｢集団調理のコツがわかる給食メニュー｣ 株式会社ヤクルトマネジメントサービス （ヤクルト本社社員食堂：３００食、単価３００円） 管理栄養士 藤田 裕子 １） 所属 氏名 ２）料理名 料理写真 海老のマヨネーズ炒め ３）材料・数量 材料名 エビフリッター 揚げ油 マヨタレ ブラックペッパー コールスロー 胡瓜 赤パプリカ ４）栄養価 エネルギー たんぱく質 脂質 ５）作り方 数量 数量 （３００人分） （１人分） １６ｋ 適宜 ４ｋ 適宜 ５ｋｇ １０本 ５個 ５３ｇ ６ｇ １３ｇ 適宜 １７ｇ ５ｇ ２ｇ Ａ 243 3.7 15.7 材料名 パセリ トマト 数量 数量 （３００人分） （１人分） １束 ２５個 ２ｇ １２ｇ ｋｃａｌ 塩分 ｇ ｇ 0.9 ① 胡瓜は、水洗いし、輪切りにする。 赤パプリカは、水洗いし、スライスする。 胡瓜と赤パプリカをコールスローに混ぜ合わせ、たっぷりの流水で洗い、ザルにあけ水切りをしておく。 パセリは、洗ってザルにあけ、水気をきっておく。 トマトは、半月切りにする (トマト１個を１２人分程度にする）。 ② エビフリッターは１回、１袋ごとで、１８０度の油で３分揚げる （４袋とも繰り返す）。 エビフリッターが冷めたら、Ａの調味料（マヨタレと黒こしょう）と混ぜ合わせる。 ③ 器に①のミックススローを盛りつけ、②のエビマヨ和えを盛りつけ、最後に①のトマトとパセリを飾り、出来上 がり。 ６）調理のコツ ・ 今回は市販のマヨタレを使用。 エビフリッターが温かいうちに、マヨタレと合わせると、見た目や風味が損なわれやすいので、 今回は、冷めてから混ぜ合わせました。 ７）おすすめの一品を活かすための献立例 高菜炒飯、海老のマヨネーズ炒め ｇ
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