0 の 「 ( お ′ ) 日本料理の香味用 として、また冬至のゆず湯 とし て欠かす ことので きないゆず …。 ゆずは、中国の場子江上流 の原産 で、古文書 ( 続 日本記) に よると、我が国 に渡来 したのは奈良時代 (725年 ) と されています。 さて、埼玉県入間郡越生町に行 くと、ゆず園が多 く目につ きます。ゆずは、かん きつ類の 中で、最 も 寒 さに強 いこ とか ら、埼玉 県の特産的果樹 として全 国的 に知 られています。今では栽培面積2 5 ヘクター ル 、生産量約1 0 0 ト ンとなってお り、県内 だけでな く、東京 の市場 に も出荷 され、皆 さんの食卓 にのぼ っています。 ゆずの主成分 ゆずの皮はビタ ミンが 多く、l K X l gに 中ビタ ミンA は441U、 ビ タ ミンCは 150mgあ ります。 果汁 については、1 0 0 g 中ビタ ミンC が4 t l I I lまれ g含 てお り、料理に利用すればよいと思 い ます。 ゆずまき …………………………………………・2 ・ ………………………………・4 ゆずの酢のもの 。 ゆずのはちみつ漬け ・………………………… 5 みわ漬け …………………………………………・6 ゆずの甘露煮 …………………………………… 8 ゆずの砂糖漬け 。………………………………・l o ゆずジャム ………………………………………打1 ゆずみそ …………………………………………Ⅲ2 こいものゆずみそでんが く ……………………■3 ゆずみそおでん …………………………………。1 4 ゆべ し……………………………………………」5 ゆず入り蒸 しパン ………………………………打6 かぶのゆず酢漬け ………………………………■7 ゆず酢の利用方法 ………………………………打8 -1 ゆず ユさ 争 rJ 亀 ◎保存 食 と して た く さん作 ってお き、酒 の 青 に した り、 ご飯 の おかず に した り、時 にはお茶 うけに と親 しまれ てい ます. 作 り方] 〔 1 大 根 は うす く輪切 りに してすの こに並べ 、「 1 当りの 良 いところでかわか します. 2 し んなりして きたら、ゆずの皮 を大根の幅 の長 さに 千切 りに して、1 本 ずつ芯に入れて回 く巻 きます。 材 料 5人 分 …………… 」 o 0 9 □大根 ( 太めの もの) ・・ □ ゆず " … …………………… …・1 ∼ 2 個 □ 二杯 酢 酢 ………………… …………。大 さじ 4 砂糖 ………………… ………。大 さじ 2 ……・ ・ ……………・ ・ ……・′ 塩 ・ さじ 2 S 5 Jヽ 3 . すぐ食べ る分 を器 に きっち り並 べ て入れ 、二杯酢 を かけて経 く重石 を しますn 4 保 存す る分は、針 に もめん糸 を通 し、巻 い た 大根 が ほ ぐれ ない よ うに 1 つ ず つ横 につ き通 して 、糸 がい っぱ いに なった ら、糸 の は しを結 んで輪 に し、 H 当 ′ りの 良 い ところにつ る し て 3 H 位 F し ます。 5 カ ラカラにか わ い た ら、缶 に入 れて保 存 します。 6 食 べ ると きは、熱 湯 をたっぶ りか けて戻 してか ら、 水気 をよ くきって二 杯酢 につ け こみ ます。 ゆずの球 のもの [作 り方] 1大 根 と人 参 を千切 りに して塩 で もみ 、 しば ります。 2ゆ ず を横 に 2つ に切 り、中身 を出 して皮 だけ千切 り に します。 3.大 根 、人参 、ゆず をまぜ 、砂糖 と酢 を入れて味 を整 えます。 ゆずのlfちみつ′ ☆bす 材 料 3人 分 ・ ……………………・3 0 0 9 ( 約3 個 □ゆず ・ ) ・ ………………・大 さじ3 ∼ 4 □ はちみつ ・ [作 り方] 1.ゆ ず は よ く洗 って横半 分 に切 り、種 を出 して横 か ら 小 日切 りに します。 2.は ちみ つ をよ く混ぜ 、1∼ 3時 間位 で 食べ られ ます。 んわ′ 女け ◎大根 を うす く輪切 りに して 、千 してか ら作 るの がゆず まきで 、千 さず に作 るの がみわ漬 けです。 [ 作り方 ] 1 大 根 は うす い輪 切 りに して、韓 く塩 をふ ります。 2 . ゆず の 皮 と しょうが を千切 りに します。 3 昆 布 は水 に もど して 、長 さ1 5 c m 幅 3 m m 位 に細 く切 ります。 材 料 20個 分 ・ ・ ・ `…・ ・ ・ ・ …・ … ……・ …・ ………… 200g □大根 …・ ・ ………………… ………………・ 々 □塩 ・ 少 ・ ……………………………・1/2個 □ ゆず ・ ………………・209 ヽ1片 )・・ □ しょうが (刀 □昆布 `……………………………… 30cm □合わせ酢 ・ ………………・ ・大 さじ3 酢 ……………・ ・ ・ ………… …………… … 砂精 Jヽさじ2 ・ ・ …………………………・′ 塩・ さじ1/2 Jヽ 4 大 根 を さっ と洗 って ざるにあげ 、水気 を` ふきとって 、 ゆず と しょうが を 2 ∼ 3 本 ず つ芯 に して 巻 き、見布 で しば ります。 5 容 器 に並 べ て入れ 、合わせ酢 を作 って注 ぎ入れ 、蓋 を します。 6 . 翌日か ら食べ られ ます。 あ ま り長 い時間 たち ます と き味 が出て きます の で 、せ いぜ い l o 日位 で 食べ きれ るよ うに しま しょう。 ゆずのす解を ◎ゆずはなるべ く大 きくて、表皮の内側 の白い綿状 の部 分の厚 い もの を選びます。 [ 作り方] 1 . ゆずをたて 4 つ 割 りに して、皮 をむ きます。 2 . 皮の 白い綿状の部分をとって鍋に入れ、充分水 を加 えて火にかけ、一度煮 たてたらゆで汁 を捨て、新 し い水 を入れて一晩 お き、ゆず特有のホ ロ苦 さを除 き ます。水につ けてお く時間は、ホ ロ苦 さをみて加減 します。 材 ・ …………………………・600g □ ゆずの皮 ・ H■ ■ 鞠 卜 3 水 を取 り替 えて もう 一 度火 にか け、煮 た って か ら 5 分位煮 た ら火 を止めて 、 ざるにあげて 水 を切 ります. 4 鍋 に酒 、砂糖 、水 を入れて火 にか け、1 と 煮 たち さ せて 、ゆで たゆ ず の 皮 を入れ、煮 汁 がひ たひ たにな るよ うにお湯 で加減 して 、紙 の お と し蓋 を して火 に かけ ます。 5 煮 た った ら火 を弱 くして 、ゆず の 皮 がやわ らか くな った ら火 を止め、その まま味 を含 ませ ます。 ゆずのめま え蔵￨す 材 □ゆず ………………………・3 0 0 9 ( 約3 個) □砂糖 ……………………………・大 さじ2 ヽさじ1 / 2 □ しょう油 …………………… ′ 」 OI不意 の お客様 が あ った時 や 、お茶 うけに評 判 で す。 [作 り方 ] 1ゆ ず は よ く洗 って横 半う }にtガリ、種 を1lt てか t′ ら小 「]切 りに しますt 2砂 精 と して kう 油 を加 えて まぜ 合わせ ます. 3こ れ で す ぐ食べ ますr)長 くお くと持味 が 出 て しまい ます() ※砂糖 は好みの 重で 多 くて もお い しいで す ゆず ブ ャム 材 □ ゆず …………………………………打 k g □砂糖 ………………………Ⅲ8 0 0 9 ∼ l k g [作 り方 ] 1ゆ ず はよ く洗 ってか ら横半分に切 って、種 を出 します。 2皮 と実 をつ けた まま 千切 りに して 、砂糖 を1/3か け てお きます十 1水 分が出て きた ら火 にかけて煮 ます。 3砂 精 を何 回 かに 分けて加 え、途 中で アク をと りなが ら点 つ め ます J 4水 を入れ た コ ンブにお と してみ て、静 か に散 る程度 ヤ ヤ ‐ t‐ ￨ ￨ : 1 1リ がt 対 11 ゆず み マ 材 : 隣 I:薬↓ 否 牲I I I 躯と を [泉 ・ …・′ ヽさじ1 / 2 □おろ しゆず ・ 」 ◎ ゆで たア ツアツの 自家製 の こん に ゃ くや湯 ど うふ につ ける と、 冬 の寒 い夜 な ど身 も心 も暖 ま ります。 [ 作り方] 1 砂 糖 に水 を加 えて弱 火 にか け、砂 糖 が溶 けた らみ そ を入れて よ く練 り、水 ど き片 栗粉 を加 えて よ くまぜ 、 火 か ら下 ろ します。 2 . ゆず の 度 の 色 づ い たところだけ をす りお ろ して加 え、 良 くまぜ合 わせ ます。 こい ものゆずみマでん均ゞく 材 料 5人 分 □八つ頭 こい も …………・l k g □ ゆずみそ みそ…………………2 0 0 g ゆず ( 大) … ………・半個 ・ ・ ・ ・ ・大 さじ2 す りごま …・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ … ・ ・ ・ ・ ・ …・ ・ ・ …・70g 1少 祷豊 … ……………・ 酢 大 さじ2 [作 り方 ] 1.こ い もは よ く洗 って、皮 つ きの ままやわ らか くゆで ます。 2 ゆ ずの皮の色づいたところだけ うす くむいて 、細 か くきざみ ます。 3 . すり鉢 にみそ、ゆず、す りごま、砂糖 を入れて酢 を 少 しずつ加 えなが らよくまぜ ます。 4 . ゆでたこい もの皮 をむいて 、 5 ∼ 6 個 ずつ金中に さ し、ゆずみそをつ けて、卓上 ヨンロに金網 をのせ 、 焼 きなが ら食べ ます。 ゆずみマおでん 材 料 5人 分 □ こんにゃく …………………………・4 0 0 g □ゆずみそ み そ ……………………………。 大 さじ3 ゆず ( ′ Jヽ ) ………………………… 半個 砂糖 ……………………………・ 大 さじ3 ……………………………・ , 大さじ3 酒・ [作 り方 ] 1.み そ、砂糖 、酒 を鍋 に入れて 、弱 火で とろみが出 る まで練 り、火 を止め ます。 2.ゆ ず の 皮 の 色づ い た ところだけ をす りお ろ して 、み そに人れ て よ くまぜ ます。 3こ んに ゃ くを三角 に切 ってゆで 、 ざるにあげて水気 を切 ります。 4 皿 に こん に ゃ くを盛 り、ゆずみ そをかけ ます 。 -14 ゆべ ( 材 料 6個 分 □ ゆず … …………… 6 個 □ もち米粉 …………・2 5 0 9 □ ごま …………… 大 さじ4 ・ …………。 □みそ ・ 大 さじ4 □砂 糖 …………" … …・7 0 0 g ・ ・ ・ "・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・80cc □水 ……・ [作 り方 ] 1ゆ ず は横 に して1/4位 の ところ を輪 切 りに し、中身 を取 り出 します。 2ゆ ず の実 1個 分だけ しぼ ります. 3す り鉢 に もち米粉 、 ごま、み そ、砂糖 、ゆず の しぼ り汁 、水 を入れて よ く練 ります。 4大 きい方 の ゆずの 皮 にそれ をつ め 、小 さい方 のゆ ず の 皮 で蓋 を して50分 位強火 で蒸 します。 5.ざ るに並 べ て 、lヶ 月位陰 千 しに します。 6た て半分 に切 り、横 に うす く申 ざしに切 って食べ ます。 ゆずXリ ユ (パ ン 材 料 ・ ………… 」 2 0 g □米 の粉 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ …・ ・ ・ ・ /1ヽ □B , P ・ ・ さ じ1 □卵 ……………………Ⅲ3個 □砂糖 …………………・ 70g ……・ ・1 / 2 個 □ゆずの皮 ・ あ ぶI I I 歩々 [葉 [作 り方 ] 1.米 の粉 は 、B・ Pと 混ぜ て 2回 ふ るい ます。 2.卵 は責身 と自身 に分 け、卵 白 だけ をよ く泡立 て ます。 3.2に 砂糖 を加 えて よ く泡立て させ て、更 に卵 黄 も加 えて泡立 て 、粉 とす りお ろ したゆ ず の 皮 を加 えて 、 軽 くまぜ ます。 4 型 に油 をお と し、粉 を軽 くふ って平 にぬ り、 3 を 流 しこんで蒸気の あが った蒸 し器で2 0 分蒸 します。 か メ の ゆ ず球 ′ 女け 材 料 5人 分 ・ ・ ・ ・ ・ ・ ,`…3009 …・ …・ E]からミ・ □三杯酢 ゆずの しば り汁 ・ ・ ・ ……・大 さじ3 ・ ・ ……・ 大 さじ 1 砂糖 ・ ・ ・ …・ ・ …・′ ヽさじ 1 塩・ 〕 [作 り方 ] 1か ぶ は皮 をむ き、 うす く輪切 りに して少量 の 塩 で も み 、 しf ゴリます。 2 . ゆず は横半 分 に切 り、汁 を しば ります。 3 二 杯酢 をつ くり、かぶ を混 ぜ ます。 ゆず酢の利用方法 ゆず を横 半分 に切 り、汁 を しば ったゆず酢 をつ くって料理 に利用 しま しょう。 ● 舌菜 の おひ た しに … 醤油 とい っ しょにゆず 酢 をか け る. ●寄 せ 鍋 の 時 の ポ ン酢 に一 ● フレンチ ドレ ッシ ングに ゆず 酢 大 さじ 2 、 サ ラダ油 大 さじ4 、塩 ・こ しょう少 々で … ● す し酢 と して 米1 升に2 0 0 c c のゆず酢 、砂糖 、 塩 を使 って 一 越生町役場 UAい るま野 ・ 越生町観光協会 越生町観光案 内所 i3500416埼 玉県入閤郡赳生町富生790 TEL 049292 6733 超 生 町 経 済 諄 〒3 5 0 的4 9 4 埼玉県入田部超生町超生9 0 0 2 T E t 0 4 9 2 391ユ 21
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