円。ここにさらに季節の野菜のトッピングが加わ実している最中だという。グ（秋田県＊吟の精）＝白麹使用の特別純米瓶内）。３４００円。目すべきところだろう。自然にフレンチ業態など ◇◇◇ 同社は３年前、「びすに溶け込んでいる。そうといった具合にリストとろＵＯＫＩＮ五反田」考えれば、フレンチと日は続き、発泡性のワインで４合瓶を仕掛けた経緯本酒のどこにも無理はな田錦）＝今やパリ、ニューされた価格はすべてボトで再チャレンジする」と酒の４合瓶をシェアして業態にもかかわらず日本１棟借り（３層）で１・２階のみ使用し坪・までもない。飲んでもらうという文化席。客単価は４２００円時を根付かせようとするを想定。営業時間はワイングラスで気取って～時飲ませるのではなく、蕎「魚金」の試みは素晴ら「魚金」グループでは昨年からワイン、日本酒しい。しかも、日本酒はの社内勉強会を強化。ワ ② 獺祭発泡にごり酒と日本酒とが自然な形でがあるが、「当時はまだい」純米大吟醸（山口県＊山融合している。ここに記早すぎた。４合瓶をここここではドリンクであ２次発酵の日本酒。３４る実験が行われている。００円。ワインのボトルは非発泡と発泡含め種、日本酒も同様に種の品揃えだる。「全テーブルで食べが、問題はその内容だ。ヨークで飲まれている獺ル価格。ワインは７５０浅倉常務はこう続ける。魚金（東京・新橋、金原信吉社長）がまたしても、新たな挑戦を東京・新橋で開始した。ビストロ業態でありながら、季節変動の大きい鍋物である「フレンチおでん」を核に据え、ワインとともに、日本酒～分で無休。ＦＬコスト比率はＦ％、Ｌ％でスタートし「１年かけて安定的に入に対麦猪口で提供するところる状態までもっていく」てもらう」という店をあインバル業態の乱立に伴４合瓶をシェアして飲み切ってもらうというスタイルを提案していのところ、ワイン万円が最低ライン（浅倉常務）という。坪い、「一番安いものしかが「魚金」らしい。現在頼まないお客さんが増えスパークリング（発泡性）祭のスパークリングバー㎖、日本酒は４合瓶（７「獺祭（旭酒造）がパ２０㎖）だ。ワインと同リに現地法人を作り今ジョン。４３００円。で、まずは月商１２００日商のリストを見ると、トッし日本酒が２～３の出数酒を自然な形で融合させ（スペイン／アラゴン＊するというスタイルを勧めのワインや日本酒万円、ゆくゆくは１４０崎本店で特別メニュー提ポテ」でも、月半、「塚田農場」で宮貯まったら応募できる０万円を目指す。供が当たる。抽選・結果を４～５本ている点でも、要チェッマカベオ、シャルドネ取っている点が非常に注ており、海外ではすでにセールスす神奈川）の「宮崎県日南発表は３月中旬予定。明した後に選んでもらうテーブル ◆ エー・ピーカンパ同店に来店したお客さんニー（東京・溜池山王、に応募カードを配布し、の「ボン・から２月日までの１カントを捺印。３ポイントセールス接客を強化し米山久社長）は１月日１来店につき１人１ポイている。こ ◆宮崎旅行が当たる来新得町塚田農場」で飲店販促／ＡＰカンパニー食したお客さんが対象。持参し、説クの店であることは言う「十勝霧島市塚田農場」「鹿児島県市塚田農場」組名に「このワイ崎県へのペア旅行券（２（１人何回応募してもＯ。抽選でンと日本酒泊３日）が当たるキャンＫ）めです」と社員旅行」と名付けられ泊３日）③オリジナル旅空券②宮崎市内宿泊（２が私のお薦ペーンを実施。「塚田の ①羽田・宮崎往復ペア航いった具合たキャンペーンは、１都スタッフ３名にしている。さらに、生徒にもいう。講座も増やしていきたい」とし出すことも考えている」と各人の得意分野を掘り下げたた際のセミナー会場として貸シャルパンテ（東京・神スクールを手掛けた例で有名ナーの藤森氏がソムリエとはいケースだ。いため、まずはソムリエ試験大席程度）として、例えば田、藤森真社長）は、東京・なのが田崎真也氏の「田崎真いえ外食企業がワインスクー講師はシニア・ソムリエ、対策コース一本に講座を絞っ輸入ワイン業者や食材業者向神田のワイン居酒屋「ヴィノ也ワインサロン」だが、オールを手掛けるのは極めて珍しソムリエの資格を持つ社内て開講。藤森校長は「徐々にけなどに、「生産者が来日しを構築中だ。今回のワインススクールは週１回 × 回い意向だ。スクールのブラクールもその一環で、「ワイ（１週間８コマから選択）で、ンディングができた時点で、ンを軸としたビジネスモデル大の出口に据え、着実にワイも開始するなど、飲食店を最取得し、直輸入ワインの販売を格安の９万８０００円とかいるという。援をすることも視野に入れての若手醸造家に出資をして支イナリー設立を志望する国内にテーブル３県（東京・千葉・埼玉・のしおり ④ 塚田農場宮加え、社外の若なり割安に設定。歩いて１分シティ」近くのビルを借りて、２月１日からワインスクール「シャルパンテ・カレッジ」を開校する。開校の目的はシャルパンテ～万円程度する料金あるワインショップ「ヴィノ手ソムリエ、ワリエ育成に繋がることを事業講師にもスタッフがいるため同社はすでに、秋葉原にワン人口増加の手助けと、世界「社内のブラッシュアップにインショップ「ヴィノシティ・に出ていく次世代の若手ソム 20 師』のお墨付きを与えていきの知識を得た人に対して『講「基準をクリアしたある一定知識を身につける拠点にしたり、より実践的にワインのシティ・ドミ」との連動を図インエキスパーも繋がる」（藤森社長）とみる。ドミ」をオープンしワインと 15 ワイン人口拡大目的にト３名を招聘しその魅力を多くの人に伝えたい」という。なお、講座は１名から。申込み・問い合わせはシャルパンテ・石田充シニア・ソムリエ（︲６２０６︲９９２１）。 03 「ワインを広く知ってもらい、 30 24 ヴィノシティスタッフの長澤睦子さんはJSA認定ソムリエ、CPA認定チーズプロフェッショナル、そして調理師の資格も持つ東京・神田で格安授業薬剤師の山本裕子さんはJSA認定ワインエキスパート通常計６名でスター ◇◇◇ ①亜麻猫スパークリンインではない。だという。ワインと日本げて注力していくメインし、仕上げのソースなどすぎた。そこから脱却しメニューだ。を変えてそれぞれの店のたい」と、テーブルにおる。和洋折衷ではない、あくまで洋食の切り口でどこまで日本酒が「立ち止まらずに、商品ソーセージ・野菜）９８どんどん海外に出て行っカジュアルに飲まれるのか、非常に興味深い店がオープンした。９８０円などの魚介系メ〈海の幸カルパッチョ〉スソース〉９８０円やボンポテ以外にも〈蝦夷鹿のタリアータカシプに書かれているのはワ ③レジェスデアラゴ列に日本酒を置き、４合春、レストランをオープンブリュットレゼルバ瓶をボトルで飲みきりにンするように、日本酒が日本酒４合瓶飲みきりでワインと同列メニュー化とサービスに常に磨きを０円、〈豚ボンポテ〉（国特徴を出しているのが東京・新橋の「びすとンス語で「美味しい」をおでん」を据えた。ニューもある。日替わろＵＯＫＩＮ」「同・は意味し、ポ｢テ｣はポト名物のおでんは〈牛ボりの魚介料理はグループフ（洋風おでん）の意味。ンポテ〉（国産牛すね肉・でほぼ共通の素材を使用たのが、フレンチおでん「魚金」の特徴だ。そのる。 10 なれ」の傍にオープンしを売りにした「びすとろ出す」（浅倉隆常務）を円、〈鶏ボンポテ〉（国産ため、フレンチおでんがＵＯＫＩＮボン・ポテ」かけ、魚金らしい特色を産豚肩ロース肉）９８０掲げ、名物に「フレンチ骨付き日南鶏）８８０ 46 17 20 メインとはいえ、十分にビストロ使いができる。居酒屋でいう「ほっとするアテ」が洋食業態では少ないため、「魚金」では「前菜よりもう少し力の抜いたメニューを多く投入したい」（浅倉常務） 10 だ。同社としては店舗目で、店名のボンはフラ㊨居抜きをほとんどそのまま使用した店舗㊦名物の 20 40 ビストロ 28 もかからない場所にある本店ヴィノシティマジスマネージャーの横山裕樹さんは JSA認定ソムリエル講師経験はな JSA認定ソムリエの寺田泰行さんはニュー・オータニ「トゥールダルジャン」勤務のソムリエで、日本ホテル・レストランサービス技能協会主催の2013年サービスコンクール総合部門優勝の経歴を持つの「ヴィノシティ」や隣駅にと、サイドメニューを充 30 1.5 10 ズンスパークリング日本酒〉の作り方はこうだ。まず、ビール用の炭酸ガスボンベに特殊なノズルを付け、液体ならどんなものにも炭酸を注入できる「松園式炭酸水システム」を使って日本酒に炭酸を注入。その炭酸入り日本酒をグラスにそっと注ぎ、そこに蓋をするようにフローズン日本酒を被せる。シャリシャリ感とシュワシュワ感とを同時に味わうことができると人気を集めているようだ。価格は小（30㎖） 400円、大（50㎖）600円。日本酒の可能性を広げるとてもユニークなドリンクといえそうだ。として手掛けていきたい」（藤フレンチおでん〈ボンポテ〉 23 35 30 サイコロを振って奇数なら、強制的にメガサイズで通常の倍額、偶数なら通常サイズが半額、ゾロ目なら通常サイズが無料――あの「チンチロリンハイボール」の生みの親である大衆酒場「鳥椿」の浅草雷門店でこの冬、密かに人気を集めているドリンクがある。それが〈フローズンスパークリング日本酒〉。浅草雷門限定の提供で、この夏に人気だった〈フローズン日本酒〉と炭酸を注入した〈スパークリング日本酒〉を組み合わせた、アイディアマン北野達巳社長の渾身の作品がこれ。新作の〈フロー森社長）とし、ゆくゆくはワ㊧鳥椿特製の〈フローズンスパークリング日本酒〉㊥松園式炭酸水システム㊨フローズン日本酒製造マシーンスクールで使用しない時にその周辺商材の物販業に本格は、貸しスペース（坪・最的進出。同時に輸入卸免許を 70 ト。全員スクーヴィノシティ本店所属マネージャー代行の石田充さん。JSA認定シニアソムリエる」という同社の理念に沿っ校長の藤森真社長 50 26 たものだ。ソムリエがワイン大城戸克徳さんは JSA認定シニアソムリエで、東京・有楽町アピシウスのソムリエ魚金が新橋に《ボン・ポテ》ワインスクールに参入 30 30 10 （4）（第三種郵便物認可）平成26年1月25日（土）日本外食新聞　