アーシャ＝アジアの農民と歩む会第２５号と思います。一方インドで生活しながら食について考えると、平和と食、アーシャの活動２０１０年６月１日味噌、醤油つくりについての技術協力の報告書ルだけではなくメンバー全員が自信を持って確認で高丸和彦（JAICAF 派遣専門家）きるためのトレーニングが必要である。そのために日本と異なる土壌や風土が生みだす野菜やお米そし米を噛んで確認し、指でつぶして確認することを習て何よりも水の違いを体で感じ、日本の豊かな食そし２月に専門家として派遣された慣づけた。近年実施している日本の食品加工技術を利用したて自然に感謝せずにはいられません。それぞれの土地高丸さんの報告書より ④蒸し方以外での改善と工夫生産者組合プロジェクトについて考えました。には延々と続く営みの中からつぐまれた知恵から作インド製の味噌をするための機械を購入した。こられている独自の食がはぐくまれています。どの食文の機械は味噌のような水分のあるものをペーストに化も生きる人々が豊かな生活を求めてそれぞれに知本会活動地域であるアラハバード農村部では、盗 Ⅰ指導目的と内容恵を出して育んできたものだと思われます。そのようするだけでなく乾燥した穀類も粉砕することができ食品加工の専門家派遣は今年で３回目になる。販難、騙し合い、高利貸しなど金銭トラブルが日々起な食文化の中でも、日本の食文化は独自の変遷を経て、売開始から順調に思えた味噌、醤油も昨年から１年経こっています。貨幣経済の急激な流入により伝統的素晴らしい知恵、技術の集約として世界中から理解さ過してな人間関係がぐらつき、集落同士のいがみ合い、まれている貴重な文化と認知されています。た。た集落内での妬みなど人が互いに信頼し合うことが非常に難しい状況を生み出しています。しかし多くの日本人がそのことに理解、関心を示いろいろな問題が生じていることがわかっることから醤油作りの際の小麦の粉砕にも利用できる。また在庫として残っている味噌もすり味噌として出荷することができるとわかったことは、大きな今回消費者からのクレームをもとに問題を分析し、収穫であった。していません。国際協力に関わって初めて日本での生改善策を立てること、マーケティングの方法にもメス真の平和は経済的向上によってのみもたらされ活、そして文化、宗教を省みたという声を多くの若者を入れアラハバードでの活動の理解とここでのブラるものではないと日本人がいくら訴えても、アラハが口にします。本会はそんな若者に彼らが考える機会ンドの信頼と広げるための方法を考える。バードの農民がまず考えるのはいくら現金、支援物を与えることも国際協力に関わる団体として大きな資がもらえるかということである。そしてライフス責任であると考えています。田畑で懸命に汗を流しな Ⅱ品質向上のための指導と助言活動黒い味噌を敬遠するのでチャナ味噌（白）を半分混タイルの変化した農民の生活には確かに経済的な安がらも、お互いに協力しながら働く農民の姿を見て思１味噌についてぜて出荷している。定が欠落しています。うことは、目の前にある食物、そして食事を共に囲む ① 問題そのような過酷な状況の中で農民の要求を満た噌くらいの黒さである。インドにいる日本人はこの家族や共同体で共に生きる人々に多くの思いをはせ、これについては味噌貯蔵庫の温度管理が影響が米麹を作るときに米の蒸し方に問題があるため米本当に心から感謝する心。日本人、インド人などの人なプロジェクトを展開するために上記の有機農業組種に関わらず、そのような心があれば人々の生活はよ合を組織しました。り豊かなものになるのではないかと日々アーシャのめ麹が十分生育できず味噌の中にざらざらした舌触活動にかかわりながら考えています。りの米が残りこれが味噌の品質を下げていた。彼らがお互いの生活に関与しあい、地域のために助（町上広子に十分熱が通らず芯が残ってしまう。日本米と違いインドの米は蒸されにくいアーシャ派遣食品加工担当）そのたがら生活を改善していく。そのプロセスの中には活問題があった。動に関わる全ての人への多くの学びの機会があり、 ② 改善策そして真の人間的な成長のプロセスがあるのではな日本から新しく持ち込んだ蒸篭を使って米を蒸しいか。このプロセスを共有しながら、実際的に農村た。蒸し方のマニュアルを作成して実行してもらうこの生活を改善し、また一方で世界に住むすべての人とにした。蒸し方は上下２段の蒸篭を使って上の蒸篭からんでいく。そのような場所、すなわち共同体を作り、蒸気が確認されてから３０分待つ。水を上下それぞれ少しでも多くの日本人、そしてインドの農村の人々の蒸篭にふりかけ上下の蒸篭を入れ替えて３０分蒸に学びの機会を届けることが本会のささやかではあす。３０分後上の蒸篭は、完成下の蒸篭は 10 分に完るが着実な平和への寄与であると考えています。平自分たちのプロジェクトに自信を持ち始めた食品成。この繰り返しで米を蒸していく和はただ望むだけではなく、確かなビジョン、経験、加工担当の農村女性たちと高丸さん、町上広子 ③結果 P6 p3 場でも３０度以下で管理できることが望ましい。また出来上がった味噌を使うときに、消費者にとってこの米が気になり悪い印象を与えているという人間的成長を伴って初めて立ち現われるものである大きい。現在の貯蔵庫の温度よりもさらに低く管理できるようにすることが求められる。少なくても夏け合い、そしてそれぞれの技術、知識をもちあいなが共有しなければならない今日的な諸問題に取り組インドの気候の関係から味噌の熟成が進み黒くなってしまう問題があった。この黒さは愛知の豆味しながら、日本人として彼らと協働し、真に自立的有機農業組合、農村産業という共同体を通じて、 ⑤その他芯が無く安定して米を蒸すことができた。マニュア商品開発、マーケッテング開発に関する会議を担当スタッフ、組合女性らと会議をする JAICAF 専門家。右から 2 番目高丸氏、3 番目、石原氏。 p3