M6 の修行日記 私、M6 がアーユルヴェーダのいろいろに挑戦します。 第一回の本日は、GHEE ギー（澄ましバター）を作ってみます。無塩バターから水分と タンパク質を除去したものです。オージャスの質が高い純粋な油です。しかもおいしい。 アーユルヴェーダでは、良く使われる油です。 指導は、M6 の愛妻モミさんです。では、いってみましょう！！ 第一回 GHEE ギー に挑戦 ＊＊＊ギーの詳しい作り方＊＊＊ モミ： 「今回はギーを作ってみます。私はいつも手作りです。M6 さんは確か以前に 『これがギーなのか！ 黒焦げ事件』を起こしています。」 M6 :「・・・。 あれは、２０年以上も前です。アーユルヴェーダが上陸して間もない頃、 関連書籍もネットも携帯もなかった時代。 無塩バターを３個買ってきて鍋に入れました。溶かして、温度計で１００度 になるまで熱して待つことしばし・・・。焦げ臭いにおいと煙がでてきました。 あわててふたを取ったら、黒っぽい何物かがそこに。気を取り直して濾してみま した。黄金色ではなく黒っぽい物でしたが、あれはギーだったのでしょうか？」 モミ： 「アビアンガ（オイルマッサージ）用のごま油のキュアリングと間違えています。今回は、 黄金色の甘～い至福の香りのギーを作ってみましょう。 」 M6：「使うもの。今回は無塩バター４５０ｇで作ります。 最後に保存するビンは熱湯消毒できればしてく ださい。 前回モミさんが作ったギーの底にカビがはえて いました。びんの消毒をしておけば安心です。」 モミ： 「鍋は中が見やすいように、いつもパイレックスガラ ス鍋を使っています。もちろん普通の鍋でもＯＫで す。」 材料と道具 鍋にバターを全部いれる。中火で溶けて液体になるまで加熱する。 バターが溶けたら、強火で３０秒ほど煮立たせます。 完全に溶けたら火を極弱火にする。 ゴボゴボ、ブリッブリッと３～５センチの泡が 立って、はじけて飛びます。注意してください。 かぶりつきで中を見ていたら危ないです。 約１０分たったところです。 まだ黄色で透明感はありません。 バターのにおいがします。 溶かして１０分ほどの写真（まだ黄色い） モミ： 「あとは気長に待ちましょう。完全に放置するのではなく、たまに見てください。 私は、２０分でタイマーをかけます。 」 Ｍ６： 「２０分経ちました。モミさん、特に変わりませんよ。 」 モミ： 「おかしいですね。私が作るといつもこれくらい、３０分くらいでできるのですが？」 Ｍ６： 「４０分経過。お～ ようやく色が透明感のある黄金色になっている。 しかし、でてくる泡はまだ大きいです。」 ４０分経過 ４５分経過 ようやく透明感が出てきたところ 出てくる泡が大きいところに注目 Ｍ６： 「出てくる泡が小さくなって音も変わりました。なべ底に白いタンパク質が たまっています。 」 モミ： 「そろそろ出来上がりです。香りも至福の甘～い香りに変わりました。 ここまで４５分かかりました。」 Ｍ６： 「作る人の質によってかかる時間が変わるのでしょうか？何かまずかった？」 モミ： 「多分、室温、どこのメーカーのバターを使うかによってかかる時間が異なるのでは ないかと思います。バチッと跳ねるので蓋をしたり取ったりしていたのもあるかな。 （鍋のふたはとっておいたほうが良いような気がしました。 ） しかし、出てくる泡がとても小さくなって、音が変わり、良い香りがしてくる まで加熱し続けてください。明らかに変わりますのでわかると思います。 」 ４７分経過 泡が小さい状態 Ｍ６： 「ではペーパータオルで濾してできあがりです。」 モミ： 「お疲れ様です。今回は成功ですね。保存は室温で、冷暗所で保存してください。」 Ｍ６： 「所要時間１時間くらいは見ておかなくてはなりませんでした。自分が作ったギー で早速ギーご飯を頂きましょう。うれしいです。では、また次回もお楽しみに！！！」 濾しおわり 完 成 （無断転載を禁じます。 ） マハリシ総合教育研究所 名古屋栄センター 〒460-0013 名古屋市中区上前津 2-5-7 エスポア上前津 201 TEL・FAX 052-321-6623 MAIL [email protected] HP http://www.maharishi.co.jp/sakae/
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