［市場・商店街歩き方ガイド］ 子育て 住まい 水道筋 練習帳 料理 2011 灘中央筋商店街 灘センター商店街 P27 ・ P28 店街 畑原市場 灘警察署 P25 ・ P26 P25 ・ P26 料理 住まい 子育て 都賀川公園 水道筋 練習帳 ［市場・商店街歩き方ガイド］ 年あまりの歴史を を「練習」してみてください。 携 え て 街 を 歩 き、 水 道 筋 暮 ら し 住 ま い・ 料 理 の ３ つ。 こ の 本 を ご紹介します。テーマは、子育て・ に す る、 ち ょ っ と し た ヒ ン ト を 持つこの街の生活を楽しく豊か 帳 」 で は、 に細長く連なる街。「水道筋練習 つの商店街と４つの市場が東西 神 戸 市 灘 区 の 水 道 筋 は、 阪 急 王 子 公 園 駅 か ら 都 賀 川 ま で、 ７ 素佐男神社 都賀川公園 灘区民 ホール 岸地通公園 80 東商 畑原 P27 ・ P28 水道筋1丁目商店街 エルナード水道筋2丁目 場 P29 ・ P30 原市 P29 ・ P30 灘中央市場 P29 ・ P30 場・東 畑 東市 畑原 P29 ・ P30 倉石保育所 園駅 P21 ・ P22 【一時間目】 子育て 【二時間目】 住まい 【三時間目】 料理 【特典付き】 市場商店街地図 エルナード水道筋 ３丁目〜５丁目 水道筋かるた 【特別ふろく】 灘中央筋商店街 畑原市場 畑原東市場 東畑原市場 東畑原商店街 灘センター商店街 灘中央市場 エルナード水道筋２丁目 水道筋１丁目商店街 水道筋６丁目商店街 水道筋６丁目駅前商店街 3 9 ハローワーク灘 15 21 23 エルナード水道筋5∼3丁目 水道筋6丁目商店街 水道筋6丁目駅前商店街 稗田小 25 27 29 31 P21 ・ P22 子公 王 阪急 稗田地域福祉センター 倉石公園 王子スタジアム 王子公園 P23 ・ P24 ◀王子スポーツセンター ◀王子動物園 稗田公園 【一時間目 】 子育て 「 商 店 街 が あ っ た か ら 安 心 し て 子 ど も を 育 て ら れ た 」「 う ち の 子 は 市 場 育 ち だ か ら 人 見 知 り し ま せ ん 」。 そ ん な 声 を よ く 聞 く。 子 育 て 世 代 に やさしく、子どもたちにとっては基 地で迷路で運動場…そう、ワンダー ランドのような街なんです。 3 ポップなデザインはおまかせ ノスタルジックな小物使い 市場の中にある子ども部屋 ポップで明るい店構えなのに店名は 婦 人 服、 子 ど も 服 の オ ー ダ ー メ イ ド 灘中央市場の中程、鮮魚店の隣の店をの ［DETCH］ 、つまり丁稚。古風な響きのコ ショップとして 50 年余。水道筋文化財級 ぞくと、二段ベッドにレトロなスタンド、 コロは、 お客さんの要望に応じてフットワー のショーウィンドーが目印の［まやデザイ 木馬などがところ狭しと並ぶ。懐かしい子 ク軽く仕入れに行く丁稚の精神だから。海 ンスタジオ］。昔は服を仕立て直して使い ども部屋のような店が［オタフクデパート 外工場からの直接買い付けゆえ、 ジンボリー 続けるのが当たり前だったが「オーダー メント］。以前はシャッターを閉め、事務 やカーターズをはじめ欧米の人気子ども服 メイドの子ども服をつくる人も少なくなっ 所にしていたが「魚屋さんの横に雑貨店が ブランドが格安で並ぶ。 「１万円あれば全身 た」とのこと。ノスタルジックな給食袋な あってもええやん」という軽い気持ちで開 揃います」というから、水道筋はもちろん、 どの袋物が、昭和な風情を残す水道筋の街 店。カラフルな子ども服ほか、「オトナの 遠くからのリピーターが多いのも納得。 角を行き交う子どもたちに似合う。 子ども心」をくすぐる雑貨も充実。 shop index 水道筋のおしゃれキッズ 2 4 快太くん 5 歳 杏ちゃん 2 歳 DETCH 水道筋 6 丁目商店街 まやデザインスタジオ 水道筋 1 丁目商店街 オタフクデパートメント 灘中央市場 shou store エルナード水道筋 ☎ 078-801-3069 ☎ 078-861-4221 ☎ 078-861-8718 ☎ 078-882-3888 水道筋のおしゃれキッズ 杏花ちゃん 10 歳 彩花ちゃん 7 歳 商店街・市場の人気子ども服店が水道筋キッズをコーディネイト。 ゆく 路ちゃん 4 歳 子どもと過ごす 美味しい時間 ママだって、たまには飲み たい。いや、ママだからこそ 飲みたいときがある。でも子 連れだと無理だよねーと思っ ているお母さん、水道筋には そんなささやかな夢をかなえ て く れ る お 店 が あ る ん で す。 例えば──。 ここは、東畑原市場の居酒 屋［ あ ら た や ］。 ２ 階 の 座 敷 を借り切って大宴会の真っ 最 中。 ３ 歳 児 の マ マ た ち が ジョッキで乾杯！ 子どもた ちは腹ごしらえもそこそこ に、おもちゃに夢中。その横 で 母 親 ト ー ク が 熱 を 帯 び る。 「 う ち の 子、 好 き 嫌 い が 激 し く て 」「 叱 り 方 が 難 し く な っ て き た わ 」。 育 児 の 悩 み、 保 育園の話、ダンナの愚痴…と しゃべって飲んで数時間。「久 し ぶ り に ゆ っ く り で き た ～」 と晴れ晴れしたママたちの笑 顔が印象的だ。 や絵本もある２階座敷は少人数 でも、昼間でも利用可。要予約。 子どもと一緒だからこその 美 味 し い 時 間 が き っ と あ る。 名物の家庭料理居酒屋。 おもちゃ さあ、気軽にどうぞ。 ［あらたや］串かつならぬ串天が 5 ［串かつ 船越］街の名湯、灘温泉とセットで有名な串かつ店。 ２階に座敷もあるが、カウンターも子連れ歓迎。この道 50 年 のご店主が目を細めて子どもの食べっぷりを見守ってくれる。 お子様人気メニューは、チューリップ（鶏手羽元）150 円、 たまご 100 円、ウインナー 110 円など。水道筋っ子よ、銭 湯と串かつでたくましく育ってほしい。 ［大阪王将 王子公園店］奥のボックス風テー ブル席は家族連れに最適。定番はもちろん餃 子（６個 210 円）だが、唐揚げ・焼めし・ 天 津 飯 は 量 を 少 な め に 抑 え た 200 円 台 の 「小」があり、ラーメン＋丼物などのミニセッ トも。女の子に飲み物サービスの月曜、セッ トメニューにデザートが付く水曜あたりが狙 い目。水道筋の餃子家族になろう。 子連れ歓迎店は商店街や市場の外にも。和のしつらえが心 地よい［あかちゃ家］は甘味処。あんみつにわらび餅、和 風パフェ、夏ならかき氷をぜひ。［ロッピオ・メリアーカ］ はピザやパスタから日替わり皿まで、本格イタリアンが気 軽に楽しめる水道筋的ファミレス空間。薩摩地鶏が看板の ［庭鳥］は２階に大座敷あり。お子様好みのご飯物やオード あかちゃ家 ロッピオ・メリアーカ shop index 子どもと過ごす美味しい時間 6 あらたや 東畑原市場 ☎ 078-861-3232 船越 水道筋 1 丁目商店街 ☎ 078-802-1139 ブルも充実ゆえ、少年野球団や子連れママ友に人気がある。 庭鳥 大阪王将 王子公園店 水道筋 6 丁目商店街 ☎ 078-871-0160 あかちゃ家 ☎ 078-805-2776 ロッピオ・メリアーカ ☎ 078-802-3888 庭鳥 ☎ 078-882-1029 西商店］など、10 円握りしめて行くような駄菓子屋はさすが て買って」の駄々っ子はあまり見ないけれど、子どもたちをク になくなった水道筋かいわいだが、よく探せば宝物のような懐 ギ付けにする店はやっぱりある。アンパンマンのＤＶＤ上映で かしいお菓子に出会える。畑原市場の［フジヤ菓子店］で見つ 〝アーケード劇場〟と化している［月光レコード］は、50 数 けた「動物ビスケット」は、 乾パン風のビスケットに砂糖がトッ 年前の開店当初から店頭で童謡を流してきた。最近のヒットと ピングされたキュート一品。そしてようかんのような素朴な味 いえばマルモリダンス。「火がつく前からプッシュして、売っ わいの「宿り木」も懐かしい！ ［田中金盛堂］の「ABC カス た枚数は神戸でもトップクラス」とはご店主の弁。にぎやかな テラ」は無添加で安心のキッズスイーツ。屋台のベビーカステ ディスプレイが楽しい玩具店は［森商店］。「男の子は戦隊もの ラのようなやさしい甘味、是非焼きたてを狙いたい。渋いとこ にトレーディングカード、女の子ならプリキュアにリカちゃん。 ぎゅう ひ ろでは、 ［美吉堂］の薄いカステラ生地で求肥を巻いた「調布」 ゲームソフトはみんな好きやね」と時代の流れも感じるが、最 は子どもたちにも人気。えーっと次は…って子どもよりオトナ 近では数少ない古き良きおもちゃ屋さん。ビー玉やコマなど懐 が盛り上がってしまうのは水道筋スイーツの魔力。 かしのおもちゃを求めて来店する大人も多いとか。 子どもが主役の街 最近の子はお行儀が良いのか、満ち足りているのか、「買っ おもちゃにお菓子、街で出会う大人たち。 古き良き駄々っ子よ、再び 古くは水道筋 1 丁目の ［おやつセンター］、水道筋 2 丁目の［中 水道筋が「子どものワンダーランド」な理由。 水道筋お菓子ハンティング 7 はばたけ！未来の店長 エルナード水道筋の夏の風物詩となった「夜店大通り」。この日は老若男女で 通りがいっぱいになる。人をかき分けながら手づくりの屋台がずらりと並ぶアー ケードを歩いていると、 「野菜いかがですか〜」というかわいい売り声が聞こえ てくる。元気に野菜を売る「子ども店長」たちは、エルナード水道筋で募集した あきない 「子ども 商 塾」の参加者。篠山市（兵庫県）の畑「旬菜園」でどろんこになりな がら収穫したサツマイモや黒大豆枝豆などを、水道筋商店街の屋台で売るという 体験を通して、野菜の収穫の大変さと、商いの面白さを感じてもらうというプロ グラム。子どもたちの目には見慣れた、買い物や遊び場としての街が、いつもと 違う新しい風景として映るだろう。そして、この商塾から水道筋の未来を担う店 長が現れたら素敵だなあ。 お子さま歓迎。市場のホスピタリティ 水道筋は今も昔も子どもへのホスピタリティにあふれる街。2010 年に 30 年 ぶりに復活した水道筋の夜店は、子どもだけでなく大人たちも魅了したが、普段 の街の中にも味わい深いアミューズメントがそこここに。灘中央市場のレトロな 遊具コーナーは買い物途中でぐずる子どもをなだめるには 絶好のスポット。また、時には子ども連れにヤクルトがプ レゼントされたりするのも市場ならではのサービス。子ど ものお弁当づくりにはマストの「タコさんウインナ」だが、 作るのめんどくさいのよね…とお嘆きのママには［凪商店］ のタコさんウインナがオススメ。足はもちろん、竹輪の鉢 巻きまで巻いているのに注目。 shop index 子どもが主役の街 8 森商店 エルナード水道筋 ☎ 078-861-4872 月光レコード エルナード水道筋 ☎ 078-801-7722 フジヤ菓子店 畑原市場 ☎ 078-871-0072 中央堂 灘中央筋商店街 ☎ 078-861-0058 タマヤ水道筋店 エルナード水道筋 ☎ 078-861-0206 美吉堂 灘中央市場 ☎ 078-801-0682 幸福堂 灘センター商店街 ☎ 078-861-8690 きねまさ 畑原市場 ☎ 078-801-5770 千鳥屋 水道筋 6 丁目商店街 ☎ 078-801-7643 凪商店 畑原市場 ☎ 078-861-3505 田中金盛堂 水道筋 6 丁目商店街 ☎ 078-861-3731 【二時間目 】 住まい 街を楽しむには、時々遊びに来る のもいいけれど、住んでしまうのが いちばん。商店街・市場の周辺には 手頃な値段でさまざまなタイプの物 件があり、家の中を充実させる店も 揃っている。あなたが暮らしを楽し めば、街も元気になるんです。 9 は。 職人が作る無二の逸品。 もちろん肉球付きです。 猫の手孫の手［丸二家具］ 時価 「ピー！」太くてキレのある伸び やかな高音が家庭内を平和に保ち 「ちょっとしたものやったら洗剤 なしで茶渋もよう落ちる」と作り たい逸品。四角い鍋を楽しむ余裕 があれば、きっと家庭もまーるく ます。夫婦喧嘩や兄弟喧嘩の仲裁 に最適です。サッカー用、バスケッ 手のお母さんも太鼓判のアクリル 円満にいくはずですから。 トボール用もあります。 たわし。お風呂みがきやインテリ ア用にと買い足すファンも多し。 バレーボール審判用ホイッスル アクリルたわし［エイト］ 本格おでん鍋 ［リビングセンターサトウ］ 税込 3,980 円 税込 税込 600 円 100 円 先行き不透明な世の中、世間の荒 灘の急坂も安定感たっぷりに駆け 下りる四輪カート。袋を外せばポ 波を渡っていくためには、的確な 進路を見つけることが求められま す。そんなときも一家に一台、羅 リタンクも搭載可能で災害時も活 躍。「故障したら持ってきて」と ピットイン OK なのも頼もしい。 針盤があれば安心です。 羅針盤［荒木時計店］ 税込 10 ［赤玉スポーツ］ 60,000 円 キャリーライト ［リビングセンターサトウ］ 税込 12,800 円 最近は出番がなくなった火鉢も水 を張り、金魚を入れガラスの板を 置けば、風流なテーブルにリユー ス。年代物のオリエンタルデザイ ンは和洋どちらのお部屋にも。 真っ白な布にちょこんと刺繍され たスプーンがかわいい、給食のナ フキン風オリジナルランチョン マット。ツンとすましたスープン の表情がアンニュイで秀逸。 火鉢［リサイクル 夢］ ランチョンマット［まやデザインスタジオ］ 税込 税込 10,000 円 700 円 「家で過ごす」が楽しくなる道具 出るのは 天然素材ならで ふつうの鍋で事足りるじゃない か、という声にはあえて耳を塞ぎ 専門店の集合体、水道筋で見つけた、デパートやスーパーではお目に 猫の手型孫の手。手になじ み使い込むほどに味わいが かかれない、オススメ（？）の暮らしの道具をご紹介します。 西日本材を削り出した本格 住まいを支える職人技 住まいの歴史を継ぐ職人 水道筋にある 2 軒の表具店。掛け軸や巻物を装飾、修理す る店だが、ふすまや障子の貼り替えも行う。「秋は貼り替えの 仕事が増えます」と話す［川畑表具店］の三代目。年末の方が 忙しそうなイメージがあるが、きれいなふすまで年越しをとい う家庭も減ったそうだ。 ホームセンターで障子紙を買ってきて、 一生懸命張り替えたのに家族にダメ出しされたお父さんも多い はず。そんなときはプロの仕事の出番。ただきれいに貼るだけ でなく、 柱と建具にすきまができないように立て付けまで直す。 昭和初期の建具も何回も何回も紙を貼り直して使い続ける。地 商店街は専門店の集合体で もある。知識が豊富なその道 のプロが集まる。オーダー家 具、オーダーふとん、オーダー 提灯など。水道筋の職人が作 り出すモノには、大量生産の と、ふと遺跡の発掘調査をしている考古学者に見えた。 既製品にはない魂が宿る。 層のようになった古い紙を丁寧に剥がしているのを眺めている 11 木の命を生かす職人 眠りをつくる職人 子どものころいたずら描きした勉強机、コーヒーのシミが残るテーブル。家具は 灘中央筋商店街のアーケード近く、住宅街のアパートの一室が［中島ふとん店］ 機能性だけでなく、暮らしの記憶がしみ込んでいく住まいの道具。［丸二家具］の の工房。ふとん職人村内秀子さんが大きな布の上に真っ白な綿を敷きつめていく。 工房に入ると檜の香りが鼻腔をくすぐる。工房内にはご主人の仁熊毅さんが山に 鮮やかな手つきを感心しているうちに、ふかふかのふとんができあがった。生地、 行って分けてもらった木材が、ところ狭しと積み重ねられている。「こんな小さい サイズ、綿の質と量を選んで、手練の職人が作る世界で 1 枚のふとん。日本の四 のも捨てへんねん」差し出された箱の中には端材が。これらの端材にもやがて命が 季にあった綿のふとんは、打ち直せばまたもとの弾力に戻る。古い綿も掛けふとん 吹き込まれ店頭に並ぶ。家具以外にも表札や結婚式のウェルカムボード、水道筋 1 から敷きふとんへ、そして座布団へと何回もリサイクルされ代々受け継ぐことがで 丁目にある延命地蔵尊の立て札も手がける。木の良さは理屈抜きにほっとするとこ きる。「綿はエコ素材なんです」。できあがったふとんを触らせもらった。フワフワ ろと話すご主人、一番好きな木は固くて木目がきれいな「ミズメ」だそうだ。 というよりむしろモチモチっとした食べ物のように生き生きとした弾力があった。 shop index 住まいを支える職人技 12 川畑表具店 エルナード水道筋 ☎ 078-861-3820 潰田大雲堂 水道筋 1 丁目商店街 ☎ 078-861-2222 中島ふとん店 灘中央筋商店街 ☎ 078-861-2672 山徳ふとん店 灘センター商店街 ☎ 078-861-3229 柳屋ふとん店 寝具ヨシダ 水道筋 6 丁目商店街 灘中央市場 ☎ 078-861-2013 ☎ 078-861-0088 丸二家具 水道筋 1 丁目商店街 ☎ 078-861-1664 た市場物件に住んで 9 年。住宅として使ってい たが、せっかくだからと店を開店した。家の前 が市場のアーケードなので雨の日でも傘をささ ずに買い物に行ける。ご近所の商店主が、いつ も子どもたちを見守ってくれるので「おかげで ウチの子は人見知りしません」頼もしい市場っ 子だ。階段を登って屋上に出ると空 が見える。アーケードが眼下に広が り、北に摩耶山を仰ぐ。なにか懐か しくてゾクゾクする感じ…子どもの 頃つくった基地を思い出した。 2005 年に閉館した水道筋最後の映画館、西灘シネマ・西灘劇場の 跡地に建った瀟洒なマンション。座間英輔さん一家は 2006 年にこの キッチンは市場、リビングは商店街 水道筋の住まい探訪 引っ越して来た福山篤さん。電柱広告で見つけ 古い雑居ビル、新築マンション、市場の中 など、水道筋かいわいの様々な物件に住む人 坂の上の暮らしが大変で、坂の下の水道筋に たちの、こだわりの暮らしぶりを拝見。 基地感覚、魅惑の市場物件 マンションに入居。静岡県出身で市場のある街に住んだことがなかっ たという英輔さんは市場・商店街の面白さにはまっていく。「市場は専 門店の集まり、食べ方まで教えてくれるのがいいですね」。仕事帰りに は近所のバーでリラックスリラックスタイムを、週末には長男の凛央 くんと近所の風呂屋へ。 「灘温泉もいいけど、都温泉がお気に入り」と 水道筋外湯巡りを満喫している様子。マンションに閉じこもらず、街 を住まいの延長として使いこなすのが 水道筋流マンション住まいのコツ。 13 水道筋 1 丁目商店街の南、雑居ビルの 2 階のドアを開けると、ここ 雀荘がおしゃれなワンルームに！ は本当に水道筋？と思うような光景が広がる。31 畳の広大なワンルー ムの主は、水道筋 1 丁目の［cafe P/S］のチーフスタッフ橋本知幸さん。 大学でファッションデザインを学び、ゆくゆくは服飾の仕事がしたいと いうことで、十分な作業スペースがとれるこの物件に。室内にはソファー が 6 脚も。「人に集まって欲しいので。カフェもしたい」と夢は広がる。 開口部が多く屋内にいながらサンルームのような空間、実は以前は雀荘 だった。商店街の雀荘がカフェ的住まいに。驚きのリノベーション物件。 え、 ～ 代の若い世代が多い印象です。その 建ての新築物件や比較的大きいマンションが増 路が整備され、街並みが新しくなりました。戸 ＝山手幹線以南は震災後の区画整理で公園や道 街並みには神戸らしさが漂います。一方、南側 企業が社員向けに建てた物件なども残り、坂の 宅や外国人用アパート、かつて神戸製鋼などの 山側は落ち着いた古くからの住宅街。大きなお 店街を境に北と南で分かれます。北側＝阪急の 水道筋かいわいの住宅事情はおおまかに、商 水道筋で４０年。 ［嶋田土地］2 代目が 語る住宅事情 たですが、今はむしろ ～ 代の勤め人、特に 30 といって、ベタな下町でもなく。住宅事情も水 ちょっと安くて種類は豊富。肩肘張らず、か どもあります。 には、昭和の風情あるマンションや長屋物件な 前後からでしょうか。リノベーション志向の方 南で３５００万円、阪急の山側で４０００万円 女性が多いですね。新築分譲だと、山手幹線以 20 より１～２万円安い。以前は学生さんが多かっ 円。同じ灘区の六甲道周辺や人気の高い東灘区 家賃相場は単身者向けの２ＤＫで７～８万 掘り出し物が見つかることも。 や店舗を兼ねた物件など、古いけれど味のある 中間にある商店街・市場周辺では、路地奥の家 40 ［嶋田土地］０７８・８０１・２５３１ 道筋の商店街と似ているのかもしれません。 14 20 嶋田 柱さん 【三時間目 】 料理 四 季 折 々 の 野 菜 や 魚、 肉 に 塩 干、 豆 腐、 練りも の、 調味 料。 市場・ 商 店街は食材の宝庫だ。旬の食材、鮮 度の見分け方、美味しい調理法、保 存のコツ。食のプロたちがいろんな こ と を 教 え て く れ る。 街 全 体 が 大 き な台所であり、料理の先生なのです。 15 で、水道筋の食卓を豊かに彩るお惣菜 質なスペイン＆地中海料理をもたらし いて 8 年。水道筋の市場で仕入れた素 とお弁当の店。旬の野菜をふんだんに たシェフ。ふだんは「現地の人の気持 材の良さを生かした、シンプルなアテ 使うおかずは毎日 20 種以上。「ちょっ ちになって」素材や調味料、調理工程、 から、自家製の漬け物やマリネなど、 とずついろんな物が食べられるように」 ワインまで奥深く追求するが、今回は 丁寧に仕込んだメニューも人気。今回 と、少なめに小分けする心配りもうれ 普通の材料で簡単にできるパーティー はいつものように水道筋かいわいで入 しい。ご夫婦で営むが、今回の献立は、 料理を考案してくれた。 お店のメニュー 手した良質の素材に、ひと手間かけた 居酒屋からカフェまでさまざまな店で ではありませんので、念のため。 滋味あふれる酒肴を披露。 腕を磨いた奥さんが担当。 レストランパブロ ☎ 078-882-9558 まんま家 灘センター商店街 一葉 水道筋 6 丁目商店街 ☎ 078-882-6404 ☎ 078-871-0330 水道筋レシピ、教えます。 家庭的ながらひと工夫凝らした料理 と水道筋に小さな台所のような店を開 水道筋の料理人が、水道筋の食材で作った、こんなメニューはいかがでしょう。 あ さ み 晩ご飯担当 西原 麻裟実さん［一葉］ 酒の肴担当 柳川 和美さん［まんま家］ 鉄板焼店のスタッフを経て、ご主人 られてなかった 10 年前、水道筋に上 shop index 水道筋レシピ、教えます。 16 パーティー料理担当 小田木 寿さん［レストラン パブロ］ タパスやバルなんて言葉が今ほど知 野菜と魚がしっかり取れる 彩り晩ごはん 野菜や魚が苦手な子どもでも喜んでたくさ ん食べてくれそうな健康的晩ごはん。「彩り の良さを心がければ、自然と栄養バランスも 牛肉の野菜巻き 良くなるんですよ」と納得のアドバイス。 揚げガツオのサラダ 鮭とキノコのクリームソース 鮭とキノコのクリームソース 牛肉の野菜巻き 揚げガツオのサラダ ●材料／鮭の切り身、シメジ、マッシュルーム、ゴボウ、 レンコン、サツマイモ、アスパラ、生クリーム 100ml、粉 チーズ、塩、コショウ、小麦粉各適量 ●材料／牛肉スライス 200 ｇ、アスパラ、金時ニンジン、 ゴボウ、セロリ、ニンニク１かけ、酒 50cc、砂糖、醤油、 オイスターソース、みりん各適量 ●材料／カツオ 1 柵、ナス、赤タマネギ、キュウリ、セロ リ、カイワレ、サニーレタス、たれ（カツオだし汁３、酢・ 醤油各２、酒・みりん・砂糖各１※数字は割合）、ニンニク ❶キノコを適度な大きさに切り、バターで炒める。火 が通れば生クリームを入れ、軽く混ぜながら塩コショ ウ、 粉チーズで味をととのえる。 沸騰したら火を止める。 ❷鮭は塩コショウして数分置く。 小麦粉を薄くまぶし、中火で熱 したフライパンで両面焼く。 ❸ゴボウは細い千切り、レンコ ンは薄切り、サツマイモは輪切り、アスパラは適度な 長さに。170 度の油で素揚げする。 ❹鮭を皿に盛り、①をかける。野菜を添え、仕上げに パセリを散らしてもよし。 ❶金時ニンジンは細めの拍子切りにして茹でる。ゴボ ウは４分の１の太さに切り 170 度の油で素揚げ。ア スパラ、セロリは皮をむき、肉に合わせ適度な長さに。 ❷広げた牛肉に①の野菜を乗せ、崩れないように巻く。 ❸フライパンに油を熱し、ニン ニクスライスを入れ、香りが出 たら③を焼く。転がしながら全 面に軽く焦げ目を付ける。 ❹酒を回し入れ、砂糖小さじ１ を加える。しょうゆ、オイスターソースを軽く回しか け、仕上げにみりん少々を絡める。 ❶カツオは塩と酒を振って一晩寝かす。新鮮であれば 軽く塩を振り、５～ 10 分で可。 ❷ナスは輪切りにして素揚げ。カツオは一口大に切り、 塩コショウし、片栗粉を薄くまぶして揚げる。油はい ずれも 170 度。タマネギはスライスに、他の野菜は 適当な大きさに切る。 ❸鍋に酒とみりんを入れて熱し、アルコールを飛ばし てから、たれの材料をすべて入れる。ニンニクをつぶ して香り付けに入れる。味がなじんだら、すぐに水溶 き片栗粉を入れてトロみを付ける（お好みで）。すり おろしショウガを入れてもよし。 17 丁寧な仕込みで味わい深く しみじみ酒の肴 水道筋かいわいの食材そのものの良さを生 かしたシンプルな酒の肴。ただし、そのまま 食卓に出すのではなく、仕込みをしっかりと することで、ひと味違う深い味わいに。 プチトマトのマリネ 豆腐の味噌漬け サイコロステーキ プチトマトのマリネ 豆腐の味噌漬け サイコロステーキ ● 材 料 ／ プ チ ト マ ト、 つ け ダ レ（ リ ン ゴ 酢 200cc、 水 100cc、はちみつ、砂糖、クレイジーソルト、醤油各適量）、 オリーブオイル、粗挽きコショウ各適量 ●材料／木綿豆腐、合わせ味噌（西京味噌 200g、田舎味 噌 50g、酒 50cc、薄口醤油小さじ 3、砂糖少々） 、ごま油、 一味唐辛子各適量 ●材料／牛肉 100g、ししとう 2 〜 3 本、にんにく 1 片 塩、コショウ、酒、醤油、ねぎ、オリーブオイル各適量 ❶つけダレの材料を合わせておく。酸味が苦手であれ ❶合わせ味噌の材料を合わせておく。 ❶肉は焼く 1 時間前に冷蔵庫から出しておく。 ば水を増やす。 ❷豆腐を下ゆでし、水を入れた容器等で重しをして一 ❷肉をさいの目に切り、塩コショウする。 ❷十字に切り込みを入れ、熱 晩かけて水抜きする。 ❸熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、スライ 湯に 10 秒程度つけて湯むき ❸合わせ味噌の半分をバット スしたにんにくをローストする。 したプチトマトを保存容器に にひき、ガーゼ（キッチンペー ❹肉をフライパンでころがすように焼く。焼き色がつ 入れ、①のつけダレ漬を注ぐ。 パーでも可）をのせ、一口大 きだしたら、酒、醤油で味をととのえる。ししとうも ❸冷蔵庫で 5 日〜 1 週間ほど寝かせる。 に 切 っ た ② を 並 べ、 さ ら に 同時に焼く。 ❹器に盛りつけ、オリーブオイルと粗挽きコショウを ガーゼをひき味噌をのせる。 ❺器に盛りつけ、ネギをちらす。 かける。 ❹冷蔵庫で 5 日〜 1 週間寝かせ、器に盛りつけ、食 べる直前にごま油と一味唐辛子をかける。 18 かんたん海鮮ピラフ ●材料／冷凍むきエビ 125g、冷凍ロールイカ 1 本、ミッ クスベジタブル 150 ｇ、タマネギ小 1 個、ニンニク１株、 米３合、固形ブイヨン１個、白ワイン、バター、塩、コショ ウ各適量 ❶冷凍のエビとイカは薄い塩水で解凍。エビは背わた を取り、イカは一口大に切る。 ❷フライパンに水を張り、 塩コショウをして沸騰させ、 白ワインを少量加えてアルコールを飛ばす。エビとイ カ、エビのカクテル用（左ページ参照）の有頭エビを 入れて軽く茹で、ざるで冷ます。 ❸ ②の茹で汁に固形ブイヨン を 入 れ、 水 を 加 え て 750cc にする。すまし汁よりもやや濃いめの塩味を 付け、コショウで味をととのえてから冷ます。 「なんちゃって」でも豪華 親子鶏ガランティーヌ 欧風パーティー料理 エビのカクテル 普通の材料で、できるだけ安く、手間も洗 い物も少なく…がコンセプトの「なんちゃっ かんたん海鮮ピラフ て」欧風料理。でも見栄えは華やか、味も良 し。随所にプロならではのアイデア満載。 イカ塩辛のバーニャカウダソース イカ塩辛のバーニャカウダソース ❹粗めのみじん切りにしたタマネギ、ミックスベジタ ブル、米をそれぞれバターでソテー。米は透き通れば OK。 ❺ニンニクは１片ずつにばらし、薄皮はむかずに根元 の部分だけ切り落としてニンニクを露出させる。 ❻炊飯器に米を入れ、③の汁を釜の目盛りまで注ぐ。 タマネギ、ニンニク、ホイル巻きの鶏肉（左ページ参照） を加えて炊く。炊き上がれば、 ニンニクとホイル巻きは取り 出す。エビとイカ、ミックス ベジタブルを加えて 10 分間 保温した後に混ぜる。 ●材料／イカの塩辛、ニンニク各 200 ｇ ❶イカの塩辛をフードプロセッサーに入れ、身がほぐ れるまで回す。 ❷炊飯器で海鮮ピラフと一緒に炊いたニンニクの皮を むき、①に入れて回す。 ❸②がぼってりした感じになったら、エクストラバー ジンオイルを少しずつ加える。なめらかな感じになる まで。コショウで味をととのえる。 ❹弱火で熱しながら、野菜スティックなどに付けて食 べる。 19
© Copyright 2024 Paperzz
