいしくなります。 大きな釜で煮込むからとって もおいしいよ。 材料名 一人分（g） 下ごしらえ・目安 ① サラダ油 にんにく ② しょうが ③ 豚ミンチ 砂糖 ④ しょうゆ 本みりん ⑤ サラダ油 ⑥ にんじん ⑦ ほうれん草 ⑧ 小大豆もやし しょうゆ 塩 ⑨ こしょう 豆板醤 ⑩ ごま油 ⑪ ぜんまい水煮 ⑫ 油揚げ 砂糖 ⑬ しょうゆ ⑭ 白ごま 適宜 0.25 0.3 40 1.2 3 0.6 適宜 5 20 20 1 0.3 0.02 0.3 0.5 15 5 1.2 2 1 炒め油 みじん切り 肉の調味料 合わせておく 炒め油 千切り ゆでて、水にさらし 3 ㎝ざく切り 豆が食べられるくらいまでしっかりゆでる ナムルの調味料 食べやすい大きさに切る 油抜きをし、短冊切り 合わせておく 1. 肉の具を作る 油をひき、にんにく・しょうが。肉を炒める。①②③ 2. 肉の調味料を入れて味をつける。④ 3. ナムルを作る 油をひき、にんじんを炒め、ホウレンソウ・もやしを入れ、ナム ルの調味料を混ぜて、味をつけ、ごま油で香りをつける。⑤⑥⑦⑧⑨⑩ 4. ぜんまいの具を作る ぜんまいと調味料を入れ煮つけ、油揚げを入れる。最後に ゴマを振る。 5. 白いご飯に、肉の具・ナムルの具・ぜんまいの具を載せて食べる。 何種類の食べ物が入っている か数えてみてね！あまからい お肉と野菜が絶妙～。 輪切り 乱切り 半月切 拍子切 り り 銀杏切 さいの目切り り 切り 短冊切り 千切り みじん切り 色紙切り 斜め切り 小口切り こま切り くし切り うす切り 針切り ささがき おろし ざく切り 角切り ○計量スプーンと計量カップのめやす 計量器種類 小さじ 大さじ カップ 調味料・食材 5cc 15cc 200cc 酒･酢・だし汁 5 15 200 醤油・みりん 6 17 230 味噌 6 18 240 食塩 5 16 210 砂糖・上新粉 3 9 120 粉糖・小麦粉 3 9 100 片栗粉・白玉粉 3 8 110 パン粉 1 10 45 コーンスターチ 2 7 90 カレー粉 3 6 120 からし粉・わさび粉 2 6 80 コショウ・スキムミルク 3 6 80 トマトケチャップ 6 18 240 ウスターソース 6 17 220 マヨネーズ 5 14 190 牛乳 6 17 210 粉チーズ・ココア粉 2 6 80 油・バター・ラード 5 14 180 顆粒調味料 3 8 110 ○正しい計量スプーンの使い方 材料名 にある「 小 さじ 1」とか「大さじ 1」というのは、すり 切りで計った分量 のことです。塩や みそなどは、多め にすくってヘラです り切ります。 ○その他の目安 塩ひとつまみ 1.5g しょうゆやソース などは、スプーン いっぱいに調味 料を入れて、表 面張 力で 少し 盛 り上がっている状 態が 1 杯分で す。 塩ひとふり 0.5g 小さじ 1/４などという場 合は、塩やみそなら、ま ず 1 杯分を計ったあと多 い分をヘラで取り除きま す。
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