特集超軟質チーズチーズの“女王” クリーミーで上品な風味モッツァレラ（イタリア）カマンベール（フランス）ブリー・ド・モー（フランス）豆腐のような真っ白なチーズでなめらかな口当たり。熟成させないので、新鮮な乳のにおいを保持。トマトとのサラダは彩りもきれいで美味。ピザにも使われ日本でも人気のチーズ。白カビチーズの代表。約 200 年前にノルマンディー地方のカマンベール村で生まれた。表面が白いかびに覆われ中身は淡黄色で柔らかい。コクがありクリーミー。熟成期間は３∼４週間。ブリーと呼ばれる各種チーズのうち、最も高い評価。カマンベールと同様、中身がとろけ出すように柔らかく、上品な風味は「チーズでできたお菓子」と呼ばれるほど。約１か月の熟成期間。シェークスピアが好んで食べたクリームチーズ（デンマークなど）世界でも最古のチーズのひとつ。牛乳にクリームを混合してつくるため、白く滑らかで、ほどよい酸味が特徴。プレーンのほか、チョコレートを加えたり、チーズケーキのベースとして使用される。硬質チーズさくらんぼ大の穴が特徴エメンタール（スイス）内部にチーズの眼と呼ばれる丸い穴があるのが特徴。塩分含有量は 0.5% でチーズ中最小なので、塩味はほとんど感じられない。くるみのような香ばしいコクと甘味が特徴。熟成期間６∼ ７か月。㼽㽴㼶㼗 ᭉ 㻜㼅㺱フレッシュチーズミルキーな味わいの中に甘味と酸味特集半軟質チーズ青かびチーズの “王様” ロックフォール（フランス）世界３大青かびチーズ（ブルーチーズ）のひとつ。ロックフォール村の洞窟内で熟成され、2000年の歴史をもつ。塩味が強いが、その中にしっかりとしたうまみを持ち、舌の上でとろける。３∼５か月の熟成期間。別名“黄玉チーズ” ゴーダ（オランダ）オランダ南部の町の名にちなむチーズ。熟成期間は６∼８週間であるが、中には１年以上熟成させるものもあり、熟成が進むにつれ、栗にも似たコクのある味となる。クリーミーでくせがなく、日本人に向いたチーズ。超硬質チーズ『ナチュラル』と『プロセス』の違いチーズプロセスチーズ超硬質チーズ硬質チーズナチュラルチーズ半硬質チーズチーズ発祥の地はアラビア ࡓஜ3111ාոષஜͅͺρΫͺ 軟質チーズスイス最古のチーズイタリアが誇る最高傑作チェダー（イギリス）スプリンツ（スイス）パルミジャーノ・レッジャーノフレッシュチーズプロセスチーズは、数種のナチュラルチーズを熱で溶かして乳化剤を加えて加工（プロセス）したチーズ。日持ちが良いため国土の広いアメリカで盛んにつくられ始めた。ヨーロッパでは、単にチーズというとナチュラルチーズを指し、硬さによってフレッシュから超硬質の5種類に分類される。チーズの違いを感じることで、その一つ一つに宿る自然の恵みと地域文化が見えてくる。日本のチーズの歴史 Ⴃ811ාͅಱ೴͈ྵ႓ͤ͢ͅȂ チーズの可能性 ဥ඿͈ક๯೩ྸ͈ಎȂ୆඿ͬ 西ȶவȪ̷ȫȷ̞̠͂඿ୋ຦̩ͬ̾ 飲 21໦͈ˍͅෛੀ̳ͥΙȜΒͅ 紀 ͈੸૽̦Ȃρ·Θ͈෸ͅ઺ͤȂ ͤȂࡃષ̳ͥଷഽ̧̦̱̹́͘ȃ̭ ၃෠਑‫ݯ‬٨஝͈‫ܢ‬ఞ̦‫̵̞̀ͦͣܙ‬ ဧ͈֍న̱ͬۙ̀ै̹̽କൟͅ५ဧ ͈ ȶவȷ ̦Ȃ඾ུ͈ΙȜΒ͈ࡔത̞͂ ̳͘ȃ೩‫୕۾‬຦࿒͈ΙȜΒ͉ȂŘŕŐ ඿ͬවͦ̀ၫ̱̞ͬ̀ͥশȂಎ̥ͣ ̷̢̠̳́ȃ Ȫଲ‫ٮ‬ཟօ‫۾ܥ‬ȫ ͈‫̩̈́ઁ̦ޣג‬Ȃ٬ ฒ̞ࡥͤ͘ Ȫ΃ȜΡȫ ͂କ͈̠̈́͢඿ ‫ٸ‬຦͈͂‫އ‬௔̦‫خ‬ෝ̜́ͤȂ࣭ඤ͈ ུུ͈́‫ڒ‬എ̈́ΙȜΒୋ௮͉Ȃ ΙȜΒક๯ͅ୸࣭͛ͥॲ‫͉ࣣڬ‬Ȃ໹ ‫ס‬ Ȫγ΀Ȝȫ ̦੄̧̱̹̀͘ȃ̷ͦͬ ྶহ˔ාȂཤ٬ൽ‫ఽٳ‬಩্ਹ ࢛̱̹̭͂ͧͅளୀ̱̞ͣ໓ྙ̦ࢩ ଼29ා̦27ɓ́Ȃˎාஜ͂๤‫̳͂ͥڛ‬Ȃ ‫ުۑ‬দࡑા Ȫฟ‫߃܁‬ႋȫ ͈́দै̦ই ̦̹̞̞̳̽͂͘ȃ̭̦ͦͺρΫͺ ˎɓոષષઌ̱̞̳̀͘ȪΈρέˍ ̦ΙȜΒอટ͈౷̞͂ͩͦͥဇ‫̳́׻‬ȃ ̜ͤ́ͤ͘Ȃ൳48ා͉ͅฟ‫͈܁‬Πρ ४ચȫ ȃ̹͘Ȃ඾ུ͈ΙȜΒ௙ક๯ άΑΠਘൽ֭́ΙȜΒͬୋ௮̱̹͂ ΙȜΒ͉Ȃ૽႒̦ै̹̽ड͜ࡣ̞ ၾ͉໹଼ˎා͉࿩26ྔΠϋȂ൳23ා ̞̳ͩͦ͘ȃ઎გˏා͉ͅཤ٬ൽ෠ ૙຦̞͂ͩͦȂ૽‫଼̦ۼ‬ಿ̳̹ͥ͛ 36ྔΠϋඏ෫Ȃ൳29ා͉38ྔΠῧ ၃์คழࣣႲࣣٛ́ΙȜΒ͈দैͬ ͅຈါ̜̈́ͣͥ͠‫଼ူו‬໦ͬ‫́ͭ܄‬ ૝͍௽̫̞̳̀͘ ȪΈρέˎ४ચȫ ȃ ‫ٳ‬ইȂ൳˓ා͉ͅ‫׿‬ஃ౷ߊ Ȫ‫்ݰ‬ြ಴ȫ ̱̥̱Ȃ ̞̳͘ȃྵ͈କ̢̞͂ͥ͜ΙȜΒ͈ ȶ֚૽൚̹͈ͤා‫ۼ‬ક๯ၾ Ȫ‫ئ‬ ͅΙȜΒ୺࿝ࢥા̦࠺୭̯ͦȂུ‫ڒ‬ ࡔၳ ȶ඿ȷ ͉ͅ୤଼̻͈ͭ͝ಿͅຈါ ଎४ચȫ ȷ ͬ٬‫ٸ‬੨࣭͂๤‫̳͂ͥڛ‬Ȃ എͅ୆ॲ̦ইͥ̈́̓͘Ȃ̹̱̹̻ͩ ̳͓͈̈́̀‫ူו‬ள͂କ໦ͬ‫̞́ͭ܄‬ ΙȜΒ໲‫ࢹا‬ಃ͉̺̭̥̞ͦͣ͂͘ ̦ਯ͚ཤ٬ൽ͈͂‫̦߸۾‬૬̞̠̳́͢ȃ ̹̽ે‫༷̜֚ͥ́ޙ‬Ȃ̷͈໦ࣽࢃͅ ͈̳ͥ́ȃ ‫خ‬ෝ଻ͬ๩̹͛૙ऺ̢̞̳͂͘ȃ ͈ଡ଼Ȃ૙໤ͬ༗ం༹̳༷͈ͥ ĩ ཤ٬ൽ෠ଽমྩਫ਼೹‫ރ‬ȇ3115ාΟȜΗ Ī ֚૽൚̹͈ͤා‫ۼ‬ક๯ၾ อࡉ͉ਹါ̜́ͤȂࣞ‫أ‬ఉ৔ ۪̈́‫́ئޏ‬඿͉ແ෴̱̳̞͞૙ၺ́ ̱̹ȃ̷͈඿ͬอ̵̯ࣖಿ‫ܢ‬༗ంͬ ‫خ‬ෝ̱̹͈̦͜ͅΙȜΒ̜́ͤȂΑ ͼΆ͉๭बশ͈‫׳‬੩໤঩ςΑΠͅ ܱ͜श̯̞̱̹ͦ̀͘ȃ ΆςΏλ έρϋΑ ΑͼΑ ͺις΃ ΂ρϋΘ ඾ུ 日そ 39į8Ԥ イギリスの代表的チーズ㭵㮰㭮㭎ᭉ㬓㬼㫖 35į6Ԥ ΢ΙνρσΙȜΒ͈୆ॲၾ͂࿶වၾ Ȫౙպȇ̐ȫ ȬΈρέˍȭ 31į1Ԥ 26į8Ԥ 25į8Ԥ 3į1Ԥ ΙȜΒ௙ક๯ၾ Ȫౙպȇ̐ȫ ȬΈρέˎȭ （イタリア）世界で最も生産量の多い硬質チーズ。19世紀半ば世界で初めて専門工場がつくられたチーズでもある。甘味とナッツのようなコク。熟成とともにコクも強まる。熟成期間５∼８か月。 ĴĹ コクのある風味と、わずかに舌を刺すような刺激がある。もろくて成熟したコクの深い味わいがあり、チーズ臭さもないので、チーズが苦手な人でも食べやすい。熟成期間は、２∼４年間と長い。上品で味わい深く甘味があり、タンパク質量が多い。２∼３年間熟成させるとても堅いチーズで、イタリアでは割って食べることもある。日本では粉チーズが有名。一般にパルメザンと呼ばれる。 ٔ৒಴௙ࣣૂ༭ধ ĳııĹįĶ Ĵĺ