メニュー コリンキー コリンキーと アボカドのタルタル by 星野農園 ご家庭で楽しめるレシピ集 材料 使 用 する食 材 by 田島満成（Cuisine de HARUNO 表参道） ※2人分 コリンキー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g アボカド ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2ヶ 大葉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2枚 ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1片 オリーブオイル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１ 黒オリーブ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4粒 ムキエビ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2本 ホタテ （刺身用）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2ヶ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 〈ソース〉 味噌 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2 玉葱ペースト ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2 アンチョビ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2本 マヨネーズ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ3 〈飾り〉 クレソン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1本 パプリカパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 コリンキー 野菜への好 奇 心・探 究 心 、そして理 解の深さが 年間６０品目以 上にもおよぶ野 菜 栽 培を実 現 。 下ごしらえ 星野農園 新潟県新潟市北区下土地亀295 コリンキーをサイの目切りにする （1.5㎝くらい）。 ニンニクはスライスにする。 ムキエビーボイルしてサイの目切り （1.5ｃｍ）。 玉葱をミキサーにかけて鍋で水分を飛ばす。 野菜を水洗いしておく。 ホタテはサイの目切り。 つくり方 ① フライパンに油（オリーブオイル ）を 入れニンニクで弱火で香りがでるま で炒める。 ② ①の中に大 葉（ 手で細かくちぎった もの ）コリンキーを入 れ 、軽く塩こ しょうをして、コリンキーにあまり火が 通らないよう注目して炒める。 （タッパーなどでもよい） に入 ③ ②をバット れ、 あら熱を取り冷蔵庫に入れ冷ます。 ④ ソースを作る⇒ ボールに材 料を入 れ合せる。 ⑤ 仕上げ ⇒ 冷やしたコリンキーと下準 備したアボカド、エビ 、ホタテを入 れ、味を見ながら少しず つソースを 入れ混ぜ合わせる。 ⑥ 器に盛り付け、ブラックオリーブ、ク レソンを飾り、パプリカパウダーをか け出来上がり。 コリンキーとアボカドのタルタル 南 瓜 を 生 で 食 べ る 習 慣 が な かった の で 新し い 料 理 が・・・ ワンポイントアドバイス コリンキー の 食 感 を い か す 為 あまり 火を入 れないこと。 田島満成シェフ Cuisine de HARUNO 表参道 〒150-0001 東京都渋谷区神宮前5-1-17 エスキス表参道アネックス1F ヤ ン マ ー が 、こ だ わ り の 生 産 者 と 消 費 者 を つ な ぎ ま す 。 http://www.yanmar.co.jp/premium-marche/
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