巻いて､掛ける｡これがブラジル！パンケッカ例えば､フランスのクレープやメキシコのトルティーヤはもちろん､他にもインドのチャパティや､マレーシアのロティ､またはエチオピアのインジェラなどなど･･･｡本当に世界の各地には､粉にした穀物を焼いた生地で具を包んだり､ソースを付けたりして食べる､パン系統のお料理がたくさんあります｡ブラジルの場合､パステルはどちらかと言うとパイ系統のお料理になってしまいますが､パン系統のお料理だってちゃんとあります｡その名もパンケッカ｡パンケッカ｡その名の通り､パンケーキとほぼ同じものです｡ただ､わたしたちに馴染みあるパンケーキと大きく違うのは､作り方ではなくて食べ方｡パンケーキはそのまま何枚か並べて､ソーセージやスクランブル･エッグに添えられること｡あるいは､そのままシロップやバターを掛けて食べることが一般的なのに対し､パンケッカは焼きたてをくるくる筒状に丸めたものを並べて､そのうえにトマトソースやミートソースを掛けるのがポピュラーなんです｡生地で具を包むのではなくて､ソースで生地を包む､というわけ｡ブラジルのごく普通の家庭でもよく作られていて､いわゆる“おかあさんの味”的お料理の中に､確実に名前が挙がってくるパンケッカ｡今回､ご紹介するのは少しリッチなチーズ入りの生地にミートソースを掛けるもの｡ですが､チーズなしの生地(配合比に注意)にトマトソース､というシンプルなスタイルがブラジルでは 1 番オーソドックスでしょう｡くるくると綺麗に巻くには､焼きすぎないのがポイント｡何枚も一度に焼けないでしょうから､最初に焼いたものと､最後に焼いたものを同じように巻くためにも､固く絞った布巾で包んで乾燥を防ぎましょう｡パンケッカ材料(7～8 人前) 生地小麦粉卵パルメザンチーズ 480cc 2個ベーキング･パウダー小さじ 2 牛乳 480cc 30cc 植物油 60cc 250g 玉ねぎ 1個大さじ 1 トマト 1個ソース､トッピング牛ミンチおろしにんにくトマトソース月桂樹の葉 120cc 1枚グリーンピース缶詰適宜オレガノ適宜パルメザン･チーズ適宜塩･こしょう適宜炒め油適宜作り方 ① 玉ねぎをみじん切りに､トマトは皮と種を除いてぶつ切りにする｡ ② 鍋に炒め油を熱して､①の玉ねぎとおろしにんにくをよく炒める｡ ③ ②に牛ミンチを加えてさらに炒める｡ ④ ③に①のトマトも加えて炒める｡ ⑤ ④にトマトソースとグリーンピースを加える｡ ⑥ ⑤に水を適量加える｡月桂樹の葉とオレガノも加えてグツグツ煮込む｡ ⑦ ⑥に塩･こしょうを加えて味を調え､月桂樹の葉を取り除いてソース完成｡ ⑧ 小麦粉とベーキング･パウダー､生地用のパルメザンチーズをよく篩う｡ ⑨ 大きなボウルにを入れ､よくといた卵と植物油を加える｡ ⑩ 木べらで⑨をさっくり混ぜながら牛乳も少しずつ加えてゆく｡ここで生地をこねないこと｡ ⑪ フライパンに油(分量外)を薄く塗って､⑩をお玉で 1 杯分ずつ弱火で焼く｡生地の表面にぷつぷつと穴が出来始めたら､生地を引っくり返して裏面も焼く｡ ⑫ 焼けたパンケッカは巻いて､固く絞ったふきんに包む｡生地が乾くと綺麗に巻けないので要注意｡ ⑬ ⑫をお皿に並べて､⑦のソースをかける｡ソースはアツアツがよい｡ ⑭ ⑬にトッピングのパルメザンチーズを好みでかける｡