2016年度版 日本乳業年鑑 資料編

日本乳業年鑑
2016 年版
(資料編)
一般社団法人
日本乳業協会
目 次
生産関係
全国の生乳生産量と用途別処理量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10
北海道の生乳生産量と用途別処理量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 14
地域別生乳生産量と用途別処理量(平成 27 年度合計)・・・・・・・・・・・ 18
平成 27 年度の地域別生乳生産量と用途別処理量の前年度対比 ・・・・ 19
農業地域別生乳生産量の推移・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20
北海道・都府県別受託認定数量の推移・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 24
牛乳等生産量の推移・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 28
平成 27 年度地域別飲用牛乳等の生産量と流通量 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 32
( 平成 27 年 4 月∼ 28 年 3 月累計 )
平成 27 年度地域別飲用牛乳等の生産量と前年度対比 ・・・・・・・・・・・・ 33
非乳業を含めたはっ酵乳・乳酸菌飲料生産量の推移・・・・・・・・・・・・・・ 34
乳製品の生産量①②③・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 36
主要乳製品の在庫状況・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 42
バターの種類別在庫量の推移・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 44
農畜産業振興機構による指定乳製品の売買実績・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 46
LL牛乳生産量の推移・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 47
指定生乳生産者団体・生乳用途別取引数量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 48
チーズの需給動向・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 52
牛乳・乳製品の需要と生産の長期見通し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 54
( 第7次酪肉近代化基本方針 )
乳業関係
生乳処理規模別乳業施設数・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 56
生乳処理種類別・規模別乳業施設の推移・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 58
全国の牛乳処理場・乳製品工場(12 月 31 日現在)・・・・・・・・・・・・・・ 60
価格関係
飲用牛乳等・乳飲料及び乳製品を製造する工場数 牛乳生産費の推移 (1)全国(2)北海道 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 104
( 各年 12 月 31 日現在 ) ・・・・・・・・・・・・・・ 62
農業地域別生乳 100Kg 当たり生産費の推移①②③ ・・・・・・・・・・・・・ 108
牛乳・乳製品の生産能力等 ( 各年 12 月 31 日現在 ) ・・・・・・・・・・・・・・ 64
平成 26 年度飼養規模別生乳 100Kg 当たり生産費 ( 全国 ) ・・・・・・・ 114
企業形態別乳業工場の推移 ( 全国 ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 65
「生産費」に使われる用語解説・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 115
乳製品製造業の出荷額(工業統計・全国)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 66
主要農産物の 1 日当たり家族労働報酬の比較 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 116
乳業関係品目別出荷額の推移・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 68
主要な乳製品の価格動向・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 118
乳業関係品目別事業所数の推移・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 70
主な食品関係営業施設数の年次推移・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 72
消費関係
家計調査にみる牛乳・乳製品の消費動向・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 122
酪農関係
家計調査 ( 平成 27 年 ) にみる
酪農の概況・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 76
「主要都市別 1 世帯当たり飲用牛乳消費量等のベスト 10」・・・・・ 124
乳用牛飼養戸数・頭数 ( 各年 2 月 1 日現在 ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 78
家計調査 ( 平成 27 年 ) にみる
乳用牛の飼養戸数・頭数年次集計 ( 全国・北海道・都府県 ) ・・・・・・・ 80
「主要都市別 1 世帯当たり乳製品のベスト 10」・・・・・・・・・・・・・・・ 125
乳用牛の地域別平均飼養規模頭数の推移(酪農家 1 戸当たり)・・・・ 82
年度別バター・脱脂粉乳の用途別消費量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 126
経産牛 1 頭当たり推定乳量(年間)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 84
年度別バター・脱脂粉乳の業種別流通消費量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 127
酪農単一経営の資本及び負債の状況・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 86
国民の栄養摂取量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 128
酪農経営の年次別収益性の推移・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 88
食料の自給率・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 130
カロリーベースと生産額ベースの総合食料自給率
不足払制度関係
( 平成 26 年度 ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 132
加工原料乳補給金単価等の推移・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 91
年度別加工原料乳生産者補給交付金の交付状況・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 92
その他事項
日本及び主要国の酪農制度の比較・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 94
生乳の成分(年平均値)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 136
平成 26 年地域別生乳成分の最高値と最低値 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 138
学校給食牛乳関係
平成 27 年地域別生乳成分の最高値と最低値 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 139
学校給食用牛乳供給事業概要・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 98
ブロックごとの月別平均体細胞数 ( 平成 26 年 1∼ 12 月データ ) ・・・ 140
平成 25 ∼ 28 年度学校給食用牛乳供給価格(200cc)一覧表 ・・・・ 100
ブロックごとの体細胞数ランク別平均体細胞数
海外関係
( 平成 26 年 1 ∼ 12 月データ ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 141
2014 年の主要国生乳生産量・飼養頭数等 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 202
年間検定成績、飼養規模別検定成績
主要国における乳牛(経産牛)飼養頭数・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 203
(1 頭当たり成績、平成 26 年度 )・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 142
主要国の生乳生産量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 204
常温保存可能品製造工場の認可状況・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 144
飲用牛乳等生産量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 205
日本の総人口の推移・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 145
直接消費用クリーム生産量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 206
日本の将来推計人口 ( 中位推計 ) ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 146
都道府県別将来人口・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 148
七訂日本食品標準成分表(1)− 1 ∼(3)− 2・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 150
2014 年度紙パックマテリアルフロー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 156
紙パックマテリアルフローの主要データの推移・・・・・・・・・・・・・・・・・ 158
生乳換算係数・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 159
生乳換算計算表・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 160
輸出入関係
平成 27 年(1 ∼ 12 月)の乳製品輸出入実績 ①∼⑧ ・・・・・・・・・・・ 164
主要国からの乳製品の輸入量(1)(2)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 172
乳製品輸入量の推移(製品重量と生乳換算数量)(年度)・・・・・・・・・ 176
関税率等一覧表 1 ∼ 8・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 178
日豪 EPA(経済連携協定)関税 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 194
日豪 EPA 関税削減スケジュール ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 195
2015 年度関税割当数量 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 196
2016 年度関税割当数量 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 197
TTS 為替相場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 198
バター及びバターオイル生産量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 207
脱脂粉乳生産量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 208
チーズ生産量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 209
れん乳類生産量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 210
全粉乳及び半脱脂粉乳生産量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 211
クリーム等生産量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 212
はっ酵乳等生産量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 213
生乳生産者価格・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 214
乳製品市場価格(バター)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 216
乳製品小売価格(バター)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 217
乳製品市場価格(チーズ)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 218
乳製品小売価格(チーズ)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 219
飲用牛乳消費量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 220
バター消費量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 222
チーズ消費量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 224
諸外国の国民 1 人・1 年当たり供給食料・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 226
諸外国の品目別自給率・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 227
諸外国の国民 1 人・1 日当たり供給栄養量・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 228
アメリカの乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 230
オーストラリアの乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 232
ニュージーランドの乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 234
アルゼンチンの乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 236
ブラジルの乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 238
フランスの乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 240
ドイツの乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 242
オランダの乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 244
デンマークの乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 246
イギリスの乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 248
カナダの乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 250
中国の乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 252
インドの乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 254
ロシアの乳製品市場・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 256
付表
牛乳換算表・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 258
農畜産業振興機構による指定乳製品等の輸入物量・・・・・・・・・・・・・・・・ 259
生 産 関 係
全国の生乳生産量と用途別処理量
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
10
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全国の生乳生産量と用途別処理量続き
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
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北海道の生乳生産量と用途別処理量
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
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北海道の生乳生産量と用途別処理量続き
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
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平成 27 年度の地域別生乳生産量と用途別処理量の前年度対比
資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
注意:北海道数値の下の%は、全国に対する北海道の比率である。
生乳流通量は、各県間の移動量の単純合計であり、地域内移動量を含むので注意のこと。
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地域別生乳生産量と用途別処理量(平成 27 年度合計)
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
注意:指数は平成元年を 100 とした傾向値である。
20
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農業地域別生乳生産量の推移続き
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
22
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北海道・都府県別受託認定数量の推移
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資料:
(独)農畜産業振興機構「指定生乳生産者団体別の受託販売生乳数量」
、
農林水産省「牛乳乳製品統計」
注意:指数は平成 10 年度を 100 とした傾向値である。
24
25
北海道・都府県別受託認定数量の推移続き
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資料:
(独)農畜産業振興機構「指定生乳生産者団体別の受託販売生乳数量」
農林水産省「牛乳乳製品統計」
26
27
牛乳等生産量の推移
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
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牛乳等生産量の推移続き
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
注意:流通量は県間移動量の単純合計で、純粋地域間移動量ではないので注意のこと。
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平成 27 年度地域別飲用牛乳等の生産量と流通量(平成 27 年 4 月~ 28 年 3 月累計)
非乳業を含めたはっ酵乳・乳酸菌飲料生産量の推移
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
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乳製品の生産量①
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
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乳製品の生産量②
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
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乳製品の生産量③
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計」
40
41
主要乳製品の在庫状況
バター在庫量の推移
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脱脂粉乳在庫量の推移
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資料:
(独)農畜産業振興機構
42
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バターの種類別在庫量の推移
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資料:
(独)農畜産業振興機構
44
45
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資料:
(独)農畜産業振興機構
注意:1. 本表の買入れは検収受入れの時点、売渡しは荷渡指図書交付の時点による。
46
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4
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6
7
8
9
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16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
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123,500 103.6
3.1
122,737
99.4
3.2
119,498
97.4
3.1
113,977
95.4
3.0
151,002 132.5
3.9
121,286
80.3
3.1
104,008
85.8
2.8
92,917
89.3
2.5
83,122
89.5
2.2
78,112
94.0
2.1
78,034
99.9
2.0
75,797
97.1
2.0
75,206
99.2
1.9
72,924
97.0
1.8
67,358
92.4
1.6
60,457
89.8
1.5
58,832
97.3
1.5
55,481
94.3
1.5
53,412
96.3
1.4
49,956
93.5
1.4
48,325
96.7
1.4
47,571
98.4
1.4
46,561
97.9
1.4
43,748
94.0
1.3
45,451 103.9
1.4
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LL牛乳生産量の推移
農畜産業振興機構による指定乳製品の売買実績
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67,569 100.9
66,343
98.2
72,273 108.9
63,783
88.3
59,609
93.5
55,630
93.3
49,845
89.6
45,718
91.7
43,994
96.2
40,500
92.1
39,384
97.2
38,068
96.7
34,565
90.8
31,721
91.8
28,661
90.4
25,909
90.4
22,795
88.0
19,271
84.5
18,150
94.2
16,805
92.6
14,469
86.1
13,630
94.2
13,064
95.8
500~1000cc
๓ ᖺ
⏕⏘㔞
ẚ
KL
㸣
59,798
92.9
58,599
98.0
55,767
95.2
51,929
93.1
47,634
91.7
78,729 165.3
57,503
73.0
44,399
77.2
37,287
84.0
33,277
89.2
32,394
97.3
34,040 105.1
35,297 103.7
35,821 101.5
34,856
97.3
32,793
94.1
28,736
87.6
29,136 101.4
29,572 101.5
30,617 103.5
30,685 100.2
30,175
98.3
30,766 102.0
32,092 104.3
30,118
93.8
32,387 107.5
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KL
30,023
33,156
35,729
36,056
35,692
48,292
37,862
34,004
28,474
23,632
20,304
14,016
12,964
7,704
6,609
5,058
4,007
3,023
3,249
2,400
1,561
2,441
2,201
2,195
2,428
1,924
๓ ᖺ
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㸣
112.5
110.4
107.8
100.9
99.0
135.3
78.4
89.8
83.7
83.0
85.9
69.0
92.5
59.4
85.8
76.5
79.2
75.4
107.5
73.9
65.0
156.4
90.2
99.7
110.6
79.2
資料:農林水産省牛乳乳製品課
注意:飲用牛乳等に占める割合については、LL 牛乳生産量+ LL 加工乳 / 飲用牛乳等生産量により算出。
47
指定生乳生産者団体・生乳用途別取引数量
(単位 : トン、%)
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資料:( 独)農畜産業振興機構
注意:1. 数量及び指数は、指定生乳生産者団体の報告を基に作成したものである。
2. 指数は、平成 18 年度の全国数量を 100 としたものである。
48
49
指定生乳生産者団体・生乳用途別取引数量続き
(単位 : トン、%)
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資料:( 独)農畜産業振興機構
50
51
チーズの需給動向
(単位 : トン、%)
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㻢㻟㻘㻤㻜㻤
㻣㻠㻘㻜㻟㻟
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㻝㻜㻡㻘㻞㻤㻣 㻝㻝㻞㻘㻝㻤㻠 㻝㻝㻢㻘㻡㻠㻥 㻝㻞㻟㻘㻡㻡㻞 㻝㻞㻜㻘㻝㻜㻥 㻝㻞㻜㻘㻡㻝㻡 㻝㻝㻥㻘㻜㻠㻥
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䢈䢛䢗䡺䡹䡽䡬䡹䢚㍺ධ㔞䚷㻌㻌㻌㻌㻌㻌㻶
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㻞㻘㻢㻣㻞
㻡㻘㻢㻡㻡
㻤㻘㻞㻤㻥
㻝㻜㻥㻘㻜㻝㻜 㻝㻠㻣㻘㻥㻡㻤 㻝㻤㻟㻘㻞㻞㻟 㻞㻟㻠㻘㻜㻡㻜 㻞㻡㻡㻘㻜㻡㻜
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㻝㻥㻚㻤
㻞㻣㻚㻟
㻝㻥㻚㻤
㻞㻣㻚㻟
㻝㻤㻚㻥
㻞㻝㻚㻤
㻝㻢㻚㻝
㻞㻟㻚㻢
㻝㻠㻚㻣
資料:農林水産省牛乳乳製品課調べ
注意:1.国産ナチュラルチーズ生産量のうちプロセスチーズ原料用 B は、在庫及び当該年に
2.C 及びFの直接消費用とは、プロセスチーズ原料用以外のものを指し、業務用その他
3.チーズ総消費量の国産品割合は、ナチュラルチーズに換算したチーズ総消費量に占め
52
㻝㻣㻝㻘㻟㻤㻞 㻝㻤㻞㻘㻥㻠㻠 㻝㻤㻥㻘㻠㻢㻢 㻞㻝㻝㻘㻢㻥㻣 㻞㻞㻤㻘㻣㻡㻠 㻞㻞㻜㻘㻣㻟㻠 㻞㻞㻣㻘㻢㻡㻢
㻤㻘㻢㻝㻠
㻤㻘㻥㻝㻢
㻥㻘㻟㻣㻣
㻥㻘㻥㻞㻣
㻥㻘㻟㻜㻥
㻥㻘㻜㻢㻠
㻤㻘㻠㻥㻣
㻞㻟㻣㻘㻤㻞㻡 㻞㻡㻞㻘㻢㻞㻜 㻞㻢㻝㻘㻠㻟㻞 㻞㻤㻠㻘㻟㻤㻞 㻟㻜㻝㻘㻠㻥㻜 㻞㻥㻡㻘㻟㻟㻟 㻞㻥㻣㻘㻡㻢㻞
㻞㻣㻚㻥
㻝㻥㻚㻠
㻞㻤㻚㻥
㻝㻥㻚㻝
㻞㻥㻚㻝
㻝㻥㻚㻜
㻞㻡㻚㻣
㻝㻣㻚㻝
㻞㻢㻚㻣
㻝㻢㻚㻠
㻞㻣㻚㻝
㻝㻣㻚㻡
㻞㻠㻚㻢
㻝㻢㻚㻠
生産されたもののうち原料として使用された量である。
原料用を含む値となっている。
る国産ナチュラルチーズ生産量の割合から推定している。
53
54
745
(B)
(C)
⏕ங⏕⏘㔞
(࠺ࡕ⮬ᐙᾘ㈝)
343
(G)=B̿C̿E
࠺ࡕᅜෆ౪⤥㔞
(I)
140
65
0.056
‫ڸ‬0.779
0.289
1.020
‫ڸ‬0.328
‫ڸ‬0.417
744
359
775
385
390
133
6
0.056
65
750
㸣
(ᖺ⋡)
‫ڸ‬0.007
㸣
୓ࢺࣥ
ఙࡧ⋡
1,150
⮬⤥⋡
ぢ㏻ࡋ(ᖹᡂ 37 ᖺᗘ)
ᾘ㈝(⏕⏘)ぢ㎸㔞
注意:1.
見通し欄中 D、
F、
H の数値は、
基本方針で示された数値を差引きして求めたものである。
2.現状欄中、基本方針で示されていない数値(A、H)については、実績値で補完した。
(ཧ⪃)ங⏝∵㣫㣴㢌ᩘ(୓㢌)
(=㍺ධங〇ရ౪⤥㔞)
406
749
(F)=A̿C̿E
ங〇ရྥ㟂せ(౪⤥)㔞
(H)=F㸫G
396
㣧⏝ྥࡅ㟂せ(౪⤥)㔞
㟂せ㔞࡜ᅜෆ⏕⏘㔞࡜ࡢᕪ
739
(D) =B㸫C
(E)
ᕪᘬ(ὶ㏻㔞)
6
1,151
㸣
୓ࢺࣥ
(A)
⮬⤥⋡
⌧≧(ᖹᡂ 25 ᖺᗘ)
ᾘ㈝(⏕⏘)㔞
∵ங࣭ங〇ရᅜෆᾘ㈝㔞
༊ ศ
本表は、第 7 次酪肉近代化基本方針の目標値が基準年 ( 平成 25 年度 ) からどのような伸び率になってい
るかを見るために、当協会で試算したものである。
牛乳・乳製品の需要と生産の長期見通し ( 第 7 次酪肉近代化基本方針 )
乳 業 関 係
生乳処理規模別乳業施設数(生乳を処理しないアイスクリーム
⥲ࠉࠉࠉᕤࠉࠉࠉሙࠉࠉࠉᩘ
工場、乳製品工場を除く)
᫛࿴40ᖺࢆ100࡜ࡋࡓᣦᩘ㸦㸣㸧
᭶㛫
62
124
310
620
1,240
ฎ⌮㔞
ィ
㹼
㹼
㹼
㹼
62t
t ௨ୖ
ᮍ‶
124t
310t
620t 1,240t
㸣
㸣
㸣
㸣
㸣
㸣
㸣
᫛࿴
᭶㛫
62
124
310
620
1,240
ฎ⌮㔞
ィ
㹼
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62t
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ᮍ‶
124t
310t
620t 1,240t
ᕤሙ
ᕤሙ
ᕤሙ
ᕤሙ
ᕤሙ
ᕤሙ
ᕤሙ
40ᖺ ( 1᭶)
50ᖺ㸦12᭶㸧
2,358
1,282
1,991
825
94
80
90
128
76
78
57
84
50
87
100.0
54.4
100.0
41.4
100.0
85.1
100.0
142.2
100.0
102.6
100.0
147.4
100.0
174.0
༊ࠉࠉࠉศ
60ᖺ㸦12᭶㸧
985
515
86
89
84
88
123
41.8
25.9
91.5
98.9
110.5
154.4
246.0
ඖᖺ㸦12᭶㸧
5ᖺ 㸦12᭶㸧
942
867
485
422
73
73
87
79
79
70
82
83
136
140
39.9
36.8
24.4
21.2
77.7
77.7
96.7
87.8
103.9
92.1
143.9
145.6
272.0
280.0
10ᖺ㸦12᭶㸧
15ᖺ㸦12᭶㸧
803
722
398
401
60
41
60
38
66
48
80
59
139
135
34.1
30.6
20.0
20.1
63.8
43.6
66.7
42.2
86.8
63.2
140.4
103.5
278.0
270.0
16ᖺ㸦12᭶㸧
17ᖺ㸦12᭶㸧
692
688
378
385
40
40
40
37
43
42
59
60
132
124
29.3
29.2
19.0
19.3
42.6
42.6
44.4
41.1
56.6
55.3
103.5
105.3
264.0
248.0
1᪥ᙜࡓࡾ
ィ
2tᮍ‶
2㹼
4㹼
10㹼
20㹼
4t
10t
20t
40t
40t
௨ୖ
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2tᮍ‶
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10㹼
20㹼
4t
10t
20t
40t
40t
௨ୖ
18ᖺ㸦12᭶㸧
691
386
45
34
44
63
119
29.3
19.4
47.9
37.8
57.9
110.5
238.0
19ᖺ㸦12᭶㸧
20ᖺ㸦12᭶㸧
655
622
367
341
33
30
36
34
43
38
54
56
122
123
27.8
26.4
18.4
17.1
35.1
31.9
40.0
37.8
56.6
50.0
94.7
98.2
244.0
246.0
21ᖺ㸦12᭶㸧
22ᖺ㸦12᭶㸧
612
599
330
324
35
34
35
32
42
45
54
47
116
117
26.0
25.4
16.6
16.3
37.2
36.2
38.9
35.6
55.3
59.2
94.7
82.5
232.0
234.0
23ᖺ㸦12᭶㸧
24ᖺ㸦12᭶㸧
576
564
310
304
34
37
38
32
30
30
46
43
118
118
24.4
23.9
15.6
15.3
36.2
39.4
42.2
35.6
39.5
39.5
80.7
75.4
236.0
236.0
25ᖺ㸦12᭶㸧
26ᖺ㸦12᭶㸧
556
540
303
293
31
37
37
29
32
30
36
37
117
114
23.6
22.9
15.2
14.7
33.0
39.4
41.1
32.2
42.1
39.5
63.2
64.9
234.0
228.0
27ᖺ㸦12᭶㸧
532
287
33
31
33
32
116
22.6
14.4
35.1
34.4
43.4
56.1
232.0
資料:農林水産省「牛乳乳製品統計調査 ( 基礎調査 ) 結果の概要」
注意:18 年度集計値より1日当たり処理乳量となった。
56
57
生乳処理種類別・規模別乳業施設の推移(生乳を処理しない
アイスクリーム工場、乳製品工場を含む)
(単位 : 工場)
༊㻌㻌㻌ศ
⥲㻌㻌ᩘ
㻌㻌㻌㻌㻌㻌㻌㻌㻌㻌㣧㻌㻌⏝㻌㻌∵㻌㻌ங㻌㻌䜢㻌㻌୺㻌㻌䛸㻌㻌䛩㻌㻌䜛㻌㻌ᕤ㻌㻌ሙ
᭶㛫ฎ 㻢㻞
㻝㻞㻠
㻟㻝㻜
㻢㻞㻜
㻝㻚㻞㻠㻜䡐
ᑠ㻌㻌ィ ⌮㔞㻢㻞
䡚
䡚
䡚
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計調査 ( 基礎調査 ) 結果の概要」
注意:1.飲用牛乳工場欄小計、乳製品工場欄小計及び生乳非処理工場の構成比 (%) は総数に
2.飲用牛乳・乳製品工場の処理規模別欄の構成比 ( 網かけ部分 ) は、それぞれの小計
58
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59
全国の牛乳処理場・乳製品工場 (12 月 31 日現在 )
(単位 : 工場)
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60
61
飲用牛乳等・乳飲料及び乳製品を製造する工場数(各年12月31日現在)
(単位 : 工場)
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計調査 ( 基礎調査 ) 結果の概要」
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牛乳・乳製品の生産能力等 ( 各年 12 月 31 日現在 )
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資料:農林水産省「牛乳乳製品統計調査 ( 基礎調査 ) 結果の概要」
65
乳製品製造業の出荷額(工業統計・全国)
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資料:経済産業省「工業統計」
(産業編、産業別統計表、産業細分類別、従業員 4 人以上)
注意:平成 20 年数値より乳製品製造業は「処理牛乳・乳飲料製造業」と「乳製品製造業」
に細分された。
66
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乳業関係品目別出荷額の推移
(単位 : 百万円)
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資料:経済産業省「工業統計」品目編 ( 従業員 4 人以上 )
注意:1. 構成比は平成 26 年の合計に対する比率(%)である。
2. 指数は昭和 60 年を 100 とした比率(%)である。
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乳業関係品目別事業所数の推移
(単位:従業員 4 人以上事業所数)
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資料:経済産業省「工業統計」品目編 ( 従業員 4 人以上 )
注意:1.構成比は平成 25 年の合計に対する比率(%)である。
2.指数は昭和 60 年を 100 とした比率(%)である。
70
71
主な食品関係営業施設数の年次推移
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資料:厚生労働省「衛生行政業務報告」
注意:食品関係営業施設とは、「食品衛生法」に規定する施設であり、営業の許可を要する施
設 34 種と、営業の許可を要しないが、食品衛生法による監視又は指導の対象となる施
設 11 種がある。ここでは主な施設を計上している。
72
73
酪 農 関 係
74
酪農の概況
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資料:農林水産省 「畜産統計」「牛乳乳製品統計」
注意:1. 飼養戸数、頭数は各年 2 月 1 日現在。
2. 生乳生産量は年度の数値である。
3.48 年以前は沖縄県を含まない。
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乳用牛飼養戸数・頭数(各年 2 月 1 日現在)
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資料:農林水産省 「畜産統計」 最下行の北海道、都府県数値は 27 年度の内訳である。
注意:1.48 年以降は飼養戸数、飼養頭数の合計にのみ沖縄県を含む。
2. 昭和 50、55、60 年、平成 2、7、12 年は予察調査・情報収集等による。
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乳用牛の飼養戸数・頭数年次集計 ( 全国・北海道・都府県 )
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資料:農林水産省 「畜産統計」 「牛乳乳製品統計」
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酪農単一経営の資本及び負債の状況 (単位:頭、千円)
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資料:農林水産省「農業経営部門別統計 ( 平成 7 年∼ 15 年 )」
、
「個別経営の営農類型別経営統計 ( 平成 16 年∼ )」
注意:1.集計対象農家は、販売農家のうち酪農部門の収入が他の部門に比べ最も多い農家。
2.平成 16 年より調査対象農家が変更されたことにより、それ以前と連続しない。
3.借入金・買掛未払金は年末残高。
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資料:農林水産省「畜産物生産費調査」「米生産費調査」
注意:1.米生産費については 3 年産、畜産物生産費調査については 4 年から調査期間及び一部費目の取扱いを変更した。
さらに、7 年から労働時間帯の取扱い、10 年には家族労働評価の見直し、12 年には調査期間を 4 ∼ 3 月に変更した。
2.( )内は自給牧草に係る家族労働費を 7 年と同様に家族労働費として取扱った場合の数値。
3.平成 8 年以降の生産費期間には、配合飼料価格安定制度による補填が行われたが、所得には支払われた補填金は含まれていない。
4.牛乳生産費調査は 23 年度より調査期間を 4 ∼ 3 月に変更し、18 年 4 月∼ 19 年 3 月集計値を 18 年度とした。
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酪農経営の年次別収益性の推移
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90
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84.1
83.4
81.4
資料:(独)農畜産業振興機構「加工原料乳生産者補給金制度の交付要綱等」
注意:1.20 年度の補給金単価は、4 ∼ 6 月が 11.55 円/㎏、7 月以降が 11.85 円/㎏。
2.21 年度の前年比は、20 年度の 7 月以降の単価と比較。
83.0
81.8
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加工原料乳補給金単価等の推移
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1,810
12.55
88.6
1,800
12.80
85.4
資料:
(独)農畜産業振興機構「加工原料乳生産者補給交付金交付事業関係資料」
92
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日本及び主要国の酪農制度の比較
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資料:基本指標 日本:農林水産省「畜産統計」
「牛乳乳製品統計」等、米国:USDA「Milk
Report」
(生乳生産量のみ IDF「世界の酪農情況」
)、EU:AMI「Marktbilanz Milch」
、
NZ:「Dairy Statistics」平均生産者乳価 IDF「世界の酪農情況」
注意:基本指標は 2014 年度の数値。年度については、日本は 4 ∼3月、米国・EU は 1 ∼ 12 月、
94
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(48.18A㸢/100Kg)
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Production」 「Farms,Land In Farms,and Livestock Operations」
、カナダ :CDC「Annual
EUROSTAT、豪州 :Dairy Australia「Australia Dairy Industry In Focus」
、「Annual Report」
、
カナダは 8 ∼ 7 月、豪州は 7 ∼ 6 月、NZ は 6 ∼ 5 月。
95
学 校 給 食 牛 乳 関 係
96
学校給食用牛乳供給事業概要
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25
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263,675
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26
37.28
124,918
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3,107
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116,921
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3,083
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1,363
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27
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452,400
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20
448,900
102,026
279,355
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7,294
2,987
37
159
1,352
522
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29
40.79
21
446,100
97,330
274,985
417
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2,967
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164
1,318
511
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22
384,000
96,543
275,315
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7,182
2,942
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1,316
509
5
31
43.69
23
383,000
94,517
274,910
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7,063
2,939
38
175
1,301
512
5
32
43.94
24
377,000
91,636
276,514
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2,922
32
179
1,290
516
5
32
44.16
25
371,000
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275,438
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35
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1,265
512
5
33
44.52
26
366,000
6,732
2,926
27
183
1,237
511
4
32
46.06
27
365,000
資料:( 独 ) 農畜産業振興機構「学校給食用牛乳供給事業概況」
注意:供給計画数量及び形態別供給実績数量のうち、昭和 48 ∼ 57 年間はトン表示である。
98
99
100
101
㸫
45.63
47.79
45.70
47.58
47.94
㸫
㸫
41.99
㸫
43.51
㸫
42.36
㸫
44.64
㸫
42.53
㸫
43.02
㸫
㸫
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44.95
㸫
47.13
49.10
47.44
48.89
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47.93
49.09
49.61
46.27
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49.09
49.61
資料:全国乳業協同組合連合会
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平成 25 ~ 28 年度学校給食用牛乳供給価格(200cc)一覧表
価 格 関 係
102
牛乳生産費の推移
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資料:農林水産省「畜産物生産費」
注意:平成11 年下行以降は年度数値。 104
105
牛乳生産費の推移
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資料:農林水産省「畜産物生産費」
注意:平成18年調査は、
上行は 17年4月∼18年3月、
下行は18年4月∼19年3月までの集計期間である。
106
107
農業地域別生乳 100Kg 当たり生産費の推移①
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資料:農林水産省「畜産物生産費」
108
109
農業地域別生乳 100Kg 当たり生産費の推移②
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資料:農林水産省「畜産物生産費」
110
(脂肪分 3.5%換算)
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(脂肪分 3.5%換算)
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資料:農林水産省「畜産物生産費」
注意:1. 平成 10 年の畜産物生産費調査から、それまでの男女別評価から男女同一評価(当該地域
で男女を問わず実際に支払われた平均賃金による評価)に改訂した。 112
113
「生産費」に使われる用語解説
平成 26 年度飼養規模別生乳 100kg 当たり生産費 (全国)
(脂肪分 3.5%換算)
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資料:農林水産省「畜産物生産費」
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114
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115
主要農産物の 1 日当たり家族労働報酬の比較
(単位:円)
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資料:農林水産省「農産物生産費」
注意:1. たばこは日本たばこ産業株式会社調べ。
2. 平成 9 年は農畜産物の生産に係る労務費の評価替えを行った。
116
117
主要な乳製品の価格動向
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資料:農林水産省牛乳乳製品課
注意:1. 価格は、大口需要者向け販売価格である。
2. 指数は平成元年度を 100 とした傾向値である。
118
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消 費 関 係
120
家計調査にみる牛乳・乳製品の消費動向
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「主要都市別 1 世帯当たり乳製品のベスト 10」
家計調査(平成 27 年)にみる
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家計調査(平成 27 年)にみる
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(独)農畜産業振興機構「乳製品の流通実態調査報告書」
126
年度別バター・脱脂粉乳の業種別流通消費量
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㻞㻜㻜
㻣㻜㻜
㻣㻜㻜
㻝㻘㻞㻜㻜
㻝㻘㻞㻜㻜
ィ
㻝㻠㻥㻘㻥㻜㻜 㻝㻢㻜㻘㻥㻜㻜 㻝㻠㻢㻘㻜㻜㻜 㻝㻠㻜㻘㻞㻜㻜 㻝㻠㻟㻘㻝㻜㻜 㻝㻟㻤㻘㻠㻜㻜
ᑐ๓ᖺᗘẚ
㻥㻢㻚㻠
㻝㻜㻣㻚㻟
㻥㻜㻚㻣
㻥㻢㻚㻜
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㻥㻢㻚㻣
䠂
㻥㻝㻚㻠
㻝㻜㻜㻚㻢
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㻥㻝㻚㻣
㻝㻝㻥㻚㻠
㻝㻜㻟㻚㻤
㻝㻟㻡㻚㻟
㻝㻜㻜㻚㻜
㻝㻝㻝㻚㻝
㻝㻜㻜㻚㻜
㻥㻢㻚㻣
資料:
(独)農畜産業振興機構「乳製品の流通実態調査報告書」
注意:
(乳業)アイスメーカーは乳業のうちバター・脱脂粉乳を生産していないメーカーである。
127
国民の栄養摂取量
༊
㔞 (Kcal)
⇕
⺮
35ᖺ
ศ
ⓑ
40ᖺ
(5᭶)
45ᖺ
(5᭶)
50ᖺ
(11᭶)
55ᖺ
(11᭶)
60ᖺ
(11᭶)
63ᖺ
(11᭶)
ᖹඖᖺ
(11᭶)
5ᖺ
(11᭶)
10ᖺ
(11᭶)
15ᖺ
(11᭶)
20ᖺ
(11᭶)
22ᖺ
(11᭶)
23ᖺ
(11᭶)
24ᖺ
(11᭶)
25ᖺ
(11᭶)
26ᖺ
(11᭶)
2096
2184
2210
2188
2084
2088
2057
2061
2034
1979
1920
1867
1849
1840
1874
1873
1863
69.7
71.3
77.6
80.0
77.9
79.0
79.2
80.2
79.5
79.2
71.5
68.1
67.3
67.0
68.0
68.9
67.7
࠺ࡕື≀⏕
24.7
28.5
34.2
38.9
39.2
40.1
41.7
42.4
42.2
42.8
38.3
36.1
36.0
36.4
36.4
37.2
36.3
࠺ࡕ᳜≀ᛶ
45.0
42.8
43.4
42.1
39.5
38.9
37.5
37.8
37.3
36.4
33.2
32.0
31.3
⫫
㉁ 㸦⥲㔞㸧
24.7
36.0
46.5
52.0
52.4
56.9
58.3
58.9
58.1
57.9
54.0
52.1
53.7
54.0
55.0
55.0
55.0
㸦࠺ࡕື≀ᛶ㸧
㸫
14.3
20.9
27.4
27.2
27.6
28.0
28.3
28.3
29.2
27.1
25.9
27.1
27.4
28.0
28.1
27.7
Ⅳ Ỉ ໬ ≀ 㸦㹥㸧
399
384
368
337
313
298
289
290
285
271
270
265
258
255
260
259
257
࢝ ࣝ ࢩ ࢘ ࣒ 㸦mg㸧
389
465
536
550
535
553
524
540
537
568
536
511
510
507
499
504
497
13
㸫
㸫
13.4
13.1
10.8
11.1
11.4
11.2
11.4
8.1
7.8
7.6
7.5
7.4
7.4
7.4
㸫
㸫
㸫
14.0
13.0
12.1
12.2
12.2
12.8
12.7
11.2
10.5
10.2
10.1
10.0
9.8
9.7
1.18
1.324
1.536
1.602
1.576
2.188
2.596
2.687
2.603
2.701
⬡
㕲
㸦㹥㸧
㸦mg㸧
ࢼࢺ࣒ࣜ࢘㸦㣗ሷ᥮⟬㹥㸧
ࣅ ࢱ ࣑ ࣥ㸦㸿 㹇㹓㸧
ࣞࢳࣀ࣮ࣝᙜ㔞 ȣgRE
㸫
㸫
㸫
㸫
㸫
㸫
㸫
922
597
529
532
527
516
514
㸦㹀1 mg㸧
1.05
0.97
1.13
1.11
1.16
1.34
1.29
1.26
1.22
1.16
0.85
1.52
1.50
1.49
0.88
0.85
0.83
㸦㹀2 mg㸧
0.72
0.83
1.00
0.96
1.01
1.25
1.32
1.36
1.34
1.42
1.18
1.41
1.48
1.46
1.17
1.13
1.12
㸦㹁 mg㸧
75
78
96
117
107
128
115
123
117
125
100
118
109
110
96
94
94
331
307
307
309
304
304
306
14.3
14.7
14
13.7
14.2
14.2
14.3
ࢥࣞࢫࢸ࣮ࣟࣝ
㣗≀⧄⥔⥲㔞
✐≀࢚ࢿࣝࢠ࣮ẚ⋡
㸫
㸫
㸫
49.8
48.7
47.2
ື≀ᛶ⺮ⓑ㉁ẚ
㸫
㸫
㸫
48.6
50.3
50.8
52.7
⬡⫫࢚ࢿࣝࢠ࣮ẚ⋡
注意:本表は厚生労働省健康局総務課生活習慣病対策室「国民健康・栄養調査結果の概要」
平成 13 年からビタミン A の単位はレチノール当量に変更された。
52.9
53.6
41.0
42.5
54.1
51.9
51.0
51.7
52.4
51.8
52.3
51.8
25.1
25.3
24.9
25.9
26.2
26.2
26.2
26.3
による。TEL03-5253-1111 内 2343 2345 (参考)
日本人の食事摂取基準(2015 年版)
(生活活動強度Ⅱやや低い)平成 26 年 3 月 26 日 ᖺ 㱋
10㹼11
12㹼14
15㹼17
18㹼29
30㹼49
50㹼69
70 ௨ୖ
128
ᇶ‽㌟㛗
(cm)
⏨
ዪ
142.0
160.5
170.1
170.3
170.7
166.6
160.8
144.0
155.1
157.7
158.0
158.0
153.5
148.0
ᇶ‽య㔜
(Kg)
⏨
ዪ
35.6
49.0
59.7
63.2
68.5
65.3
60.0
࢚ࢿࣝࢠ࣮ᚲせ㔞 ⺮ⓑ㉁ ⬡ ⫫ 㺒 㺦 㺷 㺔㺷㺚㺑㺯
(Kcal/᪥)
(㹥)
㺕㺼㺎ẚ⋡ ᥎ዡ
⏨
ዪ
⏨ ዪ
㸣
⏨
(mg/
᥎ ዡ 㔞┠ ᶆ 㔞
36.3
2,250
2,100 50 50 20㹼30
700
ࠌ
47.5
2,600
2,400 60 55
1000
ࠌ
51.9
2,850
2,300 65 55
800
ࠌ
50.0
2,650
1,950 60 50
800
ࠌ
53.1
2,650
2,000 60 50
650
ࠌ
53.0
2,450
1,900 60 50
700
ࠌ
49.5
2,200
1,750 60 50
700
ࡢ
㕲
ࣅ
ࢱ
࣑
ࣥ
ࢼ࢖࢔ࢩࣥ ࣅࢱ࣑ࣥ ࣅࢱ࣑ࣥ
(mg)
(mg)
㔞
㹁
㹂
(mg)
(AȣgRE/᪥) B1 (mg) B2
(mg) (ȣg/᪥)
ዪ
⏨
ዪ
⏨
ዪ
⏨
ዪ
⏨
ዪ
⏨
ዪ
᪥) ᥎
ዡ
㔞᥎
ዡ
㔞᥎ ዡ 㔞᥎
ዡ
㔞᥎
ዡ
㔞᥎ ዡ 㔞┠ Ᏻ 㔞
750 10.0 10.0
600 600 1.2 1.1
1.4
1.3
13
12
75
4.5
800 11.5 10.0
800 700 1.4 1.3
1.6
1.4
15
14
95
5.5
650
9.5
7.0
900 650 1.5 1.2
1.7
1.4
16
13
100
6.0
650
7.0
6.0
850 650 1.4 1.1
1.6
1.2
15
11
100
5.5
650
7.5
6.5
900 700 1.4 1.1
1.6
1.2
15
12
100
5.5
650
7.5
6.5
850 700 1.3 1.0
1.5
1.1
14
11
100
5.5
650
7.0
6.0
800 650 1.2 0.9
1.3
1.1
13
10
100
5.5
129
食料の自給率
(単位:%)
㻝㻤
㻝㻥
ᖺᗘ
⡿
ᖺᗘ
㻞㻝
ᖺᗘ
㻞㻞
ᖺᗘ
㻞㻟
ᖺᗘ
㻞㻠
ᖺᗘ
㻞㻡
ᖺᗘ
㻞㻢
ᖺᗘ
ᖺᗘ
ᴫ⟬
㻥㻠
㻥㻠
㻥㻡
㻥㻡
㻥㻣
㻥㻢
㻥㻢
㻥㻢
㻥㻣
㻝㻜㻜
㻝㻜㻜
㻝㻜㻜
㻝㻜㻜
㻝㻜㻜
㻝㻜㻜
㻝㻜㻜
㻝㻜㻜
㻝㻜㻜
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㻝㻟
㻝㻠
㻝㻠
㻝㻝
㻥
㻝㻝
㻝㻞
㻝㻞
㻝㻟
㇋㻌㻌㻌㢮
㻣
㻣
㻥
㻤
㻤
㻥
㻝㻜
㻥
㻝㻜
䛖䛱୺㣗⏝
୺
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䛾
ရ
┠
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⮬
⤥
⋡
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㔝㻌㻌㻌⳯
ᯝ㻌㻌㻌ᐇ
⫗㢮㻔㝖㪒⫗㻕
㻡
㻡
㻢
㻢
㻢
㻣
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㻣
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㻤㻝
㻤㻞
㻤㻟
㻤㻝
㻣㻥
㻣㻤
㻣㻥
㻤㻜
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㻠㻜
㻠㻝
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㻟㻤
㻟㻤
㻟㻤
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㻠㻟
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㻡㻢
㻡㻢
㻡㻣
㻡㻢
㻡㻠
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㻡㻡
㻡㻡
㻔㻣㻕
㻔㻤㻕
㻔㻤㻕
㻔㻣㻕
㻔㻣㻕
㻔㻤㻕
㻔㻤㻕
㻔㻤㻕
㻔㻥㻕
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㻠㻟
㻠㻟
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㻠㻞
㻠㻜
㻠㻞
㻠㻝
㻠㻞
䛖䛱㇜⫗
㻡㻞
㻡㻞
㻡㻞
㻡㻡
㻡㻟
㻡㻞
㻡㻟
㻡㻠
㻡㻝
㻥㻡
㻥㻢
㻥㻢
㻥㻢
㻥㻢
㻥㻡
㻥㻡
㻥㻡
㻥㻡
㻢㻣
㻢㻢
㻣㻜
㻣㻝
㻢㻣
㻢㻡
㻢㻡
㻢㻠
㻢㻟
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∵ஙங〇ရ
㻔㻞㻣㻕
㻔㻞㻣㻕
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㻔㻞㻤㻕
㻔㻞㻤㻕
㻔㻞㻣㻕
㻔㻞㻣㻕
㻔㻞㻤㻕
㨶㻌௓㻌㢮
㻡㻞
㻡㻟
㻡㻟
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㻡㻞
㻡㻞
㻡㻡
㻡㻠
◁㻌⢾㻌㢮
㻟㻞
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㻟㻟
㻞㻢
㻞㻢
㻞㻤
㻞㻥
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㻝㻟
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㻡㻥
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㻟㻥
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㻞㻡
㻞㻡
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㻞㻡
㻞㻡
㻞㻢
㻞㻢
㻞㻢
㻞㻣
資料:農林水産省「食料需給表」
注意:1. 米については、次式により品目別自給率、穀物自給率を算出している。
自給率=国産供給量+在庫取崩し量/国内消費仕向け量× 100
2. 品目別自給率=国内生産量/国内消費量× 100(重量ベース)
3. 供給熱量総合食料自給率=国産供給熱量/国内総供給熱量× 100(熱量ベース)
4. 金額ベース総合食料自給率=食料国内生産額/食料国内消費量× 100(金額ベース)
5. 飼料自給率については、TDN 換算した数量を用いて算出している。
6. 肉類 ( 鯨肉除 )、牛乳乳製品の ( ) は、飼料自給率を考慮した値である。
130
131
132
133
そ の 他 事 項
134
生乳の成分(年平均値)
(単位:%)
༊㻌㻌ศ
ᖹ㻌㻌ᡂ㻌㻌㻞㻝㻌㻌ᖺ
㼀㻹㻿
䠢
㻿㻺㻲
ᖹ㻌㻌ᡂ㻌㻌㻞㻞㻌㻌ᖺ
㼀㻹㻿
䠢
㻿㻺㻲
ᖹ ᡂ㻌㻌㻞㻟㻌㻌ᖺ
㼀㻹㻿
䠢
㻿㻺㻲
㼀㻹㻿
໭ᾏ㐨
㻝㻞㻚㻤㻜㻜
㻠㻚㻜㻝㻟
㻤㻚㻣㻤㻣
㻝㻞㻚㻣㻝㻥
㻟㻚㻥㻡㻞
㻤㻚㻣㻢㻣
㻝㻞㻚㻣㻜㻝
㻟㻚㻥㻝㻝
㻤㻚㻣㻥㻜
㻝㻞㻚㻣㻝㻡
㻟㻚㻥㻝㻟
ᮾ㻌㻌໭
㻝㻞㻚㻡㻡㻡
㻟㻚㻥㻞㻜
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資料:日本乳業技術協会「全国集乳路線別生乳成分調査」
注意:TMS:全乳固形分率、F:乳脂肪率 ( 加重平均)
、SNF:無脂乳固形分率 ( 加重平均)
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資料:日本乳業技術協会「全国集乳路線別生乳成分調査」、数値の右側は該当月を示す。
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୰㻌㻌ᅜ
ᅄ㻌㻌ᅜ
஑㻌㻌ᕞ
඲ᅜᖹᆒ
༊㻌㻌ศ
平成 26 年地域別生乳成分の最高値と最低値
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資料:(一社)家畜改良事業団「乳用牛群能力検定成績のまとめ」
注意:九州ブロックは沖縄を含む。
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資料 :(一社)家畜改良事業団「乳用牛群能力検定成績のまとめ」
注意:1. 九州ブロックは沖縄を含む。
2. 表中、分布率は当該地域の年平均に対する比率である。
3. 網掛部分は体細胞数 30 万 /ml 以上の月である。
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ブロックごとの月別平均体細胞数 ( 平成 26 年 1 ~ 12 月データ )
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資料:
(一社)家畜改良事業団「乳用牛群能力検定成績のまとめ」
注意:1. 濃厚飼料給与量・・・搾乳期間 ( 除乾乳期間 ) に給与した飼料量。
2. 乳飼率・・・乳代中に占める濃厚飼料費の割合。
3. 飼料効果・・・濃厚飼料 1Kg 当りの搾乳量への効果。
4. 乳代、濃厚飼料費・・・搾乳期間に発生した乳代 ( 収入 ) 及び濃厚飼料費 ( 費用 )。
142
143
常温保存可能品製造工場の認可状況(16 社 20 工場)
日本の総人口の推移
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資料:厚生労働省監視安全課 電話 ( 代 )03-3595-2337 (
直()FAX03-3503-7964
〒 100-8916 千代田区霞が関 1-2-2
144
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資料:総務省「人口推計」
注意:1. 大陰暦。
2. 内閣府統計局の推計。
3. 総務省(戦前は内閣)統計局の国勢調査結果。
4. 国勢調査年の間の各年数値は人口調査結果を補正したもの。
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145
日本の将来推計人口(中位推計 )
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資料:国立社会保障・人口問題研究所「日本の将来推計人口(平成 24 年 1 月推計)
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146
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都道府県別将来人口
(単位:千人)
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148
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資料:国立社会保障・人口問題研究所『日本の地域別将来推計人口(平成 25 年 3 月推計)
』
注意:伸率は平成 22 年を 100 とした指数。
149
150
2092
1502
2151
602
1388
1812
1709
1640
1801
1739
1677
500
359
514
144
332
433
409
392
430
416
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43.7
44.0
44.3
50.0
49.8
49.5
26.1
72.5
2.6
3.8
3.0
88.3
88.1
91.1
88.8
86.3
87.4
87.7
85.9
6.3
4.0
1.8
6.8
4.4
2.0
7.7
6.8
12.4
34.0
25.5
1.2
2.2
3.4
3.8
3.5
3.3
3.2
3.6
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(5.6)
(3.5)
(1.5)
6.0
(3.9)
1.7
6.8
(6.0)
10.5
29.9
(22.3)
̿
1.8
(3.0)
3.3
(3.1)
2.9
2.7
(3.2)
g
4.9
8.4
7.5
26.0
0.7
25.5
0.2
2.0
0.1
1.0
4.2
3.5
3.8
36.1 (35.8)
38.4 (36.7)
40.7 (37.5)
39.2 (38.9)
42.1 (40.2)
45.0 (41.5)
8.5
7.9
26.8
1.0
26.2
0.2
2.0
0.1
1.0
4.2
3.8
3.7
5.1
⬡
㉁
12.9
12.9
12.9
2.9
3.0
3.1
56.0
11.2
55.9
53.3
39.3
9.9
7.2
4.7
5.5
5.2
4.8
4.7
4.7
Ⅳ
Ỉ
໬
≀
1.0
0.7
0.4
1.1
0.8
0.4
1.6
1.6
2.3
7.9
6.0
0.4
0.5
0.7
0.9
0.8
0.7
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資料:文部科学省「七訂日本食品標準成分表平成 27 年 12 月 25 日」
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資料:文部科学省「七訂日本食品標準成分表平成 27 年 12 月 25 日」
注意:Tr : 微量 (Tr):推定値微量 (0)
:推定 −:未測定
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資料:文部科学省「七訂日本食品標準成分表平成 27 年 12 月 25 日」
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資料:文部科学省「七訂日本食品標準成分表平成 27 年 12 月 25 日」
注意:Tr : 微量 (Tr):推定値微量 (0)
:推定 −:未測定
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1 0.02 0.12
1 0.03 0.15
1 0.03 0.14
3 0.06 0.20
5 0.06 0.18
6 0.02 0.35
2 0.03 0.38
3 0.04 0.21
10 0.09 0.88
6 0.01 0.19
10 0.03 0.17
11 0.03 0.42
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0.1 0.01
0.1 0.06
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資料:文部科学省「七訂日本食品標準成分表平成 27 年 12 月 25 日」
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七訂日本食品標準成分表 (3) − 2
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資料:文部科学省「七訂日本食品標準成分表平成 27 年 12 月 25 日」
注意:Tr : 微量 (Tr):推定値微量 (0)
:推定 −:未測定
*:ヨウ素の成分値については、特に母親の食事条件(特に海藻の摂取状況)に強く影響されるため、その標準値を定めるこ
とを見送った(参考値(可食部 100 g 当たり(水分補正前)
、データ数= 5、単位μ g)
:20.3、71.0、77.5、84.1、233.5)。
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七訂日本食品標準成分表 (3) − 1
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155
156
157
資料:全国牛乳容器環境協議会
158
資料:飲料用紙容器リサイクルの現状と動向に関する基本調査 ( 全国牛乳容器環境協議会 )
注意:1. 紙パック再資源化量=紙パック総受入量×歩留率。歩留率は、2001 年度以降はアンケートにより求めている。
2.2004 年度より事業系紙パック回収量をアンケートに基づいて求めている。
3.2005 年度に学乳紙パックの重量の見直しを行ったことで、他の項目の値も一部影響を受けている。
4.100 トン未満を四捨五入しているため、合計が合わない、また表中の数値から回収率や前年度比を計算すると合わない箇所がある。
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紙パックマテリアルフローの主要データの推移
生乳換算係数
品
バ
脱
カ
目
バ
タ
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ー
全
粉
乳
8.68
チ
ー
ズ
12.66
ホ エ イ パ ウ ダ ー
6.84
ミ ネ ラ ル 濃 縮 ホ エ イ
9.73
乳
糖
3.24
ン
3.24
生クリーム ( 乳脂肪 40% )
5.63
ゼ
オ
脂
イ
粉
イ
換算係数
ー
12.34
ル
15.05
乳
6.48
全
脂
れ
ん
乳
2.66
脱
脂
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乳
1.84
159
生乳換算計算表
༢
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1
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0.010
0.960
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1
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0.002
0.278
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12.34
1
0.50
0.56
0.06
11.663
5.83
6.48
0.04
3.31
1.65
1.84
1
1
0.975
0.265
0.710
8.16
0.06
8.68
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1
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0.609
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7.39
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6.23
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0.306
0.336
8.743
0.303
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0.315
0.332
9.000
0.252
12.03
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™ 0.3+15.22 ™
0.1=12.66
注意:1. 加工乳量約 10 トンの工場を標準とする。 2. 原料乳は全乳固形分の 11.95%、乳脂肪 3.5%
3. 脱脂乳中に含まれる無脂固形分の割合=全乳中に含まれる無脂固形分の割合×
(1/ (1 −全乳中に含まれる乳脂肪の割合)) = 0.0845 × ( 1/(1 − 0.035)) = 0.08756
4. 脱脂乳、脱粉及び脱煉については、脱脂乳量ベースを生乳量ベースに換算するために 1/0.9
を乗じている。この換算率は生乳分離の実態 ( クリーム 1: 脱脂乳 9 の割合で分離 ) による。
5. プロセスチーズはナチュラルチーズ /1.12 で得られる。
160
161
輸 出 入 関 係
162
平成 27 年(1 ~ 12 月)の乳製品輸出実績①
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164
平成 27 年(1 ~ 12 月)の乳製品輸出・輸入実績②
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平成 27 年(1 ~ 12 月)の乳製品輸入実績③
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平成 27 年(1 ~ 12 月)の乳製品輸入実績④
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平成 27 年(1 ~ 12 月)の乳製品輸入実績⑤
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平成 27 年(1 ~ 12 月)の乳製品輸入実績⑥
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169
平成 27 年(1 ~ 12 月)の乳製品輸入実績⑦
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170
平成 27 年(1 ~ 12 月)の乳製品輸入実績⑧
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171
主要国からの乳製品の輸入量(1)
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資料:財務省「日本貿易統計」
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172
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(単位:トン、%)
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173
主要国からの乳製品の輸入量(2)
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資料:財務省「日本貿易統計」
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174
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乳製品輸入量の推移(製品重量と生乳換算数量)(年度)
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、生乳換算値は牛乳乳製品課推計
注意:1. 食用計は食料需給表ベースである。 2. 食用ホエイは、0404.10 及び育児用調製粉乳ホエイ(乳製品混合品は除く)
。
3. バター等には、デイリースプレッド及びバターオイルが含まれる。
4. 調製食用脂は、低脂肪食用脂(0405 項の物品が 15%を超え 30%未満)が含まれる。
5. 粉乳調製品は、主要 3 タリフライン品目(1901.90-211、1901.90-219、2106.90-284)
。
6. その他は、食用以外の主な牛乳乳製品。主な用途は飼料用で、用途不明も含まれる。
7. 平成 20 年度の「バター等」は CA の検査不合格でシップバックしたものを除いたデータ。
8. 生乳換算数量は、各年度の換算係数を使用。
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関税率等一覧表 1
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212
216
217
221
222
229
111
119
121
129
211
212
216
217
221
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229
111
119
121
129
211
220
291
110
121
129
210
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110
121
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290
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21.3㸣
25㸣
21.3㸣+635 ෇/Kg
21.3㸣
25㸣
21.3㸣+635 ෇/Kg
25㸣
21.3㸣+1.199 ෇/Kg
21.3㸣
35㸣
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396 ෇/Kg
25㸣
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21.3㸣+396 ෇/Kg
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25.5㸣+612 ෇/Kg
30㸣
25.5㸣+1.023 ෇/Kg
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425 ෇/Kg
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425 ෇/Kg
25㸣
25㸣
21.3㸣+425 ෇㸭kg
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25.5%+612 ෇㸭kg
30%
25.5%+1.023 ෇㸭kg
35%
35%
29.8%+425 ෇㸭kg
25.5%
30%
25.5%+509 ෇㸭kg
25%
21.3%+254 ෇㸭kg
25.5%
30%
25.5%+509 ෇㸭kg
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資料:日本関税協会「実行関税率表」
注意:WTO関連、タリフライン 47 品目のうち 18 品目。
178
179
関税率等一覧表 2
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0403-10
110
120
190
211
219
220
111
112
113
0403-90
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35㸣
25%
29.8%+915 ෇/kg
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47 ရ┠
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116
117
118
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123
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29.8%+396 ෇/kg
35%
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29.8%+582 ෇/kg
35%
127
128
131
25%
29.8%+582 ෇/kg
35%
132
133
136
25%
29.8%+1.023 ෇/kg
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138
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29.8%+1.023 ෇/kg
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資料:日本関税協会「実行関税率表」
注意:1. WTO関連、タリフライン 47 の内 4。
2. 表、右端欄タリフライン部分の「一括」は二つの●で一つとしている。
180
181
関税率等一覧表 3
༊
ศ
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㢮㸧
㢮
0404-10
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資料:日本関税協会「実行関税率表」
注意:1. WTO関連、タリフライン 47 の内 5。
2. 表、右端欄タリフライン部分の「一括」は二つの●で一つとしている。
182
183
関税率等一覧表 4
༊
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21.3%
29.8%ཪࡣ 23 ෇㸭kg
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資料:日本関税協会「実行関税率表」
注意:WTO関連、タリフライン 47 の内 5。
184
185
関税率等一覧表 5
༊
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資料:日本関税協会「実行関税率表」
注意:WTO関連、タリフライン 47 の内 5。
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関税率等一覧表 6
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関税率等一覧表 7
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注意:WTO関連、タリフライン 47 の内 3。
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資料:豪州外務貿易省(DFAT)
注 1:プロセスチーズ原料用ナチュラルチーズは、全ての国から輸入量に対し、
国産:輸入= 1:2.5 となるよう関税割当が設定されている。
2:両国間の見直しの交渉で合意が得られない限り、10 年目の発動基準が適用される。
3:粉チーズ、プロセスチーズおよびプロセスチーズ原料用またはシュレッドチーズ原料用
ナチュラルチーズの枠外税率はそれぞれ 25.1%、40.0%、29.8%となっている。
4:プロセスチーズ原料用またはシュレッドチーズ原料用ナチュラルチーズの無税枠
(豪州特別枠の関税割当)は、国産:輸入= 1:3.5 の範囲内で利用可能となった。
195
2015 年度関税割当数量
2016 年度関税割当数量
(単位:トン)
(単位:トン)
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196
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㻝㻜㻚㻜㻢
㻥㻚㻢㻣
㻥㻚㻣㻠
資料:三菱 UFJ 銀行「外国為替相場」
198
199
海 外 関 係
200
主要国における乳牛(経産牛)飼養頭数
2014 年の主要国生乳生産量・飼養頭数等
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㻞㻟㻘㻞㻟㻢
㻞㻜㻝㻝
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㻞㻜㻝㻞
㻞㻞㻘㻥㻡㻥
(単位:千頭)
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㻟㻘㻤㻡㻥
㻟㻘㻣㻠㻠
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㻥㻢㻚㻣
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㻝㻘㻣㻡㻡
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㻥㻘㻞㻜㻟
㻥㻘㻝㻝㻥
㻥㻘㻝㻥㻠
㻥㻘㻞㻟㻟
㻥㻘㻞㻞㻠
㻥㻘㻞㻡㻣
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㻝㻜㻡㻚㻠
㻞㻘㻠㻞㻜
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㻝㻣㻘㻣㻤㻤㻚㻜
㻝㻠㻘㻥㻥㻝
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㻜㻚㻤
㻞㻚㻝
㻞㻘㻠㻤㻠㻚㻢
䝟 䜻 䝇 䝍 䞁
㻣㻘㻞㻜㻟㻚㻜
㻝㻝㻘㻠㻜㻜
㻝㻠㻘㻥㻢㻡
㻝㻚㻢
㻞㻚㻝
㻝㻘㻟㻝㻞㻚㻣
䜹
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「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
注意:表中 1 戸当り飼養頭数から 1 頭当り泌乳量は、当協会試算値である。
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資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
202
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(
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(単位:千トン)
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「IDF(The World Dairy Situation 2015)
」
注意:a) 年度末 =3 月 :2014 年度は推定値、b) 年度末 =6 月 : ヒト消費用乳生産量
d)2014 年度:併合地域は含まず、
f )2000 年度(2000 年6月∼ 2001 年5月)及び 2005 年度(2005 年6月∼ 2006 年5月)
g) 年度末 =6 月
204
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資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
注意:a) 酪農協同組合による生産のみ:c 内容量< 2ℓ、d) チョコレートミルク、
エッグノッグを含む、e) 発酵製品、乳飲料、クリームを含む、f ) フレーバード乳を含む、
g) 年度末= 6 月、h) 発酵乳製品、クリーム、濃縮乳(液状乳 ) を含む。
205
直接消費用クリーム生産量
バター及びバターオイル生産量
(単位:千トン)
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資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
注意:a) 年度末 =3 月、b) 年度末 = 6月、c) バター生産量のみ、
d) 再加工バターを含むバター及びバターオイル生産量 (10,13,14 年 ; 計算値)
、 e) 年度末 = 6月
206
207
脱脂粉乳生産量
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(単位:千トン)
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資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
注意:a)10,13,14 年は推定値、b) 年度末 =3 月、c) 年度末 =6 月。d 年度末 =6 月。
208
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資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
注意:a) 牛乳チーズのみ、b) 大規模乳業会社の生産に基づく数値、c) 全種類の乳から製造
d) 年度末 =3 月によるナチュラルチーズの生産量、e) プロセスチーズを含む、
f) 酪農協同組合による生産のみ、年度末 =3 月、g) 年度末 =6 月
209
れん乳類生産量
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資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
注意:a)2010 年から脱脂濃縮乳は含まれない、b) チョコレートクラムを含む、c) 消費量及び
貿易量からの推定値
210
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資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
注意:a) 年度末 =6 月、b) インファントフォーミュラを含む、c) 酪農協同組合による生産、
年度末 =3 月、d)11,13 及び 14 年;推定値
211
クリーム等生産量
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資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2013)」
ࢳ
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資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
注意:a) ケフィア除外、b) ディリーデザートを含む、c) ディリーデザートを含む、
ミックスドリンクを含む d) 添加原料を除外した生産量、e) ヨーグルト生産量のみ
212
213
214
215
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資料:「IDF(The World Dairy Situation 2015)
」
注意:a) 混合乳(牛乳、水牛乳);酪農協同組合工場のみの乳価 酪農年度 3 月末、b) 加重平均(出典:EC)
、c) 酪農年度 6 月末。
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「IDF(The World Dairy Situation 2013)」
注意:a) 会計年度 3 月末、b) 毎年 12 月 31 日、c) 毎年 12 月、d) 毎年最終週。
※ 2012 年 TTS 平均為替レート 80.82 円/ドル
216
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「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
217
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資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2013)」
注意:a) 特定なし ; 特定のチーズタイプではない、
b) 毎年 12 月 31 日、c) 毎年 12 月、 d) オセアニア輸出価格 (FOB port)。
※ 2012 年 TTS 平均為替レート 80.82 円
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資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
注意:a) 特定なし ; 特定のチーズタイプではない。
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資料:「IDF(The World Dairy Situation 2015)
」
注意:a) 酪農年度末 3 月、b) クリームを含む、c) 飲用乳・はっ酵製品を含む、d) チョコレートミルク、エッグノッグを含む。
e) 年度末 =6 月。
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資料:「IDF(The World Dairy Situation 2015)
」
注意:a) 年度末 =3 月 b) ギーを含む、c) 業務用使用を除く、d) 年度末 =6 月。
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資料:「IDF(The World Dairy Situation 2015)
」
注意:a) 全ての種類のチーズ、b) 年度末= 3 月、c) 年度末= 6 月
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資料:農林水産省「食料需給表」、FAO Food Balance Sheets を基に農林水産省で試算した。
注意:1. 穀類のうち、米については玄米に換算している。
2. 食用穀物とは、小麦、らい麦、米及びその他の食用穀物 ( 日本はそばを含む ) の合計である。
3. 粗粒穀物とは、大麦、オート麦、とうもろこし、ソルガム、ミレット及びその他の雑穀 ( 日本は裸麦を含む ) の合計である。
4. 牛乳・乳製品については、生乳換算によるものであり、バターを含んでいる。
5. 魚介類については、飼肥料も含む魚介類全体についての自給率である。
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諸外国の品目別自給率 (2011) ∵ங
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資料:農林水産省「食料需給表」、FAO Food Balance Sheets を基に農林水産省で試算した。
注意:1. 供給粗食料ベースの数値である。
2. 穀類のうち、米については玄米に換算している。
3. 砂糖類は、日本は精糖換算数量、日本以外は粗糖換算数量である。
4. 牛乳・乳製品については、生乳換算によるものであり、バターを含んでいる。
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諸外国の国民 1 人・1 年当たり供給食料 (2011) 228
229
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資料:農林水産省「食料需給表」、FAO Food Balance Sheets を基に農林水産省で試算した。
注意:アルコール類は含まない。
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諸外国の国民 1 人・1 日当たり供給栄養量 (2011)
アメリカの乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数
生乳生産量
乳業工場への
生乳出荷量
乳製品生産量
飲 用 乳
バ タ ー
チ ー ズ
全 粉 乳
脱 脂 粉 乳
輸 出 量
バ タ ー
チ ー ズ
全 粉 乳
脱 脂 粉 乳
輸 入 量
バ タ ー
チ ー ズ
消費量 (1 人当り )
バ タ ー
チ ー ズ
人 口 (百万人)
2010
9,119
87,461
2011
9,194
89,015
2012
9,233
90,962
2013
9,221
91,271
2014
9,257
93,461
87,474
88,978
90,429
90,826
93,024
24,798
709
4,737
32
828
24,376
821
4,806
30
896
23,972
844
4,940
26
978
23,368
847
5,055
33
963
22,733
842
5,194
47
1,035
56
174
53
384
63
224
22
436
49
260
21
445
94
318
40
555
73
374
55
553
13
138
Kg
2.2
15.0
310.2
11
142
Kg
2.5
15.1
311.7
16
154
Kg
2.5
15.2
313.9
12
148
Kg
2.5
15.4
316.2
23
166
Kg
2.5
15.5
317.7
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
230
主要動向
米国の酪農家が受け取った乳価は、2014 暦年間において1リット
ル当たり平均 0.54 米ドルであった。この価格は、最高価格の生産者が
その前年の 1 ヵ月間に受け取った乳価よりも1リットル当たり 0.043
米ドル高かった。先物市場において、価格は 2015 年全体で1リット
ル当たり 0.40 米ドルが平均になるであろうと示しているが、その価格
はいくぶん低い価格になりそうである。価格は、特にアメリカンタイプ・
チーズと乳脂肪に対する安定した需給バランス、同じく消費者がハイ
ファットチーズ、ヨーグルト、飲用乳及びその他の乳製品の消費に戻っ
て来たので、国内市場からの支持を受けている。乳価は、輸出の低下
に影響を及ぼした粉乳の平均比率よりも生産が多い西部諸州において
はさらに低い。国内の生乳生産量は 2014 年 9 月間に前年比 4.3%も
増加したけれども、その増加率は 2015 年 3 月に年当たり 1.4%まで
鈍化した。2015 年 6 月に米国農務省は、米国の生乳生産量は 2015
年に年当たり 1.3%、2016 年にはさらに 2.5%増加するであろうと予
測している。
24,700 戸以上の酪農経営者が、2015 年に新規のマージン保護プロ
グラム(Margin Protection Program)に登録を行った。この登録は全
酪農経営者の半分以上であった。登録した経営者達が米国における生
乳生産量の 80%以上を生産していた。プログラムの下で、経営者は最
低水準を超えた範囲での保険料支払いをもって、種々の歴史的な生乳
生産量のパーセンテージで、1リットル当たり 0.09 米ドルから 0.18
米ドル間の種々の金額の飼料経費を超えた価格のマージンを確保する
ことが可能である。これまでに発表されたマージンは、1 月から 2 月
の期間について1リットル当たり 0.18 米ドル、3 月から 4 月の期間で
は1リットル当たり 0.17 米ドルであった。生乳で1リットル当たり
最高の保険料支払いを要求する最高水準の範囲で購入した生産者に対
して、その期間だけ、支払いがなされるようである。
231
オーストラリアの乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数 ( 千頭 )
生乳生産量
( 牛、 百万 L)
乳製品生産量
飲用乳 ( 百万 L)
バ タ ー、 AMF
乳脂肪調製品
チ ー ズ
全 粉 乳
脱脂粉乳
輸 出 量
飲 用 乳
脱脂粉乳
全 粉 乳
バ タ ー、 AMF
チ ー ズ
輸 入 量
バ タ ー
全 粉 乳
チ ー ズ
消費量 (1 人当り )
飲用乳 (kg)
バ タ ー、 AMF
乳脂肪調製品
チ ー ズ
ヨーグルト
人 口 (百万人)
10 / 11
1,590
11 / 12
1,630
12 / 13
1,650
13 / 14
1,700
14 / 15
1,647
9,373
9,765
9,477
9,516
9,762
2,385
2,461
2,525
2,540
2,658
122
120
125
121
123
339
151
222
343
150
230
339
109
224
305
125
211
348
95
243
71
165
128
56
160
78
140
128
45
152
95
147
114
45
153
100
145
99
48
152
143
185
73
41
164
17
18
72
Kg
105.0
24
21
73
Kg
108.7
26
17
78
Kg
109.3
20
9
76
Kg
110.0
23
9
81
Kg
110.5
3.8
4.0
4.0
3.7
4.0
11.9
11.7
11.8
13.7
13.6
22.7
22.7
23.0
23.1
23.5
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
232
主要動向
比較的安定した生産マージンと好ましい気象条件が多くの地域の酪
農家のビジネスを強化し、さらに成長も可能にした。
生乳処理加工業者が公に予測した来る 2015 年 /2016 季節年度の
類似した農家渡し価格でもって、乳業の先行きにおいて酪農家の信頼
は高いままである。著しい地域差があるけれども、デイリー・オース
トラリア(Dairy Australia)が行った 2015 年の全国酪農家意識調査
(National Dairy Farmer Survey(NFDS)) の 結 果 は、 約 3/4 の 酪 農 家
(74%)が乳業の先行きについて肯定的に感じていて、2014 年の意見
と同じであることを示している。79%の酪農家は現在の季節年度にお
ける利益を予期し、41%の酪農家は牛群規模を増やし、52%の酪農家
が生乳生産量を増やした。これは泌乳量増加も役割を果たしたことを
暗に示している。生乳生産量は 2014 年 /2015 季節年度間が合計 980
万トンで 2.6%増加した。
公に報告された処理加工業者の乳価予測が現実化し、エルニーニョ
の影響が中程度にとどまるならば、2015 年 /2016 季節年度を通して
生産の増加が南部諸州で起こりそうである。一方でクイーンズランド
州の生産部門は、厳しく継続して発生するコストと気候変動の圧力に
直面して安定性を模索している。
(ゆっくりではあるけれども)強い増加が、食品サービス・チャネル
とスーパーマーケット・チャネルを通した消費において観察された。
しかし増加のペースは、ここ数カ月において鈍っていた。豪州のスー
パーマーケットにおける主要な乳製品カテゴリーの販売では、本質的
に明るい見通しが言い続けられている。デイリースプレッドは、量と
価値双方とも増加して他の全ての主要乳製品カテゴリーを追い越して、
最高貢献商品に留まっている。乳の売り上げは、ゆっくりと着実に増
加している。販売量が縮小しているにもかかわらず、チーズカテゴリー
とヨーグルト / 乳製品スナック(dairy snacks)カテゴリー双方で 1
キログラム当たり平均価格が高い品物は、カテゴリー全体の金額の増
加をもたらしている。
233
ニュージーランドの乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数 ( 千頭 )
生乳生産量 ( 牛 )
飲用乳生産量
バ タ ー
チ ー ズ
全 粉 乳
脱脂粉乳
輸 出 量
飲 用 乳
全 粉 乳
脱脂粉乳
バ タ ー、 AMF
チ ー ズ
人 口 (百万人)
2010
4,400
17,169
380
441
268
947
344
2011
4,550
18,966
342
472
270
1,000
366
2012
4,650
20,572
581
527
328
1,273
404
2013
4,785
20,202
619
525
311
1,300
409
2014
4,925
21,898
657
570
325
1,456
410
173
948
343
427
265
4.3
168
1,110
362
414
253
4.4
167
1,257
390
463
306
4.5
179
1,299
398
488
289
4.5
180
1,448
389
537
290
4.6
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
234
主要動向
生産季節は記録的な最も暖かい冬で良好に始まり、その後に素晴ら
しい春が続いた。これらの季節状況によって酪農場において全般的に
生乳生産の増加につながった。
前の季節からの優れた乳価が、また 2014 年まで持ちこされ、この
乳価でもって酪農家が酪農場改善、負債の減少、追加の濃厚飼料を購
入することによって乾乳期間の経費軽減に費やすことができた。2013
年から 2014 年における生乳生産量の増加と記録的乳価の結果で、
2014 年間に輸出歳入も約 181 億ニュージーランド・ドルの新高値ま
で増加した。
酪農場のビジネスは、年末において良い財務状態にあった。生乳に記
録的高い価格が払われたにもかかわらず、小売価格は上がらなかった。
独立系の生乳処理加工業者が、ニュージーランドにおいて数工場を
建設する計画の提案があったので、地域の協同組合及び主としてニュー
ジーランド最大生乳処理加工業者であるフォンテラ(Fonterra)に圧
力がかかった。ニュージーランドにおいて生乳を供給するにあたり、
この競争の厳しさが確実に増している。
将来の水質と環境目標を対処するための必要条件の影響を理解する
作業が続けられている。これは、まだ農場に大きな影響を持っていな
いが、2020 年以降の生乳増加を束縛する要因になる可能性がある。
現在の季節において酪農家は、記録的な低い支払い、農場予算にか
けられた圧力、銀行からの追加借用の必要性を現在経験している。長
期見通しでは酪農乳業は良好とみられるが、酪農家は、少なくとも十
年間のうちで最も厳しい期間の 1 つを現在経験している。
235
アルゼンチンの乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数 ( 千頭 )
生乳生産量 ( 牛 )
乳業工場への
生乳出荷量 ( 牛 )
乳製品生産量
飲 用 乳
ク リーム
バ タ ー
チ ー ズ
全 粉 乳
脱脂粉乳
輸 出 量
飲 用 乳
全 粉 乳
脱脂粉乳
バター
チ ー ズ
消費量 (1 人当り )
飲 用 乳
バター
チ ー ズ
人 口 (百万人)
2010
1,749
10,617
2011
1,884
11,542
2012
1,748
11,679
2013
1,748
11,520
2014
1,786
11,276
9,828
11,052
10,876
10,727
10,497
1,739
40
50
507
205
34
1,777
43
54
521
279
39
1,879
47
53
549
281
32
1,844
47
55
561
287
34
1,956
48
51
583
232
46
17
145
20
15
45
Kg
43.5
1.3
12.5
40.5
15
202
19
27
61
Kg
44.5
0.7
11.5
40.5
5
218
14
20
59
Kg
42.7
1.4
11.3
40.8
4
189
25
18
53
Kg
44.5
0.9
12.4
41.3
4
145
22
13
57
Kg
45.7
1.0
12.4
42.7
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
236
主要動向
非公式の推測では、2014 年の生乳生産量は 2013 年よりも 2%少
なく、したがって 2011 年以降は一種の景気停滞の維持を示している。
業界関係者は 2015 年も同じ挙動を予期している。
2014 年の平均農家渡し乳価は、2013 年よりも(名目ベースで)
45%高かった。25%から 30%のインフレ率なので、実質ベースの価
格は約 15%から 20%高かった。
2014 年における乳及び乳製品の 1 人当たり消費量は、生乳換算で
198 リットル、2013 年よりも 2%少なかった。この減少した理由は、
高い小売価格と実質所得の低下にあった。
国際的な需要と価格の低下に応答して(特に下期において)、2014
年における乳製品の輸出は、2013 年よりも量でもって 12%、金額で
7%少なかった。
政策に関して、アルゼンチン政府は、外国への乳製品貿易について、
未だに「ソフトな」量的管理(輸出許可証の形式)を維持している。
それに加えて、2014 年の 1 月から 2 月の通貨切り下げ後に、年間を
通して小売価格の統制が強化された。
2015 年第 1 四半期における生乳生産量は、2014 年の同期間よりも
2%少なかった。乳製品輸出は 17%少なく、国内消費も 4.5%少なかっ
た。同時に 2015 年 3 月末に報告された在庫量は、2014 年 3 月より
も 35%多かった。
237
ブラジルの乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数 ( 千頭 )
生乳生産量 ( 牛 )
乳業工場への
生乳出荷量 ( 牛 )
乳製品生産量
飲用乳
バ タ ー
チ ー ズ
全 粉 乳
脱脂粉乳
輸出量
バ タ ー
チ ー ズ
脱脂粉乳
全 粉 乳
輸入量
チ ー ズ
全 粉 乳
脱脂粉乳
人 口 (百万人)
2010
22,925
31,637
2011
23,513
32,054
2012
22,804
33,274
2013
23,060
34,438
2014
23,319
37,082
21,596
22,447
23,009
24,259
25,489
11,278
78
648
500
130
11,429
79
679
510
132
11,712
81
700
531
141
12,000
83
722
549
151
12,387
93
736
612
154
5.0
4.0
0.0
5.0
2.0
3.0
0.0
1.0
0
3.0
27.0
0.0
0
3.0
6
3
16.0
121.0
36.0
190.7
37
86
31
196.7
28
71
34
198.7
―
―
3.0
39
31
54
24
200.4
21
30
23
202.0
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
注意:飲用乳は非公式な取引を含む消費量である。
238
239
フランスの乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数 ( 千頭 )
生乳生産量 ( 牛 )
乳業工場への
生乳出荷量
乳製品生産量
飲 用 乳
ク リ ー ム
バ タ ー (AMF)
チ ー ズ ( 原料別 )
-牛乳
-羊乳、 山羊乳
全 粉 乳
脱脂粉乳
消 費 量 (1 人当り )
牛 乳
バ タ ー
チ ー ズ
人 口 (百万人)
2010
3,712
24,010
2011
3,660
25,070
2012
3,639
24,698
2013
3,694
24,407
2014
3,695
25,759
23,558
24,627
24,226
23,918
25,239
3,558
342
394
3,582
364
416
3,573
380
402
3,594
383
380
3,509
384
421
1,756
153
122
320
Kg
58.5
7.5
25.6
62.8
1,771
158
110
358
Kg
57.3
7.5
26.3
63.3
1,765
162
113
353
Kg
54.3
7.4
26.2
63.6
1,776
144
107
328
Kg
54.0
7.9
25.9
63.9
1,786
129
143
444
Kg
52.6
8.3
26.7
64.1
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
240
主要動向
2014 年のかなり活発であった上期以後に、乳価が低下した結果、並
びに一部の酪農家にとっては最後に個人割当量を超過してしまう懸念
もあり、フランスの生乳出荷量は年末に低下した。最終的な 2014 年
の生乳出荷量は前年水準よりも 5.7%増であった。
処理加工の面からは、2014 年において、バターと粉乳生産量が余剰
乳を処理するために増加したけれど、逆に飲用乳やヨーグルトなどの家
庭ですぐに調理 / 消費できる製品(consumer-ready products)は 4%
減少した。国内市場において、小売販売は製品カテゴリーによってさま
ざまな方法で展開した。すなわち乳及び生鮮乳製品の販売は 2013 年
の販売よりも低下した(それぞれ 2.9%減と 1.6%減)
、チーズの販売
は安定したままで、
バターとクリームの販売は増加した(それぞれ 0.6%
増と 2.2%増)
。消費者向けの乳製品小売価格は 1 年の大半で低下した。
2013 年の最高記録と対照的に、フランスにおける原料乳製品相場は、
市場に相当な生産量が流れ、さらに比較的少ない輸出需要と結合した
ために、2014 年年間を通した国際的下降傾向に追従した。ロシア当
局による輸入禁止は、直接的な輸出不足分に関するだけでなく、また
物価を安定させるためにどこかほかの地域へ大量の製品を移すために、
フランスの酪農乳業にマイナスの衝撃をもたらした。ちょうど 1 年間
で、バターが金額でほぼ 3 分の 1 を、脱脂粉乳はほぼ 50%を失った。
全国ベースの標準的な乳価は月毎に減少する傾向ではあるが、平均
では 1000 リットル当たり 365 ユーロに留まった。同時に酪農家にとっ
ての生産コスト指数は高水準に留まった。
今年の下半期における需要の減速にもかかわらず、2014 年における
フランスの貿易収支はプラス 46 億ユーロに伸びた。
2014/2015 年度は割当規制下にある最後の年であった。フランスは
国内ベースで割当られた割当量を果たせなかったとしても、多くの酪
農家は、割当量によって個々に制限を受けていた。今後、生産量の管
理は酪農家と処理加工業者における課題である。昨年の夏は厳しい市
場状況とロシアの輸入禁止に襲われたけれども、酪農乳業部門は民間
在庫助成金と介入による EU セーフティネット(安全網)措置から利益
を得ることができる。
241
ドイツの乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数 ( 千頭 )
生乳生産量 ( 牛 )
乳業工場への
生乳出荷量 ( 牛 )
乳製品生産量
飲 用 乳
ク リ ー ム
バ タ ー
チ ー ズ
全 粉 乳
脱脂粉乳
消 費 量 (1 人当り )
飲 用 乳
バ タ ー
チ ー ズ
人 口 (百万人)
2010
4,182
29,630
2011
4,190
30,336
2012
4,190
30,506
2013
4,268
31,326
2014
4,296
32,395
28,659
29,339
29,712
30,314
31,389
5,276
556
449
2,168
155
259
Kg
53.0
6.0
22.8
81.8
5,238
547
474
2,196
174
301
Kg
53.5
5.9
22.9
81.8
5,254
542
486
2,240
179
314
Kg
55.0
6.2
24.3
80.5
5,132
550
480
2,268
197
316
Kg
53.8
6.2
24.3
80.8
5,030
568
490
2,298
202
357
Kg
55.5
6.1
24.6
81.0
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
242
主要動向
2014 年におけるドイツは良好な経済状態であった。GDP(国内総生
産)の伸びは 1.6%を示し、一方で失業率が 6.9%に下がった。人口は
再びわずかに増加して、年末において 8,100 万人を超えた。インフレ
率は再び下がって、0.9%に引き下がった。
2014 年は、ドイツの酪農乳業にとって別の記録年でもあった。生乳
出荷量は 3.5%増加して、これまでよりも多い 3,139 万トンになった。
しかし、最後の割当年度は 110 万トン超過して、3 億 900 万ユーロの
課徴金を払って終了した。
生乳生産者価格は 100 キログラム当たり 37.58 ユーロの新しい史
上最高記録に達したけれども、今年の下半期に価格が下落し始めた。
2015 年に対する生産者価格はかなり低下するであろう。
酪農家戸数は年末に 76,469 戸までさらに減少した。1 酪農家当たり
平均経産牛頭数は 5 年前の 44 頭と比較して 56 頭に達した。2009 年
における 7%と比較して、現在 13%の酪農家が経産牛 100 頭以上を飼
育している。
チーズ生産量は、過去数年と比較して減速して増加したけれども、
輸出市場における競争が激化してきた。さらに多くの生乳が粉乳に向
けられた。脱脂粉乳生産量は 1996 年以降の最高水準で増加した。
乳製品の価格は年の上期には高水準に達したけれども、国際的需要
が減少し、かつロシアの輸入禁止が実施された時から下落が始まった。
消費者は、飲用乳とチーズに対してさらに高い価格を払わなければな
らなかったが、バターの価格は前年よりも安かった。それにもかかわ
らず、1 人当たりのチーズの消費量は新記録に達した。
243
オランダの乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数 ( 千頭 )
生乳生産量 ( 牛 )
乳業工場への
生乳出荷量 ( 牛 )
乳製品生産量
飲 用 乳
ク リ ー ム
バ タ ー
チ ー ズ
全 粉 乳
脱脂粉乳
消 費 量 (1 人当り )
飲 用 乳
バ タ ー
チ ー ズ
人 口 (百万人)
2010
1,479
11,829
2011
1,470
11,846
2012
1,484
11,867
2013
1,553
12,408
2014
1,572
12,660
11,626
11,642
11,675
12,213
12,473
544
16
190
753
135
64
Kg
59.6
3.4
21.2
16.6
527
7
200
749
131
62
Kg
49.0
3.3
19.4
16.7
523
9
209
766
121
66
Kg
49.0
3.3
19.4
16.8
508
9
214
794
128
65
Kg
49.0
3.0
18.6
16.8
526
9
221
772
140
65
Kg
47.5
3.0
20.1
16.9
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
注意:飲用乳には飲料乳製品を含む。
主要動向
特に 2014 年の下半期における、国際乳製品市場の軟化にもかかわ
らず、農家渡し価格は 2014 年の大半でかなり良好なままであった。
乳価の下落は 2014 年の第 4 四半期に定着したのみであった。平均乳
価は、前年の(高い)水準のちょうど 0.4%下がって終えた。2014 年
後半における適度に低い飼料経費とエネルギー経費が、酪農家の差益
をかなり良い水準で維持することを助けた。適度な良い乳価と、割当
期間後を期待している酪農家とが組み合わさって、2014 年 /2015 年
度の最終割当においても、前の季節年度の超過量に相当する強気の超
過量(4%増)で終了した。超過量は、できるだけ多くの超過課徴金
244
を避ける試みと、その後に急速に悪くなっていく乳価を考えて、2015
年当初数カ月においてまじめに生産にブレーキをかけていた酪農家た
ちにもかかわらず、それでも起こってしまった。従って、オランダの
酪農家は 1 億 3,500 万ユーロ余の記録的超過課徴金請求書を抱え込ん
でしまった。
生乳割当計画の終了が近づいていることと、世界の乳製品市場にお
ける明るい将来への予見が、オランダの処理加工業者へ処理能力拡大
を目指した新規投資への推進力を与えている。これには既存乳業工場
の拡張と、未開発地域における乳業工場プロジェクト動向の双方が含
まれている。2014 年に、これらのプロジェクトのいくつか、ウエス
トベームスター(Westbeemster)におけるコノ社(Cono)の新しいチー
ズ工場、及びヘーレンフェーン(Heerenveen)における A- ウェア (A
Ware) とフォンテラ (Fonterra) の共同チーズ - ホエイ処理加工プロジェ
クトなどが委託され、最終段階に達した。
2014 年の最後の数カ月において、農業大臣とオランダ議会は、オ
ランダにおける今後の酪農開発の状況を明確に定める、乳牛に関する
新しい法律の審議を行った。重要な焦点は、酪農場を拡大するには農
場段階で持続可能な発展を保証するために土地の入手可能性が、少な
くとも部分的にでも、結ばれていなければならない。最終的な結果と
しては、法律は両議会の大多数によって承認されて 2015 年 1 月 1 日
から発効し、その法律にはオランダに特例を付与している欧州委員会
の事実上の前提条件が存在した。
ロシア乳製品市場への主要な供給国としてウクライナ状況に関する
政治的不一致に続いて、8 月に始まったロシアによる EU 乳製品の輸
入禁止も、オランダの酪農乳業部門に衝撃を与えた。結果は、さまざ
まな乳業工場、特にチーズで活躍している工場が酪農家へ乳価支払を
予告している以上に下げた時点の 9 月に最初に見えるようになった。
オランダの乳業は、伝統的にロシアへの大きなチーズ供給国の中に存
在している(2013 年は 6 万トン)
。輸入禁止令は他の市場に対しても
より強い方針決定を引き起こしているけれども、禁止令が疑う余地な
く重大な問題を提起している。
245
デンマークの乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数 ( 千頭 )
生乳生産量 ( 牛 )
乳業工場への
生乳出荷量 ( 牛 )
乳製品生産量
飲 用 乳
ク リ ー ム
バ タ ー
チ ー ズ
全 粉 乳
脱脂粉乳
輸 入 量
バ タ ー
チ ー ズ
全 粉 乳
脱脂粉乳
輸 出 量
バ タ ー
チ ー ズ
全 粉 乳
脱脂粉乳
消 費 量 (1 人当り )
飲 用 乳
バ タ ー
チ ー ズ
人 口 (百万人)
2010
573
4,965
2011
579
4,935
2012
579
5,064
2013
567
5,161
2014
547
5,187
4,830
4,800
4,929
5,026
5,112
472
58
33
292
106
27
472
57
37
276
97
36
493
54
39
300
83
40
494
47
43
325
65
46
502
48
43
369
58
40
48
76
5
6
42
77
3
6
20
81
3
5
17
82
2
4
18
82
3
5
52
262
104
17
Kg
91.4
1.8
16.2
5.5
48
261
100
21
Kg
88.6
1.8
16.4
5.6
45
272
87
25
Kg
90.0
1.8
5.6
38
294
66
26
Kg
88.3
1.8
5.6
34
313
59
17
Kg
89.3
4.8
24.6
5.6
主要動向
酪農家戸数は、2012 年から 2014 年間に 3,887 戸から 3,545 戸ま
で減少した。生乳生産量は同じ時期にわたって 506 万 4,000 トンから
518 万 7,000 トンに、生乳出荷量が 492 万 7,000 トンから 511 万 2,000
トンまで増加した。
乳用経産牛の頭数は、2012 年から 2014 年の間に 57 万 9,000 頭
から 54 万 7,000 頭までわずかに減少した。
脂肪 4.20%及びたんぱく質 3.40%の生乳に対する農家渡し乳価は、
2014 年において生乳 100 キログラム当たり 302 デンマーク・クロー
ネであった。
デンマークの酪農乳業部門は、2015 年 4 月 1 日における EU 生乳
割当制度の終了を歓迎した。
交 渉 中 で あ る EU 気 候 パ ッ ケ ー ジ( 国 家 排 出 上 限 指 令(NECdirective))の来る EU2030 年のエネルギー・気候政策及び EU BAT/
BREF(実行可能なより良い技術)の改訂版における会社に対する環境
への必要条件はデンマーク酪農乳業部門の焦点領域でもある。デンマー
クの酪農家と乳業工場は、すでに低環境負荷に関する先駆的存在であ
る。その点で、来るべき政策が増加を確保する酪農乳業部門のチャン
スをじゃましないことが重要である。
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
注意:クリームには滅菌クリームを含まない。
246
247
イギリスの乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数 ( 千頭 )
生乳生産量 ( 牛 )
乳業工場への
生乳出荷量 ( 牛 )
乳製品生産量
飲 用 乳
ク リ ー ム
バ タ ー
チ ー ズ ( 牛乳 )
全粉乳
脱脂粉乳
消 費 量 (1 人当り )
飲 用 乳
バ タ ー
チ ー ズ
輸 入 量
ク リ ー ム
バ タ ー
チ ー ズ
粉 乳
輸 出 量
ク リ ー ム
バ タ ー
チ ー ズ
粉 乳
人 口 (百万人)
2010
1,847
13,852
2011
1,814
14,071
2012
1,786
13,843
2013
1,817
13,942
2014
1,883
15,084
13,582
13,804
13,591
13,687
14,829
6,944
260
120
337
45
65
Kg
107.0
3.2
11.2
7,011
248
130
355
40
66
Kg
109.3
3.0
10.9
6,943
250
145
355
36
52
Kg
106.2
3.4
11.2
6,992
304
145
346
45
65
Kg
105.4
3.3
11.6
7,164
308
140
369
41
122
Kg
108.4
2.9
11.7
65
102
435
76
56
100
414
65
67
104
439
72
18
105
468
67
23
102
457
64
72
27
112
91
62.2
73
36
124
79
62.7
29
38
126
75
62.8
5
44
125
113
63.1
5
51
132
124
63.5
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」 主要動向
構造改革
1994 年に乳業の規制が撤廃された以降、2013 年中期からはっきり
見えてきた高い水準の生乳生産量は、2014 年に最高生産量の記録を
出すまで続いた。2014 年におけるこの増加した量は粉乳(47%増)
とチーズ(6%増)の生産を増やしたが、バター(4%減)と加糖れん
乳(7%減)が減少した。
価格動向
卸値は、世界的な下落を反映して、バター(23%減)
、クリーム(29%
減)、脱脂粉乳(44%減)と 5 月までの間に全てが下落している。世
界的に需要がゆっくり落ちたことと、市場からの収益が下がったこと
の重なりが、前年水準よりもかなり下がった価格でもってイギリス農
家渡し価格に著しい影響を与えた。
消費動向
イギリスの飲用乳売り上げが年を越して 3 月まではさらに 3.5%上
昇したけれども、主要な小売業者がディスカウント・チェーン店の価
格と合わせるために価格を引き下げたため価格は 3.1%下落した。対
照的に、チーズ市場は数量ベースでは 0.5%減少したけれども、価格
が上がったので収入は 0.5%増加した。
酪農乳業政策
2014 年は、
輸出品の価格が 8.8%上昇して 14 億イギリスポンド(GBP)
(17 億ユーロ)の最高記録に達し、イギリスの乳製品輸出にとっては大
変良い 1 年であった。イギリスの酪農乳業は、2008 年以降エネルギー
効率において 15%の向上を成し遂げ、2020 年の気候変動協定(CCA)
目標をすでに超えて、エネルギー消費減に著しく前進した。酪農乳業超
党派議員グループ(Dairy All-PartyParliamentary Group)は、政府が酪
農乳業の未来の支援を可能にするステップを概説する「イギリス酪農乳
業の持続可能な競争力に関する報告書」に着手した。
経済状況
イギリスの GDP(国内総生産)は、2014 年に 2.6%増加し、2007
年以降で最大速度であったが、しかし建設関連の伸びが弱いこととエ
ネルギーの価格の下落で 2015 年上期には減速が見られた。
248
249
カナダの乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数 ( 千頭 )
生乳生産量 ( 牛 )
乳業工場への
生乳出荷量 ( 牛 )
乳製品生産量
飲用乳 ( 百万 L)
直接消費用
クリ - ム ( 百万 L)
バ タ ー
チ ー ズ
脱脂粉乳
輸 出 量
バ タ ー
チ ー ズ
脱脂粉乳
輸 入 量
チ ー ズ
消 費 量 (1 人当り )
飲 用 乳
バ タ ー
チ ー ズ
人 口 (百万人)
2010
966
8,434
2011
966
8,546
2012
960
8,770
2013
959
8,594
2014
957
8,625
7,882
7,987
8,196
8,032
8,061
2,737
2,770
2,774
2,730
2,712
289
311
343
365
372
80
344
72
90
335
72
98
340
86
93
343
74
87
362
81
1
9
6
0
9
10
1
10
10
4
12
12
1
11
13
25
Kg
80.3
2.6
12.7
34.1
25
Kg
80.9
2.8
12.3
34.5
26
Kg
79.5
2.8
12.1
34.9
26
Kg
77.3
2.8
12.2
35.3
26
Kg
76.4
2.9
12.1
35.5
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」 注意:バターにはバターオイルを含む。
主要動向
2014 年における乳業の変更内容
2014 年 1 月にノバスコシア(Nava Scotia)州のスコッツバーン協
同組合(Scotsburn Co-operative)は、飲用乳事業をサプート (Saputo)
に売却した。数カ月の株式公開買い付けをした後、2014 年 2 月にサプー
トは豪州の生乳処理加工業者のワーナンブール・チーズ・アンド・バター
(Warrnambool Cheese and Butter)の株式 88%を取得した。2014 年
2 月、ゲイ・レア食品協同組合(Gay Lea Foods Co-operative)は、イ
タリアン・チーズ専門の製造業者であるサレルノ・デイリー (Salerno
Dairy) の取得を発表した。2014 年 7 月、カナダの大きな小売りチェー
250
ンのソビイズ(Sobeys)がカナダ西部における乳、ヨーグルト、アイ
スクリームの製造事業をアグロプール協同組合 (Agropur Cooperative)
に売却したと発表した。また 2014 年 7 月、アグロプールは、ノーサ
ンバーランド酪農協同組合(Northumberland Dairy Cooprative)の
乳業におけるニューブランズウィック(New Brunswick)の飲料乳
工場を含めて、その商標と流通に関する資産の買収を発表した。同
じ月の発表後、アグロプールと米国を基盤にしたチーズと乳製品原
材料会社のダビスコ・フーズ・インターナショナル(Davisco Foods
International)は、アグロプールがダビスコの乳製品処理加工資産を
買収するための協定を結んだと発表した。この取引はアグロプールの
米国における処理加工操業を 2 倍にして、アグロプールの世界的生乳
獲得を 50%増加させた。
カナダの乳製品市場が熟成されたので、この合併、獲得、戦略的提
携の波は続くことが期待されている。
生産経費
生産経費についての結果は前年から小さな低減を示した。これは飼
料、輸送、燃料の経費が下がったことだけでなく、資本と労働の効率
が増加したことにもよる。
国内市場
小売飲用乳の販売は、主として消費者の需要が変わったことによっ
て全国レベルで減少を続けている。年率は現在 1.4%減である。しか
し小売クリーム販売において見られている増加率は、2.6%の持続可能
な率で増えている。カナダのヨーグルト市場の増加は止まった。ここ
2 年から 3 年にかけて実質的に増加していたギリシャヨーグルトの販
売は、カナダにおける全ヨーグルト販売量の 15%から 17%間で現在
安定している。
最も現実的なシナリオによると、カナダの要件(加工用生乳需要)は、
2015 年 7 月には BF(バターファット)として 2 億 400 万キログラ
ムに達して、ごくわずかに増加することである(2014 年 7 月末の水
準より 1.7%多い)。
251
中国の乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数 ( 千頭 )
生乳生産量 ( 牛 )
乳業工場への
生乳出荷量 ( 牛 )
乳製品生産量
飲 用 乳
はっ酵乳
バ タ ー
チ ー ズ
全 粉 乳
脱 脂 粉 乳
輸 入 量
バ タ ー
脱脂粉乳
全 粉 乳
チ ー ズ
輸 出 量
飲 用 乳
全 粉 乳
消 費 量 (1 人当り )
飲 用 乳
バ タ ー
チ ー ズ
人 口 (百万人)
2010
14,201
35,756
2011
14,402
36,560
2012
14,939
37,436
2013
14,400
35,310
2014
14,991
37,246
26,135
27,420
27,912
27,424
27,900
14,856
3,600
50
17
1,000
55
16,684
3,924
59
20
1,045
34
21,466
4,076
55
30
1,099
21
23,360
4,413
54
22
970
16
24,001
5,106
60
26
1,100
19
23
89
326
23
36
130
320
29
48
168
406
39
52
235
619
47
80
253
671
66
22
3
Kg
9.6
0.1
0.2
1,339.7
25
0
Kg
9.4
―
―
1,345.9
27
9
Kg
15.9
0.1
0.1
1,350.4
26
3
Kg
17.3
0.1
0.0
1,357.4
26
6
Kg
17.8
0.1
0.1
1,364.1
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」 252
主要動向
2014 年における乳製品の輸入は引き続き増加し、乳及び乳製品の
消費量の増加は減速し、生産量は増加を示した。以前の生乳供給量不
足が生乳過剰に変わって、生乳価格は下落を続けた。
業界状況
高額製品への新製品開発と製品構成調整から利益を得て、ほとんど
の企業は安定した利益の増加を保ったが、一方で一部の中小規模乳業
は高い生産経費と競争能力の弱さによって難関に立ち向かっていた。
輸入と輸出
中国は、2014 年における国際乳製品市場で重要な役割を演じ続け
た。中国は、乳製品を 200 万トン以上、額としては 84 億 8,800 万
米ドルを輸入した。これは 2013 年と比較してそれぞれ 12.3%及び
18.8%の増加であった。乳製品の輸入は、全粉乳、ホエイパウダー、
乳児用調製粉乳、ラクトースに集中していた。ニュージーランドは中
国の最大供給国で、次に米国、ドイツ、フランスが続いた。4ヵ国でもっ
て総輸入量の約 77.4%を占めている。
乳児用調製乳
中国政府は、乳児用調製乳会社に対する製造免許を再導入し、企業
合併を促進し企業集中度を向上させるために「乳児用調製乳会社の合
併と再編計画」を開始した。
253
インドの乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数 ( 千頭 )
生乳生産量
うち 牛
飲 用 乳
乳製品生産量
クリーム
テーブルバター
チーズ
全 粉 乳
脱脂粉乳
輸 出 量
脱脂粉乳
全 粉 乳
バター /
バターオイル
輸 入 量
脱脂粉乳
バターオイル
消 費 量 (1 人当り )
飲 用 乳
バ タ ー
人 口 (百万人)
09 / 10
41,461
10 / 11
42,755
11 / 12
43,717
12 / 13
44,513
13 / 14
44,233
52,201
7,942
54,903
8,265
57,387
8,609
59,805
10,452
61,258
11,069
38
195
5
90
91
―
189
8
98
45
―
228
10
99
96
―
242
9
115
139
―
251
19
111
115
12
1
11
7
0
0
72
0
130
8
5
12
8
7
9
4
22
Kg
―
―
1,177
20
16
Kg
―
―
1241.3
45
7
Kg
―
―
1259.7
0
1
Kg
―
―
1276.5
0
0
Kg
―
―
1296.2
主要動向
基準年固定価格(2011 年 /2012 年)で評価した 2014 年 /2015 年
度要素費用表示での GDP(国内総生産)は、前年における 99 兆 2,110
億インドルビー(約 1 兆 6,400 億米ドル)に対して、7.3%の年次増
加率を示して、106 兆 4,400 億インドルビー(INR)(約 1 兆 7,411
億米ドル)と推定されている。
インドの生乳生産量は、2014 年 /2015 年度において約 1 億 4,560
万トンと暫定的に推定され、前年の生乳生産量の 5.7%増であった。
生産額において、生乳はインドにおける最大唯一の農産物であり続け
ている。
酪農業は、引き続き何百万の農家に対して重要な第 2 の収入源であ
り、職業と収入を得る機会を提供する重要な役割を担っている。
全 イ ン ド 酪 農 協 同 組 合 連 合(The National Co-operative Dairy
Federation of India)(NCDFI) は、酪農協同組合連合の頂点であって、
インドにおける乳製品を 2 週間に 1 回競売するために e-Auction ポー
タル(www.ncdfiemarket.com)を開始した。
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
254
255
ロシアの乳製品市場
(単位:千トン)
乳牛頭数 ( 千頭 )
生乳生産量 ( 牛 )
乳業工場への
生乳出荷量 ( 牛 )
乳製品生産量
飲 用 乳
ク リーム
バ タ ー
チ ー ズ
( クワルクを除く )
全粉乳
脱脂粉乳
輸 入 量
バ タ ー
チ ー ズ
輸 出 量
チ ー ズ
消 費 量 (1 人当り )
飲 用 乳
バ タ ー
チ ー ズ
人 口 (百万人)
2010
8,844
31,847
2011
8,948
31,646
2012
8,859
31,501
2013
8,661
30,286
2014
8,511
30,800
16,735
16,831
18,795
18,400
19,100
4,868
79
207
4,860
80
217
425
4,860
80
216
446
4,860
80
225
460
5,318
116
251
493
47
63
43
55
67
57
65
50
28
84
134
421
136
421
192
531
144
438
146
303
21
Kg
74.0
2.2
6.1
141.9
15
Kg
35.4
2.4
5.8
142.8
26
Kg
37.3
2.8
6.6
143.2
24
Kg
35.3
2.6
6.1
143.5
24
Kg
34.9
2.4
5.8
143.7
433
主要動向
昨年の酪農乳業における重要な出来事のうちの 1 つは、西欧の制裁
措置に対する反応でロシア連邦による保護対策の声明であった。食品
禁輸措置のため、ロシアは輸入乳製品の 38.5%を失い、特にチーズが
60%減であった。この関連で、ロシアの乳業会社は生乳の生産を増や
し、過去数年の乳製品生産における消極的な動向を中止した。そのこ
とで全ての乳製品の製造が増加したので、政府は酪農乳業部門の発展
に、「輸入代替品」などの新しい方向性を確立した。このことと関連し
て、政府は酪農乳業部門に国の財政援助の額を増やしている。
資料:
「IDF(The World Dairy Situation 2015)」
256
257
牛乳換算表
升
1.000
0.554
2.519
2.096
2.000
0.533
0.241
貫
0.500
0.275
1.260
1.048
1.000
0.266
0.121
農畜産業振興機構による指定乳製品等の輸入物量
リットル
1.804
1.000
4.545
3.782
3.608
0.962
0.437
Kg
1.875
1.039
4.723
3.931
3.750
1.000
0.453
英ガロン
0.397
0.220
1.000
0.833
0.784
0.212
0.096
米ガロン
0.477
0.264
1.202
1.000
0.954
0.254
0.115
ポンド
4.134
2.290
10.414
8.666
8.268
2.204
1.000
ホエイ・ デイリ
脱脂粉乳
ガロン コート
1
4
1
4
升
2.51730
2.09833
コート パイント
2
1
2
1
合
6.29325
5.24583
1 升重量
ポンド
匁
1.104
497
調製ホ ースプ
年度
買入れ 売渡し 在庫量 買入れ 売渡し 在庫量
備考:計算基礎
牛乳の重量と容器との関係
従来、わが国では 500 匁= 1.875Kg を一升と呼ぶ習慣があった。
生乳の取引は重量に拘わらず石、斗、升で呼ぶ習慣もあったが、
これは 500 匁を一升とした表現である。
英
米
バター
Kg
1.862
平成 5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
トン
トン
トン
トン
トン
―
16,930
34,628
32,488
28,998
17,036
16,739
16,427
10,246
―
―
―
―
3,289
―
―
6,138
1,009
―
―
4,970
22,397
15,218
―
16,863
34,695
32,488
28,998
17,036
16,199
13,385
13,828
―
―
―
―
3,289
―
―
6,138
1,009
―
―
4,970
22,397
10,277
―
67
―
―
―
―
540
3,582
―
―
―
―
―
―
―
―
―
―
―
―
―
―
4,941
―
―
―
―
―
―
―
―
―
6,311
10,453
7,764
4,422
3,675
12,156
14,280
―
1,643
13,584
9,391
3,482
12,931
12,743
―
―
―
―
―
―
―
―
―
6,310
10,451
7,764
4,422
3,428
12,226
14,457
―
1,643
13,584
9,391
3,482
12,931
12,743
トン
―
―
―
―
―
―
―
―
―
―
―
―
―
247
177
―
―
―
―
―
―
―
―
バター
オイル
エイ レッド
買入れ 買入れ 買入れ
売渡し 売渡し 売渡し
トン
トン
トン
―
―
―
―
―
―
1,996
―
―
2,394
―
―
2,987
―
―
3,486
―
―
3,980
―
―
4,483
―
―
3,804
―
―
4,458
―
―
3,600
―
―
4,456
―
―
4,465
―
―
4,279 1,776
―
3,812 2,177
―
5,707 1,580
―
6,849
170
―
6,608
797 1,128
6,112
1894
349
4,575
747
298
4,296
274
241
3,868
474
248
5,779
329
198
資料:
(独)農畜産業振興機構
注意:1. 本表の買入れは検収受け入れの時点、売渡しは荷渡指図書交付の時点による。
2. 本表の数値は四捨五入してあるので、保管と必ずしも一致しない。
3. 売渡しには、見本出庫毎による数量を含む。
258
259
不 許 複 製
日本乳業年鑑
平成28 年6月 印刷・発行
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