第７２号（平成２０年９月１６日号）福岡市立こども病院・感染症センター総務課給食係発行ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）魚の油に含まれるもののひとつ。記憶力をよくしたり、目をよくする働きがあります。またシナプスという脳の神経の成分でもあり頭を良くすると言われています。ＥＰＡたんぱく質カルシウムたんぱく質はアミノ酸というものからできていて、このアミノ酸は約２０種類あります。これらのアミノ酸はバランス良く摂らなければ体の中ではうまく利用できません。魚のたんぱく質はアミノ酸がバランスよくたくさん含まれています。骨を作るカルシウムは成長期の子どもたちには十分摂ってもらいものです。カルシウムはビタミンＤと一緒になることで上手に吸収することができます。魚の内臓にはこのビタミンＤもふくまれているため、魚をまるごと食べることのできるいりこなどはカルシウムを摂るにはとてもいい食品です。（エイコサペンタエン酸）血液をサラサラにしてくれるといわれているものです。ＬＤＬコレステロール（悪玉コレステロール）が多いと、これを減らす働きがあると注目されています。旬の魚（材料：一人分）白魚 50g 白ワイン 0.5g こしょう少々サラダ油 0.5g トマト 30g たまねぎ 25g ピーマン 10g ピザ用ソース 10g ピザ用チーズ 20g マグロその他にもイワシ、サンマ、さば、かつおなどが旬の魚です。旬の魚は脂がたっぷりのってるので、ＤＨＡやＥＰＡもたくさんとることができます☆ （作り方） ① トマトは角切り、たまねぎ、ピーマンはみじん切りにします。 ② たまねぎはフライパンで炒めておきます。 ③ 魚に白ワイン、こしょうをふります。 ④ 耐熱皿に魚を並べピザ用ソースをぬります。 ※アルミカップなどでも代用できます。 ⑤ たまねぎ、ピーマン、トマトを魚の上にのせピザ用チーズをのせオーブンで焼きます。 ⑥ 焼きいろがつけばできあがりです☆ 参考資料：http://kids.nestle.co.jp/senior/fish/index.htm、http://www.uoko.co.jp/special/0708.html、http://putiya.com/