まつだいら軒 特製餃子 作り方 材 皮（永楽製麺所製・特大判）・・12 個分 【焼き】 料 【餡】 サラダ油 ・・適量 豚肩ロース粗挽き肉 100g 鶏ガラスープ ・・100ml キュウリ浅漬け 80g ごま油 ・・適量 ショウガ 大さじ 2 【霧吹き用】 シソ 2枚 酒と水を 1:1 で合わせたもの 塩 1 つまみ 酒 小さじ 1 しょう油 小さじ 1/2 鶏ガラスープ 大さじ 2 ごま油 小さじ 1/2 ネギ（みじん切り） 大さじ 2 食べるラー油 小さじ 1 強 (別) 食べるラー油を手作りする場合は、ニンニクのみじん切りをカラカラに揚げ、市販のラー油に漬け込んでおく。 ① 豚肩ロース粗挽き肉は包丁でたたく。キュウリの浅漬けは粗みじんに刻み、流水でさっと洗って水気を切っておく。 シソは千切り。ショウガは、すりおろす。 ② 肉にキュウリ・シソ・ショウガ・ネギ・しょう油・塩・鶏ガラスープ・ゴマ油・食べるラー油を入れ、粘りが出る までよく混ぜる。 ③ バットに皮を並べその上に餡を乗せ、同量の酒と水を合わせたものを霧吹きで吹き付け る。こうすると、皮が乾燥することを防ぎ、包むときにひとつずつ水をつけなくても包 める。 ④ 具の乗った皮を２つに折り、真ん中にひとつだけヒダを作る。 ⑤ フライパンにサラダ油を入れて熱し、餃子を並べて、焼き色が付くまで焼く。焼き色が付いたら鶏ガラスープを入 れフタをし、５分程度蒸し焼きにする。 ⑥ 全体的に火が通ったら、仕上げにゴマ油をまわし入れ、カリカリに焼いて皿に盛る。 ©TV TOKYO Corporation All rights reserved.
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