2012年8月20日号／発行：株式会社マインドシェア 当レポートの絶対的特長 味の見える化が「次の一手」を生み出します ! 甘味や苦味を正確に測定できる 日本で唯一の技術で味覚を分析します Vol.4 Theme 2012 August 定番おつまみによく合うビール類を徹底分析！ 各種おつまみと相性度上位のビール類には、 その味に共通の傾向があることを発見！ ビールのおつまみとして一般的な「からあげ」 「餃子」 「ポテトチップス」 「ピザ」の4種と、ビール類商品28銘柄（国内外主要ビール・発泡酒、 第三のビール含む）について、その相性度を算出し、各種おつまみとの相性度が上位のビールに共通する味の傾向を発見いたしました。 下図は、ビールの味わいについて、苦味を縦軸・酸味を横軸にとったマップ上に、その味わいごとに合うおつまみを記したものです。 この図からもビールの味わいごとに、それと相性の良いおつまみがきれいに棲み分けた分布を取ることが分かります。 ビール類マッピングチャート 相性度上位の共通の傾向とは 甘 ビール F 4.0 からあげに 合うビール類の味 サッポロ生ビール黒ラベル レーベンブロイ（ドイツ） 3.0 旨 塩 2.0 1.0 ビール H ビール A 苦 ビール G 酸 酸味、苦味ともに強いビール 「からあげ」に合う ポテトチップスに 合うビール類の味 からあげ との 相性度 98.5 % ビール I 甘 4.0 ビール J サッポロ生ビール黒ラベル 3.0 ビール B 旨 塩 2.0 ビール C 1.0 苦味が強い ビール D 苦 ビール K 「味の相性度」とは、味覚分析の専門機関 AISSY 株式会社と弊社が共同で開発した判 定ロジックによって算出したものです。 相性度が 70% 以上のものは、一般的に味の 相性がよい組合わせということができます。 ポテトチップス との 相性度 97.2 % 酸 「ポテトチップス」に合う 酸味が弱く、苦味が強いビール サントリージョッキ生 ビール L 甘 4.0 ビール M ビール N 餃子に合う ビール類の味 第三のビール A ビール E サントリージョッキ生 3.0 旨 塩 2.0 1.0 第三のビール B 苦 ビール O 餃子 との 相性度 97.1 % 酸 「餃子」に合う 酸味が強く、苦味は程よいビール 発泡酒 A バドワイザー 国内外で全 28 品のビール類五味分析データ、 および「苦味」×「酸味」のマッピングチャー トなどの詳細データを、有料にて提供させて いただいております。 詳しくはお問い合わせください。 酸味が強い 甘 第三のビール C 第三のビール D 4.0 バドワイザー（アメリカ） 3.0 旨 塩 2.0 1.0 ピザに合うビール類の味 発泡酒 B 第三のビール E 第三のビール F 苦 発泡酒 C これまでも味覚を数値化するという仕組みは存在しました。しかし従来の測定技術では「甘味」 「苦味」を正しく数値化 できていませんでした。そんな中、慶應義塾大学が推進する大学ベンチャーAISSYがもつ検査方法にて「甘味・苦味」の 正しい数値化が実現（国内特許取得済・PCT特許出願中）。我々はこの技術を使って「味の見える化」を行っています。こ の「味の見える化」は、数多くのメディアにも取り上げられ、多方面から注目を浴びています。 【紹介メディア例】NHK「Rの法則」 「首都圏ニュース845」、日本テレビ系列「ズームイン！！SUPER」 「ズームインサタデー」 「おも いっきりDON！」 「所さんの目がテン！」、フジテレビ「ほこ×たて」、テレビ朝日系列「スーパーモーニング」テレビ東京系列「ワン クリ」 「ヒラメキーノG」、東海テレビ「くりびつ！」、サンデー毎日、ダイエット情報誌FYTTE、レシピペーパーQuicooking ほか 99.2 % 酸 「ピザ」に合う これまでの技術では不可能だった「甘味」や「苦味」も正確に数値化 ピザ との 相性度 酸味が強く、苦味が弱いビール 【お問い合わせ】 株式会社マインドシェア コミュニケーションマーケティング１部 味覚マーケティングチーム 〒108-0073 東京都港区三田3-2-8 Net2三田ビル6階 Tel 03-5232-6880 fax 03-5232-0586 e-mail : [email protected] www.mindshare.co.jp/mikaku/ 2012年8月20日号／発行：株式会社マインドシェア Vol.4 商品開発や販促に活用できる 味覚データレポートのご案内 【味覚データ レポート 04 】 基本 データ メーカーごとの味の違いがはっきりと分かる！ 各種ビール類 28 商品の味わいを徹底比較！ 編 国内外 ビール類 28 商品の分析比較データ集 バドワイザー（アメリカ） 甘 国内外主要メーカーのビール・発泡酒・第三のビール 28 商品の味の違いを分析し、各メー 4.0 カーの味の特徴を見える化。 【各ビールの味覚データ】 、ビール類 28 商品を苦味 × 酸 3.0 旨 味のチャート上で一覧・比較できる【ビール類味覚マッピング】を掲載しています。 塩 2.0 1.0 収録データ／＜国内ビール 7 商品＞ アサヒスーパードライ、アサヒスーパードライブラック、キリン一番搾り生ビー ル、キリンラガービール、サッポロ生ビール黒ラベル、ヱビスビール サントリーモルツ ＜海外ビール 11 商品＞バドワイザー（アメリカ） 、ハイネケン（オランダ）、カールスバーグ（デンマーク） 、青島ビー ル（中国） 、ギネス（アイルランド）、レーベンブロイ（ドイツ）、バスペールエール（イギリス） 、ヒューガルデン・ ホワイト（ベルギー） 、シンハー（タイ）、タイガービール（シンガポール）、コロナエクストラ（メキシコ） ＜国内の発泡酒・第三のビール 10 商品＞アサヒオフ、アサヒスタイルフリー糖質０、アサヒクリアアサヒ、キリ ン淡麗生、キリン淡麗糖質 70% オフ、キリンのどごし生、サッポロドラフトワン、サッポロ麦とホップ、サントリー ジョッキ生、サントリー金麦リッチモルト 苦 甘味 1.09 塩味 1.08 酸味 2.94 苦味 2.44 旨味 1.30 酸 ご購入申し込み受付中 このような企業におすすめです 価格：100,000 円 ■ ビール類・食品メーカー → 製品開発や流通提案資料に！ ■ 外食産業 → 仕入れ資料や販促企画に！ 体裁：A4 サイズ 8 ページ （PDF ファイル） 人間が感じる 味覚分析とは？ 味 を見える化できる分析方法で す。 舌にある味蕾という細胞が、基本味である「甘 甘味 味」 「塩味」 「酸味」 「苦味」 「旨味」をキャッチすること で、ヒトは「味」を感じ取ります。 その味を目で見え る化できる技術が味覚分析です。 旨味 人間の舌の感覚を再現 し、そ の「味」を 科 学 的に分析することがで き る「味 覚 セ ン サ ー」 と「味 の 相 性 の 法 則」 を 用 い て、味 の 見 え る 化、そ し て ど ん な 組 み 合 わ せ が「美 味 し い」 か？を 科 学 的 に 研 究 し ている味の専門家です。 テレビでおなじみの 味博士が食品の味を見える化！ 監修／味博士 鈴木隆一 AISSY 株式会社代表取締役 慶應義塾大学 共同研究員 塩味 苦味 酸味 ■相性度算出の原則 食べ合わせの相性度も 測定可能！ 例えば、、、 味の強さが揃っているか 味のバランスが整っているか 強さが同じだとお互いを邪魔し合わず、 より多くの味を感じられる方が、 引き立て合い 「おいしい！」 あじわいに深みが出て 「おいしい！」 赤ワインとステーキ肉は一般的に相性が良いと 言われていますが、これは、赤ワインの苦味の強さと ステーキ肉の旨味と甘味の強さが同じ程度の数値をとり、 お互いの味を引きき立たせ合うためです。 甘味 旨味 苦味 お問い 合わせ 株式会社マインドシェア コミュニケーションマーケティング１部 味覚マーケティングチーム Tel 03-5232-6880 fax 03-5232-0586 甘味 甘味 3 3 3 塩味 2 赤ワイン 1 酸味 旨味 ＋ 2 ステーキ 酸味 2 塩味 相性度：95% → 1 苦味 旨味 塩味 1 苦味 酸味 e-mail : [email protected] http://www.mindshare.co.jp/mikaku/
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