チーズとにんにくの手打ちパスタ

チーズとにんにくの手打ちパスタ
材
料(2 人分)
【生パスタ】＊でき上がり量は約 320g .
・強力粉 200g .
・卵 2 コ（120g）
・オリーブ油小さじ 1 ～ 2 .
・塩小さじ 1/2 .
・コンテチーズ 30g ＊なければ、パルメザンチーズ、チェダーチーズ、ミモレッ
トチーズなどのナチュラルチーズを合計 60g。.
・ゴーダチーズ 30g ＊なければ、パルメザンチーズ、チェダーチーズ、ミモレッ
トチーズなどのナチュラルチーズを合計 60g。.
・にんにく（たたいてつぶす） 1 かけ分 .
・パスタのゆで汁大さじ 2 .
・塩
.
・オリーブ油
.
・黒こしょう（粗びき）
作り方
パスタ生地をつくる（前日やっておくと◎！）
1 台の上に強力粉を山形に盛り、中央にくぼみをつくり、卵を割り入れる。 .
2 オリーブ油、塩を加え、少しずつ全体に混ぜ、なじんだら両手でもみ込むように
まとめる。 .
3 なめらかになるまでこね、ひと塊になってしっとりしたら丸めてラップで包み、
冷蔵庫で一晩ねかせる。
ポイント
卵を使うので、丸 1 日以上ねかせるのは避けましょう。当日作業する場合は、15
分間以上ねかせれば大丈夫です。
.4 台に打ち粉(強力粉／分量外)をふり、3 の生地を麺棒で 50cm × 30cm くらいに
薄くのばす。
ポイント
慣れない方は、生地を半分に分けて 30cm × 25cm くらいにのばしてもいいですよ。
.5 表面に打ち粉をふって 30cm の辺を 3 つに折りたたみ、包丁で端から 2 ～ 3mm
幅に切る。 .
6 切ったらすぐに打ち粉をふり、手でバラバラにほぐす。 .
7 コンテチーズ、ゴーダチーズは粗くすりおろす。 .
8 沸騰した湯に 1 ％の塩（湯 1 リットルに対して 10g が目安）を入れ、パスタをほ
ぐしながら加える。全体をかき混ぜながら約 2 分間ゆでる。 .
9 パスタのゆで上がりに合わせて、フライパンにオリーブ油大さじ 2 とにんにくを
入れて中火で炒め、香りがたったらパスタのゆで汁を加え、よく混ぜて乳化させ
る。
ポイント
油が熱すぎるとゆで汁と油が乳化せずに油がはねるので、加熱しすぎないように
気をつけて。熱すぎる場合は、底にぬれ布巾を当てて、少し冷ましましょう。
10 パスタはざるに上げて水けをよくきり、9 に入れて手早く混ぜる。火を止め、
チーズを加えて混ぜ合わせ、黒こしょう適量をふる。 .
11 器に盛り、好みでさらにチーズ（分量外）をおろしかけ、黒こしょう適量をふ
る。

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