自主企画調査シリーズ −第 3 7 弾− 家庭の食卓トレンド調査 2010 《 野菜 編 》《魚･ 肉編》《 新し い 味 編》《まと め 編 》 ∼食卓の変化の兆しを､ 時系列でとらえる メニュー･ 食品･ 調味料からみた生活者データベース∼ ◆首都圏の主婦・シニア女性・シングル女性 1 , 2 0 0 人の食の意識と実態を調査。 ◆定番食材の使い方と新しい味・新顔食材の今後の食卓への浸透度をはかります。 《野 菜 編》 ますます注目をあびる“野菜”についての意識と実態を網羅！ 定番野菜の使い方とイメージ、続々登場する新顔野菜の浸透度、 冷凍野菜・カット野菜・加工野菜の利用、購買行動、野菜摂取の意識･ ･ ･ 《魚・肉 編》 魚好きと言われた日本人。現在は？ その他肉類・加工食品の使い方・イメージ･･･ 魚介類の購買・利用、意識・イメージ、肉類・加工食品等の購買・利用実態 《新しい味編》 世界各国の料理・メニュー・海外食材、 ご当地メニューの食卓への定着度を検証!! 各国料理、西洋系・中華系・韓国系メニュー・ 東南アジア系・ラテンアメリカ系エスニック・ご当地メニュー･･･ 洋風・中華系・韓国系・エスニック系調味料・ 郷土調味料・スパイス 海外本格食材の浸透度（チーズ・パスタ・パン・穀類・豆類・食肉･ ･ ･ ） 料理に使う調味用食材、目新しい調味料の購買行動･･･ ※現在、 各社様のご要望 ※現在、各社様のご要望 を受付中です。 ぜひとも、 ご意見を ぜひとも、ご意見を お聞かせ下さい。 また、 調査内容は、 各社様 のご要望を調整し、 変更す る場合がございます。 《ま と め 編》 編》食卓からみたこだわり：食育・本格和食・安全志向・食への好奇心・お取り寄せ･･･ 野菜編 1997年「食卓における野菜の浸透度調査」 2004年「食卓における野菜の浸透度調査2004」 2007年「家庭の食卓トレンド調査2007」(野菜編) の継続調査です。 魚・肉編 編 新 し い 味 編 まとめ編 ※《魚・肉編》は、新規項目と 継続項目があります。 1996年「新しい味の定着度調査」 2004年「新しい味の定着度調査2004」 1998年「'98新しい味の定着度調査」 2007年「家庭の食卓トレンド調査2007」 2001年「新しい味の定着度調査2001」 (メニュー編)(調味料編)(食材編]) の継続調査です。 調査報告書：A4 判・70 頁程度 2010 年 6 月発行予定 野 ①調査報告書 菜 新しい味編 ②集計結果表 集計結果表：A4 判・550 頁程度2010 年 6 月発行予定 ③集計データ 集計データ：2010 年 6 月完成予定 5/31(月)まで予約特価 ・定価 ：440,000 円(税込 446,200 円) 3 5 0 , 0 0 0 円（税別) 定価： ・MDB メンバー価格 ：400,000 円(税込 420,000 円） メンバー価格： ①調査報告書 調査報告書：A4 判・70 頁程度 2010 年 6 月発行予定 ②集計結果表 集計結果表：A4 判・550 頁程度2010 年 6 月発行予定 ③集計データ 集計データ：2010 年 6 月完成予定 5/31(月)まで予約特価 ・定価 ：440,000 円(税込 446,200 円) 3 5 0 , 0 0 0 円（税別) 定価： ・MDB メンバー価格 ：400,000 円(税込 420,000 円） メンバー価格： 特別予約価格 ：9 8 0 , 0 0 0 円 特別予約価格： （４編セット） （税込 ：1 , 0 2 9 , 0 0 0 円） ①調査報告書 調査報告書：A4 判・70 頁程度 2010 年 6 月発行予定 ②集計結果表 集計結果表：A4 判・550 頁程度2010 年 6 月発行予定 ③集計データ 集計データ：2010 年 6 月完成予定 5/31(月)まで予約特価 ・定価 ：440,000 円(税込 446,200 円) 3 5 0 , 0 0 0 円（税別) 定価： 編 ・MDB メンバー価格 ：400,000 円(税込 420,000 円） メンバー価格： 魚 ・ 肉 分析レポート：A4 判・20 頁程度 2010 年 7 月発行予定 ま ①分析レポート と ※全編購入いただいた企業は無料にて提供いたします。 め 《野菜編》《魚・肉編》《新しい味編》 いずれか１編以上 編 購入いただいた企業のみ頒価 1 2 0 , 0 0 0 円( 税込 1 2 6 , 0 0 0 円) にて購入いただけます。 ※《まとめ編》のみの購入はでません。 5 / 3 1 （月）までに、４編（《野菜編》《魚・肉編》《新しい味編》《まとめ編》） すべてを御申込いただきました方に限り、４編セット特別予約価格にて、 ご提供させていただきます。 【調査概要】 ・調査対象 調査対象：首都圏１都３県に居住する、① 20 代∼ 70 代の既婚女性、②シングル女性(20 代∼ 30 代の未婚女性) ・調査方法 ・有効回収数 調査方法：「J-FAX リサーチ」モニターへの郵送調査 ・ 有効回収数：1,200 人程度予定 ・調査期間 調査期間：2010 年 5 月中旬予定 ※本調査の成果物の著作権は（株）日本能率協会総合研究所が保有します。 ※弊社は、本調査にご参加・購入いただいた企業（法人・個人）以外には、成果物を提供いたしません。ただし、本調査を告知するための 限定的な利用、及び発刊から一定期間経過後はこの限りではありません。 ※本調査の成果物のご利用はご参加・購入いただいた企業（法人・個人）の内部でのご利用のみに限らせていただきます。 •@ •@ 株式会社日本能率協会総合研究所 http://www.jmar.biz/hot/ 家庭の食卓トレンド調査 2 0 1 0 《 野 菜 編 》 【 ご 意 見 募 集 中 】 調査予定項目一覧 【茎菜・果菜類】たまねぎ／ねぎ(長ねぎ)／たけ ○ 野 菜 加 工 品 の 利 用 ◆野菜の購買と利用 のこ／アスパラガス／にんにく／きゅうり／ 【水煮野菜】たけのこ水煮／れんこん水煮／さと ○野菜の購入 トマト／ミニトマト／なす／とうもろこし／ いも水煮／ぎんなん水煮／ぜんまい、わらび ①購入する店：総合スーパー／食品スーパー／ かぼちゃ／ピーマン／パプリカ／ゴーヤー／ 等山菜水煮／大豆等豆の水煮／メンマ水煮／ 高級スーパー／生協の店舗／生協の宅配・共 つるむらさき／モロヘイヤ 煮物用セットの水煮 同購入／八百屋／食料品店／コンビニ／１０ 【根菜・いも類】だいこん／にんじん／ごぼう／ 【野菜缶詰・びん詰め】コーン／グリーンピース ０円ショップ／デパート／自然食品店／有機 かぶ／れんこん／じゃがいも／さつまいも／ ／アスパラガス／マッシュルーム／たけのこ 栽培野菜専門の宅配／産地の直売所(道の駅・ さといも／やまいも・とろろいも ／ぎんなん／なめこ／トマト缶／大豆／小豆 農協・朝市・青空市場等)／移動販売／産地直 【その他の野菜】枝豆／さやいんげん／さやえん ( つぶ餡) ／レンズ豆／ヒヨコ豆( ガルバン 送・宅配／農家から／インターネット販売 どう／グリーンピース／生しいたけ／しめじ ゾー) ／インゲン豆( キドニービーン) ／ケイ ②購入頻度 ／なめこ／えのきだけ／まいたけ／エリンギ パー／ピクルス／オリーブの実 ③購入重視点：鮮度／価格／旬／安全性／産地／量 ／マッシュルーム／しょうが／カイワレ大根 【乾燥野菜】切り干しだいこん／かんぴょう／ ④購入する際の心がけ（20 ∼ 50 代主婦／時系列 ／大葉( 青しそ) ／もやし 干ししいたけ／乾燥にんにく／ねぎ・あさつ ／年代別）：高いときは買わない／必要量に ○定番野菜のポジショニング き／パセリ／パウダーフレーク／乾燥薬味 カットたもの／量の多いパックは買わない／ セット／ドライトマト／きくらげ／山菜 過剰包装は避 ける／見た目の悪い野菜は敬遠 ◆野菜の加工食品について 【市販漬物】きゅうり漬け／はくさい漬け／だい ／虫食いも気にせず／不揃いな野菜も気にせ ○ 冷 凍 野 菜 の 利 用 こん漬け／なす漬け／たくあん漬け／キムチ ず／泥付きの野菜を選ぶ／泥付きの野菜は敬 ①利用経験・頻度 遠／買い置く／使い切る量だけ／珍しい野菜 ②利用品目：コーン／グリンピース／枝豆／そ ◆新顔野菜の浸透度 ／レシピカードでつい買う／食べ方のわから ら豆／いんげん／アスパラガス／ほうれん草 ○ 新 顔 野 菜 の 認 知 と 購 入 経 験 ： ①新顔野菜 ない野菜は敬遠／野菜を使ったメニュー情報 ／さといも／かぼちゃ／にんじん／ポテト／ ②西洋野菜（時系列）③中国野菜（時系列） ／下ごしらえ方法／野菜の健康効果を知りた ブロッコリー／カリフラワー／キャベツ／た ④伝統野菜など（時系列） い／旬の時期を知りたい／調理の手間／有機 まねぎ／山いも／にんにくの芽／ミックスベ 【西洋野菜】パプリカ(赤ピーマン・黄ピーマン) 栽培／無農薬・低農薬／輸入野菜は敬遠／中 ジタブル／煮物用ミックス／炒め物用ミック ／アーティチョーク(西洋あざみ)／チコリ／ 国産／産地／品種やブランド／生産者の顔が ス／中華風ミックス／その他野菜ミックス エンダイブ／ロメインレタス／フリルレタス わかる／高くてもおいしい野菜 ③利用する理由：保存／割安／ない時期の代用 ／プチヴェール／アルファルファ／スプラウ ○野菜の摂取 ／生野菜が高騰／旬／必要な分だけ／下ごし ト( ○○の芽) ／ベビーリーフ／ルッコラ( ロ ①野菜メニューの登場頻度 ②野菜の不足感 らえの手間／急ぎのとき／捨てるところがな ケットサラダ)／ズッキーニ／エシャロット／ ③野菜摂取の心がけ（20 ∼ 50 代主婦／時系列／ い／生野菜と違った使い方／弁当用／離乳食 ホワイトアスパラガス／ローズマリー／バジ 年代別）：食べる機会を増やす／量を多く食べ ④利用しない理由：生野菜で充分／割高／おい ル／イタリアンパセリ／フルーツトマト／ク る／種類を多く食べる／緑黄色野菜を多く／ しくない／新鮮でない／添加物・農薬等／衛 レソン／チャービル／ポワロ・ポロネギ・リー 淡黄色野菜を多く／いも類を多く／子供が野 生面／栄養面／輸入品／中国産／近所にない キ／ペコロス( 小球のたまねぎ) ／ブラウン 菜を食べるように工夫／夫が野菜を食べるよ ○ホームフリージングしておく野菜：ほうれん マッシュルーム／ポルチーニ／トランペット うに工夫／野菜は丸ごと調理して栄養をとる 草／小松菜／にんじん／トマト／アスパラガ 茸／芽キャベツ／レッドキャベツ／ホースラ ／健康にいいと話題になった野菜／サラダで ス／ブロッコリー／カリフラワー／かぼちゃ ディッシュ／ラディッシュ／ビーツ／トリュ ／煮物・おひたし・あえもの等和風野菜メ ／さといも／とうもろこし／枝豆／いんげん フ／やしの芽・茎／パスピエール(厚岸草)／ ニュー／野菜炒め／カレー・シチュー等で／ ／さやえんどう／グリーンピース／にら／し ブロッコリーニ／ルバーブ／ヤーコン 鍋料理・鉄板焼き等で／みそ汁を具だくさん いたけ／ねぎ・長ねぎ／しょうが／にんにく 【中国野菜】香菜( パクチー) ／タアサイ／パク に／朝食に／お弁当に／外食／手作り野菜 ／パセリ／しそ／ゆず チョイ／黄ニラ／花ニラ／茎ニンニク／豆苗 ジュース／市販の野菜ジュースで野菜不足を ○ カ ッ ト 野 菜 の 利 用 ／空芯菜／つるむらさき／マコモタケ 補う／ビタミン剤等錠剤で野菜不足を補う／ ①利用経験・頻度 【京野菜】水菜／京菜／みぶな／えびいも／やつ 健康食品・栄養補助食品で野菜不足を補う ②利用品目：サラダ用／きんぴらごぼう用／野 がしら 菜炒め用／シチュー・カレー用／煮物用／鍋 【加賀野菜】加賀太きゅうり／金時草 ◆定番野菜の使い方とイメージ 物用／ねぎ・あさつき／さしみのツマ用大根 【沖縄野菜】ゴーヤー／ナーベラー(ヘチマ)／天 ○定番野菜 ○定番野菜：①常備野菜 ②便利だと思う野菜 芽( あまめ) ／青パパイヤ／冬瓜／海ぶどう ／キャベツ／レタス／ブロッコリー／カリフ ③身体にいいと思う野菜 ④子供に食べさせ ラワー／アスパラガス／かぼちゃ／ごぼう 【その他ご当地野菜】高菜／下仁田ねぎ／うど／ たい野菜 ⑤調理が面倒な野菜 ⑥あまり使 ふきのとう／クワイ／キクの花／ジュンサイ ③利用する理由：割安／必要な分だけ／生野菜 わない野菜 ⑦最近よく利用する野菜 ⑧ ／おかひじき／とんぶり／ユリネ／たらの芽 が高騰／下ごしらえの手間／急ぎのとき／捨 もっと利用したい野菜 ／コシアブラ／エリンギ てるところがない／一度に多種類がそろう／ 【葉菜類】キャベツ／はくさい／レタス／ほうれ カット野菜しかない ◆まとめ ん草／カリフラワー／セロリ／ブロッコリー ④利用しない理由：生野菜で充分／割高／おい ／にら／春菊／小松菜／水菜／サラダ菜／チ ①野菜についての意識と利用実態の年代差 しくない／新鮮でない／添加物・農薬等／衛 ンゲン菜／パセリ ②生 鮮 野 菜 の イ メ ー ジ ・ 利 用 と 加 工 野 菜 の 生面／栄養面／輸入品／中国産／近所にない 利用 家庭の食卓トレンド調査 2 0 1 0 全編共通項目 ◆食に関する意識・行動 ○料理や食に対する意識・行動 ①料理についての関心 ・料理することは好きだ ・目新しい食品やメニューはまず食べてみる方 ・目新しい食品やメニューを友人にすすめる方 ・マスコミで話題の店に関心がある ・有名シェフの店に関心がある ・スィーツ( デザート) で評判の店に関心がある ・料亭や高級旅館等の本格和食に関心がある ・創作和食に関心がある ・フードテーマパークに関心がある ・ラーメン等Ｂ級グルメの店に関心がある ・スローフードに関心がある ・食育に関心がある ・安心・安全な食材を使うよう心がけている ②料理や食についての行動 ・料理は手間がかかっても素材から手作りする ・料理は加工食品等をうまく利用して手早く作る ・市販の惣菜やテイクアウトをよく利用する ・レシピをアレンジして作ることが多い ・創作料理を作ってみることが多い ・本格的中華料理を手作りしたことがある ・本格的イタリアン料理を手作りした 缶チューハイ／梅酒／マッコリ ・本格的エスニック料理を手作りした ②ソフトドリンク・お茶：日本茶／麦茶／ウー ロン茶／トマトジュース／野菜ジュース／オ ・地方名産の食材や調味料をお取り寄せした ・目新しいメニューは作ってみることが多い レンジジュース等のフルーツジュース／コー ・外食等でおいしかったメニューは作ってみる ラ等の炭酸飲料／乳飲料・乳酸菌飲料／牛乳 ／豆乳／酢飲料／炭酸水・発泡性ミネラル ・健康にいいと話題になった食品は料理に使う ・日本の伝統的な食材を使うようにしている ウォーター／ミネラルウォーター／水／コー ・大量生産でない食材を使うようにしている ヒー／紅茶 ・必ず食材の原材料を確認して使う 《 ま と め 編 》 目 次 ・日常的にお弁当を作っている ・自家製のパン作りをしている １）家庭の調理・食材へのこだわり ・自家製のお菓子作りをしている ① <20 ∼ 50 代主婦 > の全体傾向 ・家庭菜園を行っている ②年代別特徴 ・自家製の漬物を漬けている ２）食に関する関心領域 ・農産物を送ってくる親戚・知人がいる ３）家庭の食卓におけるトレンド ③料理の頻度 ①味 ・メニュー ○料理 ・味の嗜好 ○料理・ 味の嗜好：和風・洋風嗜好／食べ歩き ②食材選び への関心／エスニック料理／辛い味の料理 ③使用食材とイメージ ○家庭の夕食時に飲む飲み物 ４）−１．2 0 代主婦の食卓づくり ①アルコール類：ビール／発泡酒／日本酒( 燗) ４）−２．3 0 代主婦の食卓づくり ／日本酒(冷や)／白ワイン／赤ワイン／ロゼ ４）−３．4 0 代主婦の食卓づくり ワイン／スパークリングワイン／ウィスキー ４）−４．5 0 代主婦の食卓づくり ／ブランデー／バーボン／カクテル／焼酎／ ４）−５．6 0 ･ 7 0 代主婦の食卓づくり ４）−６．シングル女性の食卓づくり 家庭の食卓トレンド調査 2 0 1 0 《 魚 ・ 肉 編 》 【 ご 意 見 募 集 中 】 調査予定項目一覧 ○肉類の購入 り 使 わ な い 魚 介 類⑥最 近よく利用する 魚 介 類 ⑦も っ と 利 用 し た い 魚 介 類 ①購 入 す る 店 ： 総 合 ス ー パ ー ／ 食 品 中 心 の ○ 魚 介 類 の 購 入 【生鮮・一尾】：サケ／アジ／サンマ／サバ／イワシ／ スーパー／高級食材中心のスーパー／生協 ①購 入 す る 店 ： 総 合 ス ー パ ー ／ 食 品 中 心 の ブリ･カンパチ･ハマチ／タイ類／カツオ／カレイ の店舗／生協の宅配・共同購入／肉屋・精 スーパー／高級食材中心のスーパー／生協 ／ヒラメ／スズキ／サワラ／キンキ／ホッケ／ニ 肉店／コンビニ／１００円ショップ／デ の店舗／生協の宅配・共同購入／魚屋・鮮 シン／タラ／ウナギ／タコ／イカ／エビ／カニ／ パート／自然食品店／直売所／移動販売／ 魚店／コンビニ／１００円ショップ／デ アサリ／シジミ／ハマグリ／カキ 産地直送・宅配／インターネット パート／自然食品店／直売所／移動販売／ 【生鮮・切身】：マグロ／サケ／アジ／サンマ／サバ／ ②購 入 頻 度 産地直送・宅配／インターネット イワシ／ブリ･カンパチ･ハマチ／タイ類／カツオ ③購 入 重 視 点 ： 鮮 度 ／ 価 格 ／ 旬 ／ 安 全 性 ／ 産 ②購 入 頻 度 ／カレイ／ヒラメ／スズキ／サワラ／キンキ／ 地／量 ③購 入 重 視 点 ： 鮮 度 ／ 価 格 ／ 旬 ／ 安 全 性 ／ 産 ホッケ／ニシン／タラ／ウナギ／ムツ／メロ／タ ④購 入 す る 際 の 心 が け ： 量 の 多 い パ ッ ク は 買 地／量 コ／イカ／エビ／カニ／アサリ／シジミ／ハマグ わない／過剰包装は避ける／見た目／肉類 ④購 入 す る 際 の 心 が け ： 量 の 多 い パ ッ ク は 買 リ／カキ は買い置く／使い切る量だけ／レシピカー わない／過剰包装は避ける／見た目／魚介 【冷凍・一尾】：サケ／アジ／サンマ／サバ／イワシ／ ドでつい買う／食べ方のわからない／調理 類は買い置く／使い切る量だけ／レシピ ブリ･カンパチ･ハマチ／タイ類／カツオ／カレイ の手間／輸入は敬遠／原産国／アメリカ産 カードでつい買う／食べ方のわからない／ ／ヒラメ／スズキ／サワラ／キンキ／ホッケ／ニ は敬遠／解凍もの／産地ブランド／生産者 調理の手間／一匹丸ごと／下処理されたも シン／タラ／ウナギ／タコ／イカ／エビ／カニ／ の顔／高くてもおいしい の／下処理なしのもの／輸入は敬遠／原産 アサリ／シジミ／ハマグリ／カキ ○肉類の摂取 国／養殖もの／解凍もの／産地ブランド／ 【冷凍・切身】：マグロ／サケ／アジ／サンマ／サバ／ ①肉類メニューの登場頻度 生産者の顔／高くてもおいしい イワシ／ブリ･カンパチ･ハマチ／タイ類／カツオ ②肉類の過不足感 ○ 魚 介 類 の 摂 取 ／カレイ／ヒラメ／スズキ／サワラ／キンキ／ ③肉類摂取の心がけ：食べる機会を増やす／量を多く ①魚 介 類 メ ニ ュ ー の 登 場 頻 度 ホッケ／ニシン／タラ／ウナギ／ムツ／メロ／タ 食べる／種類を多く食べる／あまり食べないように ②魚 介 類 の 過 不 足 感 コ／イカ／エビ／カニ／アサリ／シジミ／ハマグ ／牛肉を多く／豚肉を多く／鶏肉を多く／赤身を多 ③魚 介 類 摂 取 の 心 が け ： 食 べ る 機 会 を 増 や す リ／カキ く／脂身の多い肉は食べないように／子供が食べる ／量を多く食べる／種類を多く食べる／あ 【干物】：サケ／アジ／サンマ／サバ／イワシ／タイ類 ように工夫／夫が食べるように工夫／健康にいいと まり食べないように／青魚を多く／赤身魚 ／カレイ／ヒラメ／サワラ／キンキ／ホッケ 話題になった肉／朝食に／お弁当に／外食 を多く／白身魚を多く／甲殻類を多く／イ 【半調理品】：マグロ／サケ／アジ／サンマ／サバ／イ ◆肉類の使い方とイメージ カ・タコ等を多く／貝類を多く／子供が食 ワシ／ブリ･カンパチ･ハマチ／タイ類／カツオ／ べるように工夫／夫が食べるように工夫／ 利だと カレイ／ヒラメ／スズキ／サワラ／キンキ／ホッ ○ 肉 類 ： ①常 備 し て い る 肉 類②便 骨まで食べられるよう調理／健康にいいと 思う肉類 ③子 供 に 食 べ さ せ た い 肉 類 ケ／ニシン／タラ／ウナギ／ムツ／メロ 話題になった魚介類／小骨の少ない魚／切 ④調 理 が 面 倒 な 肉 類⑤あ まり使わない り 身 の 魚 ／ 刺 身 ・ 寿 司 等 和 風 の 生 食 メ ◆水産加工食品について 肉 類 ⑥最 近 よ く 利 用 す る 肉 類⑦も っ ニュー／カルパッチョ等洋風の生食メ ○子どもに食べさせたい水産加工品 と利用したい肉類 ニ ュ ー ／ 煮 魚 等 ／ 焼 き 魚 等 ／ 魚 介 類 の ソ ○ 便 利 だ と 思 う 水 産 加 工 品 ○ 常 備 し て 【 ブ ロ ッ ク ・ 塊 】： 豚 ／ 牛 ／ 鳥 テー・ムニエル等洋風メニュー／魚介類の おく水産加工品 【 ス ラ イ ス ・ こ ま 切 れ 】： 豚 ／ 牛 ／ 鳥 フ ラ イ ・ 天 ぷ ら 等 揚 げ 物 メ ニ ュ ー ／ カ 【 水 産 加 工 品 】 魚 の 干 物 ／ 魚 の 味 噌 漬 け 等 ／ 【 ミ ン チ 】： 豚 ／ 牛 ／ 鳥 レー・シチュー等で魚介類／鍋料理・鉄板 たらこ／明太子／魚のつみれ･ 団子／かま 【 畜 産 加 工 品 】： ハ ム ／ 生 ハ ム ／ ウ ィ ン ナ ー 焼き等で魚介類／朝食に／お弁当に／外食 ぼこ･ さつま揚げ等練り物／魚肉ソーセー ／ベーコン／肉団子 ジ ／ 魚 肉 の 缶 詰 ／ 冷 凍 シ ー フ ー ド ／ 殻 付 ◆まとめ ◆魚介類の使い方とイメージ きあさり･ しじみ ○ 魚 介 類 ： ①常 備 し て い る 魚 介 類②便 利 ①魚 ･ 肉についての意識と利用実態の年代差 ◆肉類の購買と利用 だ と 思 う 魚 介 類③ 子 供 に 食 べ さ せ た い ②魚 ･ 肉 の イ メ ー ジ ・ 利 用 と 加 工 品 の 利 用 魚 介 類 ④調 理 が 面 倒 な 魚 介 類⑤あ ま ◆魚介類の購買と利用 家庭の食卓トレンド調査 2 0 1 0 《 新 し い 味 編 》 【 ご 意 見 募 集 中 】 調査予定項目一覧 ◆世界の各国料理について ○ 各 国 料 理 に つ い て ： ①食 用 経 験 と 好 意 度（2 0 ∼ 5 0 代主婦） ②食べたことがある 料理( 年代別／時系列) ③好き ・もう一度 食べたい料理（年代別／時系列） 広東料理／上海料理／四川料理／北京料理 ／台湾料理／沖縄料理／韓国・朝鮮料理／ タイ料理／ベトナム料理／インドネシア料 理／カンボジア料理／マレーシア料理／ フィリピン料理／ビルマ料理／インド料理 ／南インド料理／スリランカ料理／パキス タン・ネパール料理／トルコ料理／エジプ ト料理／中近東料理／アフリカ料理／ギリ シア料理／イタリア料理／スペイン料理／ 南仏料理／地中海料理／フランス料理／イ ギリス料理／ドイツ料理／スイス料理／北 欧料理／東欧料理／ロシア料理／ケイジャ ン・クレオール料理／メキシコ料理／ブラ ジル料理／チリ料理／中南米料理／オース トラリア料理／ハワイ料理／チャモロ料理 ( グアム等) ◆世界のメニューの家庭への浸透度 ○世界のメニュー：食用経験／家庭での食 用経験／今後の意向( 2 0 ∼ 5 0 代主婦) ○ 洋 風 メ ニ ュ ー ： ①食 用 経 験 と 今 後 の 意 向 （2 0 ∼ 5 0 代主婦／時系列） ②食用経験と 今 後 の 意 向 （ 年 代 別 ）：スパゲティペペロン チーノ／スパゲティカルボナーラ／スパゲティボン ゴレ／バジリコスパゲティ／イカスミのスパゲティ ／スパゲティボロネーゼ／スパゲティポモドーロ／ スパゲティアラビアータ／スパゲティペスカトーレ ／ラザニア／パエリア／ブイヤベース／アクアパッ ツア／リゾット／ドリア／カルパッチョ／ガスパ チョ／ラタトゥイユ／カポナータ／マリネ／ビシソ ワーズ／シーザーサラダ／コブサラダ／バーニャカ ウダ／チリンドロンソース煮／キッシュ／パテ／ チーズフォンデュ／ボルシチ／ピロシキ ○ 中 華 系 メ ニ ュ ー ： ①食 用 経 験 と 今 後 の 意 向（2 0 ∼ 5 0 代主婦／時系列） ②食用経験 と 今 後 の 意 向 （ 年 代 別 ）： 青 椒 肉 絲 ( チ ン ジャオロース) ／回鍋肉( ホイコーロ) ／麻 婆豆腐／麻婆茄子／麻婆春雨／棒棒鶏( バ ンバンジー) ／甜醤鶏( テンジャンジー) ／ 酢豚／八宝菜／鶏肉とカシューナッツ炒 め ／ 干 焼 蝦 仁( 海 老 チ リ ソ ー ス ) ／ か に 玉 ／ 家 常 厚 揚 ( チ ャ ー ジ ャ ン あ つ あ げ) ／ 焼 きビーフン／おこげご飯／坦坦麺／汁な し坦坦麺／ジャージャー麺／刀削麺／火 鍋／沙鍋／酸辣湯( スーラータン) ○ 韓 国 ・ 朝 鮮 系 メ ニ ュ ー ： ①食 用 経 験 と 今 後の意向（2 0 ∼ 5 0 代主婦／時系列） ②食 用 経 験 と 今 後 の 意 向 （ 年 代 別 ）： ビ ビ ン バ ／クッパ／韓国粥／韓国冷麺／トッポッ キ ( 韓 国 風 も ち の 甘 辛 炒 め) ／ サ ム ゲ タ ン ( 参鶏湯) ／ユッケジャン／チゲ鍋( キムチ 鍋) ／スンドゥブ・チゲ／カムジャタン／ チ ヂ ミ ( パ ジ ョ ン・ 韓 国 風 お 好 み 焼 き) ／ プルコギ／プルスキ( プルコギ＋すき焼 き) ／カルビスープ／チャプチェ／タッカ ルビ／サムギョプサル／ケジャン／ナム ル／チョレギサラダ ○ 東 南 ア ジ ア 系 メ ニ ュ ー ： ①食 用 経 験 と 今後の意向（2 0 ∼ 5 0 代主婦／時系列） ② 食 用 経 験 と 今 後 の 意 向 （ 年 代 別 ）： タ イ カ レー／トムヤムクン／タイスキ／パッタ イ ( タ イ 風 焼 そ ば) ／ ヤ ム ウ ン セ ン ／ 生 春 巻き／フォー／ナシゴレン( インドネシア 風 焼 飯 ) ／ ミ ー ゴ レ ン( イ ン ド ネ シ ア 風 焼 そば) ／海南鶏飯( ハイナンチキンライス) ／ サ テ ( イ ン ド ネ シ ア 風 串 焼 き) ／ サ モ サ ／ガドガド( ピーナッツソースのサラダ) ／サティ／インドカレー／キーマカレー ／タンドリーチキン／シシカバブ／クス クス／ムサカ／タラモサラダ ○ ラ テ ン ア メ リ カ 系 メ ニ ュ ー ： ①食 用 経 験と今後の意向（2 0 ∼ 5 0 代主婦／時系列） ②食 用 経 験 と 今 後 の 意 向 （ 年 代 別 ）： タ コス／チリコンカーン／トルティーヤ／ ナチョス／ブリトー／エンチラーダ／ ジャンバラヤ／ロコモコ／シュラスコ ◆ご当地メニューの家庭への浸透度 ○ 日 本 の ご 当 地 メ ニ ュ ー ： ①食 用 経 験 ／ 家庭での食用経験／今後の意向（2 0 ∼ 5 0 代主婦／時系列） ②食用経験／家庭での 食 用 経 験 ／ 今 後 の 意 向 （ 年 代 別 ）： ジ ン ギ スカン( 北海道) ／スープカレー( 北海道) ／ きりたんぽ鍋( 秋田) ／ほうとう( 山梨) ／富 士宮焼そば( 静岡) ／静岡おでん／みそ煮お でん( 名古屋) ／手羽先( 名古屋) ／あんかけ スパゲティ( 名古屋) ／みそカツ( 名古屋) ／ 天むす( 名古屋) ／どて煮( 名古屋) ／讃岐う どん／長崎ちゃんぽん／もつ鍋( 福岡) ／焼 きラーメン( 福岡) ／太平燕( 熊本) ／ゴーヤ チャンプル( 沖縄) ／タコライス( 沖縄) ／ ソーキそば( 沖縄) ／ラフテー( 沖縄) ◆今後家庭で食べたいメニュー ①年 代 別 ベ ス ト 1 0 ②家 庭 で 食 べ な い 理 由 （ 年 代 別 ／ 時 系 列 ） ：作り方やレシピがわからない／材料や調味 料が揃わない／インスタント食品・簡便調 味料がない／惣菜やテイクアウトにない／ 専用の設備・道具や食器がない／家庭で作 るのは割高／作るのが面倒／おいしく作れ ないと思う／家族に好まれないと思う／家 庭料理にはなじまないと思う／家族より友 人と楽しむメニューだと思う／家庭よりレ ストランの雰囲気で食べるメニューだと思 う／プロのシェフの味を楽しむメニューだ と思う／海外旅行先で楽しむメニューだと 思う／健康に良くない／カロリーが高い ◆洋風調味料の定着度 家庭の食卓トレンド調査 2 0 1 0 《 新 し い 味 編 》 【 ご 意 見 募 集 中 】 調査予定項目一覧 ○洋風調味料の認知･ 購入経験･ 利用率･ 利用意向 利用意向：① 2 0 ∼ 5 0 代主婦 ②年代別 ③ 時系列 マヨネーズ／ウスターソース／中濃ソース ／どろソース／ケチャップ／トマトペース ト／粒入マスタード／ディジョンマスター ド／海水塩／岩塩・結晶塩／塩コショウ／ 岩塩入りソルトペッパー( クレージーソル ト等) ／オリーブオイル／ハーブ入りオ リーブオイル／トリュフオイル／グレープ シードオイル／バルサミコ／ワインビネ ガー／モルトビネガー／ガルム( コラ トゥーラ、魚醤) ／タバスコ／ハラペー ニョグリーンソース／チリソース／ハバネ ロソース／サルサソース／アンチョビソー ス／ジェノバソース／デミグラスソース／ ホワイトソース／アメリケーヌソース／オ ランデーズソース／コンソメ・ブイヨンの 素／フォン・ド・ヴォー／フュメ・ド・ポ ワソン／ホースラディッシュ( 西洋わさび) ／タプナード( 黒オリーブのペースト) ◆アジア系調味料の定着度 ○アジア系調味料の認知･ 購入経験･ 利用 率 ･ 利用意向 利用意向: ① 2 0 ∼ 5 0 代主婦 ②年代別 ③ 時系列 【中華系】中華だしの素／鶏ガラスープ( 粉 末) ／鶏ガラスープ( ペースト) ／豆板醤／ 芝麻醤／甜面醤／トウチ醤／ＸＯ醤／海 鮮醤( ホイシンソース) ／蝦醤／オイス ターソース／棒棒鶏ソース／香醋・香酢 ／ラー油／落花生油／長ねぎ油／にんに く油／花椒油 【韓国系】コチュジャン／サムジャン／ヤン ニン( 薬念) ／チョジャン／キムチソース 【エスニック系】 ニョクマム( 魚醤) ／ナンプ ラ ー ( 魚醤) ／ コ コ ナ ッ ツ ミ ル ク ／ ス イ ー ト チ リ ソ ー ス ( 生 春 巻 ソ ー ス) ／ サ ン バ ル ( インドネシアの唐辛子ペースト) ／サテ ソース（串焼き用ピーナッツソース） ◆和風調味料の定着度 ○和風調味料の認知･ 購入経験･ 利用率･ 利用意向 利用意向:① 20 ∼ 50 代主婦 ②年代別 ③時系列 醤油／白醤油／たまり醤油／地方のご当 地醤油／○○専用醤油( 卵かけ用・冷奴用 等) ／健康醤油( ギャバ・鉄分配合等) ／ し ょ っ つ る ( 魚 醤) ／ い し る ( 魚 醤) ／ 牡 蠣 しょうゆ／煎酒( いりざけ) ／黒酢／もろみ 酢／果実酢( 柿酢・りんご酢等) ／ゆずこ しょう／かんずり／こーれーぐーすー( 島 唐辛子の泡盛漬) ◆スパイスの定着度 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 前入りの商品だから ○スパイスの認知･ 購入経験･ 利用率･ 利 用意向 用意向: ① 2 0 ∼ 5 0 代主婦 ②年代別 ③時 ○ 目 新 し い 調 味 料 ・ ス パ イ ス を 購 入 す る 店：総合スーパー／食品中心のスーパー 系列 ／高級食材中心のスーパー／輸入食材中 粒コショウ( ペッパー) ／ローリエ( 月桂樹 心のスーパー／業務用のスーパー／生協 の葉) ／ブーケガルニ／サフラン／ナツメ の店舗／生協の宅配・共同購入／食料品 グ ／ タ イ ム ／ パ プ リ カ( 粉 末 ス パ イ ス ) ／ 店／コンビニ／１００円ショップ／ディ オ レ ガ ノ ／ バ ジ ル( バ ジ リ コ ) ／ ク ロ ー ブ スカウントストア／デパート／自然食品 ( 丁 子) ／ コ リ ア ン ダ ー ／ レ モ ン グ ラ ス ／ 店／生産者から直接購入／通信販売／イ ローズマリー／クミン／カレーパウダー ンターネット販売・ネットオークション ／チリパウダー／ガラムマサラ／ターメ リ ッ ク ( う こ ん) ／ カ ル ダ モ ン ／ オ ー ル ス ◆海外本格食材の家庭への浸透度 パイス／カイエンヌペッパー／キャラ ○海外本格食材の購入経験 ウェイ／フェンネル／シナモン／八角( ス ①ナチュラルチーズ：クリームチーズ／カッテージ タ ー ア ニ ス ) ／ 花 椒（ ホワ ジ ャオ ) ／ 五 香 チーズ／モッツァレラ／マスカルポーネ／カマン 粉／鷹の爪( 赤唐辛子) ／山椒 ベール／ブリー／白かびタイプ／ゴルゴンゾーラ／ ◆注目調味料･スパイスの定着度 青かびタイプ／ゴーダ／エメンタール／エダム／ミ モレット／パルメザン／パルミジャーノ・レッ ○注目調味料・スパイスの時系列比較 ジャーノ／山羊乳タイプ／フェタチーズ／ウォッ ◆調味用食材の定着度 シュタイプ ○ 調味用食材の利用 ○調味用食材の利用（2 0 ∼ 5 0 代主婦／年 ②パスタ：ペンネ／ファルファッレ／カネロニ／ラザ 代別／時系列比較） ニア／フェトチーネ／リングイネ／ラビオリ／生パ ①香味野菜 ：にんにく／ショウガ／ねぎ・あ スタ さ つ き ／ エ シ ャ ロ ッ ト ／ 大 葉( 青 じ そ ) ／ ③パン類：ベーグル／ナン／フォカッチャ／ピタパン 木の芽／ミョウガ／生わさび／唐辛子 ／トルティーヤ／ポンテケージョ／グリッシーニ／ ②練 り 製 品 ： お ろ し わ さ び ／ お ろ し ニ ン ニ マフィン／スコーン／クスクス ク ／ お ろ し シ ョ ウ ガ ／ 練 り か ら し ／ 練 り ④穀類・豆類：インディカ米／ワイルドライス／五穀 梅／ごまペースト／唐辛子ペースト 米／レンズ豆／ヒヨコ豆(ガルバンゾー)／インゲン ③柑 橘 類 ： レ モ ン ／ ラ イ ム ／ ゆ ず ／ す だ ち 豆(キドニービーン)／うずら豆 ／かぼす／だいだい ⑤中華・エスニック食材等：干しえび／干し貝柱／き ④生 ハ ー ブ ： バ ジ ル ／ セ ー ジ ／ エ ス ト ラ ゴ くらげ／ビーフン／緑豆春雨／ライスペーパー／ ン ／ オ レ ガ ノ ／ チ ャ イ ブ( シ ブ レ ッ ト ) ／ トック／腐乳／松の実／くこの実／タピオカ／ナタ ローズマリー／セルフィーユ( チャービ デココ／フクロタケ／チャツネ ル) ／タイム／マジョラム／ミント／ディ ⑥食肉他 ：羊肉／馬肉／シカ肉／ターキー／ダッ ル／パセリ／イタリアンパセリ／香菜 ク／ダチョウ肉／フォアグラ／生ウィンナー・生 ( シャンツァイ・パクチー) ソーセージ／生ハム／金華ハム／アンチョビ ⑤料 理 酒 ： 本 み り ん ／ み り ん 風 調 味 料 ／ 料 理 酒 ／ 日 本 酒( 清 酒 ) ／ 焼 酎 ／ 泡 盛 ／ 中 国 ◆定番加工食品・チルド食材の 酒( 紹 興 酒 ・ 老 酒) ／ 赤 ワ イ ン ／ 白 ワ イ ン 使い方 ／クッキングワイン／ブランデー／シェ ○ 定 番 食 材 ： ①常 備 し て い る 食 材 ② 便 利 リー酒／ラム酒 だと思う食材 ③子供に食べさせたい食材 ◆目新しい調味料・スパイスの 【 乳 製 品 】 プ レ ー ン ヨ ー グ ル ト ／ バ タ ー ／ 生 クリーム／サワークリーム／スライス 購買行動 チーズ／細切りチーズ／クリームチーズ ○ 最近購入した調味料･ スパイス⇒自由回答 ／カッテージチーズ ○目新しい調味料・スパイスの購入の き っ か け ： 料 理 に 関 す る テ レ ビ 番 組 ／ 健 【他】卵／豆腐／油揚げ・厚揚げ／納豆／こんにゃく 康 に 関 す る テ レ ビ 番 組 ／ 料 理 の 本 ・ 雑 誌 ◆まとめ ／ 健 康 に 関 す る 本 ・ 雑 誌 ／ イ ン タ ー ネ ッ ①年 代 別 調 味 料 ・ ス パ イ ス の 定 着 度 ト・ホームページ／友人・知人のすすめ／ ②注 目 調 味 料 ・ ス パ イ ス 家族のすすめ／テレビのＣＭ／店頭でみ ③年 代 別 新 し い メ ニ ュ ー へ の 好 感 度 かけて／海外旅行でおいしさを知って／ ④注 目 メ ニ ュ ー の 定 着 度 レストランでおいしさを知って／料理教 室で知って／有名なシェフや料理人の名 ○ ○ ○ ○ ○ キ リ ト リ 線 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 「 生 活 者 Ｈ Ｏ Ｔ ア ン ケ ー ト 」 シリーズ ● 申込書 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 201 年 月 日 ※下記にレ印を付け、必要事項をご記入の上、ご送付ください。ＦＡＸにてご送信いただいても結構です。 「 家 庭 の 食 卓 ト レ ン ド 調 査 2 0 1 0 」を □ 購入する □ 興味がある （説明が聞きたい、調査票が見たい、報告書が見たい） ⇒□ 《 野 菜 編 》 □ 《 魚 ･ 肉 編 》 □ 《 新 し い 味 編 》 □ 《 ま と め 編 》※まとめ編のみの購入はできません。 ⇒□《 □ < 生活者ＨＯＴメンバー > に登録する。（登録無料、本シリーズの案内を随時ご送付いたします。 ）•@ ( G B 1 0 1 4 ) ※下記所定欄にご記入いただくお客様の個人情報は、商品の発送及び小社からの新商品・調査・企画・情報提供サービスのご案内に利用させていただきます。本主旨をご了承賜りご記入くださいますようお願いします。 ＭＤＢメンバーコード フリガナ 印 会社名 フリガナ 部課･役職名 ご担当者名 ＴＥＬ ＦＡＸ 郵便番号 〒 － e-mail 住 所 ご請求金額 連絡事項 お支払い予定日 円 （消費税込） 年 月 日 ○ ○
© Copyright 2024 Paperzz
