ハバナーダ

ＮＡＴＡＬの定番
ハバナーダ
改めて言うまでもなくブラジルはキリスト教の国｡なので､年間を通して最も盛り上がる季節イベント
は､カーニバルとナタールになります｡ナタール｡はい､クリスマスのことです｡ヨーロッパの伝統的なキリ
スト教国には､それぞれ独自の､あるいは共通したクリスマス料理がたくさんあります｡ターキーやチキン
の丸焼きはほぼ世界共通のクリスマス料理といえますし､逆にイタリアならばパネトーネ､ドイツならば
シュトーレン､フランスやオーストリアならばクーゲル・ホッフ､などなど国ごとに微妙に違うパンがあっ
たり､とひと口にクリスマス料理と言っても､とても奥深いものです｡
移民国家･ブラジルでは､一般的なお料理も南欧由来のものもあればロシア由来だったり､アジア由来だ
ったり､アフリカのもの､アラブのもの､そして先住民だったインディオたちのものなどが､渾然一体､溶け
合っています｡当然､ナタールのお料理も､色々な国の影響が垣間見えるラインナップです｡チキンの丸焼
きと､イタリア渡来のパネトーネが最右翼となりますけれど､それ以外にも北米からやってきたテンダー
ロイン･ハムがメインを飾ったり､そうかと思うとその付け合せに､生粋のブラジルで生まれたお料理･フ
ァロッファが添えられたり｡ポトガル渡来のバカリャウも､ナタールの人気食材です｡ですが､特に興味深
いブラジルのナータル料理を挙げよ､と問われたならば､わたしはこう答えるかもしれません｡ハバナー
ダ､と｡
ハバナーダ｡下記の材料と作り方をご覧いただければ､どんなお料理がすぐに察していただけるでしょ
う｡そう､わたしたち日本人にも馴染み深いフレンチ･トーストそっくりです｡
そもそもフレンチ･トーストはその名の通りフランス発祥｡彼の国では pain perdu(パンペルジュ)と呼
ばれていて､直訳すれば“失われたパン”となります｡･･･はい､イタリアのアクアコッタ同様に､古くなっ
て硬くなってしまったフランス･パンを､牛乳に卵を溶いたアパレイユに浸して焼くことで美味しく食べ
よう､という発想から始っているお料理なんですね｡もちろん､今でこそ本場フランスでも､様々なアレン
ジがされてとてもゴージャスなパンペルジュもあります｡が､それでも一般家庭では相変わらず残り物整
理を兼ねた朝食メニューと言いますか､いずれにせよ素朴なものです｡
なのに､そのパンペルジュも大西洋と赤道を越えたブラジルでは､クリスマス料理の一翼を担っている
わけで､文化が伝わる過程で起こる変異･変質は､本当に不思議なものです｡
ブラジルのパンペルジュ＝ハバナーダ｡恐らくはドイツ系移民がブラジルに伝えたのだろう､と推測さ
れます｡いや､ブラジルにはフランス系移民が殆どいませんよし｡また､ナタール以外の時も､ハバナーダは
ブラジルで食べられていますし､それは牛乳と卵に浸したパンを焼いただけ､というシンプルで質素なも
の｡けれども､ナタールではコンデンスミルクも加えた､まるでブラジルのプジンのような味わいにして､
シナモン･シュガーを塗した､ゴージャス版のハバナーダがテーブルにのるわけですね｡
近年は日本国内でもカフェのメニューなどに卵とオレンジジュースのアパレイユに浸したものや､カフ
ェオレと卵に浸したものが登場してします｡トッピングも､メイプル･シロップや生クリーム､ベリー類や
粉砂糖､とバリエーション豊かなフレンチ･トーストたち｡ですが､そんなバリエーションの究極の形の１
つに､ブラジルのハバナーダがあることも､ぜひ覚えていてくださいね｡
ハバナーダ
材料(12～15 個分)
パリジャン(フランスパン)
１本
全卵
2個
砂糖
適宜
コンデンスミルク
240g
牛乳
180g
シナモンパウダー
適宜
作り方
1) 砂糖とシナモンパウダーを合わせ､スプーンの背などで砂糖の塊をつぶしながら
よく混ぜる｡
2) フランスパンを斜めにスライスする｡
3) コンデンスミルクと卵､牛乳をひとつのボウルに入れ､泡立てずによく混ぜる｡
4) 3)に 2)じっくり浸す｡
5) フライパンに植物油を薄く敷き､軽く熱したら 4)を弱火で焼く｡焦げやすいので
注意｡
6) 5)の全体に 1)を塗す｡

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