いつも美味しいお酒を提供する為の 酒燗機取り扱いマニュアル ☆営業開始時の作業☆ （湯温の設定） 加熱用の水（湯）温度をダイヤルで設定します。 通常 期 → 65℃ 冬 → 70℃ 期 ◆ 電源スイ ッチ は３０ 分前にはＯ Ｎさせて加 温状態にしま す。 ◆ お酒（キ ュビ ・テナ ー）のセッ トもしてお きます。 ＊但しカプラのコックは閉めたままにして （コック が横） ☆営業中の注意☆ ◆ お酒の注 文が きてか ら徳利をセ ットして採 酒してくださ い。 閉 この時初 めて カプラ のコックを 開き（コッ クをたてに） にしま すと、 テナーよ りお 酒が機 械の中を通 過して湯せ んでお燗され ます。 （ 湯せん のお燗でもお 酒が長い間 温めら れる と 味が 落ちます、で きるだけ避 けてく ださ い。） 開 カプラコッ ク ☆営業終了間際の作業☆ ◆ 機械内に お酒 が残ら ないように してくださ い。 （機械内 のお 酒はそ の日のうち に売り切る ようにしてく ださい。） ◆ 営業終了 間際 になっ たらカプラ のコックを 閉めてくださ い。 ●営業間 際になった らカプラ のコ ックを 閉めても 機械内 部にノズル 一本につ き約 一合の お酒が温め られています ので 追加注 文もすぐ対 応できま す。 ◆ 機械内に 残酒 が残っ ていません か？ （お酒が 残っ ていた ら、全部抜 いて煮酒に 使ってくださ い。） （お客 様には絶対 に提供しない でくだ さい。） ● 下記要 領で お酒を 抜いてくださ い。 カプラコ ックを閉め てから 左右のノ ズルから手 動ボタ ンで 又は 採酒の要 領で機械内 のお酒 を抜 きます 。 （コ ックが横） 作 業 終 了 後 の 洗 浄 方法 ◆ お 酒 の 通 る 部 分 は ７ ０ ℃ ～ ８ ０ ℃ 位 の お 湯 を 採 酒 の 要 領 で 『 湯通 し 洗 浄 』 を し ま す 。 ◆ 週 に １ 度 の 洗 浄 を し な い で 使 い 続 け る と 、 カ ビ や 白 濁 の 原 因 とな り ま す 。 ●酒量計からもお湯を流して必ず洗浄してください。 （ 右図の ように採酒 の容量でお 湯を流します。） ●カプラもお湯で 洗い流してください。 酒量計の洗浄 ●空 テ ナ ー の 上 部 を カットして使う ●ノズル（採酒口）の洗浄もしてください。 ●湯せんの為月に一度は水の交換をしてください。 （水位計の中間まで水を入れてください） ５本取機 排水コック 給水口 排水中 ◆洗 浄 後 のカ プ ラは き れい に 水分 をふ き 取 り、 機 械 にセ ット し コ ッ ク を閉 め て、 酒 量計 の 注ぎ 口か ら 勢 いよ く 吹 くと 機械 内 の 水分 が 採 酒 口 （ノ ズ ル） か ら出 て きま す（ 一 カ 所づ つ ） 出な くな れ ば ＯＫ で す。 ◆洗 浄 後 の最 初 のお 酒 は水 っ ぽい ので 、 コ ツプ 半 分 位抜 いて 煮 酒 にお 使 いく ださ い 。 ◆ 毎 夏場 燗 酒 の消 費が 少 な い時 期 は“ 毎日 ” 湯 通し 洗浄 を 行 って く だ さい ◆絶対に水を ◆拭き取り作業や かけないで カラブキ作業も ください。 実地してください。 ☆【この作業を毎日行うことにより、 よ り 一 層 美 味 し い お 酒 を 提 供 す る こ と が で き ま す 。】 -1- -2-
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