８月 旬の素材を使ったメニュー エネルギー たんぱく質 ＊１人あたり＊ ７７kcal 脂質 ５．３ｇ １．４ｇ 塩分 ０．２ｇ ○●○●○●○ 作り方 ○●○●○●○ ○●○●○ 材料（４人分）○●○● A ○ トマト 中３個（約 450ｇ） ナス １本（約 100ｇ） オリーブオイル（炒め用）大さじ１ アンチョビペースト 小さじ１ オリーブオイル 小さじ２ 酢 大さじ２ 黒こしょう 少々 ①ナスはピーラーでまだらに皮をむき、縦 半分に切ってから輪切りにする。フライ パンにオリーブオイルをしき、しんなり するまで炒め、冷蔵庫で冷やしておく。 ②トマトは乱切りにする。（種を取り除い た方が仕上がりはきれいですが、種にも 栄養があるので今回は取り除きません） ③ボウルで○ A を混ぜ合わせ、具材を入れ て、さっくり混ぜたら出来上がり。 ＊冷たく冷やすと、よりおいしくいただけ ます。 トマト ◆トマトの栄養 トマトの赤色は「リコピン」という色素で強い抗酸化作用を持っており、シミの原 因となるメラニンの生成を抑制するので、日焼けした肌には最適な栄養素です。 他にも、同じく抗酸化作用のあるβカロテンや、カリウムが豊富に含まれます。夏場、 汗を大量にかいてカリウムを失うと夏バテの原因になります。カリウムと水分が豊富 なトマトは、熱い夏には特におすすめの食材です。 ◆選び方 ヘタがピンとしてしなびていないもの、色が均一でハリのあるものが新鮮です。 お尻の方からヘタに向けて、たくさん筋が見えるものは甘みが増しているサインです。 ◆保存方法 緑色の部分が残っているものは室温に置いておき、赤く完熟したら食べごろです。 真っ赤に完熟したものは、ビニール袋に入れるかラップをして、お尻がつぶれないよ うにヘタの部分を下にして冷蔵庫で保存しましょう。
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