食事案内 - 在ボスニア・ヘルツェゴビナ日本国大使館

ボスニア・ヘルツェゴビナ－食事案内―
（2016 年 4 月改訂）
在ボスニア・ヘルツェゴビナ大使館
１．料理案内
約３００年間オスマン・トルコ統治下にあったため、トルコの影響を強く受けた料理が多い。
１．肉料理
山岳国家のため肉料理が主で、良質の肉を廉価で楽しむことが出来る。特に仔牛肉を使った料理は気軽に楽し
むことができる。サラエボはムスリム（イスラム教徒）人多数地域であるので豚肉を置くお店は非常に少ない。
ムスリム人は、クルバン・バイラム（犠牲祭）に羊を、セルビア人は、旧暦クリスマス及び新年を迎えるため、冬に豚
を屠殺する。そのため同時期には新鮮な肉料理が食卓を飾る。
●チェヴァプチチ（Cevapcici）
バルカン（オスマン・トルコに支配されていた地域）各地で見られる典型的な食べ物。「チェヴァーピィ」と呼ばれる
ことも多い。３～４ｃｍの細長い肉団子をグリルしたものをソムンと呼ばれる白いパンを切ったものに挟み、微塵切
りのタマネギとヨーグルトと一緒に食べるのが一般的で、サラエボを代表する料理。
●プリェスカヴィッツァ（Pljeskavica）
バルカン風ハンバーグ。上記チェヴァプチチと同じくソムンに挟んで食べる。
●ラジュニチ（Raznjic）
串刺し肉のグリル。
●プニェナ・パプリカ（Punjena paprika）
ピーマンの肉詰め。
●ムサカ（Musaka）
挽肉、ジャガイモ（又は米）、トマトを混ぜて焼いたもの。
●サルマ(Saｒma)
日本で言うロールキャベツ。葡萄の葉で包まれている。冬季以外は希。
肉：メソ(Meso)
鶏肉：ピレティナ(Piletina)
牛肉：ゴヴェディナ(Govedina)
子牛肉：テレティナ(Teletina)
羊肉：オブチェティナ(Ovcetina)
豚肉：スヴィニェティナ(Svinjetina)
２．魚料理
サラエボから車で２０分ほど行った郊外にあるハジチ（Hadzici）と言う町に養鱒場があり、新鮮な焼き鱒料理が楽し
める。
その他はクロアチア料理屋等でアドリア海産のタイ、カレイ、スズキその他魚、エビ、貝、イカ（全て焼き料理）の他
にウナギのオリーブ焼き等が食べられる。値段はやや高め。
●プルスタッツ(Prstac)
アドリア海で捕れる小指大の貝、クロアチアの海岸では禁漁となっているため、ボスニアでしか食せない逸品。
●オラダ（Orada）黒鯛
●ブランツィン（Brancin）スズキ
●リスト（List）カレイ
●シュカルピナ（Sｋarpina）カサゴ
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●シュカンピ（Skampi）手長エビ
●カラマーリ（Kalamari）イカ
●オクトプス・サラータ（Oktopus salata）又は
サラータ・オド・ホポトニッツェ（Salata od hobotnice）たこサラダ
魚：リバ(Riba)
鱒：パストゥルムカ(Pastrmka)
３．サラダ
●ショプスカ・サラータ(Sopska salata)
レタス、タマネギ、トマト、キュウリ等の上に羊のチーズをまぶしたもの。
●クープス・サラータ（Kupus salata）
キャベツの微塵切りを胡椒と酢で和えたもの。
トマト：パラダイズ(Paradajz)
じゃがいも：クロンピール(Krompir)
ほうれん草：シュピナト(Spinat) キャベツ：クプス(Kupus)
４．シチュー
●ボサンスキ・ローナッツ（Bosanski lonac）
牛肉とニンニク、ジャガイモ、にんじん、タマネギ、月桂樹等を煮込んだもの。ビーフシチューに近い。
●ベゴバ・チョルバ（Begova corba）
ベゴバとはトルコ語で「公爵」の意。鶏肉とオクラ（バミャ（Bamija））が入ったスープ。他の料理にはないぬめりのあ
る口当たり。
●ソガン・ドルマ（Sogan dolma）
肉詰めタマネギの入ったスープ。ドルマとは「詰め物」の意。
●サラエヴスキ・サハン（Sarajevski sahan）
煮込み料理３～５種類ほどを盛り合わせたもの。
スープ：スーパ(Supa) 又はチョルバ(Corba)
５．その他
●ピタ（Pita）
各種パイ。スィルニッツァ（Sirnica）と呼ばれるチーズ入りパイ、ゼリャニッツァ（Zeljanica）と呼ばれるほうれん草
入りパイ、ブレック（Burek）と呼ばれる肉入りパイ、クロンピルーシャ（Krompirusa）と呼ばれるじゃがいも入りパイ
等の種類がある。
６．飲み物
（１）アルコール
ビール（ピーヴォ：Pivo）
●サラエヴスコ・ピーヴォ（Sarajevsko pivo）
ビール製造工場内に井戸（内戦中に、この井戸は市民に解放され貴重な水資源となった）があり、その水を使っ
たビール「サラエヴスコ」は数少ないボスニアの輸出品である。
ワイン（ヴィーノ：Vino）
旧ユーゴは、隠れたワイン王国。国産では、ＢＨ南東部、アドリア海にほど近いヘルツェゴビナ地方のものが有名。
他の旧ユーゴ諸国のものでは、クロアチアのダルマチア地方（アドリア海沿岸地方）のものが多い。
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●ヘルツェゴビナ産 (国産)
赤ワイン：ブラティナ（Blatina）
白ワイン：ジラヴカ（Zilavka）
● クロアチア産
ペリェシャッツ(Peljesac)半島のものが、銘柄にかかわらず最も有名。
赤ワイン：ディンガチ（Dingac）, プラバッツ（Plavac）
白ワイン：ポシップ（Posip）
デザート・ワイン：プロシェック( Prosek )
●モンテネグロ産
赤ワイン：ヴラナッツ（Vranac）
●スロヴェニア産
白ワイン：バゲリ(Bageri)、ヴィパヴァ(Vipava)
ラキヤ（Rakija）
アルコール度数約４０％という極めて強い蒸留酒。ロシアにおけるウォッカのように冬場の冷え込みが激しい当地
に即して発達した。葡萄から作られるロゾヴァッチャ（ Lozovaca ）とプラムから作られるシュリヴォヴィッツァ
（Sljivovica）及ヴィリャモヴカ(Viljamovka)の３種類が有名。ハーブ入りのトラヴァリッツァ（Travaｒica）もあり。
（２）ノン・アルコール
●ボサンスカ・カファ（Bosanska kafa）
トルコの支配下に長く置かれていた当地では、トルコ風コーヒーが有名。ジェズヴァ（Dzezva）と言うコーヒー沸
かしに強く煎って細かく挽いたコーヒーの粉、砂糖、水を入れて湧かし、濾さずに小さなカップ(ショーリャ（Solja）)に
注いで飲む。好みの量の砂糖を入れた後かき混ぜて、コーヒーの粉が底に沈むまで２～３分待つ。
●ボザ(Boza)
トウモロコシの粉から作った飲み物。
赤ワイン：ツルノ・ヴィーノ(Crno vino)
白ワイン：ビイェロ・ヴィーノ(Bijelo vino)
水：ヴォーダ(Voda)
※食事の際の簡単なボスニア語
すみません：モーリム・ヴァス(Molim vas) / Halo!
席はありますか?：イマイミエスタ（Ima li mjesta?）
～をください：ヤ・チュー～(Ja cu～) / ヤ・ホチュ～（Ja hocu～）
/ ダイテ・ミ(Dajte mi～) / ヤー・チュ(Ja cu)
英語のメニューはありますか？：イマテリイェローヴニクナイングレスコム？（Imate l
i jelovnik na engleskom?）
お勘定をお願いします：ラチュン・モーリム・ヴァス(Racun, molim vas)
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２．サラエボレストラン案内―旧市街及び新市街付近―
レストランの多くは大使館周辺の旧市街地域にあり、徒歩で行くことができる。少数の人気レストラン以外は、
予約はほぼ不要。日曜は休業のお店も多いので要注意。
当表の見方
店名（読み）
店名（看板の表記）
住所
店概要
電話番号
料金※
＠お勧め料理
分類
※料金分類は￥＝10KM 未満￥￥＝15～25KM 程度￥￥￥＝30KM 以上（酒類を除く）
（１）ボスニア料理
イナト・クーチャ
Inat Kuća
V.Alifakovac 1
ボスニアの伝統的な家の造り。テラス席もあるので
TEL:033-447-867
ミリャツカ川を眺めながら食事が出来る。＠ベゴ
バ・チョルバ、サハン、ブレック、ボサンスキ・ロ
￥￥
ーナッツ、サルマ
http://www.inatkuca.ba/bs/
ホジッチ
CevabdzinicaHodžić
Bravadziluk 34
カウンターで好きなお肉を選んで焼いてもらえる。
TEL:033-532-866
１号店、２号店とも旧市街にある。チェヴァプチチ
が人気。＠チェヴァプチチ、プリェスカヴィッツァ
￥
カステル
Ćurčiluk mali 11
旧市街にあり、サラエボでは珍しいバニャ・ルカ式
Kastel
TEL:061-131-546
チェヴァプチチがあるので有名な人気店。＠チェヴ
￥
ァプチチ
アーセージュ
Mali Curciluk 3
旧市街の大衆食堂。ショーケース内のボスニア料理
ASCINICA ASDZ
TEL:033-238-500
をその場で量り売りしているので、手軽に素早く、
￥￥
食事ができる。デリバリー有り。
＠ボサンスキ・ローナッツ、サルマ、ドルマ
http://asdz.ba/
キベ
Vrbanjuša 164
北側の山の高台にあり、眺望の良いレストラン。羊
KIBE
TEL:033-441-936
肉料理等が美味しい。音楽演奏もある。事前予約を
￥￥￥
お勧めする。日曜休業。＠各種肉料理、子羊のレバ
ー、ソガン・ドルマ
http://restaurantkibe.com/restaurant
（２）西洋料理
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ヴィノテカ
Skenderija 12
地元民、外交団共に人気のレストランで、夜は満席
Vinoteka
TEL:033-214-996
のことが多いので、要予約。ワインが豊富。日曜休
￥￥￥
業。＠仔牛料理、魚料理
西洋料理
http://www.vinoteka.ba/en/index.html
ミセス・サフィアの４部屋 Čekaluša 61
4 Sobe Gospode Saf TEL:033-202-745
外交団に人気のレストラン。ワインが豊富で雰囲気
ije(4 Rooms of Mrs.
Safija)
約をお勧めする。＠肉料理、各種ワイン
も落ち着いている。スタッフの対応も良い。事前予
062-622-822
http://www.sarajevo-restaurant.com/ENG/
￥￥￥
西洋料理
タヴォラ
Titova 50
チトー通りから細い道に少し入ったところにあり、
Tavola
TEL:033-222-207
高級感のある内装。＠各種パスタ、サラダ、ステー
￥￥
キ等
イタリア料理
フェリーニ
Branilaca 5
ワインも豊富なイタリア料理店。パスタは麺を３種
Fellini
TEL:033-210-494
類から選べる。＠フェトチーネ（生パスタ）、カル
￥￥
パッチョ
イタリア料理
http://www.restoranfellini.ba_
トラトリア・ボッコーネ
Branilaca 51
小さめの店内は、ランチ時混み合っていることが多
Tratorria Boccone
TEL:033-222-403
いが、夜は比較的空いている。日曜休業。＠パスタ
￥￥
、ピザ
イタリア料理
レストラン・ザチン
Tina Ujevica 13
気軽にイタリアンを楽しめ、地元民にも人気。日曜
Restoran
TEL:033-445-565
休業。＠牛肉のカルパッチョ、ピザ、パスタ、オー
Zacin
￥￥
ドブル
イタリア料理
（３）その他
ピヴニッツァＨＳ
Franjevacka 15
サラエヴスコ・ビールがオープンしたビア・ホール
Pivnica “HS”
TEL:033-111-222
。内装も豪華。黒ビールもある。夜は生演奏あり。
￥￥
＠生ビール、黒ビール、ソーセージ、チキン・ウィ
ビア・ホール
ング、牛肉カルパッチョ、オクトプス・サラータ
http://www.pivnica-sarajevo.ba/
ドヴェーリ
Prote Bakovica 12
地元民、観光客に人気の居酒屋。小さめのレストラ
Dveri
TEL:033-537-020
ンで混み合っていることが多いので、事前予約をお
￥￥
勧めする。＠豚肉料理、牛肉料理、ホームメイドの
居酒屋
パン
http://www.dveri.co.ba/
-5-
ノーヴィ
Tina Ujevica 13
ワインを豊富に揃えている。店内は狭く、混み合う
Noovi Wine Bar
TEL:033-222-242
為、事前予約をお勧めする。日曜休業。＠ワイン各
￥￥
種、生ハム、生ハムピザ、海老サラダ（不定期）
ワインバー
リベルタス
Logavina 9
アドリア海の海の幸を使った料理が食べられる。店
Libertas
TEL:033-447-830/831
内は落ち着いているのでゆったりできる。＠カルパ
063-816-446
ッチョ盛り合わせ、シーフード・リゾット、生牡蠣
￥￥￥
クロアチア料理
すしさん
Muse Cazima Čatića 33 カリフォルニアで修行をしたオーナーが作るお寿司
Sushi-san
TEL:062-672-782
屋さん。店内は狭く、カウンター席が６席ほど。デ
￥￥￥
リバリー有り。日曜休業。＠さけ巻き、レインボー
にぎり寿司、刺身
ロール
http://www.sarajevosushi.com/
ルカ
Obala Maka Dizdara Br 新鮮な魚介類を選び注文することができる。夜は混
Luka Sarajevo
8
み合う為、事前予約をお勧めする。＠魚料理、フィ
￥￥￥
TEL:033-209-303
ッシュスープ、ホタテのグリル
シーフード料理
ウェスト・ポイント・ホテ Cumurija 8
TEL:033-561-800
ル・ツェントラル
Hotel Central地上階のレストラン。落ち着いた雰囲
West Point Hotel C
entral
のシェフの日替わりメニューもある。＠パスタ、カ
￥￥
http://www.hotelcentral.ba/dining.php
気で食事が楽しめる。地中海料理やアジア料理など
レー類、アジア料理
インターナショナル
（４）カフェ
ヴァトラ
Ferhadija 4
分煙されているカフェ。パスタ、サンドウィッチ等
Vatra
TEL:033-222-244
の軽食やケーキが食べられる。＠パスタ、Wok、ケー
￥￥
キ、アメリカンコーヒー
トルテ・イ・ト
Trg Djece 1
BBIセンター(きちんと分煙されており、ゆったりと
TORTE i to
TEL:063-794-134
したスペース)、及び旧市街（禁煙のみで店内は狭い
￥￥
）にあるカフェ。＠ケーキ類、アメリカンコーヒー
http://www.torte-i-to.hr/
アイーダ
Marsala Tita 11
BBIセンターの近くにあるオーストリア系カフェ。外
Aida
TEL:033-210-840
にはテラスがあり、冬には暖房もあるので、夏でも
￥￥
カフェ・ドゥ・パリス
Café de Paris
￥￥
冬でもテラスの利用が可能。＠ケーキ類、コーヒー
Hamdije Kreševljakovića ミリヤツカ川に面している禁煙のフレンチカフェ。
フランスから輸入した食材店もあり。＠コーヒー、
61
フランスワイン
TEL:033-211-609
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