第１０回淡路島「食」塾レポート特別講演テーマ：「消費者意識の変化と、食のキーワード」今年の年末トレンドメニューはこれ！？株式会社ミツカン西日本支社営業推進部むさか営業企画課六平智晴様 ※講演の模様「消費者意識の変化と、食のキーワード」・特別講演「消費者意識の変化と、食のキーワード」株式会社ミツカン西日本支社営業推進部営業企画課むさか六平智晴様・基調講演「大きな変化に“個性と主張”で攻め続けよう」 (株)フードシステム代表取締役会長古田基様むさか株式会社ミツカン六平智晴様の講演より智晴様の講演より株式会社ミツカンの六平様に、生活者行動の調査データに基づいた、震災以降の生活者の意識変化から導き出されたキーワードを用いて、消費の志向はどんな変化を見せてきているのか、これからの食マーケットに訴求すべきは何か。今から迎える年末商戦へ向けての提案を含めたご講演を頂きました。震災以降、絆の再認識、堅実・節約、節電意識、日本を元気になどの言葉に表されるように、生活意識パターンも変化をしています。外食業態が捉えるべきキーワードとして「家族、同僚、友人で囲む」「体も心も温まる」「プチ飲み、少人数宴会」「地域の物産」「外食ならではのメニューや名物メニュー」「リーズナブルな価格」など。それらを踏まえて今年ミツカンがイチ押しするメニューが①食べぽん™鍋②酢を使った唐揚げバリエーション③ぽん酢ジュレを使った彩りメニュー。食べぽん™は、普通にある素材、玉葱や生姜、トマト、とろろ、ガーリックチップなどをどっさり使って鍋の具と一緒に食べるスタイル。使う具材はアイデア次第で、同じ鍋で味が変化をする楽しい食べ方です。また酢と香味野菜等でベースソースを作って、油っこさを抑えたさっぱり唐揚げメニューのＫＡＧ４８。定番だけど新しい提案です。最後のジュレはメディア露出も増加中、ジュレの彩りを生かした、手毬寿司やサラダ、カツやエビフライにも活用出来て、華やかさが増しそうです。是非とも参考にして、消費者に食べる楽しみを伝えていきましょう。・年末向けメニュー提案、試食会食べぽん™鍋メニュー提案ポン酢ジュレメニュー提案ＫＡＧ４８唐揚げアレンジメニューなどなどペペロンチキン講演資料より Rosa Mexicano, NY Jean Georges Nougatine, NY 古田先生の基調講演よりそうです。ラーメン、餃子に炒飯、唐揚げくらいが私の知るラーメン屋ですが、一風堂ニューヨーク店のメニューには日本酒に焼酎、ワイン、カクテル等のドリンクに始まり、前菜としてやみつきキュウリ、たこわさ、手羽先餃子、エビのミルキーソース、サラダにカルパッチョ、人気のヒラタバンズ（下記写真）等サイドディッシュがラインアップされて、なるほどレストラン。株式会社フードシステム古田基氏基調講演：「大きな変化に“個性と主張”で攻め続けよう」映像紹介：最新ＮＹ状況古田氏主催の１０月ニューヨーク研修報告も交えての講演。アメリカ、ニューヨークの食マーケット情報はいつも刺激的。ここ最近のキーワードは、シーフード（魚介類）、野菜、女性、スイーツそしてラーメン！凌ぎを削る超激戦区であるニューヨークの繁盛店メニューのクオリティーの高さと、人気のすごさにも驚いたが、一風堂の客単価が＄３０というのには、もっと驚かされた。日本のラーメン店でその客単価は考えられませんでしたが、海外のラーメン店は日本とは異なりラーメンレストランなるジャンルが確立され始めている今や海外では、日本食といえば寿司とラーメンといわれる所以でしょうね。しかも行列が出来るそうであるから、ニューヨークでのラーメン人気は想像以上に熱そうです。これからも日々変化を続けるＮＹ食マーケット、目が離せません。年末向けメニュー年末向けメニュー提案ュー提案、編集後記提案、編集後記１０月２６日開催ということもあり「今年の年末トレンドメニューはこれ！？」というテーマで企画をしました今回の淡路島「食」塾。景気の先行きが不透明で、特に震災以降の環境変化による消費動向が大きく変わった今年、一体何に着目してどんなモノを提供していくべきなのか、皆様お悩みのところではないかと考え、リーサチによるデータ分析を通して感覚だけでない見える形での情報提供を心掛けました。今回の年末向け提案メニューは、・食べぽん™生姜鍋、白菜と豚の酒鍋・炒めニンニク醤油もつ鍋・ぼっかけ汁・ペペロンチキン大葉のせ・ねぎねぎ中華チキン・ねぎ塩ペッパー、マスタード、わさび・タコとサーモンのほうれん草サラダ・超ビッグ手作りチキンカツ、エビフライのジュレのせ・ソフトシェルシュリンプのカダイフ巻きなど、奇抜なメニューではありませんが、工夫次第、アイデア次第でまだまだメニューの幅も広がる可能性を感じ取って頂けたのではないでしょうか。ニューヨークの一風堂がラーメンレストランとして新しいスタイルを確立したように、発想を柔軟にチャレンジしていけば、名物メニューや人気メニューを手に入れることもそう難しいことでは無いとは思いませんか？～ソフトシェルシュリンプのカダイフ巻き～丸ごと食べられるソフトシェルシュリンプ、希少価値のある素材編集・文責：経営企画室宮垣食べぽん™ どっさり素材と味ぽんで素材の組み合わせで色んな味と食感が味わえる２０１１年第１０回淡路島「食」塾 ● 沖物産株式会社 ● (0799) 62-6060