2月号 - 埼玉協同病院

２月号
発行/埼玉協同病院　食養科
◎今月の旬な食材♪ ～蓮根（レンコン）～
しゅ
旬は11～2月。
通年出荷されているが、需要が最も多いのは、おせち料理で使われる冬
秋口に収穫される「秋レンコン」は、やわらかく、あっさりとした味わい。いっぽう冬物は粘りがでて
甘みが増す。
☑レンコンの選び方
◆レンコンを選ぶポイントは、まずふっくらとして太い物が良いという事。持った時にずっしりと
重みを感じるものが水分をしっかりと保っていて美味しいものです。
◆表面に艶があり、なるべく傷が付いていないものを選んでください。
◆カットされているものは、切り口がムラサキ色になってる部分があるものようなものは避けてください。
また、穴の中が黒ずんでいるものも避けてください。
☑酢水と冷水に浸ける違い
レンコンは切ったらすぐに酢水か冷水につけてアクを抜き、変色を防ぎます。酢水に浸すことで
シャキシャキとした食感になります、冷水はもちもちした食感が残るので
煮物などの場合に向いています。
◆旬の食材を使ったレシピ◆
～蓮根きんぴら～
（４人前）
（調味料）　サラダ油　８ｃｃ　砂糖　８ｇ
レンコン　太め１本（１６０ｇ）　鷹の爪　少々　醤油　１６ｃｃ
油揚げ　２枚
だし汁　40ｃｃ　ごま油　４ｃｃ
➀レンコンの皮をむき、薄めにスライスして酢水につける。
➁油揚げもスライスして、お湯で油抜きしておく。
➂フライパンにサラダ油と鷹の爪を入れて、ザルで水切りしたレンコンを強火で炒める。
➃レンコンに、ある程度火が入ったら油揚げとだし汁を入れて弱火で炒める。
➄全体が馴染んできたら、砂糖と醤油で味を入れていく。
➅最後に、ごま油を入れて香りをつける。
＊ごまや万能ネギを添えると、より一層美味しくいただけます☺
行事食のご案内
☆食養科ってどんなところ？　～献立チームの紹介～
2月3日節分
担当吉崎
太巻き
モモのフルーチェ
さんまゴマ味噌焼　清汁
大豆マヨ和え
２月１４日　バレンタイン　担当　櫻井
担当大野
ちらし寿司
三色ゼリー
桜パン粉オーブン焼はまぐり清汁
菜ノ花の春彩サラダ
◪特別食のご案内 ◎普段とは少し違う、お食事をお楽しみください。
▲２月１８日
「薄味でも美味しく、そして健康的な食事を追及し
退院後も、見本となれるような献立を提供していきます。」 (リーダーより）
ガトーショコラ
##### 雛祭り
献立チームは、調理師４名、管理栄養士２名で編成、活動を行っています。
献立の組みかえ、新しい献立の作成、調理業務の統一をはかるためレシピの作成　食材の発注・値段管理など食養科のもっとも
中心な役割を担うチームです。
「カレーうどん」　担当　星野
▲３月１８日　「山椒焼き」　担当　原田
食養科ﾎｰﾑﾍﾟｰｼ毎月更新中！人気レシピものっています！！　http://www.kyoudou-hp.com/
ぷち☆コラム★
❝Ｈａｐｐｙ❦　バレンタイン　❦
2月のイベントとして定着したバレンタインデー、チョコレートの原材料である
カカオをすりつぶし、薬として飲まれていたのは紀元前のこと。
現在のチョコレートの形で、販売されるようになったのは、１９１８年。
最近では、イベントとしても変化をとげて、男性➞女性に「逆チョコ」
友達に送る「友チョコ」など、今や誰もが参加できるイベントです。
ワクワク☺ドキドキ楽しみですね♪
◎ 裏面に「100号記念　増刊号」掲載‼ご覧下さい。　『ごちそうさま』１００号記念増刊号
◎100号記念特集～その1～調理師の紹介
・S.T
調理師主任、様々な個性を束ねる絶対的リーダー。
・N.O　副主任、調理師唯一の女性。なんでもこなす、パワフルレディ。
・K.O　緩和ケアチームリーダー、何にでも優しく答えてくれる、ご意見番。
・Y.S　献立チームリーダー、ミスターパーフェクト、頼れる兄貴。
・K.S
イベントチームリーダー、味のこだわり、特別食への技術、最高クラス。
・K.K　レストラン虹の森イケメン店長、売上絶好調です。
・S.Y　広報チームリーダー、食養科きってのスーパーアイデアマン。
・N.H
安全・衛生チームリーダー、何事も一切手抜きなし、努力家。
・K.S
C3イベントの評価は絶大、若手のリーダー格です。
・T.H　誰からも愛される、食養科のマスコットキャラクター。
・M.M　いつでも笑顔を絶やさず、気になったらトコトンやる探究者。
・K.O　・H.M　◎100号記念特集～その2～クックチルのお話
徹底した衛生管理で、美味しい食事を提供する新しい給食システムは
「ニュークックチル」と呼ばれ加熱調理した食材を細菌類が最も
繁殖しにくいチルド温度帯である３℃以下まで急速に冷却し、冷たい
状態でお皿に盛り付けます。その後配膳カートの中でトレーに乗せた
お皿ごと再加熱し配膳直前に炊きたてのご飯等を乗せて
患者様の元に届けられます。
ニュークックチルの特徴は、加熱後に冷却することで食材に味が
浸み込み薄味でも素材の味を活かした味付けになります。
埼玉協同病院の食養科も2003年よりこの方式を採用し、
毎日の食事作りに活かしています。
入院患者様がお食事の時間中目にするピンク色の配膳カートは
新しい給食システム「ニュークックチル」で使用しているIH式加熱カートです。
家庭で使う電磁調理器と同じように、電気で温める安全な加熱方式に
なっていて、食味、栄養分を壊さずに優しく加熱します。
もともとは飛行機での機内食を再加熱するシステムを応用したもので、
使用している食器はIH対応の食器です。普通の磁器ではなく、
熱に負けないように強化された磁器なのです。
◎食養科広報紙「ごちそうさま」が、おかげさまで100号記念
を迎えることが出来ました☺ありがとうございます。
内容を更に充実させ１５０号～２００号へと、頑張っていきます。
これからも、「ごちそうさま」をどうぞよろしくお願いします。
盛り込みのテクニックは、間違いなく食養科ナンバー１。
「ごちそうさま」編集長。

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