メニュー れんこん 蓮根ガレットとローズポークの ピッツアイオーラ仕立て by 株式会社れんこん三兄弟 ご家庭で楽しめるレシピ集 材料 使 用 する食 材 by 神保佳永（ＨＡＴＡＫＥ ＡＯＹＡＭＡ） ※4人分 蓮根 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 300g 小麦粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g コーンスターチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g 塩 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 こしょう ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1杯 モッツアレラチーズ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g トマトソース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200cc ケッパー ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2杯 にんにく小 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1片 アンチョビフィレ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1本 オリーブオイル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30cc 塩コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 ローズポークばら肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 200g ルッコラ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 50g パルミジャーノチーズ・・・・・・・・・・・ 大さじ2杯 バルサミコ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 100cc オリーブオイル ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 80cc れんこん 土本来のチカラを活かしたれんこんづくり 株式会社れんこん三兄弟 茨城県稲敷市浮島1447 シェフが惚れ込む、甘く、歯触りの良いれんこん。 下ごしらえ 蓮根は水でよく洗い、皮を剥き水につけない。 つくり方 ① 皮を剥いた蓮根をすりおろします、おろ した蓮 根に小 麦 粉とコーンスターチを 混ぜ合わせ下味を付けます。 ② テフロンのフライパンにオリーブオイルを 敷き火に掛け、生地を丸く両面焼きます。 ③ 別な鍋ににんにくとアンチョビ、鷹 の 爪、ケッパー、オリーブオイルを加え炒 めたらトマトソースを加え煮ます。 ④ そこに事前に焼いておいた豚ばら肉を 加えさらに煮 込みます、下 味を整え先 程 焼 いた蓮 根 ガレットの 上 にお 肉と ソースを乗せます。 ⑤ モッツアレラチーズをスライスしてガ レットの上に乗せたお肉とソースの上に 敷きオーブンで焼き上げます。 （トース ターでも可能） ⑥ 3分の1まで煮詰めたバルサミコにオリー ブオイルを加えお皿に掛けて、真ん中に オーブンから出したガレットをのせます。 ⑦ 仕上にルッコラを中心に飾り完成です。 ワンポイントアドバイス このガレットにトマトソースとチーズを乗 せて焼いてもおいしく、また醤油で焦が して海苔で巻いてもおいしいです。 蓮根ガレットとローズポークの ピッツアイオーラ仕立て 蓮 根 自 体 の お いしさが 十 分 に 引 き 立 つように 考 え ました 、結 果 そ れ 以 上 の 蓮 根 の た めさらにお いしく 仕 上 がりました。 神保佳永シェフ ＨＡＴＡＫＥ ＡＯＹＡＭＡ 〒107-0062 東京都港区南青山5-7-2 B1 ヤ ン マ ー が 、こ だ わ り の 生 産 者 と 消 費 者 を つ な ぎ ま す 。 http://www.yanmar.co.jp/premium-marche/
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