｢集団調理のコツがわかる給食メニュー｣株式会社ヤクルトマネジメントサービス（ヤクルト本社社員食堂：３００食、単価３００円）　管理栄養士　藤田裕子１）所属　氏名　２）料理名料理写真高菜炒飯３）材料・数量材料名数量数量（２５０人分）（１人分）材料名数量数量（２５０人分）（１人分）米３．５升１０５ｇ３．５升に対して水適宜の分量塩１５ｇ０．２５ｇＡ酒１８０ｃｃ３ｃｃ炒飯の素大さじ２０．４ｇ焼き豚５ｋｇ２８ｇ高菜漬け（刻み）５ｋｇ２０ｇなると１０本６ｇ卵１２０個２５ｇ油４５０ｃｃ２ｃｃ長葱１２本７ｇ油３６０ｃｃ１．５ｃｃ鰹風味調味料１５０ｇ０．６ｇＢ醤油５４０ｃｃ２．１ｃｃ４）栄養価ｋｃａｌｇエネルギー 505 塩分 2.5 ｇたんぱく質 15.8 ｇ脂質 9.1 ５）作り方　① 米を精米後、30分浸水後、Ａの調味料を入れて炊く。 ②　長葱は、みじん切りする。なるとは荒みじん切りする。焼き豚は、さいの目切りする。高菜漬け(刻み)はザルにあけておく。卵は10個ずつ割り、よく溶きほぐし、油で炒り卵を作る。 ③　平らな鍋に油を注ぎ、熱してから②の葱を加え炒め、葱がしんなりしてきたら、②のなるとを加え、さらに炒める。そこへ、②の高菜漬け（刻み）と焼き豚を加えて炒め、そこにＢの調味料を加えてさっと炒め、火を止める。 ④　ご飯が炊けたら、③の具材と②の卵を6つに分けたものを、１セット（具&卵）にし、ひと釜ごとに丁寧に混ぜ合わせる。最後に器に盛り付けて出来上がり。６）調理のコツ・　炒飯は、炊くご飯に少し下味をして、具材と混ぜ合わせる方法で調理しています。この方法だと、油も少量で、作業効率にも無駄がないので大量に調理する際には、おすすめです。７）おすすめの一品を活かすための献立例高菜炒飯、海老のマヨネーズ炒め