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トマトとナスのひんやりマリネ

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8月
旬の素材を使ったメニュー
エネルギー
たんぱく質
*1人あたり*
77kcal
脂質 5.3g
1.4g
塩分 0.2g
○●○●○●○ 作り方 ○●○●○●○
○●○●○ 材料(4人分)○●○●
A
○
トマト
中3個(約 450g)
ナス
1本(約 100g)
オリーブオイル(炒め用)大さじ1
アンチョビペースト 小さじ1
オリーブオイル
小さじ2
酢
大さじ2
黒こしょう
少々
①ナスはピーラーでまだらに皮をむき、縦
半分に切ってから輪切りにする。フライ
パンにオリーブオイルをしき、しんなり
するまで炒め、冷蔵庫で冷やしておく。
②トマトは乱切りにする。(種を取り除い
た方が仕上がりはきれいですが、種にも
栄養があるので今回は取り除きません)
③ボウルで○
A を混ぜ合わせ、具材を入れ
て、さっくり混ぜたら出来上がり。
*冷たく冷やすと、よりおいしくいただけ
ます。
トマト
◆トマトの栄養
トマトの赤色は「リコピン」という色素で強い抗酸化作用を持っており、シミの原
因となるメラニンの生成を抑制するので、日焼けした肌には最適な栄養素です。
他にも、同じく抗酸化作用のあるβカロテンや、カリウムが豊富に含まれます。夏場、
汗を大量にかいてカリウムを失うと夏バテの原因になります。カリウムと水分が豊富
なトマトは、熱い夏には特におすすめの食材です。
◆選び方
ヘタがピンとしてしなびていないもの、色が均一でハリのあるものが新鮮です。
お尻の方からヘタに向けて、たくさん筋が見えるものは甘みが増しているサインです。
◆保存方法
緑色の部分が残っているものは室温に置いておき、赤く完熟したら食べごろです。
真っ赤に完熟したものは、ビニール袋に入れるかラップをして、お尻がつぶれないよ
うにヘタの部分を下にして冷蔵庫で保存しましょう。
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