平成２６年度第 2 回周南市徳山西学校給食センター給食協議会会議録 1 日時平成２６年１１月２５日(火) 14：30～１６：００ 2 場所新南陽総合支所３階会議室 3 出席者小学校給食担当者６名・中学校給食担当者２名徳山西学校給食センター栄養士２名、徳山西学校給食センター調理員１名徳山西学校給食センター所長４会議経過【出席者紹介】（1）会長挨拶公務のため欠席（2）献立について【平成２６年度７月・９月・１０月・１１月の献立について質疑】７月の献立について９月の献立について ○セレクト給食について栄養士：すべての学校に参加頂いたことへお礼。栄養士：来年度から、学校全体で実施するかしないかの確認と個人の回答回収を同じ日にしたい。・第１週目のセレクト給食は転入生の対応等大変なので避けて欲しい。・セレクトは、牛乳があるのでジュースではないものがよい。温食がスープだったのでおかずが少ないとの意見があった。 ○９日のうどんのコンタミネーション等について栄養士：何年かぶりにうどんを使用したのでそばのコンタミネーションがあることをお知らせしたところ、文書を出して欲しいとのご意見があったので対応した。いろいろな食材を使う中でコンタミネーションはあるため、今後は、原材料配合表の対応とさせて頂きたい。・そばのアレルギーのある保護者に食べさせて良いか確認した。・原材料配合表を渡している児童・生徒のほかにそばアレルギーのある者がいるが、アレルゲンが入る可能性がある事を保護者に知らせる対応をして欲しい。・そば以外でも重篤な症状が出るアレルギーもあると思う。・原材料配合表を全保護者に配付して必要の有無を確認している。・詳細献立表や原材料配合表にはどのようなことが書いてあるか保護者に知らせて欲しい。センタ－：センターでは、食物アレルギーのある方に対応するための、詳細献立表や原材料配合表を提供していることを配付献立表にその旨記載しているが、内容についても周知が必要とのご意見を頂いたのでセンタ－から保護者宛の周知文書の作成を考えたい。 ○１７日のチキンソテーはおいしかったが焦げていた。１０月の献立について ○２９日のご飯が臭った。・松本製パン所に確認したところ、むぎの浸漬時間の違いだろう時間を変えてみる。食べても問題ないとの回答。 ○１７日のナンは久しぶりでおいしかった。１１月の献立について ○２１日の大豆といりこの甘辛和えとフルーツミックスの取り合わせは、どのお皿についでよいか分かりにくかった ○１８日のいわしの醤油こうじ煮は、小学校１尾中学校 2 尾だった。おいしいが小さかったため視覚的にも物足りなかった。 ○７日ゆで栗は食べにくかった。色が少し黒っぽいのもあった。 ○11 月に栗があったのか。・生ではなく加工品 ○１７日の献立は、いつもはたくさんの種類があるがおかずが２種類だけで少なかった。 ○１３日のさんまの塩焼きは、きれいに食べていた。写真を撮って貼っている。さんまの食べ方の一口メモを聞いて食べた児童は上手にきれいに食べていた。 ○１８日のさつまいものみそ汁は、さつまいもの量が少なかった。 ○少人数の学校はさつまいもが十分入っていた。量が少ない。・野菜等廃棄が多い時があり量が少なくなることがある。前回の協議会で少人数の学校は汁物の具の数が少ないとご意見を頂いたので、そのようなことが無いように配缶している。【平成２６年度第３学期の献立について栄養士説明】 1 月の献立について 1 月の目標は「学校給食について考えよう」。８日から始まり、8 日は正月の献立で紅白なますや雑煮、黒豆を付ける。１９日から２３日が地場産週間。山口県産の野菜等多めに使用し、山口県の郷土料理のけんちょう、大平を入れている。２０日は、周南市が行った野菜メニューコンクールの給食賞となった「レンコンしゃきしゃきいいキムチ」と、「けんちょう」になる。２６日から３０日が給食週間。２６日と３０日はパンの日なので世界の料理。２７日から２９日は初めての取組として、１学期の献立協議会でお話ししたものだが、学校で考案していただいた中から献立に取りいれた。３校の学校が参加。家庭科の授業や委員会活動に栄養士や調理員が一緒に参加し献立案を考えた。また来年も行いたいと思っているので、ご協力いただきたい。２８日のラーメンにそばのコンタミがあるので、お知らせする。２月の献立について２月の目標は「楽しく食べよう」「食べ物と健康について考えよう」で、特に植物性たんぱく質の大豆製品をたくさん使った献立を考えている。３日が行事食の献立で、イワシやこんにゃくを使う予定。９日がふくの日ということで１日遅れになるが１０日にフグをつかった献立を考えている。フグは骨があると思われるので食べるとき注意していただきたい。５日と２４日の地場産給食ではなっこりーや大豆、県産大豆など山口県産の食材をたくさん使用した献立を考えている。また、２４日は、周南市食生活改善推進協議会の方が考えられた周南スープを予定。その他季節の野菜、果物の使用を考えている。３月の献立について３月の目標は「一年間の給食を振り返ろう」。３日が桃の節句献立で、ちらしずし、雛あられ。４日がタイ料理で、鶏肉を炒めてバジルが入ったそぼろのようなもの。ご飯にガパオと目玉焼きをのせてガパオライスとして食べて頂く。５日と１３日は、卒業祝い献立を予定。１０日は地場産給食。２０日が小学校の卒業式で中学校のみの配送となるのでフライ缶が余裕をもって使用できる。いなり寿司を小学校は２個、中学校は３個でうどんを予定している。【平成２６年度第３学期の献立について質疑応答】 ○2 月２７日のチーズパンの大きさは。・小パンである。（３）その他 ①ご飯の食べ残しの回収の仕方について１１月の校長会で学校給食課長が説明しているが、パンの食べ残しは３学期から給食センタ－で回収する。ビニール袋を各学校に配付するので学校でまとめて配膳室に置いていただきたい。（配送職員が回収。）ビニール袋の大きさは３種類準備。１２月末には配付を考えているので、学校でパンの食べ残し量を確認して必要な大きさを１２月中旬までに教えていただきたい。ご飯の食べ残しについても、平成２７年度から給食センターが回収するように出来たらと思う。第１回の協議会でお知らせしたように市では、給食の食べ残し削減の取組みを行っている。残菜の計量のため、パン同様ビニール袋に入れての回収は可能だろうか。ご意見ご提案をお願いしたい。 ○ジャムや野菜等を挟んだパンはパン缶でなく温食缶に返していたがパン缶で給食室まで運んでよいか。回答：確認してお知らせする。 ○ご飯の回収について・ご飯缶の中にご飯を落とすための御椀一杯分の水が入っている。・ネットで回収すると水を切ることが出来る。・少しはご飯が缶に残っても仕方ない。・各クラスにビニール袋を準備・ごみとなることを児童生徒に見せたくない。・食べ残しの削減の取組をしてきているが、食べ残しゼロにはならない。・余った食器に入れて給食室に運ぶ。・4 月、１年生はどっさり残りそうである。・欠席者があると食器では対応できない。ボールのような容器を準備して各クラス給食室に運び回収容器に入れる。蓋つきのボールが良い。 ②食品リサイクルについて給食の食べ残しや野菜のくずを肥料にして活用する食品リサイクルについて、徳山西学校給食センタ－でも取組を検討している。（現在、栗屋、住吉、高尾学校給食センタ－で実施。）学校での対応は特に変わりないが、残食の中に食品以外の物が入らないようお願いしたい。 ③配送時間の見直しについて当センタ－は、周南市の中でも遠距離の学校に配送をしている。子どもたちによりおいしい給食をお届けするため、本年の各校の準備時間を基準に配送ルートの見直しを検討している。このことに伴い、仕上がり時間、配缶時間も変更が必要なため、来年度、給食の準備開始時間の変更がある学校については早めに知らせていただきたい。配送予定時間については、３学期の協議会でお知らせする。 ④肥満とやせに該当する者の割合調査について今回平成２６年度実施しているが、平成２７年度は、きめ細かなに状況を把握し給食に反映させるために項目が増える。学校給食課から通知があると思うが、対応をよろしくお願いしたい。 ⑤残菜について（２学期の残菜の調査の集計をもとに説明）西センタ－だよりにも掲載したが、前年度と比較して小学校は、７月から残菜が減少しているように思う。また、中学校は、残菜率は平均２％前後。文化祭や委員会等での各学校の取組が数値として表れている。センタ－では献立や配缶の見直しを行っている。残食減少への取り組みを引き続きお願いしたい。 ⑥嘔吐した際の処理について嘔吐した場合適切に処理されていると思うが、再度確認させて頂く。 1. 嘔吐物はセンターに返却しないこと（食缶の残菜と一緒にしない）。 2. 嘔吐した児童・生徒が使用した食器等は、嘔吐物を取り除き 0.02％の消毒液（市販の塩素系漂白剤）に１０分程度浸す。嘔吐物が付着していないと思われるものも同様に処理する。 3. 消毒後の食器等は必ずビニール袋に入れ、口を縛って他の食器とは別にし、その旨メモ等で明示して返却する。連絡用メモを活用していただきたい。 4. 返却の際、センターに電話連絡する。・嘔吐物処理の方法について資料添付。 ○嘔吐物の返却が翌日になってよいか。・クラスと枚数を電話連絡頂いたら翌日で良い。 ⑦西センタ－だよりについてより身近な給食センターを目指し西センタ－だよりを発行し、給食センタ－の取組、栄養士や調理員の仕事や活動、学校での給食に関する取組を紹介している。担任の先生方にも見て頂いて給食指導に繋げて頂けるとありがたい。 ⑧実施申請書と人員票の締切についてレジメに実施申請書と人員票の締切を載せているので、期限内の提出をお願いしたい。【調理員から】スプーン通しの留め金を止めて返却頂くよう協力をお願いしたい。残菜は調理員が計量している。残菜が少ないと大変うれしい。これからも心をこめて美味しい給食を提供したい。【センタ-職員から】次回第３回の給食協議会は、２月１６日（月）～２月２０日（金）の週で開催を予定。近づいたら、改めて日程調整する。以上で会議を終了。