銘牛の血統飛騨牛

銘牛の血統
飛騨牛
2009. 9 月公開
写真提供・岐阜県観光連盟（イメージ）
いまや飛騨の味覚の代表とも言われ多くの人に愛される飛騨牛。きめ細やかな脂肪分、口いっ
ぱいに広がるうまみ。お手軽な牛串や贅沢にステーキ、同じく飛騨名物の朴葉味噌と一緒にと、
味わい方もさまざま。飛騨地方を旅するなら一度は食べたい逸品です。
安福号から受け継がれる、銘牛の血統
安福号
「岐阜県内で14ヵ月以上肥育された黒毛和種で、
日本食肉格
付協会が実施する枝肉格付で肉質等級A・Bで5等級、4等
級、3等級のもの
（飛騨牛銘柄推進協議会）」。
そう定義づけら
れている
「飛騨牛」。飛騨牛の歴史は、昭和56（1981）年に岐
阜県が肉質の良い
「安福号」
という一頭の牛を購入したことか
ら始まりました。以来もともと牛の飼育に適した冷涼な気候と
良い水を活かし、高山の生産農家は20年以上をかけておいし
い肉牛ブランドの地位を確立。なんと安福号の子孫は約4万
頭にもおよびます。
しかし、
その中で飛騨牛とされたのは、3割
程度という狭き門。厳しい条件をクリアして飛騨牛ブランドと
なった牛の質がいかに高いかがうかがえます。平成 1 4
（2002）年に行われた第8回全国和牛能力共進会では、
それ
を裏付けるように見事グランドチャンピオンに輝き、
日本一の
座を獲得しました。
（イメージ）
飛騨の里に置かれる安福号の像
飛騨牛を食べよう
飛騨牛グルメ
やわらかな肉質と口の中でとろけるような食感を持つ飛騨牛
のおいしさは、実際に味わってみて初めて分かるもの。高山の
飲食店の多くは和食、洋食問わず、炭火焼や朴葉味噌の牛肉
添えなど飛騨牛を使ったメニューが豊富に揃います。刺身や
寿司などもあり、生で食べても脂がくどくないため肉の旨味を
しっかり味わえます。変わり種としては、高山で多く見かける
（調理の一例）「牛串」。牛肉のサイコロステーキが串に刺さっているものです
飛騨牛寿司
写真提供・岐阜県観光連盟
が、素朴な味わいが意外なおいしさです。
ごちそうからお手軽
グルメまで幅広く味わえるのも飛騨牛のお膝元ならでは。
飛騨牛ステーキで贅沢ランチ
飛騨牛ステーキ
飛騨牛の旨味を味わうにはやはりシンプルにステーキがおすす
め。細い路地に佇む創業40年以上の飛騨牛ステーキ専門店、
キッチン飛騨に行ってみましょう。瀟洒な赤煉瓦の建物に入る
と、天井の高い広々としたフロアにカウンターとテーブル席が
並びます。
調理中の様子がよく見えるカウンターに座り、
ステー
キをミディアムレアでオーダー。初めに運ばれるサラダは、
はっ
とするほど新鮮です。厨房の端に置かれたガラス張りの冷蔵庫
には飛騨牛の塊がどっさり。厳選された飛騨牛のヒレやロース
が、
旨味と軟らかさの頂点を迎えるまでじっくり熟成するのだ
そう。
そんな上質な肉が、蒸してから焼く独自の調理法で仕上
げられていきます。
フライパンから炎が上がり、
ますます期待は
高まるばかり。運ばれてきたステーキからは肉汁があふれ、見
るからにジューシー。
口に運ぶと、
とろけるようなやわらかさで、（調理の一例）
何ともいえない甘みが口の中に広がります。
ブランド牛の名に
恥じない美味を堪能し、
高山散策を締めくくりましょう。
ランチミニオン
写真提供・ステーキハウスキッチン飛騨
飛騨牛を食べられる店Map
0
200m
N
飛騨牛を食べられる店
ステーキハウスキッチン飛騨
主なメニュー：ステーキ
営業時間：11：30∼14：45、
17：00∼19：45
定休日：水曜日
電話：0577-36-2911
鳩谷
主なメニュー：しゃぶしゃぶ、
すき焼き、
ステーキ
営業時間：11：30∼14：00、17：00∼20：00（日曜は昼のみ）
定休日：火曜日
電話：0577-32-0255
レストランブルボン
主なメニュー：ステーキ
営業時間：11：00∼14：00、
17：00∼21：00
定休日：不定休
電話：0577-33-3175
京や
主なメニュー：炭火焼き
営業時間：11：00∼22：00
定休日：火曜日
電話：0577-34-7660
取材協力
岐阜県観光連盟／ステーキハウスキッチン飛騨

Download Report