－タイ料理編－

第 59 回
－タイ料理編－
１．トムヤムクン（えびのスープ）
２．パッタイ（タイ風焼きそば）
３．ソムタム（青パパイヤのサラダ）
４．ポピアソッド（タイ風生春巻き）
５．ブァーロイカイワン
（だんごと卵のココナッツミルク）
●日時平成２５年１１月９日（土）
午前９時３０分～午後１時ぐらい
●場所市中央生涯学習センター
調理実習室
●講師トレ・ドゥアンドアンさん
●主催牛久市国際交流協会
（牛久市役所内）
TEL:029-873-2111 内線 1633
１．トムヤムクン（えびのスープ）
◆材料
（６人分）
えび
中１２尾
（足と殻,頭の先を取って洗い,背を開いて背わたを取る）
パクチー
２株
（根は半分に切る,茎と葉は２cm くらいの長さに切る）
レモングラス
２本（１～１.５cm 幅でななめに切る）
カー（タイのしょうが）
ミニトマト
１/２個（うす切り）
６個（半分に切る）
ホムデン（タイの赤たまねぎ）６個（皮をむいて３～４等分に切る）
赤パプリカ
１/２個（細く切る）
ヘッドファーン（ふくろたけ）１/２缶（袋の部分に切り込みを入れる）
レモン
１/３個（絞りやすいようにくし形に切る）
バイマックルー（こぶみかんの葉）４枚（葉脈を取って半分に切り３～４つに切る）
小ネギ
４本（２cm の長さに切る）
コーヒーフレッシュ
１個
水
１０００cc
ナンプラー
大さじ２
顆粒スープ（豚）
小さじ１
タイチリペースト（タイのラー油）
とうがらし(生）
大さじ１
９本（赤５本、緑４本程度を小さく刻む）
＜作り方＞
① えび、パクチー、レモングラス、カー（タイのしょうが）、ミニトマト、ホムデン（タ
イの赤タマネギ）
、赤パプリカ、ヘッドファーン（ふくろたけ）、レモン、バイマッ
クルー（こぶみかんの葉）小ねぎ、とうがらしの下ごしらえをしておく。
② なべに水１０００ｃｃを入れ、レモングラス、カー（タイのしょうが）、パクチーの
根を入れて強火にかける。
③ ②を少し沸騰させ、ミニトマト、ホムデン（タイの赤タマネギ）、赤パプリカ、ヘ
ッドファーン（ふくろたけ）を入れる。
④ ナンプラー（大さじ２）、顆粒スープ（小さじ１）、タイチリペースト（タイのラー
油大さじ１）を入れ、レモン汁を絞り入れる。
⑤ えびとバイマックルー（こぶみかんの葉）を入れ、えびが煮えたらコーヒーフレッ
シュ（1 個分）と小ねぎを入れて混ぜる。
⑥ 好みでパクチーや刻んだとうがらしを入れて食べる。
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２．パッタイ（タイ風焼きそば）
◆材料
（６人分）
センレック（タイのビーフン）３mm のもの３００ｇ
(水でもどしておく）
むきえび
大１２尾
（背を開いて背わたを取って洗う）
厚揚げ
２/３枚
（湯通しして２cm 幅に切る）
干しえび
１０g
たくあん
１０cm 程度
（１人２枚分ほどのうす切りにしたものを細く切る）
卵
３個
水
１００cc
ピーナッツ
大さじ４（細かくくだいておく）
桜えび
大さじ山盛り６
にら
１束（２cm くらいに切る）
もやし
１袋
レモン
１/３個（絞りやすいようにくし形に切る）
パクチー
適量（１.５cm くらいに切る）
サラダ油
大さじ６
オイスターソース
大さじ２
砂糖
大さじ１
シーユーカオ（タイのしょうゆ）大さじ１弱
酢
大さじ１
＜作り方＞
① ビーフンは表示に従ってあらかじめ水などでもどしておく。
② むきえび、厚揚げ、たくあん、ピーナッツ、にら、レモン、パクチーの下ごしらえ
をしておく。
③ フライパンにサラダ油（大さじ６）を入れ、厚揚げをきつね色になるまで炒めてか
らいったん取り出す。
④ ③のフライパンに干しえび、たくあん、むきえびを入れ、卵を割り入れる。かるく
かき混ぜてから①のビーフンを入れる。
⑤ ビーフンがやわらかくなるように水（100cc）を④のフライパンの周りから入れる。
⑥ ビーフンがやわらかくなったらオイスターソース(大さじ２）、砂糖（大さじ 1）
、ピ
ーナッツ（大さじ４）、シーユーカオ（タイのしょうゆ大さじ１弱）、酢（大さじ
１）、桜えび（大さじ山盛り６）を入れてかるく混ぜたら③の厚揚げをフライパンに
もどす。
⑦ 弱火にしてにらともやしを入れる。
⑧ 食べる時にレモン汁をかけ、パクチーをのせる。
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３．ソムタム
◆材料
（青パパイヤのサラダ）
（６人分）
青パパイヤ
４００ｇ程度
（皮をむいて半分に切り,種を取って洗う。
縦に細かく切り込みを入れ,ピーラーでせん切り）
干しえび
２０ｇ（水につけておく）
にんにく
１/２片（皮をむいておく）
とうがらし(生)
１本
ミニトマト
６個（３等分くらいに切る）
ピーナッツ
大さじ４
桜えび
大さじ山盛り３
レモン
１/３個（絞りやすいようにくし形に切る）
ココナッツシュガー
大さじ１．５
ナンプラー
大さじ２．５
顆粒スープ（豚）
小さじ１
＜作り方＞
① 青パパイヤ、ミニトマトの下ごしらえをしておく。
② クロック（調味料をつぶすタイのうす）に、にんにく、とうがらしと青パパイ
ヤのせん切りを少し入れてつぶす。すりばちやボウルなどでも代用できる。
③ ②にピーナッツ（大さじ４）
、ナンプラー（大さじ１）
、レモン汁（1/3 個分）
、コ
コナッツシュガー（大さじ１）、顆粒スープ（小さじ１）を入れる。
④ ③に水につけた干しえびを水ごと加え、桜えび（大さじ山盛り３）と青パパイヤ
のせん切りを少し入れてつぶしながらあえる。
⑤ 食べる直前に④と残りの青パパイヤのせん切り、ミニトマトとあえる。
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４．ポピアソッド
◆材料
（タイ風春巻き）
（６人分）
ライスペーパー
６枚
（具を包む直前にぬるま湯でもどす）
水菜
１株（根を切って１０cm くらいに切る）
小ねぎ
３本（１０cm くらいに切る）
きゅうり
１/２本（縦に６等分に切る）
にんじん
１/４本（せん切り）
かに風味かまぼこ
厚揚げ
６本
１/３枚
（湯通しして厚さを半分にしたものを３等分に切る）
スイートチリソース適量
ピーナッツ
大さじ１（細かくくだいておく）
＜作り方＞
① 水菜、小ねぎ、きゅうり、にんじん、厚揚げを切っておく。
② ライスペーパーをぬるま湯で少しかためにもどす。
③ ②を広げて真ん中より少し手前に具をのせ、手前のライスペーパーを具の上にかぶ
せる。左右のライスペーパーを折りたたみ、手前から巻いていく。
④ 切り口を少し斜めに半分に切る。スイートチリソースに細かくくだいたピーナッツ
（大さじ１）を入れたものをつけて食べる。
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５．ブァーロイカイワン
（だんごと卵のココナッツミルク）
◆材料
（６人分）
だんごの粉
１２５ｇ
かぼちゃ（冷凍）
４切れ
（解凍して皮を取り、スプーンでつぶしておく）
ココナッツミルク
１缶
（大さじ７はだんごを練る時に使う）
卵
６個
ココナッツシュガー
１２０ｇ
塩
ひとつまみ
水
１００cc
だんごをゆでるための水
適量
打ち粉用のだんごの粉
適量
＜作り方＞
① ボウルにだんごの粉、かぼちゃ、ココナッツミルク（大さじ７）を入れて練る。
② 耳たぶくらいの固さになったら直径１ｃｍ弱に丸める。だんごどうしがくっつかな
いように打ち粉を振るとよい。
③ なべにお湯をわかして、沸騰したら②をくっつかないように入れてゆでる。少し混
ぜながらだんごが浮いてきたら１～2 分ゆでる。
④ ゆであがったらあみじゃくしですくって水に取り、水気をきって、器に入れておく。
⑤ 別の小さめのなべにココナッツシュガーと水 100cc を入れてかるく沸騰させる。
⑥ 器に 1 個ずつ割り入れた卵を⑤の中に静かに入れ,白身を黄身にかぶせるようにし
ながら煮て、黄身がかための半熟になったら取り出して④のだんごの上にのせる。
卵を 2 個分ずつ煮るとよい。
⑦ なべに白身が残っていたらすくって取り、残りのココナッツミルクを入れて火にか
ける。
⑧ ココナッツミルクがとけたら、塩をひとつまみ入れて味をととのえ、⑥のだんごと
卵にかける。
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