【ニュースリリース】ブリティッシュ・エアウェイズ、料理を科学するヘストン、人気シェフのハルストンの創作したロンドンオリンピックをモチーフとした特別メニューを提供【2012 年 7 月 19 日】ブリティッシュ・エアウェイズは今月より、長距離路線にてオリンピックをモチーフとした特別メニューの提供を開始しました。メニューは成長株の人気シェフサイモン・ハルストンが、ミシュランスター・シェフであるヘストン・ブレメンタルの指導の下に創作し、2012 年 7 月から 9 月にかけて 300 万人の機上のお客様にお召し上がりいただきます。サバのリエットチョコレートフォンダンワールド・トラベラーに提供される食事は、ブリティッシュ・エアウェイズのハイト・クイジーン（上空での料理）のテーマに基づいて創作され、旨みをふんだんに含む材料を使用し、高所での食事に適しています。乗客の皆様にはチェダーチーズと新玉ねぎのマッシュポテト、キャロットとグリーン・ビーンズに彩られた鶏胸肉のシイタケのクリームソースかけを楽しんでいただけます。ファーストクラスとクラブ・ワールドのメニューには、牛肉の蒸し煮、メルルーサのフィッシュパイ、ジン・トニック漬けスモークサーモン等が含まれています。独創的なメルルーサのフィッシュパイヘストンの創造的なアプローチに敬意を示しつつ、サイモンの料理は、前回ロンドンでオリンピックが開催された 1948 年の機内メニューからインスピレーションを得て作られました。当時人気だった食材をメニューに取り入れ、旨味をふんだんに活かし、地元産の食材を使うなど、現代のお客様を意識し新しく作り直した料理もあります。このメニューを更に楽しんで頂くために、特別に製作された機内用サウンドトラックが用意されておりますので、お客様には元気が出る音楽や、オリンピックでの英国の象徴的瞬間の解説をお聞きいただけます。ブリティッシュ・エアウェイズのアドバイザーであるヘストン・ブレメンタルは、以下のように述べています。「サイモンは、エキサイティングで美味しくバランスの良いメニューの創作を通して、賢く繊細な方法でオリンピックへの敬意を表現しました。その料理は、英国の豊かな歴史と才能ある人々を最高の形で褒めたたえています。指導者、シェフ、友人として、サイモンが成し遂げた事を大変誇らしく思います。」昨年ヘストンは、BA グレート・ブリトン・プログラムの一環で、トーキー出身の 37 歳のサイモンの指導を務めました。このプログラムは、オリンピックに向け、食・芸術・映画の分野で将来有望な英国の才能のある人達に対し、世界的な活躍の場を提供するものです。ミシュランの星を獲得したシェフでもあるサイモン・ハルストンは、「オリンピック開催中に何百万人もの方に味わって頂けるメニューを作る事ができ光栄です。英国料理を披露出来る場としてこの場に優るものは思いつきません。」と述べています。サイモンの作った三つの異なるメニューは、7 月よりロンドン・ヒースロー発の長距離路線のファースト、クラブ・ワールド、ワールド・トラベラー・プラスとワールド・トラベラーのキャビンで提供されます。ヘストンと彼の実験チームと共同で、サイモンは 1948 年の機内食と戦後の英国の食糧について研究しました。当時、食糧は配給物として支給されていたため、耐乏を強いられた時代には、牛の頬肉や魚などその土地の原産で豊富にあった食材が人々の食生活で重要な役割を果たしていました。1948 年オリンピック出場選手達も、英国トロール漁協会から 4 万ポンド（約 8 万 8 千キロ）もの海産物の寄付を受け、魚をふんだんに使った食生活を楽しんでいたのです。この時、魚の消費量（週 250-300 グラム）が史上最高であったことは驚きではありません。料理を科学するヘストン（右）とサイモン（左）サイモンのメニューはこれらのトレンドを反映し、「塩漬けキュウリのカルパッチォに載せたサバのリエット、酸味の効いたクルート添え」や「高い鮮度を保ったメルルーサを使用したフィッシュパイ、パルメザンとリンゴのピューレと温かいタルタルソース添え」などが含まれています。「ステーキとマッシュルームのキャセロール」、「牛肉の蒸し煮・シャスールソース、ヤングキャロットとシャトーポテト添え」等の 1948 年の機内食メニューの特徴となる料理には当時、特定の牛肉の部位が使われていました。サイモンはこのシャスールソースの料理を、現代のお客様向けにうま味の豊富な食材を使い、「牛の鍋煮込み、じゃがいもとホースラディッシュのトッピング、ヒスピーキャペツとベビーキャロット、ローストしたエシャロットとたっぷりの肉汁添え」という料理にリメイクしました。デザートに目を向けると、缶詰の果物が、フライトでも通常の食生活の一部としても共通のテーマでした。サイモンは、レモンカード・チーズケーキのラズベリーとバジルのコンポート添え等の料理でこの事についても敬意を表そうと試みています。オリンピックを祝して、ブリティッシュ・エアウェイズではロンドンの食材を特に重要視しています。これには、地元で調達されたサーモン、ロンドン東部の砂糖などが含まれます。 1948 年の飲み物リストに沿い、ロンドンで作られるジンも機内でお楽しみ頂けます。ブリティッシュ・エアウェイズ日本・韓国地区支社長のビシャール・シンハ (Vishal Sinha) は以下のように述べています。「お客様が 2012 年ロンドン・オリンピックの味をまさしく文字通り楽しんで頂けることに大変満足しています。私達は機内食のメニューに関して、とても誇り高い伝統があり、サイモンとヘストンが信頼できる面白い方法でこれらをうまく活用してくれました。」昨年、サイモンはヘストンとブリティッシュ・エアウェイズのチームと協働して、メニューに磨きをかけました。サイモンは、彼の料理が地上と同じ様に空の上でも確かに美味しく頂けることを試すために、ロサンジェルスとニューヨークへの味覚のテスト旅行も行われました。サイモン以外の Great Britons（卓越した才能を持つ英国人）には、俳優兼監督であるリチャード・E・グラントの支援を受け、ティモシー・スパル主演の短編映画を制作したロンドン出身の脚本家のプラサンナ・プワナラジャ、またブライトン出身のアーティスト兼デザイナーのパスカル・アンソンが含まれます。アンソンは、ターナー賞にノミネートされたトレイシー・エミンの指導の元、オリンピック開催等を記念し、航空機へ「The Dove」というアートワークをペイントしました。本件に関する報道関係の皆様からのお問い合せ先ブリティッシュ・エアウェイズ広報担当アシュトン・コンサルティング・リミテッド住所：〒105-0001 東京都港区虎ノ門 3-7-8 ランディック第 2 虎ノ門ビル 8 階電話：03-5425-7220 FAX：03-5425-0857 メール：[email protected] 日本語担当：岩屋雄三、福井容子英語担当：ブレット・ウォールバトン、ダン・アンダーウッド