低たんぱく調理実習 調理実習日 : H27年11月25・26日 でんぷん製品フル活用 ～たんぱく質3ｇの献立～ ＜献立＞ ・でんぷんパンケーキ ・ミネストローネ ・サラダ 熱量 570ｋcal 【でんぷんパンケーキ】 でんぷん ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ マクトン ゼロパウダー 卵 有塩バター 水 サラダ油 70 ｇ 5ｇ 4g 45 ｇ 2ｇ 10 10 10 10 10 5 1 2 ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ ホールトマト 60 1.5 120 20 少 ｇ ｇ ｇ ｇ 々 アプロテンマカロニ パセリ （材料：1人分） ① ボウルに分量のでんぷんホットケーキミックスとマクトンゼロパウダー を入れ、軽く混ぜ合わせる。 ② 卵と水を加え、ホイッパーで混ぜ、溶かしバターを加える。 （溶かしバター；バターを耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジにかける） ③ フライパンを温め油をしき、生地を流して弱火で両面を焼く。 （材料：1人分） ベーコン 玉ネギ ジャガイモ 人参 セロリ ブナシメジ ニンニク オリーブ油 水 食塩 1.4ｇ 5ｇ 【ミネストローネ】 鶏ガラスープの素 蛋白質 3.6ｇ ① ベーコンは5mm幅に切る。玉ネギ、ジャガイモ、人参、セロリはそれ ぞれ5mm角に切る。シメジは石づきを取って小房に分ける。ニンニクは みじん切りにする。パセリは細かく刻んでおく。 ② 鍋にオリーブオイル、ニンニク、ベーコンを入れて弱火にかけ、香りが 出たら、玉ネギ、ジャガイモ、人参、セロリを炒める。 ③ ②に水、軽くつぶしたホールトマト、鶏ガラスープの素を入れ、軟らかく なるまで煮込む。 ④ 別の鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰したらマカロニを 入れる。時々かき混ぜながら、約12分茹で、ザルにあげて水けを切り、 器に入れます。 ⑤ ③のスープを盛り付け、パセリを散らす。 医療法人 永仁会 永仁会病院 【サラダ】 レタス ベビーリーフ 赤パプリカ 黄パプリカ 穀物酢 A オリーブ油 黒コショウ （材料：1人分） 15 5 5 5 4 4 少 ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ ｇ 々 ① レタスは食べやすい大きさにちぎり、パプリカは薄切りにする。 ② ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせる、ドレッシングを作る。 ③ 野菜を器に盛り付け、食べる直前にドレッシングをかける。 ミネストローネ 一人分の材料です。 パンケーキ 一人分の材料で す。 栄養成分値 材料（１人分） ★ミネストローネ ベーコン 玉ネギ ジャガイモ 人参 セロリ ブナシメジ ニンニク オリーブ油 ホールトマト 鶏ガラスープの素 水 アプロテンマカロニ パセリ 小計 分量 熱量 蛋白質 食塩 ｶﾘｳﾑ ﾘﾝ (ｇ) (kcal) (ｇ) (ｇ) (mｇ) (mｇ) 10 10 10 10 10 5 1 2 60 2 120 20 少々 41 4 8 4 2 1 0 18 12 3 0 71 164 1.3 0.1 0.2 0.1 0.1 0.1 0.0 0.0 0.5 0.2 0.0 0.1 2.7 0.2 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.7 0.0 0.0 0.9 21 23 15 3 41 4 27 2 41 4 19 5 2 0 0 0 144 16 3 0 0 0 3 4 316 61 材料（１人分） 分量 熱量 蛋白質 食塩 ｶﾘｳﾑ ﾘﾝ (ｇ) (kcal) (ｇ) (ｇ) (mｇ) (mｇ) 70 267 0.0 0.4 2 20 5 5 4 45 2 39 8 30 0 18 362 0.0 0.6 0.0 0.0 0.0 0.6 0.0 0.0 0.1 0.0 0.0 0.5 0 7 1 0 0 10 0 9 1 0 0 30 15 5 5 5 4 4 少々 2 1 2 1 1 37 0 44 570 0.1 0.1 0.1 0.0 0.0 0.0 0.0 0.3 3.6 0.0 30 0.0 25 0.0 11 0.0 10 0.0 0 0.0 0 0.0 0 0.0 76 1.4 402 3 2 1 1 0 0 0 7 98 ★パンケーキ でんぷん ホットケーキミックス マクトンゼロパウダー 卵 有塩バター 水 サラダ油 小計 ★サラダ レタス ベビーリーフ 赤パプリカ 黄パプリカ 穀物酢 オリーブ油 黒コショウ 小計 合計 ★栄養士からのコメント★ たまには家族と同じ量の肉や魚を食べたいと思っている方はいませんか？たんぱく質の制限は、3食 均等に行なう必要はなく、一日全体で守れていれば問題ありません。例えば、たんぱく質一日30ｇの方 の場合、3食均等にすると1食当たり10ｇですが、昼食をたんぱく質3ｇのメニューにすると、夕食はたん ぱく質17ｇにすることができます。メインが肉料理なら、ご家族と同じ70～80ｇも食べることができます。 今回のメニュー、パンケーキとミネストローネは、主食もおかずもでんぷんを利用しています。これな ら、たんぱく質を減らしてもエネルギーはしっかり摂るという課題をクリアできます！でんぷん製品を上 手に利用し、たんぱく質の摂り方にメリハリをつけながら、よりバラエティーに富んだ食事を楽しんで下 さい。 医療法人 永仁会 永仁会病院
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