平成２６年度 小豆島オリーブ検定 マイスター検定試験問題 ◇受験に際しての注意事項 ◎「受験番号」と「氏名」を解答用紙に記入して下さい。 ◎筆記についてはすべての問題が四者択一となっています。正解と思う番号 をそれぞれの解答欄に記入して ください。 ◎テイスティングは、該当する番号を解答欄に記入して下さい。 ◎試験時間は、筆記とテイスティング合わせて６０分です。なお、試験開始 後３０分を経過すれば、会場から退出できます。この場合、解答用紙を裏返 して退出して下さい。ただし一度退出された方は再入場できません。 ◎携帯電話は、電源を切るか、マナーモードにしてください。 平成２７年２月１５日（日） 小豆島オリーブ検定実行委員会 問1 大日本農会からオリーブの専門書「阿列布」が発刊されたのは、いつか ① 明治36年 問2 ② 明治38年 ② クロガネモチ ② 平野 秀勝 ② 佐村 利兵衛 ③ 三木 隼人 ④ 野呂葵巳次郎 次のうち、日本で初めて果実加工と採油が行われたのはいつ、どこでか ② 明治41年 神戸オリーブ園 ④ 大正11年 香川県農事試験場 平成15年に認定された「小豆島内海オリーブ振興特区」により、小豆島でオリーブ栽培が再び盛んになった。 この特区制度の正式名称はどれか ① 国家戦略特区制度 ③ 地域活性化総合特区制度 問8 ④ 笠井 宣弘 温度管理や湿度調節などによって、ほぼ年間を通じて挿し木による多量のオリーブ苗木を供給できる技法を確立した オリーブの収穫後すぐに塩水貯蔵することによって果実中の油品質を安定させる技法を考案した 自家不和合性の解明や苗木の育成方法確立など、オリーブ栽培進展の障害となる多くの問題を解決した 野呂葵巳次郎の指導を受けて緑果塩蔵の製造販売をスタートした ① 明治15年 神戸オリーブ園 ③ 大正3年 香川県農事試験場 問7 ③ 佐村 利兵衛 香川県農事試験場小豆分場の初代分場長尾崎元扶について正しい説明はどれか ① ② ③ ④ 問6 ④ ホホバ 大正１１年から香川県農事試験場に在籍し、グリーンオリーブスの品質向上に努めた人物は誰か ① 平野 秀勝 問5 ③ ライラック 香川県農事試験場の初代場長・福家梅太郎のもと、小豆島で最初のオリーブの試験栽培に携わった技師は誰か ① 三木 隼人 問4 ④ 明治42年 平賀源内が紀州湯浅の深専寺においてオリーブの木と間違えたのは ① モガシ 問3 ③ 明治40年 ② 国家戦略総合特区制度 ④ 構造改革特区制度 次の図で太枝を基部から切除する場合、最適な箇所は図中の番号のどれか ④ ② ③ ① 問9 オリーブ果実の収穫方法の1つで「レイキング」とは、次のどれか ① ② ③ ④ 振動機により木をゆすり、果実を落としてとる 長い棒で枝をたたいて、果実を落としてとる 枝を手でつまみ、強く引いて果実をとる 熊手のような道具を使い、枝から道具を引いて果実を落としてとる 問 10 オリーブの花の特徴として正しい記述はどれか ① 蜜が多い ③ １つの雌ずい、２つの雄ずいを持っている ② 花粉が少ない ④ 自家和合性が強い 問 11 次の品種のうち、イタリアが主要産地でない品種はどれか ① クッコ ② レッチーノ ③ カヨンヌ －1－ ④ コレッジョラ 問 12 次の栽培条件のオリーブ畑のうち、一般的に施肥量を増やすべきなのはどれか ① 粘土質土壌園 ② 砂質土壌園 ③ 炭疽病多発園 ④ 徒長枝が多い園 問 13 オリーブ果実の熟成度合を示す熟度指数のうち、「外果皮が黄緑色」は熟度としていくらとなるか ① 熟度0 ② 熟度１ ③ 熟度２ ④ 熟度３ 問 14 マエアカスカシノメイガがオリーブに産卵する場合の一般的な部位はどこか ① 果実の内部 ② 幹の内部 ③ 樹の根元 ④ 新梢の先端部 問 15 「オリーブ牛」の定義は、オリーブの搾りかすから作られたオリーブ飼料を出荷前２ヵ月間、毎日100ｇ以上与えた讃岐牛の ことだが、小豆島オリーブ牛研究会の会員が育てた小豆島産オリーブ牛は「小豆島オリーブ牛」と表示されている。 その違いはどれか ① ② ③ ④ オリーブ飼料を出荷前3ヵ月間、毎日100ｇ以上与える オリーブ飼料を出荷前3ヵ月間、毎日200ｇ以上与える オリーブ飼料を出荷前2ヵ月間、毎日100ｇ以上与える（違いはない） オリーブ飼料を出荷前2ヵ月間、毎日200ｇ以上与える 問 16 小豆島で栽培されている主要４品種の中で結実開始が遅い（結実開始樹齢が高い）品種はどれか ① ミッション ② ルッカ ③ マンザニロ ④ ネバディロブランコ 問 17 平成24年産特産果樹生産動態等調査において都道府県別オリーブ栽培面積が香川県についで2位はどこか ① 大分県 ② 熊本県 ③ 福岡県 ④ 長崎県 問 18 スペイン語で、オリーブの実を意味する単語はどれか ① oliva ② olivo ③ elaia ④ aceituna 問 19 次のオリーブ品種のうちアルベキナ×アルボサナの交配により作出されたものはどれか ① OLIANA ② MINERVA ③ FS-17 ④ SIKITITA 問 20 2014年の日本のオリーブオイル輸入量はいくらか ① 約27000t ② 約37000ｔ ③ 約47000t ④ 約57000t 問 21 2013年ごろから南イタリアにおいてXylella fastidiosa菌によりオリーブを枯死させる病害が発生し 地中海オリーブ栽培地域で問題となっている。次のうち同じ菌がブドウに発生させる病害名はどれか ① 黒とう病 ② 苦腐れ病 ③ ピアス氏病 ④ べと病 問 22 一般的にオリーブ樹の着果量が多い場合の傾向にあてはまらないのは次のうちどれか ① 果実の肥大が悪く小玉傾向になる ② 果実の熟期が遅くなる傾向になる ③ 養分蓄積が十分でなくなり、翌年の着花・着果が悪くなる ④ 秋枝の伸びが促進され新梢が多くなり、枝が混み合う 問 23 オリーブは自家不和合性が強いため他品種の花粉で受粉させることが望ましいが次うちの着果率があまり良くない 組み合わせはどれか？（♂：受粉樹、♀：結実樹） ① ② ③ ④ ♂ネバディロ・ブランコ→♀ミッション ♂ミッション→♀ネバディロ・ブランコ ♂ネバディロ・ブランコ→♀ルッカ ♂ルッカ→♀ネバディロ・ブランコ 問 24 オリーブの苗木生産は挿し木繁殖で行われているが、一般的に使われている発根促進剤はどれか ① MEP乳剤 ② インドール酪酸液剤 ③ グリホサートイソプロピルアミン塩液剤 ④ クロチアニジン水溶剤 －2－ 問 25 オリーブオイルの官能検査において好ましい特性でないのはどれか ① 苦 み ② 渋 み ③ フルーティー ④ 辛 み 問 26 次の国のうち、国際オリーブ理事会に加盟していないのはどれか ① アルジェリア ② スーダン ③ モロッコ ④ リビア 問 27 ＥＵを除く国のうち、2013/14年度のテーブルオリーブスの生産量が最も多かった国はどこか ① トルコ ② アルジェリア ③ シリア ④ エジプト 問 28 2014年の日本のオリーブオイル輸入量のうち重量ベースで輸入量が多いのはどの国からか ① イタリア ② トルコ ③ スペイン ④ ギリシャ 問 29 2012/13年度のエキストラバージンオリーブオイルの生産国別平均取引価格を比較した場合、正しいのはどれか ① スペイン＞イタリア＞ギリシャ ② スペイン＞ギリシャ＞イタリア ③ イタリア＞スペイン＞ギリシャ ④ ギリシャ＞スペイン＞イタリア 問 30 我が国でのオリーブオイルの消費量の目安となる輸入量は、次の省庁のうちどこが統計をおこなっているか ① 総務省 ② 財務省 ③ 経済産業省 ④ 農林水産省 問 31 海外のテーブルオリーブスは乳酸発酵させた製品が多いが、乳酸発酵させる場合に一般的に用いられる乳酸菌はどれか ① Lactobacillus brevis ② Lactobacillus bulgaricus ③ Lactobacillus casei ④ Lactobacillus plantarum 問 32 海外の一部のオリーブオイルの品質基準で採用されている「ＰＰＰ（ピロフェオフィチン）」とは、オイルに含まれる 成分のうち、どれが変化して生成するか ① オレイン酸 ② ポリフェノール ③ クロロフィル 問 33 日本農林規格における「食用オリーブ油」の規格にない項目はどれか ① 酸価 ② 過酸化物価 ③ けん化価 ④ ビタミンＥ ④ よう素価 問 34 オリーブオイルの品質評価のひとつとして、劣化したオイルや精製したオイルの混入を確認するために実施される 分析項目はどれか ① 酸度 ② 過酸化物価 ③ 脂肪酸組成 ④ 紫外線吸光度 問 35 昨年香川県内で製品化されたオリーブクルマエビに与えられているオリーブ素材は何か ① オリーブオイル ② 採油かす ③ 葉 ④ 剪定屑 問 36 主な脂肪源としてオリーブオイルを使用することを提唱している「地中海式ダイエット」の名付け親といわれ、2004年、 100歳で亡くなったのは誰か ① ウォルター・ウィレット ③ 佐々木 巖 ② アンセル・キーズ ④ デーメートリオス・コリチョポロス 問 37 オリーブオイルの品質基準のひとつとして「酸度」があるが、これを日本の油脂の品質基準である「酸価」から 計算する場合、どの計算式があてはまるか ① 酸価×0.530 ② 酸価÷0.530 ③ 酸価×0.503 ④ 酸価÷0.503 問 38 香川県内のオリーブオイル採油技術者を対象に開催している、オリーブオイルミラー技術高度化研修会の講師は次のうち どの国から招聘しているか ① オーストラリア ② スペイン ③ イタリア 問 39 香川県家具商工業協同組合が製造している『オリーブ家具』は次のうちどれか ① 小豆島産のオリーブオイルを塗っている ② 小豆島産のオリーブ葉パウダーで磨いている ③ 小豆島産のオリーブ採油粕パウダーで磨いている ④ 小豆島産のオリーブ茶を塗っている －3－ ④ ギリシャ 問 40 香川県が制定した「かがわオリーブオイル品質表示制度」において最高品質のものはどれか ① エキストラバージン ② スタンダード ③ プレミアム ④ ハイクオリティー 問 41 次のうち、国旗にオリーブが描かれているのはどの国か ① キプロス共和国 ② ドミニカ共和国 ③ メキシコ ④ カナダ 問 42 次のオリーブオイルのブランドとその国の組み合わせのうち、誤っているのはどれか ① コラビータ チリ ② カルボネール スペイン ③ イスティオン ギリシャ ④ ベルトーリ イタリア 問 43 香川県の県花、小豆島の島花はオリーブの花だが、国花にしているのはどこの国か ① イタリア ② イスラエル ③ スペイン ④ インドネシア 問 44 平成26年度から専門科目として「オリーブ学」を新設した香川県内の大学は ① 香川大学 ② 高松大学 ③ 四国学院大学 問 45 日本のオリーブオイルの関税はいくらか ① 10%又は6円/kgのうちいずれか高い税率 ③ 無税 ④ 香川短期大学 ② 3.8%又は2.29円/kgのうちいずれか高い税率 ④ 0.6% －4－ 実技 机上にある番号①～⑤までのオイルが、次のどれに該当するか、それぞれ解答欄に記入してください 問 46 オリーブオイル（小豆島産ルッカ） 問 47 オリーブオイル（小豆島産コロネイキ） 問 48 フレーバーオリーブオイル 問 49 精製オリーブオイル 問 50 某大手メーカ-販売オリーブオイル（スペイン産） お疲れ様でした。今一度、受験番号や氏名の記入をお確かめ下さい。 －5－
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