第３号 医療法人社団 群仁会 保坂内科クリニック 平成２４年８月発行 管理栄養士 黒嶋 綾子 ※１００ｇ当たり ※★は特に多い数値です エネルギー リン カリウム 目安やポイント 南瓜（西洋かぼちゃ） ９１ｋｃａｌ ４３ｍｇ ★４５０ｍｇ １/4カットで約２００ｇ ズッキーニ １４ｋｃａｌ ３７ｍｇ ３２０ｍｇ 小１本で約２００ｇ チンゲン菜 ９ｋｃａｌ ２７ｍｇ ２６０ｍｇ １束で約１００ｇ 梨 ４３ｋｃａｌ １１ｍｇ １４０ｍｇ 幸水なし１個約２００ｇ さつまいも ５８ｋｃａｌ ５５ｍｇ ★６４０ｍｇ 中くらいのもので約２５０ｇ しめじ １８ｋｃａｌ １００ｍｇ ３８０ｍｇ １パック約１５０ｇ 銀鮭 ２０４ｋｃａｌ ２９０ｍｇ ３５０ｍｇ スーパーのパックの切り身は１枚約８０ｇ 鯖 ２０２ｋｃａｌ ２３０ｍｇ ３２０ｍｇ スーパーのパックの切り身（半身）は１枚約１００ｇ ひらめ １０３ｋｃａｌ ２４０ｍｇ ★４４０ｍｇ 寿司ネタでは１個当たり約１０ｇ 秋になるにつれ、食べ物が美味しくなる時期ですね。秋が旬の食材はとっても栄養豊富。 リン・カリウムが多い食材もたくさんあります。量に気を付けながら食べましょう！！ オススメ簡単レシピのご紹介です☆ たっぷりキャベツとジャガサラダ 作り方 材料（一人分） キャベツ じゃがいも きゅうり 塩コショウ マヨネーズ コンソメ 砂糖 ミニトマト ４０ｇ（小さめの葉１/2枚） ３０ｇ（中１/2個） １０ｇ （約２㎝） 少々 １０ｇ（大さじ１弱） １つまみ １つまみ １個 栄養成分 エネルギー たんぱく質 カリウム リン 84Kcal 1.2ｇ 197ｍｇ 27ｍｇ ① キャベツは荒く千切りにして茹で、水気をしっかりと切る。 ② きゅうりは薄くスライスして水に５分以上さらす。 ③ じゃがいもはスライスして耐熱皿に並べ、柔らかくなるまでレンジに４～５分かけておく。 ④ ①②③と調味料を合わせ、千切りしたサニーレタスの上に丸く置き、ミニトマトを飾る。 ★ポイント★ キャベツは茹でる事でカリウムが減り、しっかり絞ると水っぽさがなくなりホクホク、シャキシャキのサラダができます♪ 豚肉の玉ねぎソース 作り方 材料（一人分） 豚肩しゃぶしゃぶ用肉 ６０ｇ 玉ねぎ ２０ｇ（１/6個） 油 ４ｇ（小さじ１） おろししょうが ２ｇ（小さじ１/4) おろしにんにく ２ｇ(小さじ１/4) 減塩醤油 ６ｇ （小さじ１） 料理酒 ５ｇ （小さじ１） みりん ６ｇ（小さじ１） 水 １５ｃｃ（大さじ１） 片栗粉 少々 もやし ４０ｇ（１/5パック） 人参 ５ｇ（５ｍｍ位） にら ５ｇ（１本) 栄養成分 エネルギー たんぱく質 カリウム リン 193Kcal 12ｇ 309ｍｇ 136ｍｇ ①玉ねぎは５分以上水にさらし、フライパンに油をひいて弱火で焦がさないようにきつね色になる まで炒め、生姜、にんにく、水、その他調味料を加えてひと煮立ちさせ、片栗粉ですこしとろみをつける。 ②豚肉を焼いたものに①の玉ねぎソースをからませる。 ③もやし、人参、にらを油で炒めて皿に盛り、上に肉を乗せる。 ★ポイント★玉ねぎソースは冷めてもおいしく、少量の塩分でコクのある万能ソースになります。 「便が出なくて大変なんだ」「数日に１回のお通じしかない」などの声をたくさん聞きます。 透析をされている皆様にとって、便秘は困っている問題の１つです。 便秘になりやすい原因は様々ありますが、毎日排泄がある事が理想であり、そのために皆様 も努力されている事と思います。 便秘の原因とその理由としては ・大腸の運動が弱い・・・理由として挙げられるのは運動不足、糖尿病からくる神経の障害、ビタミンBの不足が 考えられます。 ・きばれない・・・運動の不足から腹筋が弱くなっている事が考えられます。 ・繊維の不足・・・透析をされている皆様はカリウムを制限しなければならず、食物繊維に富む野菜類や乳製品、豆類、 海藻類を十分に摂れていない事が原因と考えられます。 ・飲水制限・・・水分制限をされているので、便が固くなり、なかなか排泄が難しくなります。 あまりに便秘がひどい（１週間も出ない、便が細い、下痢と便秘を繰り返す、便が黒い、など）場合 は大腸の病気になってしまう危険性があります。 皆様の便秘はどのタイプでしょうか。ご自分のタイプにあった対策を講じ、すっきりとした毎日を 送りましょう。 便秘のタイプ 便が固い ウサギの様な便 原因 ・腸から水分が沢山吸収されて しまう ・水分を吸収する薬を飲んでいる ・腹筋が弱い、運動不足 便の量が少ない ・繊維の摂取が少ない ・食べる量が少ない 対策 ・水分の摂り方にメリハリをつけましょう。 朝目覚めたらすぐに冷たい水を１００ｃｃ～ １５０ｃｃ一気に飲んで腸に刺激を与えましょう ・起床時布団の中で時計回りにお腹をさすりましょう （３０回程度） ・繊維の多い食事を摂る。 ・サプリメントで食物繊維を摂る。 （リン・カリウムの少ないサプリメントが最近たくさん出ています） 皆様は繊維が多く、かつカリウムとリンを抑えた食材を選ぶ事が重要です。繊維は便利対策だけでなく、 体にたまった老廃物を少なくしてコレステロールの吸収を抑える働きもあります。繊維質が多くて リン・カリウムが少ないおすすめの食材を紹介します。 カリウム ２９ｍｇ フェットチーネ≪茹で≫１人前（約１６０ｇ） １９ｍｇ ペンネ≪茹で≫１人前（約１００ｇ） １２ｍｇ うどん≪茹で≫１人前（約２５０ｇ） ２２ｍｇ ライ麦パン６枚切１枚（約６５ｇ） １２４ｍｇ なめこ≪茹で≫１パック（約１００ｇ） ２３０ｍｇ エリンギ≪茹で≫１パック（約７０ｇ） ２９４ｍｇ 茹で小豆缶（大さじ１約３０ｇ） ４８ｍｇ 茄子（中１本約８０ｇ） １３０ｍｇ ごぼう（１/3本約５０ｇ） ９６ｍｇ 板こんにゃく（１/6枚約６０ｇ） ２２ｍｇ 白滝（５０ｇ） ６ｍｇ 塩抜きもずく（３０ｇ） ２ｍｇ 桃の缶詰（１/2個約６０ｇ） ４８ｍｇ スパゲティ≪茹で≫１人前（約２４０ｇ） リン 食物繊維 １１０ｍｇ ７４ｍｇ ４６ｍｇ ４３ｍｇ ８５ｍｇ ６６ｍｇ ７７ｍｇ ２４ｍｇ ２２ｍｇ ３１ｍｇ ４ｍｇ ５ｍｇ １ｍｇ ５ｍｇ ３.６ｇ ２.４ｇ １.５ｇ １.９ｇ ３.６ｇ ３.３ｇ ２.８ｇ １.０ｇ １.６ｇ ２.９ｇ １.５ｇ １.５ｇ ０.６ｇ ０.８ｇ パスタ類はカリウムが非常に少なく、繊維が多いのが特徴です。うどんも同様です。主食にとり入れて みましょう。きのこ類は茹でる事でカリウムがとても少なくなります。必ず茹でてから食べるように しましょう。野菜では茄子・ごぼうに繊維が多く、おすすめの食材です。煮物などに使用して、 汁は残すようにしましょう。こんにゃく、白滝は安心して使用できる食材です。海藻の中でも「もずく」は カリウム・リン共にほとんどなく、おすすめの食材です。 編集後記 暑い暑いと言っていたのもつかの間、ゆっくりと秋の気配が感じられる季節となりました。季節の変わり目は体調を 崩してしまう方も多いので、気温に応じて衣類の調整をしましょうね！次回の「お食事通信」は１０月発行予定です★
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