【欄外コラム！表年・裏年って？】 皆さんの食卓に 温州みかんは、実がたくさんなる表年とあまりならない裏年を交互に繰り返しています。その理由は、みかんの中でジベレリンと おいしくたのしい果物を いう物質が作られ、枝の中をつたい果実近くの芽（この芽は来年実をつけようとしてるもの）に働きかけます。このジベレリンに お届けできるよう よって、芽に花がつくのを邪魔されるため、今年果実がなった枝には翌年花がならず実もつかなくなってしまいます。 一生懸命頑張ります！ そのため産地では、年による出荷量のバラつきを抑えるための工夫がされています。それは花がたくさんつく表年に実がまだ小 さいうちに摘み取ってしまうことです。この作業によって翌年も同じくらい花をつけられるようになります。 多摩青果職員 国立 せいか(25) 1.せいかが 『 みかん 』 の旬について考える みかん ミカン科 原産地：日本 2.多摩青果で取り扱う 『 みかん 』 ■多摩青果で扱う『みかん』の種類 みかんといえば、冬にこたつで食べるイメージが強いですが、9月から露地栽培もののみかんが入荷しています。みかんにも様々な 品種があり、収穫できる時期が異なります。また、センサーを使用し糖度を限定して出荷されるものもあります。 ■東京多摩青果のみかんの年間入荷量に対する、各月入荷量の占める割合(％) 露地栽培のみかんは入荷時期によって極早生～晩生と分類されます。 極早生 9～10月 早生 10～11月中旬 主な品種：日南1号 上野早生 主な品種：宮川早生 東京多摩青果H21～23年の入荷量より 特徴：外観はまだ青み が残り、小玉が多い。 また、糖度があまり高 くないので、さっぱりと した味が特徴。 露地栽培収穫 ハウス栽培 晩生（普通） 12月下旬～ 中生 12月 特徴：外観はほぼオレンジ色 になる。酸味を残しつつ、甘 みがのってくるので極早生よ りも味が濃く感じられる。内袋 が薄いので、食べやすい。 主な品種：南柑20号 菊間中生 主な品種：青島温州・大津4 号・十万温州・寿太郎温州 特徴：外観は濃いオレンジ 色になる。甘味が強く、濃 厚な味わいのみかんが増え てくる。大玉が増え、内袋 が少し厚くなってくる。 特徴：内袋は早生・中生に比 べると厚くなり、酸と糖どちらも 高く濃厚なみかんとなる。貯蔵 に向いているので、3月ころま で入荷が続く。 ■多摩青果で扱う『みかん』の主な産地 愛媛県産 露地9～3月 ハウス5～9月 収穫量全国第2位。当社では最も入荷量の多い産 地。11月からは味・外観で選果され、産地ブランド名 がついたみかんが入荷します。当社には「ひなの里」 「蜜る」「媛匠」「美柑王」「道後物語」などがあります。 ■産地別 年間入荷量に対する、各月入荷量の占める割合(%) 色の基準 4月 5月 6月 7月 8月 0% 9月 福岡県産 東京多摩青果H21～23年の入荷量より 0.1～20％ 20.1～40％ 40.1～60％ 10月 11月 12月 1月 2月 60.1～％ 3月 静岡 愛知 和歌山 山口 佐賀県産 徳島 愛媛 露地10～3月 ハウス5～8月 9月下旬ごろからスタートする早 熟系早生品種の割合が多く、早 生温州、普通温州へとリレーし3 月下旬ごろまで入荷があります。 糖度、外観で厳しい品質基準を クリアしたみかんが「さが美人」 「あんみつ姫」として出荷されてい ます。 福岡 佐賀 熊本 宮崎 その他 4～8月 ハウス栽培されたみか んが入荷します。 パック詰めにされたもの と、５ｋｇ箱があります。 露地9～3月 福岡県は、極早生のはじまりの9 月にまとまった数量が確保でき、 当社の極早生販売の大きな支え となっている産地。極早生のみで はなく、「蔵出しみかん」という貯 蔵されたものもあり、3月まで入 荷が続きます。 9～10月 9月中旬ころ宮崎・福岡県産の極 早生がスタートします。この時期の みかんは緑色が強く、小玉が多い のが特徴です。宮崎県で1年で最も 多くみかんが出荷される時期です。 10～12月 早生種の入荷が始 まります。入荷量が 増え、12月には1 年で最も多くなりま す。 11～12月 各産地から続々と早 生・中生種の出荷が始 まります。年末にかけて 贈答・家庭用ともに需 要が高まります。 1月～ 青島温州の入荷が増え 静岡・山口県は出荷の ピークを迎えます。越冬 完熟みかんはこのころ に収穫されます。 熊本県産 静岡県産 露地7～4月 ハウス6～10月 収穫量全国第3位。12月下旬から入荷する青島温州が主力の産地。特 に三ケ日が有名。他に、寿太郎温州が2月から入荷します。寿太郎温州 は青島温州の枝変わりとして発見され、青島よりも小粒で表皮がなめら か、糖度・酸度が高く濃厚な味わいが特徴。 愛知県産 露地12～2月 ハウス4～9月 みかんの少ない4～9月に温室みか んの出荷がある産地。「蒲郡温室み かん」は産地ブランドとして有名。ま た、8月中旬～9月中旬には果皮は 緑色だが、果肉にはしっかりと甘味 がのっている「グリーンハウスみかん」 の入荷もあります。 和歌山県産 露地10～3月 ハウス5・8～9月 収穫量全国第1位。有田みかんで 有名な産地で有田のほかに紀南・ 紀北・紀の里からも入荷があります。 早生温州と普通温州の中から、選 別した最高級のみかん「味一」の入 荷があります。 露地9～1月 ハウス6～9月 熊本の果樹研究所で作られた新品種があり、9月上旬からは「肥のあかり」10月上旬からは「豊福（とよふく）」「肥のあけぼの」12月 中旬からは「金峰（きんぽう）」と入荷が続きます。また、2012年はイメージキャラクターにくまモンが登場。ポスターやダンボール箱に 使用されています。 こちらのレシピの詳細は レシピページにて公開中です！ TOP→取扱商品→レシピ ３.『 みかん 』をモットおいしく！モットたのしく！ 4.実践！せいかの『 みかんジャム 』鉄板レシピとは！ みかんジャムを使いこなす！！簡単レシピ！ みかんがたくさんあるので、みかんジャムを作りたい！ 生姜を入れてもおいしそう！！ 今回、《みかん丸ごと・果肉だけ》の砂糖の分量はみかんの重さの30％で、《皮だけ》の砂糖の分量は皮の重さの50％でつくりました。 また、生姜はみかんの重さの10％入れました。 材料・人気ベスト３ 試食の感想 ＧＯＯＤ！・・・実だけに比べて食感がいい/皮の苦味が気にならない/程よい苦味 ＢＡＤ・・・甘いけど皮が苦い/後の苦味が強い みかん丸ごと まとめると、、、 皮の部分に苦味がある。そのため、マーマレードのような味になる。苦味が気になる人も いるので、自分の好みで入れる皮の量を調節して作るとよさそう。 ＧＯＯＤ！・・・定番/おいしい/甘い ＢＡＤ・・・薄皮が厚い/かなり甘い みかん果肉だけ まとめると、、、 果肉（薄皮付き）で作ると、かなり甘みが強くなる。今回、薄皮ごとざく切りにして作った ので薄皮が気になる人もいた。 ＧＯＯＤ！・・・シャキシャキ感が新食感/丸ごとより意外と苦味が気にならない/苦味と甘 みのバランスが良い/金柑ぽい ＢＡＤ・・・苦味が全面に出ている みかん皮だけ まとめると、、、 生姜を入れると、皮の苦味が軽減される。そのまま食べると生姜のシャキシャキ感があり、 おいしい。 ＧＯＯＤ！・・・後からほんのり生姜の味/ちょうどいい甘さでおいしい/最後にさっぱり感 がある ＢＡＤ・・・食べた瞬間、生姜の味が強い みかん果肉だけ生姜入り まとめると、、、 生姜を入れると、甘みが抑えられる。生姜の味が強いので、好みで量を増減するといい。 ＧＯＯＤ！・・・おいしい/アレンジが利きそう/生姜で苦味が気にならなくなる/ ＢＡＤ・・・生姜なしより苦い/えぐみを感じた/あまり生姜がわからない みかん皮だけ生姜入り ジャムとして、ヨー グルトやパンにか けて。 レアチーズケーキ など、お菓子など のソースとして。 生地に混ぜ、パン やケーキに。 まとめると、、、 苦味を感じる人もいたが、砂糖の量が他の２つに比べ多いので苦味を感じにくくなった。 ＧＯＯＤ！・・・苦いけど生姜の味がしてあまり気にならない/苦味があまりなくて食べやす い/最後にさっぱり感がある/生姜の食感がおいしい みかん丸ごと生姜入り 活用例 まとめると、、、 生姜を入れると、甘みが抑えられる。甘みが砂糖のみなので、生姜の辛味・香りとみかん の皮の苦味が強く感じられる。 お酒や紅茶に溶い て、みかんサングリ アやみかんティー など。 肉と漬けこんだり、 一緒に炒めたりし て、照り焼きに。 生地に混ぜて クッキーに。 こんな方法ならもっと美味しい！もっと簡単に作れるよ！他にはこんな食べ方がオススメ！など みなさんからの情報、ご意見・ご感想ぜひお寄せください！ もちろん！みかんに限らずその他野菜果物なんでも大歓迎です！ 宛先 メール：[email protected] お手紙：東京都国立市谷保367 東京多摩青果㈱ 開発課宛 参考） WEB 果物ナビ 他 文献 新ビジュアル食品成分表 他 担当：山口
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